中職教材礦物質(zhì)營養(yǎng)

§8礦物質(zhì)營養(yǎng)5/18/2023動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)§8.1概述5/18/2023動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄一、基本概念與研究概況

常量元素：指動(dòng)物體內(nèi)含量在萬分之一以上的元素。包括有Ca、P、S、Cl、K、Na、Mg七種。微量元素：指動(dòng)物體內(nèi)含量在萬分之一以下的元素。二、必需礦物質(zhì)元素5/18/2023動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄（一）作為必需礦物質(zhì)元素的條件這個(gè)元素普遍存在于各種動(dòng)物正常組織中，且在群體內(nèi)分布均勻，含量穩(wěn)定。該元素對(duì)各種動(dòng)物的基本生理功能與代謝規(guī)律是共同的。該元素缺乏或供給過多，在各物種動(dòng)物間表現(xiàn)出相似的生理生化失常，即相同的缺乏癥和過多癥。給動(dòng)物補(bǔ)給該元素，能治療或減輕其缺乏癥。5/18/2023動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄（二）必需礦物元素的劑量-反應(yīng)曲線生理有效區(qū)（缺乏）5/18/2023動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄生理穩(wěn)衡區(qū)（正常）毒害區(qū)（中毒）動(dòng)物反應(yīng)元素劑量必需礦物元素具有兩面性

——營養(yǎng)作用和毒害作用缺乏到一定低限后出現(xiàn)臨床癥狀和亞臨床癥狀；供給劑量有一個(gè)生理穩(wěn)衡區(qū)（正常范圍）超過高限表現(xiàn)出中毒。5/18/2023動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄三、礦物質(zhì)元素的利用率（一）凈利用率：指礦物質(zhì)元素在動(dòng)物體內(nèi)沉積的百分?jǐn)?shù)。它是以礦物元素在動(dòng)物體內(nèi)的收支平衡為基礎(chǔ)?？捎霉奖硎緸椋?/p>

B2-B1

凈利用率％=×100

I2-I15/18/2023動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄（二）相對(duì)利用率它是指將某一特定化學(xué)形式的礦物元素在動(dòng)物某生理過程中的效應(yīng)為標(biāo)準(zhǔn)，其他形式的礦物質(zhì)在與標(biāo)準(zhǔn)相同的生理過程中的效應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)比較所得出的百分?jǐn)?shù)。亦稱相對(duì)生物學(xué)價(jià)值或生物學(xué)效價(jià)。5/18/2023動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄單位待測元素物質(zhì)的生理效應(yīng)相對(duì)利用率%＝

×100單位同元素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的生理效應(yīng)（三）凈吸收率（真消化率）凈吸收率%食入元素總量-糞中元素總量+糞中內(nèi)源性元素量=×100食入元素總量5/18/2023動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄四、礦物質(zhì)元素與動(dòng)物飼養(yǎng)飼養(yǎng)中常需添加的元素：Ca、P、Na、Cl、Fe、Cu、Zn、Mn、I、Se、Co要防止中毒的：F、Pb、Cd、As等動(dòng)物對(duì)Co的需要Mg、Mn等的營養(yǎng)與礦物質(zhì)有關(guān)的疾病的特點(diǎn)：地域性、季節(jié)性5/18/2023動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄§8.2常量元素營養(yǎng)常量元素包括Ca、P、K、Na、Cl、S、Mg5/18/2023動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄一、鈣和磷（一）Ca、P在體內(nèi)的分布Ca、P是動(dòng)物體內(nèi)含量最多的礦物元素，約占動(dòng)物體重的1～2%，其中98%～99%的Ca，80%的P存在于骨和牙齒中

血液中的鈣幾乎全在血漿中，正常含量變動(dòng)于9～12mg/100ml，產(chǎn)蛋雞一般高3～4倍。

血液中P含量較高，約35～45mg/100ml，主要以H2PO4-1

形式存在于血細(xì)胞內(nèi)。血漿中含量較少。5/18/2023動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄（二）鈣、磷的生物學(xué)功能

Ca是構(gòu)成骨和牙齒的重要成分，同時(shí)骨中鈣的代謝，對(duì)維持血鈣水平具有重要作用。體液中的Ca參與維持神經(jīng)肌肉正常的興奮性。如血漿中Ca濃讀高過正常水平就會(huì)抑制神經(jīng)肌肉的興奮性。反之，則會(huì)使神經(jīng)興奮性提高血漿中的Ca2+參與凝血過程。Ca2+還可作為多種酶的激活劑：如卵鱗脂酶、抗體致活酶、肌鱗蛋白酶、液鱗酸酶等。5/18/2023動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄鈣：磷：與鈣一起共同構(gòu)成骨和牙齒外參與體內(nèi)氧化磷酸過程形成高能化合物以磷脂的形式參與脂類的吸收轉(zhuǎn)運(yùn)過程磷脂也是細(xì)胞膜不可缺少的成分磷酸根還是RNA、DNA及許多輔酶的必需成分。血液中的磷酸鹽同時(shí)還是動(dòng)物體內(nèi)重要的緩沖物質(zhì)，參與維持體內(nèi)酸堿平衡。5/18/2023動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄（三）鈣、磷缺乏與過量鈣、磷過多高Ca可引起P、Mg、Fe、I、Zn、Mn的利用率下降。長期攝入高于正常需要量的2-3倍的磷會(huì)引起鈣代謝異常。高磷使血鈣降低，繼而刺激副甲狀腺分泌增加，引起副甲狀腺機(jī)能抗進(jìn)。5/18/2023動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄鈣、磷缺乏生長減緩，生產(chǎn)力下降，食欲減退和異食癖，骨骼生長發(fā)育異?；蚬琴|(zhì)病變。常見的骨骼病變有：幼畜的佝僂病、成年動(dòng)物的骨軟癥或骨質(zhì)疏松癥。產(chǎn)乳熱：是高產(chǎn)奶牛因缺Ca導(dǎo)致內(nèi)分泌功能異常而產(chǎn)生的一種營養(yǎng)缺乏癥。主要因?yàn)榧谞钕?、降鈣素的分泌不能適應(yīng)產(chǎn)奶引起的鈣需要的突然變化所致。

5/18/2023動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄（四）鈣磷的來源與供給鈣：①植物性飼料中：CaCＯ3,檸檬酸鈣、灑石酸鈣和植酸鈣等②動(dòng)物性飼料：磷酸鈣、乳酸鈣和CaCo3

③礦物質(zhì)飼料：石粉、貝殼粉、蛋殼粉、磷酸氫鈣等。5/18/2023動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄磷①植物性飼料植酸（肌醇六磷酸）②動(dòng)物性飼料：一般含P較豐富，且利用率較好，其P的有效率一般按100%計(jì)算③無機(jī)磷的補(bǔ)充：磷酸的鈣鹽（一鈣、磷酸二氫鈣、二鈣和三鈣）及其他鹽（K、Na）5/18/2023動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄（五）影響動(dòng)物對(duì)鈣、磷利用的因素鈣、磷的存在形式對(duì)其吸收率存在決定性的影響。動(dòng)物的年齡和生理狀態(tài)飼糧中Ca：P比例及Vit.D飼糧主要營養(yǎng)素的組成

5/18/2023動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄電解質(zhì)營養(yǎng)5/18/2023動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄一、電解質(zhì)的概念及電解質(zhì)平衡的表示方法

電解質(zhì)的概念電解質(zhì)平衡的表示方法5/18/2023動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄電解質(zhì)和電解質(zhì)平衡的概念一種物質(zhì)溶于水后可在水中離解成帶正或負(fù)電荷的離子，這種物質(zhì)稱為電解質(zhì)日糧電解質(zhì)平衡應(yīng)包含兩層含義：(1)日糧中應(yīng)有一定數(shù)量的電解質(zhì)，過量或缺乏會(huì)帶來不良影響；(2)日糧中各種電解質(zhì)的比例應(yīng)適當(dāng)。5/18/2023動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄電解質(zhì)平衡的表示方法(1)飼糧電解質(zhì)平衡值（dietaryelectrolytesbalance，DEB）飼糧電解質(zhì)平衡值主要是根據(jù)飼料中的陰陽離子的摩爾數(shù)來計(jì)算，而不是計(jì)算其相應(yīng)原子的摩爾數(shù)。用公式表示：DEB(meq/kg飼糧)＝（Na＋＋K＋＋Ca2＋＋Mg2＋）－（Cl－＋S2－＋P2－）在實(shí)際情況下一般不考慮Ca、Mg、S、P等離子，因此上式可簡化為：DEB(meq/kg飼糧)＝Na＋＋K＋－Cl－

5/18/2023動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄飼糧中主要離子的原子量、化合價(jià)和轉(zhuǎn)換系數(shù)注：a.生物體液pH值為7.4時(shí)，磷酸中80%為HPO42－，20%為H2PO4－，因此其化合價(jià)為（0.8×(－2)）＋(0.2×(－1))=－1.8；b.飼糧中任何元素實(shí)際百分比乘以各自的轉(zhuǎn)換系數(shù)。5/18/2023動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄元素原子量化合價(jià)轉(zhuǎn)換系數(shù)b陽離子元素：鈣40.1+2+499鎂24.1+2+823鈉23.0+1+435鉀39.1+1+256陰離子元素：氯35.5-1-282硫32.1-2-623磷a31.0-1.8-581例：計(jì)算肉雞日糧中含鈉、鉀和氯分別為0.18%、0.65%和20%的電解質(zhì)平衡值？方法一：DEB(meq/kg)＝0.18×(＋435)＋0.65×(＋256)＋0.20×(－435)＝188方法二：DEB(meq/kg)＝0.18%×106÷[23÷（+1）]＋0.65%×106÷[39.1÷（+1）]＋0.20%×106÷[35.5÷(－1)]＝188注：方法二中106是指1kg＝106mg。5/18/2023動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄電解質(zhì)平衡的表示方法(2)陽離子與陰離子摩爾比

(cation/anion，C/A）即C/A＝（Na＋＋K＋＋Ca2＋＋Mg2＋）/（Cl－＋SO42－＋H2PO4－＋HPO42－）5/18/2023動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)——田科雄二、電解質(zhì)平衡與動(dòng)物健康和生產(chǎn)性能的關(guān)系多個(gè)試驗(yàn)表明，當(dāng)日糧DEB為250meq/kg左右時(shí)，動(dòng)物的生產(chǎn)性能最佳。但有些研究結(jié)果不一致，有的認(rèn)為肉仔雞雛雞階段的最佳DEB為204meq/kg，3～6周齡為180meq/kg，6～7周齡為140meq/kg。有人認(rèn)為豬最佳生產(chǎn)性能的DEB推薦值為250meq/kg，而蛋雞為200～225meq/kg，奶牛為獲得最高的產(chǎn)奶量和干物質(zhì)攝入量的D