大豆分離蛋白概述

大豆分離蛋白概述不二富吉北京科技有限公司賈松衡大豆大豆是一年生植物,起源于中國(guó)東北部大豆生産量

(2008年４月（USDA)發(fā)表)美國(guó)３９％（8550萬?）其他１０％巴西２５％（5481萬?）阿根廷１８％（3946萬?）２１，９２３萬?中國(guó)８％（1754萬?）蛋白質(zhì)：35％碳水化物：28％脂質(zhì)：19％水分灰分大豆の成分三大栄養(yǎng)素胚軸大豆分離蛋白

大豆分離蛋白制造工藝流程圖大

豆↓(精選，脫皮,去臍)↓(溶劑提取)→大豆油↓分離機(jī)(水提取)→豆渣↓(酸分離)↓(中和，殺菌，干燥)↓

粉狀大豆分離蛋白大豆蛋白的健康功效增強(qiáng)免疫力提高運(yùn)動(dòng)能力能夠降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)有效預(yù)防心臟病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)能夠降低體內(nèi)中性脂肪量，減肥大豆蛋白の成分和性質(zhì)大豆蛋白主要存在于大豆的子葉中，根據(jù)沉降系數(shù)可以分為11S蛋白、7S蛋白、2S蛋白。大豆蛋白的主要成分是7S、11S蛋白。11S蛋白形成的是硬的、脆的凝膠。７S蛋白形成的是軟、韌的凝膠2S蛋白不形成凝膠大豆分離蛋白制作的凝膠大豆中の11Ｓ?７S蛋白形成的凝膠。大豆分離蛋白的加工特性及用途

加工特性利用用途凝膠形成性火腿?香腸?魚糕?豆腐乳化性香腸?糖果?植物性蛋黃醬?面衣?奶酪保水性火腿?香腸?漢堡包?魚糕粘著性火腿?香腸?漢堡包溶解性飲料?奶粉?冰淇淋?豆?jié){粘結(jié)性沙士?濃湯起泡性奶油伸展性面條?魚糕組織形成性粒狀大豆蛋白纖維形成性纖維狀大豆蛋白皮形成性豆腐皮

大豆分離蛋白在肉制品中的使用方法

乳化凝膠法【特長(zhǎng)】

應(yīng)用在香腸、漢堡、燒賣的食品中有效保油保水，提供肉制品特有的口感?！九浜稀俊鸶患諛?20

1份○豬脂肪

3份（比水量稍少）○水

5份（根據(jù)產(chǎn)品目標(biāo)品質(zhì)確定添加量

【設(shè)備】

斬拌機(jī)

【使用方法】

根據(jù)生產(chǎn)的肉質(zhì)品確定添加量。水相水相蛋白質(zhì)油滴油滴油滴油滴水和蛋白質(zhì)大豆蛋白的乳化性＜水＋油脂＋大豆蛋白の乳化物＞大豆蛋白乳化性對(duì)照油脂分離出現(xiàn)無油脂分離現(xiàn)象溶解性ＳＯＬＵＢＩＬＩＴＹＯＦＳＯＹＰＲＯＴＥＩＮＩＳＯＬＡＴＥ（ＨｅｒｍａｎｓｓｏｎＪＡＯＣＳ1986）蒸留水0.2M

NaCl大豆分離蛋白的溶解性

大豆分離蛋白最重要的是溶解性。在此基礎(chǔ)上其他的特性才更好的得以體現(xiàn)。注射型大豆分離蛋白生產(chǎn)工藝不同應(yīng)用方法不同功能性不同注射恢型分倍離蛋遮白生寇產(chǎn)的睜關(guān)鍵讓工藝--職--形-酶解什么仆是酶爸解酶解怪是將掏大分竭子大君豆蛋震白通竭過蛋果白水悄解酶算作用少分解灶成小牛分子旁的大燃豆分馳離蛋枕白。大豆液分離封蛋白注射陪型大錘豆分肚離蛋懂白酶解

肌肉組織橫紋肌平滑肌心肌橫紋針肌的持構(gòu)造注射恒型大授豆分嘩離蛋句白的蠟使用暮方法--渾--桂--溶液營(yíng)法將大紋豆分棕離蛋參白與嗓卡拉捐膠、薦食鹽縣、砂賓糖、殊味精反、香滔精、轟磷酸白鹽等奧輔料苗配制慌成均謠一、胳穩(wěn)定微的水蠻溶液叉；通怎過注偶射、志滾揉升的方宿法與伐原料久肉充紅分作脹用制耀作肉舌制品惡。注射拋型分螞離蛋繞白的利用實(shí)例【製法】①注射液作成②注射方式③滾揉?約２ｋｇ／ｃｍ２?真空度：７２０～７４０mmHｇ

?工藝１：１２ｒｐｍ×３時(shí)間連続?工藝２：８ｒｐｍ×１５時(shí)間（正転：1０分、休止：1０分）④充填⑤加熱

?熟成：60℃×15分（RH=70%)?乾燥：70℃×30分（RH=20%)?煙熏：70℃×30分（RH=20%)?蒸煮：78℃×90分（72℃達(dá)溫）各蛋白類糖類腌制劑、調(diào)味料、色素食鹽注射正型大批豆蛋聚白的島功能都性與原志料肉跑協(xié)同易的保兄