食品安全溯源體系

食品安全溯源體系社會(huì)科學(xué)術(shù)語(yǔ)01詞條釋義相關(guān)技術(shù)國(guó)外狀況常規(guī)運(yùn)作國(guó)內(nèi)狀況相關(guān)新聞目錄0305020406基本信息食品安全溯源體系，是指在食品產(chǎn)供銷(xiāo)的各個(gè)環(huán)節(jié)（包括種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)、流通以及銷(xiāo)售與餐飲服務(wù)等）中，食品質(zhì)量安全及其相關(guān)信息能夠被順向追蹤（生產(chǎn)源頭—消費(fèi)終端）或者逆向回溯（消費(fèi)終端—生產(chǎn)源頭），從而使食品的整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)始終處于有效監(jiān)控之中。該體系能夠理清職責(zé)，明晰管理主體和被管理主體各自的責(zé)任，并能有效處置不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，從而保證食品質(zhì)量安全。詞條釋義詞條釋義食品安全溯源體系，最早是1997年歐盟為應(yīng)對(duì)“瘋牛病”問(wèn)題而逐步建立并完善起來(lái)的食品安全管理制度。這套食品安全管理制度由政府進(jìn)行推動(dòng)，覆蓋食品生產(chǎn)基地、食品加工企業(yè)、食品終端銷(xiāo)售等整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈條的上下游，通過(guò)類(lèi)似銀行取款機(jī)系統(tǒng)的專(zhuān)用硬件設(shè)備進(jìn)行信息共享，服務(wù)于最終消費(fèi)者。一旦食品質(zhì)量在消費(fèi)者端出現(xiàn)問(wèn)題，可以通過(guò)食品標(biāo)簽上的溯源碼進(jìn)行聯(lián)網(wǎng)查詢(xún)，查出該食品的生產(chǎn)企業(yè)、食品的產(chǎn)地、具體農(nóng)戶(hù)等全部流通信息，明確事故方相應(yīng)的法律責(zé)任。此項(xiàng)制度對(duì)食品安全與食品行業(yè)自我約束具有相當(dāng)重要的意義。常規(guī)運(yùn)作常規(guī)運(yùn)作食品安全溯源體系的建立由政府主導(dǎo)推動(dòng)，通過(guò)食品產(chǎn)業(yè)鏈上的各方參與來(lái)進(jìn)行實(shí)現(xiàn)。其中主要包括：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、肉牛養(yǎng)殖基地、屠宰加工企業(yè)、食品加工企業(yè)、流通企業(yè)、零售企業(yè)、最終的食品消費(fèi)者。食品安全溯源體系的建立有賴(lài)于物聯(lián)網(wǎng)相關(guān)的信息技術(shù)。具體是通過(guò)開(kāi)發(fā)出食品溯源專(zhuān)用的各類(lèi)硬件設(shè)備應(yīng)用于參與市場(chǎng)的各方并且進(jìn)行聯(lián)網(wǎng)互動(dòng)，對(duì)眾多的異構(gòu)信息進(jìn)行轉(zhuǎn)換、融合和挖掘，實(shí)現(xiàn)食品安全追溯信息管理，完成食品供應(yīng)、流通、消費(fèi)等諸多環(huán)節(jié)的信息采集、記錄與交換。相關(guān)技術(shù)相關(guān)技術(shù)國(guó)內(nèi)現(xiàn)行的食品安全溯源技術(shù)大致有三種：一種是RFID無(wú)線射頻技術(shù)，在食品包裝上加貼一個(gè)帶芯片的標(biāo)識(shí)，產(chǎn)品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)和運(yùn)輸就可以自動(dòng)采集和讀取相關(guān)的信息，產(chǎn)品的流向都可以記錄在芯片上；一種是二維碼，消費(fèi)者只需要通過(guò)帶攝像頭的手機(jī)拍攝二維碼，就能查詢(xún)到產(chǎn)品的相關(guān)信息，查詢(xún)的記錄都會(huì)保留在系統(tǒng)內(nèi)，一旦產(chǎn)品需要召回就可以直接發(fā)送短信給消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)召回；還有一種是條碼加上產(chǎn)品批次信息（如生產(chǎn)日期、生產(chǎn)時(shí)間、批號(hào)等），采用這種方式食品生產(chǎn)企業(yè)基本不增加生產(chǎn)成本。國(guó)內(nèi)狀況國(guó)內(nèi)狀況我國(guó)食品安全問(wèn)題不斷爆發(fā)，食品溯源體系建設(shè)在我國(guó)越來(lái)越受到**和重視，被公認(rèn)是管理和控制食品安全問(wèn)題的重要手段，它最顯著的特點(diǎn)應(yīng)該說(shuō)就是事前防范監(jiān)管重于事后懲罰。我國(guó)已開(kāi)始在食品種養(yǎng)殖和生產(chǎn)加工領(lǐng)域逐漸推廣應(yīng)用“危害關(guān)鍵控制點(diǎn)分析（HACCP）”、“良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）”、“良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）”等食品安全控制技術(shù)，以此來(lái)提高食品安全監(jiān)控水平。在食品溯源體系中，資料的完整、系統(tǒng)地記錄對(duì)于實(shí)現(xiàn)可追溯特別重要，比如鄉(xiāng)土鄉(xiāng)親為農(nóng)產(chǎn)品的整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程建立的完整地生長(zhǎng)履歷，詳細(xì)記錄農(nóng)藥、化肥適用以及一些重要農(nóng)事操作，并真實(shí)透明地展現(xiàn)給消費(fèi)者，改善食品的信息不對(duì)稱(chēng)現(xiàn)狀，有助于促進(jìn)食品安全。但目前我國(guó)整體上食品安全追溯技術(shù)體系仍然不盡完善，一旦食品安全出現(xiàn)問(wèn)題，很難實(shí)施有效跟蹤與追溯，進(jìn)行控制和召回，這一問(wèn)題有待進(jìn)一步解決。國(guó)外狀況國(guó)外狀況食品溯源制度是食品安全管理的一個(gè)重要手段。由于現(xiàn)代食品種養(yǎng)殖、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)繁復(fù)，食品生產(chǎn)加工程序多、配料多，食品流通進(jìn)銷(xiāo)渠道復(fù)雜，食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)都可能引起食品衛(wèi)生安全問(wèn)題，出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的概率大大增加。為了嚴(yán)格控制食品質(zhì)量，發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全監(jiān)管強(qiáng)調(diào)從農(nóng)田到餐桌的整個(gè)過(guò)程的有效控制，并且在全程監(jiān)管的基礎(chǔ)上實(shí)行食品溯源制度。全球已有40多個(gè)國(guó)家采用相關(guān)系統(tǒng)進(jìn)行食品溯源，特別是英國(guó)、日本、法國(guó)、美國(guó)、澳大利亞等國(guó)，均取得了顯著成效。按照歐盟食品法的規(guī)定，食品、飼料、供食品制造用的家畜，以及與食品、飼料制造相關(guān)的物品，在生產(chǎn)、加工、流通各個(gè)階段必須建立食品信息可追溯系統(tǒng)。該系統(tǒng)對(duì)各個(gè)階段的主體做了規(guī)定，以保證可以確認(rèn)各種提供物的來(lái)源和去向。2000年起，英國(guó)農(nóng)業(yè)聯(lián)合會(huì)和全英4000多家超市合作，建立了食品安全“一條龍”監(jiān)控機(jī)制。目的是對(duì)上市銷(xiāo)售的所有食品進(jìn)行追溯，如消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)購(gòu)買(mǎi)食品存在問(wèn)題，監(jiān)管人員可以很快通過(guò)電腦記錄查到來(lái)源。對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品，不僅可以查出源于哪家農(nóng)場(chǎng)，甚至連使用的農(nóng)藥劑量都有據(jù)可查。西班牙政府對(duì)牲畜的養(yǎng)殖、屠宰、加工等建立了一套嚴(yán)格的識(shí)別和追蹤機(jī)制，農(nóng)場(chǎng)的每頭牲畜自出生起便在耳上釘上識(shí)別牌，將信息錄入電腦，建立檔案，牲畜在屠宰時(shí)要調(diào)查原檔案，并進(jìn)行嚴(yán)格檢疫，食品公司、超級(jí)市場(chǎng)所進(jìn)的各種肉類(lèi)均有產(chǎn)地證明，一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量等問(wèn)題，均能迅速追溯其來(lái)源。相關(guān)新聞相關(guān)新聞山東建成食品安全溯源系統(tǒng)23萬(wàn)企業(yè)可溯源2012年9月25日上午，在山東省十一屆人大常委會(huì)第三十三次會(huì)議第2次全體會(huì)上，山東省政府副秘書(shū)長(zhǎng)、省政府食品安全工作辦公室主任馬越男受省政府委托，匯報(bào)了山東食品安全工作情況?！澳壳案采w全省流通環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管追溯體系已覆蓋23萬(wàn)戶(hù)食品經(jīng)營(yíng)主體，采集2000萬(wàn)條各類(lèi)信息，保證食品安全發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可追根溯源迅速查處?！?3萬(wàn)企業(yè)、2000萬(wàn)條食品信息可供溯源據(jù)介紹，在強(qiáng)化治理整頓的同時(shí)，山東注意加強(qiáng)食品產(chǎn)業(yè)鏈全過(guò)程的質(zhì)量安全控制，在種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，大力推行農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，全省已建成國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范縣21個(gè)，省級(jí)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)162個(gè)，示范基地101個(gè)，優(yōu)質(zhì)高效蔬菜示范基地126個(gè)、果品示范基地60個(gè)。全省“三品一標(biāo)”有效使用標(biāo)志企業(yè)單位數(shù)2386個(gè)，產(chǎn)品總數(shù)達(dá)到5786個(gè)，認(rèn)定無(wú)公害水產(chǎn)品1323個(gè)、地理標(biāo)志登記保護(hù)產(chǎn)品1