幼兒園預(yù)防食品安全管理制度（通用8篇）

第頁共頁幼兒園預(yù)防食品平安管理制度〔通用8篇〕幼兒園預(yù)防食品平安管理制度〔通用8篇〕幼兒園預(yù)防食品平安管理制度1一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、平安管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)視指導(dǎo)，教育行政部門監(jiān)視，幼兒園詳細(xì)施行的工作原那么。二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。四、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，食堂采購員必須持有衛(wèi)生答應(yīng)證的經(jīng)營單位采購食品，以保證其質(zhì)量。六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。十、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)展安康檢查，獲得安康證前方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。幼兒園預(yù)防食品平安管理制度21.非廚房工作人員一律不得進(jìn)入食堂。2.食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產(chǎn)日清。3.食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放，專人配比使用。4.采購有包裝食品，必須有品名、產(chǎn)地、廠名、消費(fèi)日期、批號、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。5.食品應(yīng)分類保管存放，應(yīng)在平安期內(nèi)使用。6.幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內(nèi)留樣48小時以上，每個食物樣品留樣量不少于100克。7.冰箱有專人保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購置腐爛變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒。8.食堂遠(yuǎn)離小朋友活動區(qū)，嚴(yán)防幼兒進(jìn)入。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員翻開水。9.注意食堂平安，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故的發(fā)生。10.食堂內(nèi)的機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備定期檢查維修，操作人員應(yīng)熟悉操作標(biāo)準(zhǔn)，確保平安使用。幼兒園預(yù)防食品平安管理制度3一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長為食品衛(wèi)生平安主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，裝備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生平安管理人員。二、幼兒園食堂在獲得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生答應(yīng)證前方可創(chuàng)辦。三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的安康證上崗工作。平時應(yīng)當(dāng)承受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。五、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以施行：(1)食堂采購有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗(yàn)收，制止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家制止使用的動植物及有礙人體安康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、消費(fèi)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生答應(yīng)證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。(4)配菜中心的報(bào)價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報(bào)價、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，防止蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標(biāo)明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要標(biāo)準(zhǔn)、整潔、有序。(8)所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，做到平安衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。(9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴(yán)、并及時清理，定時進(jìn)展大掃除。(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時擰緊開關(guān)。六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以施行：(1)提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生答應(yīng)證。(2)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，保健室監(jiān)視，定期請專業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)展消毒，嚴(yán)禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。七、保健教師每天應(yīng)認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不合適工作的病癥應(yīng)讓其停頓工作，回家治療。八、廚房工作人員要將平安放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時間無特殊情況不準(zhǔn)分開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進(jìn)入作案。九、廚房倉庫、儲藏柜要及時上鎖，由專人保管鑰匙。幼兒園預(yù)防食品平安管理制度4一、從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)制度1、食堂的食品平安管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品平安知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品平安有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)展平安知識教育和培訓(xùn)。2、食品平安管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)展食品平安知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品平安知識，按要____作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于10學(xué)時，并進(jìn)展食品平安知識考試，對食品平安知識考試不合格者要重新進(jìn)展培訓(xùn)。二、食堂食品留樣制度1、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。2、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內(nèi)。3、留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好〔或蓋上〕，并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。4、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。5、留樣食品必須保存24小時，時間到滿前方可倒掉。三、食品添加劑使用管理制度1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽。2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購置，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生答應(yīng)證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購置。3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺聿幻鞯奶砑觿┎坏檬褂谩?、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，說明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來時，不得使用。四、食堂庫房管理制度1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品平安，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置。3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄。4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放。5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好。6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，平安有效。7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的安康證及食品平安知識培訓(xùn)證上崗工作。8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。五、烹調(diào)加工管理制度1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶安康證和食品平安知識培訓(xùn)合格證。2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽。3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒。4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常。5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面。6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上。7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺。8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。9、無防蠅窗紗的窗戶不得翻開。10、個人物品不得帶入烹調(diào)間。11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。六、食堂粗加工管理制度1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料。2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)展切割，裝入專用容器備用。3、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)展粗加工：葉菜類摘除不可食局部，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的安康證及食品平安知識培訓(xùn)證上崗工作。5、負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)視檢查各崗位工作人員操作情況。七、食堂原料采購索證制度1、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品平安知識和采購常識。2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生答應(yīng)證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常。5、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的安康證及食品平安知識培訓(xùn)證。八、面食制作管理制度1、進(jìn)入面食間的人員必須攜帶安康證和食品平安知識培訓(xùn)合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手。2、加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)該清洗干凈。面板使用后不得有殘留物。3、直接入口的食品容器、用具必須專用。4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔。5、污物桶必須加蓋。6、個人物品不得帶入面食間。九、餐具、用餐清洗消毒制度1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具。2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒。3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。4、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否那么不得使用。5、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)展消毒〔或以75%的酒精擦拭消毒〕。6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。十、食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定〔定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查。2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”。3、餐廳地面保持清潔〔無水、無油跡、無塵土、無垃圾〕。4、餐廳效勞人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、幼兒園預(yù)防食品平安管理制度5一、防止食物污染措施〔一〕嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作?！捕硰氐紫麥鐝N倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子?！踩硣?yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，制止家禽類活物進(jìn)入廚房?！菜摹骋赘称窇?yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。〔五〕凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)制止從事食品加工和食品供給工作?！擦嘲押檬称凡少?、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒?！财摺硰N房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存，制止與其它物品特別是食品混裝?！舶恕硠___〔包括殺蟲劑〕制止進(jìn)入倉庫和廚房?！簿拧骋坏┌l(fā)惹事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)搜集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。二、食堂平安操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施〔一〕食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防標(biāo)準(zhǔn)，并需要裝備足夠的消防設(shè)備?！捕臣訌?qiáng)火管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電切斷?！踩畴S時消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)制止吸煙?！菜摹潮仨殞λ械膯T工進(jìn)展消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查?！参濉持浦挂磺蟹菑N房人員進(jìn)入操作場所。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施〔一〕所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和平安制度?！捕臣訌?qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。〔三〕爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)防止直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷?！菜摹硢T工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度為實(shí)在做好食堂、食品衛(wèi)生平安工作，確保師生員工飲食衛(wèi)生、平安，特訂食堂衛(wèi)生平安制度如下：〔一〕定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生平安法律、法規(guī)及各級政府、機(jī)關(guān)對有關(guān)食品衛(wèi)生平安文件精神，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，不斷進(jìn)步食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識?！捕掣鶕?jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際情況，備齊各功能用房，配全相關(guān)設(shè)施，并將設(shè)施的管理、使用分工到人，落實(shí)責(zé)任，實(shí)在發(fā)揮其作用?！踩呈程霉ぷ魅藛T須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。〔四〕各衛(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及時組織相關(guān)人員清掃、擦抹，及時清理雜物等。〔五〕嚴(yán)把采購、儲存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。標(biāo)準(zhǔn)采買肉品渠道，查驗(yàn)肉品的動物產(chǎn)品檢疫合格證，同時做好必要記載，做到貨證相符?！擦秤脤Ｓ盟叵此⒉途撸挥脤Ｓ孟竟駥Σ途哌M(jìn)展消毒；用專用保潔柜存放餐具?！财摺硺?biāo)準(zhǔn)備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的清掃、檢查責(zé)任落實(shí)到人，確保及時清掃，不留污物、灰塵?！舶恕呈澄锎旨庸?、精加工，分場所進(jìn)展；葷、素食物清洗分池進(jìn)展；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過5毫米。確保庫房加工間通風(fēng)、無鼠蠅、無灰塵。〔九〕供給的熟食特別是葷菜須充分加熱。〔十〕食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理，并做好記錄。五、從業(yè)人員安康檢查制度食堂從業(yè)人員的安康，直接影響師生的安康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的安康檢查制度?！惨弧呈程脧臉I(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有安康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。〔二〕食堂從業(yè)人員必須具有有效安康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給安康證，方可從事食堂工作?！踩呈程脧臉I(yè)人員一旦患上傳染性疾病〔痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等〕不得從事食堂食品加工工作?！菜摹硰臉I(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣?！参濉硰臉I(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個人衛(wèi)生不良不能上崗。六、幼兒園食品留樣管理制度食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要根據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生平安，特制定食品留樣制度?！惨弧趁坎蛨?jiān)持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。〔二〕飯菜留樣必須保存四十八小時前方可倒掉?！踩沉魳忧?，必須對用于飯菜留樣的容器進(jìn)展清洗、消毒殺菌。四〕食堂廚師必須負(fù)責(zé)對留樣食品的.檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn)。七、食品原料采購索證制度〔一〕采購員要認(rèn)真按照學(xué)習(xí)，熟悉并掌握食品原料采購索證要求?！捕巢少徥称贰舶ㄊ称烦善?、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備〕，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、消費(fèi)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造?！踩乘魅〉臋z驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗(yàn)?！菜摹巢坏貌少廮___變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新穎的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無消費(fèi)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品?！参濉巢坏貌少彑o衛(wèi)生答應(yīng)證的食品消費(fèi)經(jīng)營者供給的食品?！擦巢少徣橹破?、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)視部門出具的檢疫合格證書。〔七〕驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時，要檢查所購食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。八、庫房管理制度〔一〕主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物?！捕硞}庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持枯燥?！踩匙龊檬称窋?shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新穎的食品，無衛(wèi)生答應(yīng)證的消費(fèi)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。〔四〕做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用?！参濉呈称钒搭悇e、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變?！擦橙忸?、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識，結(jié)霜不得超過5毫米?！财摺橙魏紊?、熟食物都不得用非食品袋包裝?！舶恕橙魏卫洳厥称范急仨毤由w。不得混放。幼兒園預(yù)防食品平安管理制度61、餐具用具衛(wèi)生消毒制度(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，防止污染。(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。2、粗加工管理制度(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。(二)各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進(jìn)展消毒。3、食堂衛(wèi)生檢查制度(一)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)展檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。(四)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢。(五)餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。(六)庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。4、配餐制度(一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶)，并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。(二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。(三)在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。5、食品衛(wèi)生“五四制”(一)由原料到成品實(shí)行“四不”制度：1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。4、各班教師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。(二)成品食品存放實(shí)行“四隔離”：1、成品與半成品隔離。2、生熟食品隔離。3、食品與藥物隔離。4、食品與天然水隔離。(三)用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。(四)環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。(五)個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。6、食品衛(wèi)生平安管理制度1、幼兒園食品衛(wèi)生平安管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)視指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園詳細(xì)施行的工作原那么。2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生平安領(lǐng)導(dǎo)小組”，裝備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級分解，落實(shí)到詳細(xì)崗位和詳細(xì)人員，一級抓一級，逐級負(fù)責(zé)，定期對責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)展督查。3、幼兒園食堂必須獲得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生答應(yīng)證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動承受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)視檢查。4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生平安規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示，承受用餐者的監(jiān)視。5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)展食品衛(wèi)生平安各項(xiàng)法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)展考核。6、落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生平安管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員根本功大比武活動。7、食品衛(wèi)生平安保衛(wèi)制度1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的平安保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與平安。2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)展安康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品消費(fèi)經(jīng)營人員都必須進(jìn)展安康檢查，獲得安康證明前方可參加工作。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。7、冬夏季節(jié)供給點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。8、食品采購、驗(yàn)收、儲存、加工制度1、食品采購原那么上都做到定點(diǎn)配貨中心送貨到園。2、特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生答應(yīng)證或檢驗(yàn)合格證。3、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。4、驗(yàn)收時，一看貨是否新穎，有無異味;二看有無正規(guī)消費(fèi)廠家、消費(fèi)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕____、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生答應(yīng)證廠商供給的食品進(jìn)入食堂。5、食品經(jīng)歷收合格后，再過磅、收貨。6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地(至少15厘米)存放。儲存食品場所制止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。7、儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原那么。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡非常鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)展清洗，必要時進(jìn)展消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)展。10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的'衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止穿插污染。9、食品供給制度1、供給的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。2、不得供給生拌食品和改刀菜。3、食品供給場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。4、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。6、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開水;夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水。7、烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供給時間不得超過2小時。10、食品留樣制度1、當(dāng)日供給的各種菜肴(包括含餡的面制品)，應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。4、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)展。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中;采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，作用15~20分鐘;采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持干凈。6、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時清洗保潔。7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。12、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度1、從業(yè)人員上崗前必須到食品藥品監(jiān)管部門確定的體檢單位進(jìn)展體檢和培訓(xùn)，未獲得合格證明不得上崗，合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。2、幼兒園應(yīng)建立從業(yè)人員安康與培訓(xùn)檔案。3、食堂從業(yè)人員假設(shè)有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)及時退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：(1)有腹瀉、嘔吐等病癥;(2)有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項(xiàng)工作。13、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度1、室內(nèi)凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施;裝備分別存放生熟食品的專用冰箱;裝備足夠的工具、容器。2、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開，使用后及時清洗消毒并定點(diǎn)擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。3、初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標(biāo)簽。4、每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。5、國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進(jìn)展全面清洗、消毒;保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進(jìn)展擦洗、消毒。最后關(guān)閉門窗進(jìn)展空氣消毒。6、將食堂衛(wèi)生分干到人，落實(shí)承包責(zé)任制，與月考核獎掛鉤。7、由分管園長、保健教師進(jìn)展定期和不定期的檢查，有記錄有反應(yīng)，及時處理出現(xiàn)的問題。14、食物中毒或其他食性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度1、應(yīng)立即停頓食品加工、供給活動，并撤收處理該批全部食品。2、馬上向區(qū)教育局、區(qū)婦幼保健站、疾控中心、報(bào)告中毒人數(shù)、病癥、第一發(fā)生時間、責(zé)任人單位地址和聯(lián)絡(luò)。3、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人，并通知家長。4、保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。5、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)展調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。6、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。7、必要時報(bào)告公安、工商等部門。15、食物中毒或其他食性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度在食品加工、供給過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。1、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取以下措施：(1)立即停頓消費(fèi)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告;(2)協(xié)助衛(wèi)活力構(gòu)救治病人;(3)保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場;(4)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)展調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;(5)落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。2、對病人采取應(yīng)急處理：(1)采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗(yàn);(2)及時送去醫(yī)院治療。3、對造成食物中毒的食品進(jìn)展處理：(1)對剩余的可疑食物徹底去除，排除中毒隱患;(2)對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設(shè)備，包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。4、對餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時間不少于5分鐘;對不能進(jìn)展熱力消毒的可用75%酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。16、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度1、責(zé)任制的分工：(1)園長對幼兒園食品衛(wèi)生平安負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。(2)幼兒園食品衛(wèi)生平安管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍，對部門的下屬從業(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。(3)食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生平安負(fù)有主要責(zé)任。2、責(zé)任制的追究：(1)對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食性疾患的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評或行政處分。(2)對食物中毒或其他食性疾患發(fā)生后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的幼兒園相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評或行政處分。(3)對違背《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。17、幼兒園膳食管理制度一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食方案，安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會，不斷改良工作，進(jìn)步膳食質(zhì)量。二、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素?cái)z取量。三、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工效勞的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，分工明確，友好合作。五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。六、購置食物要精打細(xì)算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結(jié)。七、嚴(yán)格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度，未經(jīng)歷收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。九、嚴(yán)格開飯時間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取群眾意見，進(jìn)步烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個半小時。十三、不吃變質(zhì)不新穎的食物，做好食物48小時留樣工作18、食品采購、驗(yàn)收與索證制度一、采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購置一切食品，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購場所，以保證質(zhì)量。二、采購時應(yīng)主動向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)樣品，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。三、制止采購腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識不合等不符國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。四、制止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名、產(chǎn)品、廠址、消費(fèi)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。制止“三無”產(chǎn)品。六、采購人員在購物時，應(yīng)對食品進(jìn)展必要的感官檢查，不能外購熟食制品。七、運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物，污物混運(yùn)，以防污染食品。八、保管驗(yàn)收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗(yàn)收登記制度。對不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫，并經(jīng)常清理。幼兒園預(yù)防食品平安管理制度7一、加強(qiáng)幼兒園日常食品衛(wèi)生平安管理1、落實(shí)食品衛(wèi)生平安責(zé)任制：結(jié)合本單位實(shí)際，指導(dǎo)分管人員指定食品衛(wèi)生平安防范年度目的和措施，并認(rèn)真組織施行，每月分析^p進(jìn)展情況，及時總結(jié)經(jīng)歷教訓(xùn)，學(xué)期末及年終將平安各種情況向全園教職工匯報(bào)。2、強(qiáng)化食品衛(wèi)生平安意識：幼兒園食品衛(wèi)生平安工作涉及全園各部門，要做到經(jīng)常教育，警鐘常鳴，強(qiáng)化食品衛(wèi)生平安意識，加強(qiáng)幼兒一日生活中食品衛(wèi)生平安管理，始終將食品衛(wèi)生平安工作放在一切工作的首位。3、食品衛(wèi)生平安制度的建立和措施的完善：幼兒園要建立健全各部門食品衛(wèi)生平安制度；建立食品衛(wèi)生平安檢查制度；食物、藥品等采購、使用、保管、管理制度；幼兒食品衛(wèi)生平安工作的預(yù)警方案，堅(jiān)持宣傳教育、嚴(yán)格執(zhí)行，并對執(zhí)行情況不定期檢查、督導(dǎo)。4、注重食品衛(wèi)生平安，防止事故隱患：幼兒園應(yīng)為幼兒創(chuàng)設(shè)食品衛(wèi)生平安的生活環(huán)境，防止事故的發(fā)生。一日活動中防止開水、一餐兩點(diǎn)的燙傷。5、加強(qiáng)幼兒食品衛(wèi)生平安管理與食品衛(wèi)生平安教育，增強(qiáng)幼兒食品衛(wèi)生平安意識，掌握食品衛(wèi)生平安常規(guī)，從而進(jìn)步自我保護(hù)才能。二、嚴(yán)格幼兒園食品衛(wèi)生平安管理1、凡幼兒園購置的食品、食物一定要把好食品衛(wèi)生平安關(guān)，與供貨單位簽定雙方合同。杜絕“三無”食品進(jìn)園。食品供貨單位必須做到三證齊全〔食品衛(wèi)生答應(yīng)證、食品檢驗(yàn)合格證、經(jīng)營答應(yīng)證〕。2、幼兒園食堂工作人員〔包括臨時工〕必須進(jìn)展安康檢查，獲得安康證前方可上崗；3、幼兒園食堂應(yīng)與有毒、有害場所保持規(guī)定的間隔，并保持室內(nèi)外環(huán)境的整潔。有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂及其他有害昆蟲和起孳生條件的措施。4、餐具、炊具和盛放直接入口的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具使用后洗凈、保潔。5、儲存食品的熟事間必須平安、無毒、保潔，使用前要消毒，防止食品的污染。食品倉庫儲存的食物必須在保質(zhì)期內(nèi)供給給各班。6、用水必須符合國家規(guī)定的城市生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。7、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對人體平安無害。8、食堂工作人員必須保持個人衛(wèi)生，操作前必須洗手，穿著整潔的工作衣帽，分發(fā)食品必須使用專用的工具。9、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣、食品名稱、留樣時間等，以備檢查。留樣食品一般保存24小時，進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生平安部門查驗(yàn)。幼兒園預(yù)防食品平安管理制度8《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《中華人民共和國學(xué)校衛(wèi)生工作條例》是學(xué)校開展衛(wèi)生防疫管理的法律根據(jù)，各學(xué)校必須認(rèn)真學(xué)習(xí)并堅(jiān)持貫徹執(zhí)行。一、飲食衛(wèi)生1、人員配置根據(jù)需要設(shè)立合理、充分的崗位，所配置的工作人員必須有高度的平安責(zé)任感，必需要有衛(wèi)生防疫部門簽發(fā)的個人安康證和相關(guān)的技術(shù)、職稱等級證書。2、責(zé)任制度建立健全食堂衛(wèi)生崗位責(zé)任制度、從業(yè)人員的晨檢制度、食品留樣試嘗制度、食物運(yùn)輸管理制度、采購管理制度、食物入庫、出庫管理制度、物品管理制度和資金管理制度。3、操作規(guī)程〔1〕食堂工作間和餐廳要通風(fēng)、亮堂、干凈，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，做到地面無雜物臟物、無油污等。食堂功能區(qū)〔生加工間、粗加工間、配菜間〕要嚴(yán)格區(qū)分，在加工時，嚴(yán)格按食堂工藝流程進(jìn)展操作，防止出現(xiàn)混崗、漏崗，防止食品穿插污染；三防〔防蠅、防塵、防鼠〕設(shè)施要完善，要充分發(fā)揮各功能區(qū)和設(shè)施、設(shè)備的有效作用。食堂器具要做到生、熟分開，有明顯標(biāo)記，公用餐具要清潔、消毒。出售食品時，要使用售貨工具，包括出售包子、饅頭、油條等食品，不得用手接觸，必須使用專門的器具?！?〕堅(jiān)持按規(guī)定程序滅鼠、滅蠅、滅蟑螂，要采取恰當(dāng)?shù)拇胧┓艤缦x藥物，未用完的藥物要妥善保管。特別是滅鼠工作，必須按規(guī)定購置鼠藥，由經(jīng)過受訓(xùn)的專人投放，并做到晚投放、早清掃?！?〕食物采購，要嚴(yán)密把好采買、運(yùn)輸、驗(yàn)收入庫三個環(huán)節(jié)，要堅(jiān)持食品原料索證原那么，堅(jiān)持執(zhí)行食品衛(wèi)生的相關(guān)法律法規(guī)。建立優(yōu)質(zhì)優(yōu)價供貨網(wǎng)點(diǎn)，采購食物做