2022年酸奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

資料來(lái)源：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理2022年酸奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析一、酸奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況1、概念酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。2、分類酸奶具有爽口的酸味和獨(dú)特的風(fēng)味。按照儲(chǔ)存條件劃分，酸奶產(chǎn)品可分為常溫酸奶和低溫酸奶，常溫酸奶可在4-25°C之間貯藏6個(gè)月；低溫酸奶可在2-6°C之間貯藏18-21天。常溫與低溫酸奶對(duì)比3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值酸奶中的營(yíng)養(yǎng)更易于消化吸收。酸奶的蛋白質(zhì)含量略低于牛奶，但含有的維生素與鉀、鈣、鈉等微量元素更多；酸奶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵工藝處理之后，乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪等均有部分分解，更易被人體消化吸收。牛奶與酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)比二、酸奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境1、社會(huì)環(huán)境受下游食品冷鏈、醫(yī)藥冷鏈需求的持續(xù)增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)，結(jié)合國(guó)家層面的政策支撐，“十三五”期間我國(guó)冷鏈物流行業(yè)需求實(shí)現(xiàn)高增。根據(jù)中物聯(lián)冷鏈委數(shù)據(jù)，2021年冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模約為4184億元，同比增長(zhǎng)9.2%。冷鏈配送體系的建設(shè)和完善推動(dòng)了低溫酸奶產(chǎn)品銷售半徑的進(jìn)一步擴(kuò)張。2016-2021年中國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模及增速2、政策環(huán)境酸奶屬于乳制品行業(yè)范疇。受益于國(guó)家相繼推出了《奶業(yè)十三五規(guī)劃》、奶業(yè)振興等一系列扶持政策，目前乳業(yè)擁有一個(gè)健康的大環(huán)境，政策有望引導(dǎo)乳制品行業(yè)加速發(fā)展，為酸奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了良好的政策環(huán)境。我國(guó)乳制品行業(yè)相關(guān)政策三、酸奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 (一)乳制品根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國(guó)乳制品產(chǎn)量自2018年以來(lái)逐漸增長(zhǎng)。2018-2021年，我國(guó)乳制品產(chǎn)量從2687.1萬(wàn)噸增加至3031.7萬(wàn)噸。2022年1-10月，我國(guó)乳制品產(chǎn)量為2580.3萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.7%。2015-2022年10月中國(guó)乳制品行業(yè)產(chǎn)量及增速 (二)酸奶酸奶產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)示意圖1、零售規(guī)模酸奶作為一種具有維持胃腸道健康、促進(jìn)消化功能的乳制品受到消費(fèi)者的青睞，已成為世界上發(fā)展速度最快的乳制品之一。2016-2021年期間，我國(guó)酸奶市場(chǎng)零售規(guī)模由1046億元增長(zhǎng)至1564.7億元，期間年均復(fù)合增速為8.4%。預(yù)計(jì)2022年將達(dá)到1713.3億元。2016-2022年中國(guó)酸奶市場(chǎng)零售規(guī)模及增長(zhǎng)趨勢(shì)2、消費(fèi)結(jié)構(gòu)分產(chǎn)品來(lái)看，目前國(guó)內(nèi)酸奶零售市場(chǎng)以常溫酸奶為主，低溫酸奶為輔。2021年，常溫酸奶零售規(guī)模占比約67%；低溫酸奶占比約33%。2021年中國(guó)酸奶零售規(guī)模結(jié)構(gòu)四、酸奶產(chǎn)業(yè)鏈從產(chǎn)業(yè)鏈上看，酸奶行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游包括牛奶供應(yīng)以及酸奶制造設(shè)備供應(yīng)；中游為常溫和低溫酸奶的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)；下游方面，包括商超、便利店自助售貨和線上等渠道銷售至消費(fèi)者手中。2、上游供給端牛奶是制作酸奶的重要原材料，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，中國(guó)牛奶產(chǎn)量從2016年的3179.83萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2021年3682.7萬(wàn)噸，期間CAGR為2.48%。2015-2021年中國(guó)牛奶產(chǎn)量及增長(zhǎng)趨勢(shì)3、用戶畫(huà)像隨著健康訴求的不斷進(jìn)階,消費(fèi)者對(duì)于酸奶的功能訴求也在不斷升級(jí)。除了基本的調(diào)節(jié)腸胃、增強(qiáng)免疫力、增加食欲之外，更加精準(zhǔn)、多元的訴求如安神助眠、美容養(yǎng)顏等開(kāi)始滲透到酸奶消費(fèi)中。2021年消費(fèi)者對(duì)酸奶的主要功能訴求目前,酸奶主要出現(xiàn)在消費(fèi)者酒足飯飽的餐后、睡醒后的早晨,亦或是閑暇的下午茶時(shí)光,它成為了消費(fèi)者美味生活的健康點(diǎn)綴。2021年消毒者偏好的酸奶食用場(chǎng)景五、酸奶產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局1、市場(chǎng)份額由于常溫酸奶普遍具有6個(gè)月保質(zhì)期，低溫酸奶一般設(shè)置21天保質(zhì)期，均能實(shí)現(xiàn)中遠(yuǎn)距離運(yùn)輸和泛區(qū)域化鋪貨。酸奶市場(chǎng)中，常溫龍頭優(yōu)勢(shì)依然顯著，2021年中國(guó)酸奶行業(yè)CR2約為53%，伊利位居榜首，市場(chǎng)份額為28.9%，蒙牛緊隨其后，占比24.2%。2021年中國(guó)酸奶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局2、融資情況酸奶行業(yè)集中度較高，近幾年獲得融資的新銳乳制品企業(yè)主要集中于低溫市場(chǎng)，憑借其各自的獨(dú)特性成為酸奶市場(chǎng)的新秀，紛紛受到資本的青睞。2015-2021年中國(guó)酸奶品牌融資情況六、低溫酸奶市場(chǎng)存在的問(wèn)題及建議 (一)問(wèn)題酸奶的良好口感和營(yíng)養(yǎng)功效使其得到了消費(fèi)者的普遍喜愛(ài)。同時(shí)，酸奶的質(zhì)量安全也備受消費(fèi)者關(guān)注，現(xiàn)階段酸奶的銷售環(huán)節(jié)存在許多不規(guī)范問(wèn)題。低溫酸奶市場(chǎng)存在的問(wèn)題 (二)建議在低溫酸奶行業(yè)發(fā)展迅速的大環(huán)境下，行業(yè)內(nèi)各企業(yè)必須加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，優(yōu)化產(chǎn)品布局，加大創(chuàng)新與研發(fā)力度，從消費(fèi)者需求出發(fā)，針對(duì)不同人群深耕細(xì)化，建立品類發(fā)展矩陣，優(yōu)化產(chǎn)能布局，優(yōu)化企業(yè)生產(chǎn)工藝設(shè)備，提高產(chǎn)品生產(chǎn)量，拓寬品牌布局，借助電商平臺(tái)，整合傳播資源，推動(dòng)品牌提升。提高產(chǎn)品的銷量，促進(jìn)低溫酸奶行業(yè)的發(fā)展。1、提高導(dǎo)購(gòu)門檻，加強(qiáng)人才培養(yǎng)在促進(jìn)企業(yè)產(chǎn)品對(duì)外銷售的諸多因素中，高素質(zhì)的理論與實(shí)踐相結(jié)合的人才發(fā)揮著重要的作用。企業(yè)應(yīng)該提高對(duì)導(dǎo)購(gòu)招聘的門檻，優(yōu)化人才引進(jìn)。依靠先培訓(xùn)后上崗的導(dǎo)購(gòu)培養(yǎng)模式，不能適應(yīng)低溫酸奶行業(yè)的急劇變化，“指標(biāo)不治本”使企業(yè)無(wú)法緊跟低溫酸奶行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。企業(yè)應(yīng)該定期對(duì)導(dǎo)購(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)和專業(yè)知識(shí)訓(xùn)練。提高導(dǎo)購(gòu)的產(chǎn)品專業(yè)知識(shí)水平，對(duì)市場(chǎng)的判斷能力和產(chǎn)品的控制能力。提高導(dǎo)購(gòu)的服務(wù)意識(shí)，對(duì)消費(fèi)者提供更好地購(gòu)物體驗(yàn)。積極引進(jìn)信用評(píng)價(jià)激勵(lì)機(jī)制等靈活多變的方式，增強(qiáng)導(dǎo)購(gòu)的積極性主動(dòng)性創(chuàng)造性。并于企業(yè)的未來(lái)的發(fā)展目標(biāo)相契合，促進(jìn)產(chǎn)品銷售額的增加，促進(jìn)本企業(yè)更好更快的發(fā)展。2、更新產(chǎn)品營(yíng)銷策略，增強(qiáng)顧客購(gòu)買力轉(zhuǎn)變過(guò)去以城市為中心的產(chǎn)品營(yíng)銷策略，根據(jù)企業(yè)的發(fā)展和消費(fèi)者的需求選擇不同的銷售策略，與時(shí)俱進(jìn)，發(fā)揮企業(yè)敢吃螃蟹，勇于創(chuàng)新的精神。主動(dòng)追求產(chǎn)品營(yíng)銷策略的轉(zhuǎn)型升級(jí)。努力使產(chǎn)品的營(yíng)銷策略由追求城市市場(chǎng)占比高轉(zhuǎn)變?yōu)槌擎?zhèn)市場(chǎng)均衡穩(wěn)定發(fā)展。提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，更好地適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展。通過(guò)多樣的促銷策略，刺激消費(fèi)者的購(gòu)買力。3、拓寬產(chǎn)品銷售渠道，增強(qiáng)抵御風(fēng)險(xiǎn)能力充分發(fā)揮現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)營(yíng)銷渠道優(yōu)勢(shì)，積極尋求與電商平臺(tái)的多領(lǐng)域合作，借助低溫冷鏈物流體系，順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)升級(jí)，求新求變，更好地促進(jìn)產(chǎn)品銷售。借助電商行業(yè)的東風(fēng)