DB32T 4214-2022宜興紅茶生產(chǎn)及質(zhì)量分級技術(shù)規(guī)范

ICS67.140.10CCSX55DB32江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)DB32/T4214—2022宜興紅茶生產(chǎn)及質(zhì)量分級技術(shù)規(guī)范TechnicalregulationfortheproductionandqualitygradingofYixingblacktea2022-02-28實施2022-01-282022-02-28實施江蘇省市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB32/T4214DB32/T4214—2022DB32/T4214DB32/T4214—2022本文件按照GB/T1.1—2020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由江蘇省園藝標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會提岀并歸口。本文件起草單位：宜興市茶葉協(xié)會、宜興市茶果指導(dǎo)站、江蘇省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站、宜興市茶文化促進會、宜興市產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全檢驗檢測中心。本文件主要起草人：徐建陶、張堅強、許夢華、唐鎖海、楊亞君、馬建中、王敖盤、許晴暖、邢瑤、丁寧。宜興紅茶生產(chǎn)及質(zhì)量分級技術(shù)規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了宜興紅茶的茶樹種植、鮮葉采摘及分級、加工以及質(zhì)量要求等。本文件適用于宜興地區(qū)生產(chǎn)的工夫紅茶。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的應(yīng)用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8302茶取樣GB/T8304茶水分測定GB/T8305茶水浸岀物測定GB/T8306茶總灰分測定GB/T8310茶粗纖維測定GB/T83111粉末和碎茶含量測定GB11767楚4種苗GB14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T14487茶葉感官審梧K語GB/T18797茶葉感官審評室基方王件GB/T23776茶葉感官審評方法GB/T30375茶葉貯存JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1071茶葉貯存通則DB32/T635陽羨雪芽茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2005）年第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2009）年第123號國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局關(guān)于修改《食品標(biāo)識管理規(guī)定》的決定3術(shù)語和定義本文件沒有需要規(guī)定的術(shù)語和定義。4茶樹種植4.1基地選擇與規(guī)劃應(yīng)符合DB32/T635的要求。4.2品種選擇4.2.1選擇適應(yīng)宜興氣候和土壤并適制宜興紅茶的茶樹品種，如興種、鳩坑種、祁門種等。4.2.2種苗質(zhì)量應(yīng)符合GB11767中1、11級標(biāo)準(zhǔn)要求。4.3茶園開墾、土壤管理和施肥應(yīng)符合DB32/T635的要求。4.4病、蟲、草害防治應(yīng)符合DB32/T635的要求，參照附錄A執(zhí)行。4.5茶樹修剪4.5.1幼齡茶樹修剪茶苗移植后進行定型修剪，一般進行3次定型修剪，于每年2月底至3月初進行。第一次定型修剪的高度為離地15cm?20cm。第二次定型修剪的高度為離地30cm?40cm。第三次定型修剪的高度為離地45cm?50cm。4.5.2成齡茶樹修剪成齡茶樹修建方式如下：，a） 輕修剪每年進行1次?2次，第一次于春茶結(jié)束后（5月上中旬）進行，第二次于7月中下旬進行，修剪深度3cm?5cm,剪去樹冠突岀枝、不成熟枝，以平整蓬面。b） 深修剪剪除樹冠表面10cm?15cm的雞少枝，于春茶結(jié)束后（5月初至6月初）進行。c） 重修剪適用于樹勢衰老低產(chǎn)，茶樹下部骨干枝尚可的茶園改造。時間以春茶結(jié)束后（5月上旬）為宜。重修剪時刀口要求平整，高度以離地30cm?40cm為宜。d） 臺刈適用于樹勢衰敗、產(chǎn)量很低的茶園改造。宜在春茶結(jié)束后。月上旬）進行。在根頸處或離地10cm?20cm處剪去全部枝條。e） 修邊覆蓋度較大的茶園，每年進行茶行邊緣修剪，保持茶行間20cm左右的間隙。5鮮葉采摘及分級5.1基本要求DB32/T4214DB32/T4214—2022DB32/T4214DB32/T4214—2022DB32/T4214DB32/T4214—20226.2.6.2.2揉捻以宜興行政區(qū)域內(nèi)適制紅茶茶樹的單芽、一芽一、二、三葉鮮葉為原料，要求色澤新鮮、芽葉完整，無劣變或異味，無病蟲害芽葉、空心芽，不帶魚葉、單張、老片和非茶類夾雜物。采用提采，不得掐采和擼采。2鮮葉儲運5.2.1用清潔衛(wèi)生、透氣性能良好的茶籃或簍筐盛裝鮮葉，裝葉量不超過150kg/m3。不得使用布袋、塑料袋等軟包裝。5.2.2采下的芽葉宜在4h內(nèi)運抵茶廠，在運輸過程中，輕放、輕壓，減少機械損傷。切忌緊壓、日曬、雨淋，防止鮮葉質(zhì)變和混入有毒有害物質(zhì)。5.2.3鮮葉分品種和等級、分別攤放，雨水葉和非雨水葉分別攤放。5.3鮮葉分級根據(jù)茶樹生長特性、加工和產(chǎn)品質(zhì)量等級要求進行鮮葉分級，具體要求見表1。表1宜興紅茶各等級對應(yīng)的鮮葉要求產(chǎn)品等級鮮葉要求特級單芽至一芽一葉半展一級一芽二葉初展及以上嫩度比例不低于90%二級一芽三葉初展及以上嫩度比例不低于85%6加工1衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。加工場所不應(yīng)使用滅蚊藥、滅鼠藥、驅(qū)蟲劑、消毒劑等易污染茶葉的物品。6.2工藝流程6.2.1萎凋6.2.1.1萎凋方式有以下兩種：'a） 自然萎凋：將鮮葉均勻攤放于萎凋架蔑盤上，嫩葉、雨水葉和露水葉宜薄攤，老葉厚攤，攤放厚度一般2cm?5cm,每隔2h?3h翻抖一次，手勢要輕，避免損傷芽葉，萎凋時間宜控制在8h?12h。b） 萎凋槽萎凋：將鮮葉均勻攤放在萎凋槽內(nèi)，厚度10cm?15cm,鼓風(fēng)機風(fēng)量大小根據(jù)葉層厚薄和葉質(zhì)柔軟程度適當(dāng)調(diào)節(jié)，以不吹散葉層或?qū)绗F(xiàn)“空洞”為宜，鼓風(fēng)機溫度25°C?30°C,每隔2h?3h翻動一次，萎凋時間宜控制在6h?10h。溫度先高后低，下葉前l(fā)Omin?15min停止加溫、只鼓冷風(fēng)。雨水葉先用冷風(fēng)吹干表面水，再進行加溫萎凋。6.2.1.2萎凋程度：萎凋葉含水量以葉面失去光澤，葉色轉(zhuǎn)為暗綠，青草氣減退、清香透岀；葉質(zhì)柔軟、折梗不斷，緊握成團、松手可緩慢散開為宜，鮮葉含水量為58%?62%。6.2.2.1揉捻方法：根據(jù)萎凋葉量選用合適型號的揉捻機，裝葉量以自然裝滿揉桶為宜，揉捻加壓掌握輕、重、輕的原則交替進行，重復(fù)1次?2次，揉捻時間60min?90min為宜，解塊后篩面茶條索不夠緊結(jié)的可進行復(fù)揉，復(fù)揉裝葉量以裝至揉桶的2/3為宜。揉捻后采用解塊機解塊。6.2.2.2揉捻程度：揉捻葉條索緊卷，茶汁充分揉岀而不流失，葉子局部泛紅，并發(fā)岀較濃烈的果香味，茶葉細(xì)胞破碎率達80%以上。6.2.3發(fā)酵6.2.3.1發(fā)酵方法：可采用發(fā)酵室發(fā)酵或發(fā)酵機發(fā)酵，攤?cè)~厚度10cm?15cm，溫度控制在25°C?35°C，相對濕度控制在90%以上，并進行翻拌、保持空氣流通，避免陽光直射，發(fā)酵時間控制在3h?5h，視葉質(zhì)老嫩、揉捻程度、發(fā)酵條件而定。6.2.3.2發(fā)酵程度：以青草氣消失，并發(fā)岀濃郁的花果香味、葉色呈黃紅色為宜，程度掌握“宜輕不宜重”原則。發(fā)酵葉象以四級為適度，具體發(fā)酵葉象詳見表2。表2紅茶發(fā)酵葉象項目要求一級葉象青色，濃烈青草氣二級葉象青黃色，有青草氣三級葉象黃色，微清香四級葉象黃紅色，花果香、果香明顯五級葉象紅色，熟香六級葉象暗紅色，低香，發(fā)酵過度6.2.4干燥6.2.4.1干燥方法;采用烘干機進行干燥，分毛火、足火兩次。毛火溫度控制在12CTC?13CTC,攤?cè)~厚度1cm?2cm,時間4min?5min；下機及時攤涼約1h后足火干燥，溫度控制在100°C左右，厚度約1cm~~2cpi?時間20min?30min,下機及時攤涼在干凈的盛茶用具中，厚度5cm?10cnio6.2A.2干燥程度：烘毛火，用手捏稍有刺手感，葉回軟有彈性，折梗不斷，含水量20%?30%r機。烘足火，條索緊結(jié)，手捻成末，香氣濃郁，含水量約為6%。6.2.5整形歸檔將烘足火后完全冷卻的毛茶通過色選機、風(fēng)選機等去葆筋梗、黃片、碎末后，按照不同規(guī)格進行分級歸檔。7質(zhì)量要求7.1基本要求成品茶品質(zhì)正常，無劣變、無異味、無霉變，不含非茶類物質(zhì)，不添加色素、香味物質(zhì)。DB32/T4214DB32/T4214—20228.28.2理化指標(biāo)DB32/T4214DB32/T4214—20228.28.2理化指標(biāo)7.2感官指標(biāo)宜興紅茶各等級感官指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3宜興紅茶各等級感官指標(biāo)等級外形內(nèi)質(zhì)香氣湯色滋味葉底特級細(xì)緊鋒妙、烏潤（顯毫）、勻整甜香持久橙紅、明亮鮮醇、甘甜嫩勻、紅亮、多芽一級細(xì)緊、烏潤、勻整甜香橙紅、明亮甜醇紅勻、明亮二級緊實、烏尚潤、尚勻整甜香橙紅、尚亮醇尚甜尚紅勻7.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4理化指標(biāo)項目指標(biāo)水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%<7水浸出物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%>36水溶性灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%>60粗纖維（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%<12茶多酚（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%>7總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%<6.54衛(wèi)生指標(biāo)7.4.1污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。7.4.2農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。7.5凈含量定量包裝規(guī)格由生產(chǎn)單位自定,凈含量負(fù)偏差應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。8試驗方法1感官指標(biāo)對照分級品質(zhì)指標(biāo),在符合GB/T18797規(guī)定的茶葉審評室內(nèi)按GB/T23776、GB/T14487規(guī)定執(zhí)行。DB32/T4214DB32/T4214—2022DB32/T4214DB32/T4214—2022a） 水分按GB/T8304的規(guī)定執(zhí)行。b） 水浸岀物按GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。c） 總灰分按GB/T8306的規(guī)定執(zhí)行。d） 粗纖維按GB/T8310的規(guī)定執(zhí)行。e） 粉末按GB/T8311的規(guī)定執(zhí)行。8.3衛(wèi)生指標(biāo)8.3.1污染物限量檢驗按GB2762的規(guī)定執(zhí)行。8.3.2農(nóng)藥殘留限量檢驗按GB2763的規(guī)定執(zhí)行。8.4凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。9檢驗規(guī)則9.1取樣按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。9.2組批產(chǎn)品檢驗以"批”為單位，以同期加工、同一級別、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批，同批產(chǎn)品的品質(zhì)規(guī)格和包裝應(yīng)一致。9.3出廠檢驗每批產(chǎn)品均應(yīng)做岀廠檢驗，檢驗項目為感官指標(biāo)、水分和凈含量。檢驗合格，附合格證,方可岀廠。9.4型式檢驗9.4.1型式檢驗為全項目檢驗，從岀廠檢驗合格的產(chǎn)品中隨機抽樣，檢驗周期為每年一次。9.4.2有下列情況之一時，應(yīng)進行型式檢驗° a） 正常生產(chǎn)后，如原料、工藝、機具有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時。b） 產(chǎn)品長期停產(chǎn)（半年以上）后恢復(fù)生產(chǎn)時C）岀廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大岀入時。d） 國家法定質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提岀型式檢驗要求時。e） 新產(chǎn)品投產(chǎn)時。9.5判定規(guī)則9.5.1凡劣質(zhì)、有污染、有異味或衛(wèi)生指標(biāo)不合格的產(chǎn)品均判為不合格產(chǎn)品。9.5.2岀廠檢驗和型式檢驗時，有一項指標(biāo)不符合規(guī)定即判為不合格。9.6復(fù)檢對檢驗結(jié)果有爭議時，應(yīng)對留存樣或在同批產(chǎn)品中重新按GB/T8302規(guī)定加倍取樣進行不合格項目復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。10標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期10.1標(biāo)標(biāo)志標(biāo)標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和《國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局關(guān)于修改〈食品標(biāo)識管理規(guī)定〉的決定》的規(guī)定，包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。10.2包裝應(yīng)符合GH/T1070的規(guī)定。10.3運輸運輸工具清潔、干燥、無異味、無污染。運輸時有防雨、防潮、防曬等措施。不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。10.4貯存庫房、管理和溫濕度應(yīng)按照GB/T30375、GH/T1071的規(guī)定執(zhí)行。貯存?zhèn)}庫應(yīng)專用，不得使用化學(xué)合成的殺蟲劑、滅鼠劑及防毒劑等物品。10.5保質(zhì)期在本文件規(guī)定的貯存、運輸條件下，產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起，保質(zhì)期不超過18個月。11記錄建立農(nóng)藥、肥料等投入品采購、岀入庫和使用記錄，包括投入品成分、來源、使用方法、使用量、使用日期、使用人等信息。建立農(nóng)事操作管理記錄，包括肥水管理、植保措施、修剪、采摘等信息。建立鮮葉驗收、加工、入庫的完整檔案記錄（見附錄B）,做好標(biāo)識，防止混淆。檔案應(yīng)至少保留兩年，內(nèi)容真實、準(zhǔn)確、完整、清晰，以實現(xiàn)可追溯。

附錄A（資料性）宜興地區(qū)茶樹常見病蟲草害的防治指標(biāo)、防治適期及推薦使用藥劑A.1宜興地區(qū)茶樹常見病蟲草害的防治指標(biāo)、防治適期及推薦使用藥劑見表A.1。表A.1宜興地區(qū)茶樹常見病蟲草害的防治指標(biāo)、防治適期及推薦使用藥劑病蟲草害名稱防治指標(biāo)防治適期推薦使用藥劑茶尺蠖每平方米幼蟲量7頭以上噴施病毒制劑掌握在1齡?2齡幼蟲期，噴施化學(xué)農(nóng)藥或植物源農(nóng)藥掌握在3齡前幼蟲期短穩(wěn)桿菌、甘藍(lán)夜蛾核型多角體病毒、苦皮藤素、蛇床子素、苦參堿、聯(lián)苯菊酯、高效氯氧菊酯、高效氯氟氰菊酯、漠氰菊酯、除蟲脲、敵百蟲、氯菊酯、辛硫磷茶毛蟲百叢卵塊5個以上3齡前幼蟲期蘇云金桿菌、印楝素、苦參堿、聯(lián)苯菊酯、氯菊酯、辛硫磷、漠氰菊酯、氯氰菊酯茶小卷葉蛾采摘前，每平方米茶叢1、2代幼蟲量8頭以上，3、4代幼蟲量15頭以上1、2齡幼蟲期漠氰菊酯茶細(xì)蛾百芽梢有蟲7頭以上潛葉、卷邊期（1齡?3齡幼蟲期）漠氰菊酯茶刺蛾每平方米幼蟲量幼齡茶園10頭、成齡茶園15頭2、3齡幼蟲期敵百蟲小綠葉蟬第一峰每百葉蟲量6頭以上或每平方米蟲量15頭以上；第二峰每百葉蟲量12頭以上或每平方米蟲量27頭以上施藥適期掌握在入峰后（高峰前），且若蟲占總量的80%以上藜蘆堿、印楝素、苦參堿、球抱白僵菌、茶皂素、聯(lián)苯菊酯、高效氯氧菊酯、前蟲威、蟲蟠月青、噬蟲瞇、吠蟲胺、唾嗪酮、丁醍腿、烯噬蟲胺、唾蟲嗪、氯唾琳、叱蟲琳、叱螃酮黑刺粉虱2頭冊?3頭/葉卵孵化盛末期聯(lián)苯菊酯茶崎有蚓孝梢率4%?5%,芽下二葉有螃葉上平均蟲口20頭發(fā)生高峰期，一般為5月上中旬和9月下旬至10月中旬漠氧菊酯、氯菊酯長白蛤有蟲枝率10%~15%卵孵化末期至1、2齡若蟲馬拉硫磷茶麗紋象甲每平方米蟲量15頭以上成蟲出土盛末期f聯(lián)苯菊酯、馬拉硫磷茶橙瘻蟠每平方厘米葉面積有蟲量3頭?4頭發(fā)生高峰期以前，一般為.5月中旬至6月上旬和8月下旬至9月上旬礦物油、石硫合劑茶黃蠣每平方厘米葉面積有蟲量3頭?4頭發(fā)生初期藜蘆堿、印楝壽茶炭疽病病葉率為5%~10%發(fā)病初期氫氧化銅、毗哩酰菌酯、苯酰甲環(huán)哩、代森鋅、呢氧菌酯雜草雜草占茶園面積20吟25%芽期或出齊處于旺盛生長期到開花期滅草松、撲草凈、莠去津、草鉉麟、西瑪津、草甘麟異丙胺鹽注：推薦使用藥劑應(yīng)為在茶樹上登記的低毒藥劑。DB32/T4214DB32/T4214—2022DB32/T4214DB32/T4214—2022A.2茶園推薦使用農(nóng)藥品種及安全使用標(biāo)準(zhǔn)見表A.2。表A.2茶園推薦使用農(nóng)藥品種及安全使用標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)藥品種每畝使用劑量/（g或mL）或稀釋倍數(shù)安全間隔期（d）施藥方法/每季最多使用次數(shù)綠色食品可用農(nóng)藥劃寸有機食品可用農(nóng)藥劃V0.3%苦參堿水劑75?1253噴霧/2次寸100億孢子/毫升短穩(wěn)桿菌懸浮劑500?700倍液/噴霧V20億PIB/毫升甘藍(lán)夜蛾核型多角體病毒懸浮劑50?60/噴霧V1%苦皮藤素水乳劑30?4010噴霧/2次V0.4%蛇床子素乳油100?120/噴霧V8000IU/微升蘇云金桿菌懸浮劑400?800倍液/噴霧V400億孢子/克球孢白僵菌水分散粒劑27.5?30/噴霧V1%印楝素微乳劑27?455噴霧/3次V95%礦物油乳油300?450/噴霧V45%石硫合劑結(jié)晶150倍液/噴霧寸V0.5%藜蘆堿可溶液劑1000—1500倍液10噴霧/I次VV46%氫氧化銅水分散粒劑1500?2000倍液5噴霧/2次VV240克/升蟲蟠月青懸浮劑21?257噴霧/I次V10%苯醍甲環(huán)哩水分散粒劑1000—1500倍液14噴霧/3次V10%高效氯氤菊酯乳油7—1010噴霧/I次V25克/升高效氯氟油10?205噴霧/I次V50%叱螃酮水分散粒劑2500?5000倍液7噴霧/I次V70%叱蟲琳水分散粒齊廣2?47噴霧/I次V20%除蟲腿懸浮劑1500~200p債漬5噴霧/I次V40%辛硫磷乳油1000—2000倍液7,噴霧/3次V150克/升前蟲威乳油17?2210.噴霧/I次V50%?蟲瞇水分散粒劑2?314噴弱淨(jìng)V25%唾嗪酮可濕性