帶你了解大核桃

帶你了解大核桃大核桃又名胡桃，在國(guó)際市場(chǎng)上它與扁桃、腰果、榛子一起，并列為世界四大干果。它的足跡幾乎遍及世界各地，主要分布在美洲、歐洲和亞洲很多地方。其產(chǎn)量除美國(guó)外，即推中國(guó)。核桃在國(guó)外，人稱“大力士食品”、“營(yíng)養(yǎng)豐富的堅(jiān)果”、“益智果”；在國(guó)內(nèi)享有“萬歲子”、“長(zhǎng)壽果”、“養(yǎng)人之寶”的美稱。大核桃既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點(diǎn)、糖果等，不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。中醫(yī)上指出，大核桃味甘、性平，溫，無毒，微苦，微澀。入腎、肺、大腸經(jīng)，可補(bǔ)腎、固精強(qiáng)腰、溫肺定喘、潤(rùn)腸通便。主治腎虛喘咳、腰痛，同時(shí)有養(yǎng)護(hù)皮膚、防癌抗癌、健腦益壽等良好功效?，F(xiàn)代科學(xué)研究同時(shí)指出大核桃具有以下突出的一些健康功能：有益于心臟健康大量的學(xué)術(shù)研究表明，每天吃28克大核桃明顯有益于冠心病的防治。包括可以降低總膽固醇和改善位于心臟動(dòng)脈邊上的內(nèi)皮細(xì)胞功能。有益于體重控制大核桃可以提供飽腹感，可以阻止過度攝入，這是一個(gè)非常有效的控制體重的方法。有益于骨骼健康臨床實(shí)驗(yàn)研究表明大核桃富含ALA（屬co-3脂肪酸），可以減少骨頭的病變，對(duì)骨骼系統(tǒng)非常有益。大核桃的獨(dú)特之處在于它是少數(shù)幾種可擔(dān)提供豐富ALA的食物。

抗氧化作用突出大核桃包含很多抗氧化物質(zhì)，富含硒，黑褐素，r-生育酚（維生素E的一種形式）以及大量的多酚物質(zhì)。2006年的一個(gè)研究表明在1113種食物中，大核桃的抗氧化性位于第二位僅次于黑莓。有益于認(rèn)知健康英國(guó)營(yíng)養(yǎng)雜志的一項(xiàng)研究表明大核桃可以改善實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的認(rèn)知功能。研究學(xué)者發(fā)現(xiàn)大核桃可以保護(hù)大腦免遭受因年齡問題帶來的自由基釋放，保護(hù)神經(jīng)元交流以及神經(jīng)細(xì)胞再生。有益于II型糖尿病歐洲臨床營(yíng)養(yǎng)雜志一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)若日常生活中食用大核桃，可以有益于II型糖尿病防治。研究報(bào)告中指出成人每日食用28克大核桃，可以改善血脂水平。每28克大核桃中含有2.5克ALA,其已經(jīng)被證實(shí)可以減緩實(shí)驗(yàn)動(dòng)物乳腺腫瘤的惡化。32.521.510.50圖1各堅(jiān)果每28克中S-3脂肪酸含量小貼士：大核桃柔和的風(fēng)味和細(xì)膩的口感使其成為用途廣泛的食品原料，在菜肴和食品加工中創(chuàng)造美味?，F(xiàn)在教各位吃貨一些品嘗大核桃的小竅門：在制作沙拉，炒菜以及意大利面等菜肴時(shí)，先將口感豐富的大核桃烤一下，散發(fā)出它的迷人風(fēng)味，或用鹽、糖、辛辣的調(diào)味料腌制一下，創(chuàng)造出更多的口味。具體烤制方法如下1?烤箱：將切碎的加州核桃平鋪在烤盤或淺碟里。面火190°C底火180°C左右烤5-7分鐘烤至顏色變成金黃色。烤的過程中翻轉(zhuǎn)幾次。小心觀察，因?yàn)楹苋菀卓窘?，使用前冷卻2?微波爐：放在一個(gè)玻璃盤子中，將大核桃平鋪薄薄的一層。中火微波5-6min即可。冷卻后使用。3?平底鍋：將大核桃用中火加熱，大約需要1-2min，直至核桃變?yōu)榻瘘S。大核桃