餐飲產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告

餐飲產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告餐飲產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告全文共13頁，當(dāng)前為第1頁。餐飲產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告全文共13頁，當(dāng)前為第1頁。Southwestuniversityofscienceandtechnology產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)分析報(bào)告餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)分析吳宇庭20134371肖文兵5120144723徐姍5120143180朱博文20131553廖悅5120145000陽麗思5120143714羅陶5120140852二〇一六年六月餐飲產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告全文共13頁，當(dāng)前為第2頁。餐飲產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告全文共13頁，當(dāng)前為第2頁。餐飲業(yè)及其分類1.餐飲業(yè)定義餐廳一詞依法國(guó)百科大辭典記載，是使人恢復(fù)精神與氣功的意思。顧名思義，可以幫助人恢復(fù)精神與體力的方法，不外乎與進(jìn)食和休息有關(guān)，于是有人以餐廳為噱頭，在特定場(chǎng)所提供餐食，點(diǎn)心，飲料，使被招徠的客人得到充分休而且能夠恢復(fù)精神，在這樣的一種方式下運(yùn)作盈利，便是餐飲業(yè)的雛形。而現(xiàn)代餐飲業(yè)也是有了一個(gè)較為規(guī)范的定義，是通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。我國(guó)《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類注釋》定義餐飲業(yè)為“在一定場(chǎng)所，對(duì)事物進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、調(diào)制，并出售給顧客主要供現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)的服務(wù)活動(dòng)”。2.餐飲業(yè)分類餐飲業(yè)可按不同標(biāo)準(zhǔn)分類。如可按是否以盈利為目的分為商業(yè)型餐飲和非商業(yè)型餐飲；按照不同烹飪方法分為中式餐廳，西式餐廳，日式餐廳；按就餐性質(zhì)分為正餐，快餐，小吃，外賣配送；按就餐形式分為點(diǎn)菜，套餐，自助餐等。餐飲業(yè)分類圖餐飲產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告全文共13頁，當(dāng)前為第3頁。二、餐飲產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告全文共13頁，當(dāng)前為第3頁。餐飲業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)，除了一般服務(wù)業(yè)的共性特征。餐飲業(yè)還具有自身的特點(diǎn)，包括：產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度大它能有效地帶動(dòng)種植業(yè)、畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)、裝飾裝修業(yè)等行業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)文化娛樂、旅游休閑等消費(fèi)。同時(shí)，餐飲業(yè)受其他產(chǎn)業(yè)部門的影響也很大，如發(fā)生禽流感時(shí)期，餐飲業(yè)受到的打擊很大。餐飲消費(fèi)時(shí)空因素影響明顯時(shí)間因素主要體現(xiàn)在淡季與旺季（如春節(jié)時(shí)期各大飯店供不應(yīng)求，而當(dāng)消費(fèi)高峰期過去之后，餐飲業(yè)則是進(jìn)入淡季），同時(shí)每天的早、中、晚的消費(fèi)情況也會(huì)變化。空間因素則體現(xiàn)在是否在人氣高的地段，一個(gè)好地段的旺鋪能為投資者帶來更多收益。服務(wù)是餐飲商品的重要特性餐飲業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)即服務(wù)業(yè)，所以顧客體驗(yàn)與產(chǎn)業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)，而服務(wù)這種重要的附加產(chǎn)品能為一家飯店帶來更多的消費(fèi)者。三、餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)1.餐飲消費(fèi)的變化（1）外食人口將越來越多：相別于上世紀(jì)末的消費(fèi)觀，隨著人們消費(fèi)水平的提高，出外就餐再也不會(huì)被認(rèn)為是“鋪張浪費(fèi)”了，相反，更多人為了便捷和口味，更愿意選擇外出就餐。（2）對(duì)品質(zhì)的要求日高：生活水平的提高，人們更多地注重食物的“質(zhì)”而非“量”，對(duì)食材的要求也是日益苛刻。（3）追求精致美食，要求服務(wù)水平高：可以說，外出就餐，消費(fèi)者很大一部分消費(fèi)的是餐飲業(yè)的服務(wù)，良好的環(huán)境，高素質(zhì)的服務(wù)人員，能為餐飲企業(yè)帶來不少的收益。2.餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)隨著社會(huì)生產(chǎn)力的提高，通信交通手段發(fā)達(dá)，全球政治經(jīng)濟(jì)文化等的交往日益密切，具有不同背景的餐飲文化相互交流。人們生活水平日益提高，城市生活節(jié)奏的日餐飲產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告全文共13頁，當(dāng)前為第4頁。益加快后，人們對(duì)餐飲服務(wù)的需求無論在量上還是在質(zhì)上都越來越高，中餐，西餐，小吃，火鍋店，宅區(qū)配送等各種餐飲服務(wù)如雨后春筍般出現(xiàn)，餐飲業(yè)呈一片繁榮的景象。餐飲產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告全文共13頁，當(dāng)前為第4頁。（1）快餐潛力可觀，日常中多數(shù)人傾向于價(jià)格便宜，消費(fèi)方便的快餐，所以，快餐潛力值得挖掘。（2）發(fā)展特色餐飲。（3）通過連鎖化方式增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。四、中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展概況1.總體趨勢(shì)餐飲業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)發(fā)展息息相關(guān)。中國(guó)經(jīng)濟(jì)在2008年的全球金融危機(jī)里所受的影響有限，總的來說，經(jīng)濟(jì)仍然呈明顯的上揚(yáng)趨勢(shì)。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2009年中國(guó)GDP為34.1萬億元人民幣，相對(duì)2008年增長(zhǎng)率為9.2%。2010年，中國(guó)名義GDP為39.8億元人民幣，相比2009年增長(zhǎng)10.3%。從以上圖表可以看出，中國(guó)整體經(jīng)濟(jì)形勢(shì)向好，城鄉(xiāng)居民可支配的收入持續(xù)增加。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2010年，城市居民人均可支配收入為19109元人民幣，相比2009年增幅為7.8%；農(nóng)村居民人均純收入為5919元，相比于2009年增幅為14.33%。城鄉(xiāng)恩格爾系數(shù)較為穩(wěn)定，2010年城鎮(zhèn)居民恩格爾系數(shù)為36%，農(nóng)村居民家庭恩格爾系數(shù)為41%，由此可見城鄉(xiāng)居民家庭消費(fèi)結(jié)構(gòu)中仍有超過三分之一的食品消費(fèi)，這種消費(fèi)結(jié)構(gòu)為餐飲行業(yè)發(fā)展奠定了市場(chǎng)基礎(chǔ)。餐飲產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告全文共13頁，當(dāng)前為第5頁。2.歷年全國(guó)餐飲行餐飲產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告全文共13頁，當(dāng)前為第5頁。全國(guó)餐飲行業(yè)零售總額及增長(zhǎng)情況（億元）年份200120022003200420052006200720082009銷售總額43685067.926156.2574868886.610400123521540417998 （數(shù)據(jù)來源：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)報(bào)告、《餐飲藍(lán)皮書》）國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，帶動(dòng)了外資連鎖餐飲的強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入，目前國(guó)內(nèi)采用連鎖加盟的經(jīng)營(yíng)方式來進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張的企業(yè)不在少數(shù)，特別是那些標(biāo)準(zhǔn)化程度高的餐飲企業(yè)更是如此。很多餐飲企業(yè)通過這種連鎖加盟模式獲得快速擴(kuò)張，獲得了不錯(cuò)的市場(chǎng)效果。因此我們可以推測(cè)，連鎖加盟方式會(huì)為更多企業(yè)所用。實(shí)行連鎖加盟這一模式，對(duì)于餐飲行業(yè)來說有很多優(yōu)勢(shì)，而其中一大優(yōu)勢(shì)就是可以有效整合社會(huì)資源，避免靠一己之力單打獨(dú)斗所帶來的各種風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，連鎖加盟如果運(yùn)用得當(dāng)?shù)脑?，可以迅速擴(kuò)展到各地，讓“紅旗”插滿全國(guó)，實(shí)現(xiàn)區(qū)域性品牌到全國(guó)性品牌的飛躍，占領(lǐng)全國(guó)性市場(chǎng)，增加品牌知名度。而對(duì)于加盟方而言，加盟餐飲品牌最大的好處便是不需要從頭開始自創(chuàng)品牌，避免了自創(chuàng)品牌的風(fēng)險(xiǎn)；同時(shí)加盟餐飲品牌可獲得該品牌專業(yè)人員的技術(shù)指導(dǎo)，積累經(jīng)驗(yàn)。由此可見，連鎖加盟模式對(duì)于企業(yè)者和加盟方是雙雙獲利的。進(jìn)入21世紀(jì)以來，連鎖餐飲企業(yè)在我國(guó)不斷發(fā)展。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、商務(wù)部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可以看出，2006年我國(guó)限額以上連鎖餐飲企業(yè)呈急劇擴(kuò)張趨勢(shì)，連鎖餐飲整體規(guī)模和單體規(guī)模不斷擴(kuò)大，年末期限以上（年?duì)I業(yè)額在200萬以上的餐飲企業(yè)）連鎖餐飲企業(yè)集團(tuán)共有349家，門店數(shù)為11360家，全年實(shí)現(xiàn)零售額551.9億元，比2005餐飲產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告全文共13頁，當(dāng)前為第6頁。年增長(zhǎng)21.5%，每個(gè)餐飲集團(tuán)平均門店數(shù)量為32家，平均零售額為1.58億。2007年，連鎖餐飲企業(yè)又取得了高速發(fā)展，限額以上連鎖餐飲企業(yè)集團(tuán)達(dá)到410家，門店總數(shù)為16810家，實(shí)現(xiàn)零售額738億元比2006年增長(zhǎng)33.7%，平均擁有門店數(shù)量為41家，平均零售額為1.8億元。近年以來限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況如下表所示。餐飲產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告全文共13頁，當(dāng)前為第6頁。2008年，中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)銷售額達(dá)1019.08億，與去年同期相比增長(zhǎng)19.82%，占全國(guó)餐飲零售額的6.62%。2001~2007年間，百?gòu)?qiáng)企業(yè)銷售額年平均增長(zhǎng)速度為24.25%。2008年餐飲前十強(qiáng)銷售額達(dá)到532.25億，占百?gòu)?qiáng)銷售總額的52.23%。從圖可以看出，近年來我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)集中度有較快發(fā)展趨勢(shì)，不過與西方發(fā)達(dá)國(guó)家高達(dá)20%以上的集中度相比，我國(guó)餐飲業(yè)總體集中度仍然較低。餐飲產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告全文共13頁，當(dāng)前為第7頁。近年來，隨著我國(guó)大型餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的迅猛發(fā)展，似乎連鎖經(jīng)營(yíng)已成為企業(yè)搶占全國(guó)性市場(chǎng)份額和提高自身品牌知名度的主要途徑，并且我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)大都采用連鎖經(jīng)營(yíng)的模式搶占以及拓展市場(chǎng)。餐飲產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告全文共13頁，當(dāng)前為第7頁。3.子產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)（1）國(guó)內(nèi)的特色餐飲也越來越引起了大量投資者的注意，可以說特色餐飲值得發(fā)展，由于人們消費(fèi)需求的多元化，而人們的消費(fèi)也出現(xiàn)了追求新穎的趨勢(shì)，消費(fèi)者在消費(fèi)餐飲的時(shí)候存在求新、求奇、求職、求美、求鮮、求異等體驗(yàn)心理，由此會(huì)催生出很多不同形態(tài)的特色餐飲，如最近出現(xiàn)的“80年代主題餐廳”、“旅游觀光餐廳”等。（2）外賣食品業(yè)也出現(xiàn)了快速發(fā)展的趨勢(shì)，人們生活習(xí)慣的變化，使得人們?cè)絹碓阶⒅匚镔|(zhì)與精神的享受，住宅區(qū)、學(xué)生宿舍區(qū)等區(qū)域?qū)ν赓u的需求越來越大，可以看出，這些日益增長(zhǎng)的需求給外賣食品業(yè)帶來了商機(jī)。（3）企業(yè)與事業(yè)后勤的社會(huì)化將促進(jìn)團(tuán)膳市場(chǎng)的發(fā)展，即企事業(yè)單位的后勤保障部將隨著單位集團(tuán)對(duì)餐飲市場(chǎng)的越來越重視而逐步社會(huì)化。其表現(xiàn)為單位食堂對(duì)外界開放。（4）現(xiàn)在餐飲企業(yè)開始重視連鎖化的經(jīng)營(yíng)，餐飲企業(yè)將越來越多地通過連鎖化經(jīng)營(yíng)方式來增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，并借此擴(kuò)大規(guī)模，增強(qiáng)品牌效應(yīng)。而連鎖經(jīng)營(yíng)所帶來的品牌效應(yīng)也得到了市場(chǎng)的認(rèn)可。4.中國(guó)餐飲行業(yè)呈現(xiàn)如下特征：（1）餐飲行業(yè)市場(chǎng)營(yíng)收規(guī)模穩(wěn)步提升，餐飲行業(yè)處于產(chǎn)業(yè)化發(fā)展階段餐飲產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告全文共13頁，當(dāng)前為第8頁。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)餐飲行業(yè)自1991年以來，適中保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)速度。據(jù)國(guó)家商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2010年，中國(guó)餐飲行業(yè)收入為1.76萬億元人民幣，相比于2009年，營(yíng)收小幅回落。預(yù)計(jì)隨著居民消費(fèi)水平的不斷提升，及城市居民生活節(jié)奏不斷加快，外出就餐或叫送外賣已經(jīng)成為一種生活方式，中國(guó)餐飲行業(yè)的零售額將不斷增長(zhǎng)。經(jīng)過60餐飲產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告全文共13頁，當(dāng)前為第8頁。（2）中國(guó)餐飲行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇，區(qū)位特征明顯從中國(guó)餐飲行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)的營(yíng)收請(qǐng)況來看，2010年，中國(guó)餐飲行業(yè)營(yíng)收總額為1000億左右，相比2009年有百分之十左右的漲幅，而餐飲行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)與中國(guó)餐飲市場(chǎng)零售總額占情況來看，2009年，到2010年，上升了百分之7左右。百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)收占比一個(gè)百分點(diǎn)左右的提升，表明中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)進(jìn)一步集中，競(jìng)爭(zhēng)逐漸充分與升級(jí)。餐飲產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告全文共13頁，當(dāng)前為第9頁。餐飲產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告全文共13頁，當(dāng)前為第9頁。從百?gòu)?qiáng)企業(yè)地域情況分布來看，以華東西南，及華北地區(qū)較為集中，從城市集聚性來看，以浙江，重慶，北京，上海四大城市占據(jù)城市各省市排名前四位，百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，四川餐飲占據(jù)10個(gè)席位，進(jìn)一步說明優(yōu)秀餐飲公司的區(qū)域群聚化分布。（3）中國(guó)餐飲行業(yè)正在向精細(xì)化，流程化，連鎖化經(jīng)營(yíng)方向轉(zhuǎn)變。從精細(xì)化角度來看，中國(guó)餐飲行業(yè)打破了粗放式經(jīng)營(yíng)方式。餐飲市場(chǎng)不斷細(xì)分化，中餐，西餐，中西合璧一餐，正餐，快餐，休閑餐飲，主題餐廳等業(yè)態(tài)餐飲，快速發(fā)展。精細(xì)化，國(guó)際化的趨勢(shì)明顯。從流程化角度來看，中國(guó)餐飲業(yè)尤其是快餐企業(yè)，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化流程化程度極高，哥的家有實(shí)力的企業(yè)紛紛建立中心廚房，以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。長(zhǎng)久以來中國(guó)餐飲業(yè)面臨規(guī)?；?jīng)營(yíng)的挑戰(zhàn)，單點(diǎn)經(jīng)營(yíng)的模式難以支撐快速發(fā)展的市場(chǎng)，每次在一些新興的餐飲業(yè)帶動(dòng)下，中國(guó)餐飲業(yè)連鎖化經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)明顯。以零九年中國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)趨勢(shì)來看93%的餐飲企業(yè)，均是采用連鎖經(jīng)營(yíng)的模式上榜的。這種連鎖化的經(jīng)營(yíng)不僅可以提高企業(yè)的效率，而且有助于發(fā)展企業(yè)管理的瓶頸，此外，餐飲產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告全文共13頁，當(dāng)前為第10頁。餐飲產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告全文共13頁，當(dāng)前為第10頁。（4）中國(guó)餐飲行業(yè)走出去推進(jìn)明顯在國(guó)外兩餐企業(yè)加緊推進(jìn)中國(guó)市場(chǎng)之期，中國(guó)餐飲企業(yè)逐漸通過展會(huì)，巡游等形式向日本臺(tái)灣等地區(qū)擴(kuò)展市場(chǎng)，加緊推進(jìn)中國(guó)餐飲行業(yè)占有世界市場(chǎng)的版圖。從零九年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的情況來看，13家企業(yè)在國(guó)外開設(shè)了四十家門店，，領(lǐng)軍企業(yè)的帶頭作用將日漸顯現(xiàn)，我們認(rèn)為經(jīng)過零八年金融危機(jī)的洗禮，中國(guó)中檔餐廳借勢(shì)而起，只對(duì)消費(fèi)大眾的洞悉和把握適合現(xiàn)今社會(huì)目標(biāo)人群的需求，這部分企業(yè)在拓展國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的同時(shí)，也將會(huì)將開始到了海外拓展。（5）餐飲行業(yè)與商業(yè)地產(chǎn)相互帶動(dòng)，催生巨大市場(chǎng)一般而言餐飲行業(yè)和商業(yè)地產(chǎn)是相互緊密關(guān)聯(lián)的，一處成功的商業(yè)地產(chǎn)不僅要滿足該地區(qū)人群的衣食住行，還要激發(fā)區(qū)域消費(fèi)能力引導(dǎo)區(qū)域消費(fèi)行為，針對(duì)不同的商業(yè)地產(chǎn)區(qū)域，商業(yè)地產(chǎn)將考慮引入一定針對(duì)性的企業(yè)你左邊企業(yè)形成區(qū)分形成互補(bǔ)。零九年商業(yè)地產(chǎn)和主題街區(qū)是餐飲行業(yè)集中經(jīng)營(yíng)的趨勢(shì)，這個(gè)模式將對(duì)中國(guó)特色餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到促進(jìn)作用。有利于商務(wù)餐飲旅游餐飲等發(fā)展。（6）相關(guān)行業(yè)的合作更加緊密隨著行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大和餐飲實(shí)力的不斷增強(qiáng)，中國(guó)餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)步伐加快，為全餐飲鏈的縱深擴(kuò)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。一方面，餐飲企業(yè)的原料采購(gòu)，種植養(yǎng)殖基地和配送中心建設(shè)增多，連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，物流流通和工廠化生產(chǎn)加工與配送能力增強(qiáng)；另一方面，餐飲企業(yè)與相關(guān)的設(shè)備開發(fā)和生產(chǎn)供應(yīng)廠商的合作更加普遍，專項(xiàng)技術(shù)設(shè)備開發(fā)深入推進(jìn)；此外，在外界資本的運(yùn)維與推動(dòng)下，餐飲企業(yè)通過資本運(yùn)營(yíng)為阻滯，實(shí)施企業(yè)并購(gòu)重組和資源整合，加快企業(yè)的發(fā)展壯大之路。5.中國(guó)餐飲行業(yè)鏈分析中國(guó)餐飲行業(yè)鏈主要包括農(nóng)產(chǎn)品，牧業(yè)產(chǎn)品及農(nóng)副產(chǎn)品的原料供應(yīng)商，代理廠商，中央廚房，分銷渠道，餐飲終端環(huán)節(jié)。餐飲產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告全文共13頁，當(dāng)前為第11頁。餐飲產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告全文共13頁，當(dāng)前為第11頁。企業(yè)中個(gè)參與者各司其職，企業(yè)中各主要參與者的職責(zé)如下：（1）代工廠商。主要負(fù)責(zé)整合農(nóng)業(yè)、牧業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品資源，為餐飲行業(yè)提供原材料產(chǎn)品。目前，中國(guó)餐飲行業(yè)上游原料產(chǎn)品的供應(yīng)商尚未成熟，不能有力地支撐餐飲行業(yè)的順利發(fā)展。此外，由于農(nóng)業(yè)、牧業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品資源相對(duì)分散且整體技術(shù)水平低下，監(jiān)管不到位，將影響餐飲行業(yè)的整體發(fā)展。（2）中央廚房。負(fù)責(zé)上下游成本的控制，既可以分析消費(fèi)者的需求，又可以設(shè)計(jì)上游供貨商的產(chǎn)能及配合，可以節(jié)約成本。（3）餐飲終端。餐飲終端直接面向消費(fèi)者，對(duì)于引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)鏈接前端參與者的市場(chǎng)化導(dǎo)向較為重要，對(duì)消費(fèi)者需求的把握較為精準(zhǔn)。隨著消費(fèi)需求的不斷升級(jí)和擴(kuò)大，餐飲終端的發(fā)展將成為一種傾向。而且，餐飲終端直接傳遞產(chǎn)品給消費(fèi)者，所以餐飲終端的地點(diǎn)位置很重要。五、中國(guó)餐飲業(yè)中存在的問題 隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人們對(duì)生活水平的不斷提高的要求，中國(guó)的餐飲行業(yè)有很大的發(fā)展前景。但是仍然存在著一些問題會(huì)影響它的發(fā)展速度，例如：市場(chǎng)秩序欠規(guī)范、企業(yè)管理投入不足、人才缺失，品牌意思差等等問題。1.市場(chǎng)秩序欠規(guī)范，缺少統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范我國(guó)市場(chǎng)投資多屬于低水平的重復(fù)投資，自發(fā)競(jìng)爭(zhēng)無序，企業(yè)盲目跟風(fēng)，開店跟著感覺走，“韓流”來了賣韓國(guó)燒烤，“日流”來了做日式生魚，火爆魷魚誰都插一腳，滿大街的黃燜雞米飯，每個(gè)大學(xué)的重慶雞公煲，如此追風(fēng)趕潮式的經(jīng)營(yíng)消費(fèi)模餐飲產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告全文共13頁，當(dāng)前為第12頁。式，造成了名牌和冒牌混雜、真假難辨的現(xiàn)象屢見不鮮，既坑害了消費(fèi)者，又削弱了品牌公信力，最終造成雙輸?shù)木置妗Ｐ袠I(yè)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，因此多年來，中餐一直很難在定量、定性上有所突破，鮮有持久品牌，也制約著行業(yè)發(fā)展。例如：紅燜羊肉，涮羊肉，到肥牛、香辣蟹、水煮魚等，大多是各領(lǐng)風(fēng)騷一兩年。相反，“麥當(dāng)勞”、“肯德基”卻堅(jiān)持在中國(guó)走本土化道路，一片繁榮景象。我國(guó)餐飲行業(yè)以其市場(chǎng)大，增長(zhǎng)快、投入相對(duì)較少和吸納勞動(dòng)力多等特點(diǎn)，成為投資的重要題材。餐飲產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告全文共13頁，當(dāng)前為第12頁。2.法律法規(guī)建設(shè)滯后，市場(chǎng)管理薄弱市場(chǎng)秩序、食品安全、營(yíng)銷手段等方面的問題十分突出，而且，目前餐飲行業(yè)立法不能適應(yīng)餐飲行業(yè)快速發(fā)展的需要，行業(yè)立法滯后，市場(chǎng)和行業(yè)的發(fā)展仍然缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)劃，公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境尚未形成，必須加以盡快解決。餐飲業(yè)涉及的管理部門很多，有工商、稅務(wù)、物價(jià)、衛(wèi)生、技術(shù)監(jiān)督、消防等，由于這些部門缺乏協(xié)調(diào)和聯(lián)動(dòng)性，分工不明確，缺乏協(xié)調(diào)性，各唱各的調(diào)，存在互相推諉扯皮的問題，市場(chǎng)管理工作存在盲點(diǎn)，使一些飯店、酒店常常打擦邊球，鉆了管理的空子，導(dǎo)致消費(fèi)者的身心健康受到傷害，飲食安全缺乏保障。一些餐飲業(yè)主缺乏誠(chéng)信，認(rèn)為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)可以自由抬高價(jià)格，誰也管不著，沒把有關(guān)價(jià)格方面的法律法規(guī)當(dāng)成一回事，不實(shí)行，明碼標(biāo)價(jià)的規(guī)定，更談不上誠(chéng)信守法了。例如餐飲業(yè)可以通過“時(shí)價(jià)”、“開瓶費(fèi)”、“強(qiáng)制附帶消費(fèi)”等“名正言順”地宰客。市場(chǎng)的秩序、信譽(yù)、安全等問題還很突出，制約了行業(yè)的健康發(fā)展。3.經(jīng)營(yíng)薄弱，缺乏資源整合，難以長(zhǎng)久餐飲企業(yè)在軟件方面的投入不足，基礎(chǔ)條件不能滿足長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的基本要求，成為制約企業(yè)提升水平的關(guān)鍵。目前國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的精力大多花在擴(kuò)張店鋪和網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)上，顧此失彼，進(jìn)行資源整合的很少，影響了品牌擴(kuò)大。例如在主題硬件上動(dòng)輒投資幾十萬到上千萬元。但是在支持和保障系統(tǒng)的投入則少得可憐。因此在業(yè)界流傳著民營(yíng)餐飲企業(yè)平均壽命只有2.9年，五年的存活率野只有10%的說法。許多企業(yè)缺乏系統(tǒng)的管理手冊(cè)，需引起重視和加強(qiáng)。連鎖經(jīng)營(yíng)的支撐能力亟待提高，特別是在特許加盟連鎖快速擴(kuò)張中，管理模式和支撐體系的問題比較突出。目前，企業(yè)經(jīng)營(yíng)和發(fā)展中的差異性明顯，生意紅火和經(jīng)營(yíng)清淡、迅速擴(kuò)張和關(guān)門倒閉的現(xiàn)象并存，行業(yè)綜合水平仍待進(jìn)一步提高。4.專業(yè)人才缺乏餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上也是餐飲從業(yè)人員的競(jìng)爭(zhēng)，特別是從業(yè)人員商業(yè)素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)。素質(zhì)是一個(gè)綜合性概念，它包括人的道德、才華、知識(shí)、觀念、能力、行為、反應(yīng)等多方面的因素。一個(gè)餐飲企業(yè)的經(jīng)理、主管、公關(guān)、廚師、服務(wù)員的素質(zhì)直接影響的企業(yè)經(jīng)營(yíng)的好壞。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)上僅僅依靠經(jīng)驗(yàn)型的管理、傳統(tǒng)式的經(jīng)餐飲產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告全文共13頁，當(dāng)前為第13頁。營(yíng)，將跟不上形勢(shì)發(fā)展的需要。餐飲企業(yè)要永遠(yuǎn)立于不敗之地，就必須培養(yǎng)好一批高素質(zhì)的人員，建立一支適應(yīng)現(xiàn)代化需要的高素質(zhì)的餐