公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師題庫綜合打印大全

公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師題庫綜合打印大全

單選題（共100題）1、細(xì)胞內(nèi)糖原及類固醇物質(zhì)合成和儲(chǔ)存的場(chǎng)所是（）。A.滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)B.粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)C.核糖體D.高爾基復(fù)合體【答案】A2、血漿中維生素C含量（）時(shí)，可判斷為該營(yíng)養(yǎng)素缺乏。A.≤1.14μmol/LB.≤11.4μmol/LC.≤0.4μmol/LD.≤114μmol/L【答案】B3、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A.100B.80C.60D.40【答案】A4、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】C5、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。A.蛋白質(zhì)B.植酸C.乳糖D.大量維生素【答案】B6、膳食中三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。A.蛋白質(zhì)10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B.蛋白質(zhì)10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C.蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D.蛋白質(zhì)10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】C7、維生素E中，以（）的生物活性最高。A.α－生育酚B.B－生育酚C.γ－生育酚D.α－三烯生育酚【答案】A8、3-硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。A.花生B.小麥C.玉米D.甘蔗【答案】D9、在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為（）。A.40B.41C.43D.45【答案】B10、下列屬于條件必需氨基酸的有()。A.酪氨酸B.胱氨酸C.蘇氨酸D.絲氨酸【答案】A11、（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A.細(xì)胞B.組織C.骨骼D.器官【答案】A12、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。A.35%～40%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】D13、一個(gè)人日為一個(gè)人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】D14、維生素B6的生理功能有（）。A.參與氨基酸代謝B.調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成C.構(gòu)成黃素單核苷酸D.增強(qiáng)記憶【答案】A15、脂肪吸收大部分是發(fā)生在（）。A.空腸B.回腸C.十二指腸D.大腸【答案】A16、如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】D17、（）是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】A18、添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸雞蛋【答案】A19、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是()。A.6個(gè)月B.2歲C.1歲D.出生【答案】C20、癩皮癥是由于缺乏（）。A.維生素PPB.維生素B1C.維生素B2D.維生素A【答案】A21、乳中的（）可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短鏈脂肪酸D.乳糖【答案】D22、下列敘述不正確的是（）。A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑B.異抗壞血酸鈉屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑【答案】B23、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是（）。A.考慮營(yíng)養(yǎng)問題的重要程度B.考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問題的作用大小C.考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等D.以上均是【答案】D24、膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括（）。A.居民食物攝入狀況B.居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況C.居民的體格狀況D.居民膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)【答案】C25、膳食中三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。A.蛋白質(zhì)10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B.蛋白質(zhì)10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C.蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D.蛋白質(zhì)10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】C26、食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。A.遺傳因素B.食品因素C.環(huán)境因素D.微生物因素【答案】D27、蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低遵循以下哪種原則？A.白色〉紅色〉黃色〉綠色B.紅色〉白色〉黃色〉綠色C.黃色〉白色〉黃色〉紅色D.綠色>紅色〉黃色〉白色【答案】D28、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成了巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D29、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~（）。A.熱量含量高B.飽和脂肪酸較多C.不飽和脂肪酸較多D.口感好，且易消化【答案】C30、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？A.廣東型B.上海型C.北京型D.東北型【答案】A31、豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的（）。A.蛋白質(zhì)B.必需氨基酸C.賴氨酸D.蘇氨酸【答案】C32、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。A.淀粉類食品，如剩飯等B.肉類C.罐頭D.海鮮【答案】B33、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為（）。A.大豆和谷類B.大米和小米C.黃豆和綠豆D.牛肉和豬肉【答案】A34、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.蘇氨酸【答案】A35、每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。A.3B.4C.5D.6【答案】D36、膠體和β葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是（）。A.使之升高B.使之降低C.無變化D.先升高，后降低【答案】B37、膳食參考營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】D38、“人無誠(chéng)信不立”是指（）。A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”B.做人就必須修身正心C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”D.一個(gè)人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】A39、膳食參考營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】D40、黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纖維C.鈣D.鉀【答案】A41、菌藻類食物具有（）。A.抗腫瘸作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A42、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（）。A.糖醛酸途徑活性太低B.缺乏UDPG脫氫酶C.缺乏占洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脫氫酶【答案】C43、個(gè)人健康問題記錄不包括（）。A.周期性健康檢查記錄B.基本資料C.問題描述D.問題目錄【答案】A44、下列哪種維生素有利于鐵吸收（）A.維生素CB.葉酸C.維生素B6D.維生素K【答案】A45、下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）。A.血清視黃醇含量低于0.35μmol/LB.生理盲點(diǎn)縮小C.眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失D.尿液上皮細(xì)胞超過3個(gè)/mm3【答案】B46、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃【答案】C47、若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】B48、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的（）為宜。A.25%～30%B.15%～20%C.20%～30%D.10%～15%【答案】C49、為使面食中的營(yíng)養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。A.吃面條時(shí)連湯一起喝B.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間D.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿【答案】D50、下列屬于問卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。A.回收率高B.準(zhǔn)確性低C.費(fèi)時(shí)費(fèi)力D.調(diào)查對(duì)象文化程度低【答案】A51、食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素【答案】A52、EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝人不足個(gè)體的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】B53、細(xì)菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.變色桿菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙門菌中毒【答案】A54、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是（）。A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)利用率C.蛋白質(zhì)表觀消化率D.蛋白質(zhì)真消化率【答案】B55、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。A.甜煉乳B.調(diào)制奶粉C.全脂奶粉D.淡煉乳【答案】A56、水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括（）。A.寄生蟲病B.腐敗變質(zhì)C.工業(yè)廢水污染D.真菌毒索污染【答案】D57、高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】B58、下列不屬于運(yùn)動(dòng)四要素的是（）。A.運(yùn)動(dòng)頻率B.運(yùn)動(dòng)類型C.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度D.運(yùn)動(dòng)速度【答案】D59、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。A.＜10％、10％和10％B.＞10％、10％和10％C.10％、＜10％和10％D.10％、10和＜10％【答案】A60、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為（）。A.大豆和谷類B.大米和小米C.黃豆和綠豆D.牛肉和豬肉【答案】A61、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能導(dǎo)致中毒的食物是（）。A.米飯B.鮐魚C.菜花D.豬肉【答案】B62、某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對(duì)改善其癥狀最好的食品為（）。A.動(dòng)物肝臟B.蔬菜C.水果D.谷類【答案】A63、下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋【答案】B64、體內(nèi)（）缺乏或過高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。A.鈣B.鉀C.鈉D.鎂【答案】B65、一般從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)者，每日的能量需要量約為（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】B66、我國(guó)成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為（）kg／m2。A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】C67、地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鮮水果C.紅肉攝入量高D.習(xí)慣飲用葡萄酒【答案】C68、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。A.肩峰與尺骨鷹嘴B.肩峰與肘鷹嘴C.肩峰與肱二頭肌肌腹D.肩峰與尺骨【答案】A69、1kCal的熱能相當(dāng)于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】C70、2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。A.保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量B.保障合理的食物攝入量C.保障充足的食物供給D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】D71、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】A72、開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個(gè)步驟。A.三B.四C.五D.六【答案】C73、骨軟化病的實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果不正確的是（）。A.血清堿性磷酸酶活性升高B.高血鈣C.25-（OH）D3＜20nmol/mLD.低血磷【答案】B74、（）可以促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。A.維生素B2B.維生素DC.維生素CD.β-胡蘿卜素【答案】B75、以下說法不符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。A.一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)B.炎熱或酷暑氣候堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)能有效消耗能量C.水分的補(bǔ)給要充足D.身體不適時(shí)要休息【答案】B76、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。A.＜10％、10％和10％B.＞10％、10％和10％C.10％、＜10％和10％D.10％、10和＜10％【答案】A77、傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動(dòng)。A.符號(hào)和示意B.語言和媒介C.語言和符號(hào)D.符號(hào)和媒介【答案】D78、維生素E的主要食物來源是（）。A.植物油B.肉類C.魚類D.水果【答案】A79、一般從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)者，每日的能量需要量約為（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】B80、豬肝含高量的（）。A.鐵B.硫C.鈉D.鎂【答案】A81、夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】B82、有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的是（）。A.能提供能量B.不參與人體組織的構(gòu)成C.不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存D.l一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】A83、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.乳糖【答案】D84、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】A85、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點(diǎn)C.一日三餐二點(diǎn)D.一日三餐一點(diǎn)【答案】C86、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。A.能量的推薦攝入量B.體重C.高血脂的發(fā)生率D.糖尿病的發(fā)病率【答案】B87、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.現(xiàn)切現(xiàn)炒【答案】A88、分娩后的（）天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】B89、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.鐵B.鋅C.硒D.硫胺素【答案】C90、谷類淀粉以（）為主。A.直鏈淀粉B.變性淀粉C.抗性淀粉D.支鏈淀粉【答案】D91、選擇適當(dāng)?shù)膮⑴c式培訓(xùn)方法的標(biāo)準(zhǔn)主要是看__________。A.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展B.是否達(dá)到教學(xué)目的C.是否節(jié)省費(fèi)用D.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展及達(dá)到教學(xué)目的【答案】D92、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.膽固醇D.乳糜微粒【答案】C93、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】A94、使用記賬法調(diào)查家庭膳食營(yíng)養(yǎng)時(shí)（）。A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠B.要求提供每次購(gòu)物的發(fā)票C.伙食賬目不需要完整D.伙食賬目不需要連續(xù)【答案】A95、膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式內(nèi)容不包括（）。A.結(jié)語B.題目C.數(shù)據(jù)庫D.前言【答案】C96、下列與碘缺乏無關(guān)的有（）。A.地方性克汀病B.智力障礙C.甲狀腺腫D.傷口不愈合【答案】D97、WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)不包括()。A.臍旁B.肩峰C.肱三頭肌D.肩胛下角【答案】B98、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】C99、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C100、孕期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A.15B.20C.25D.30【答案】C多選題（共40題）1、測(cè)定分析中粗脂肪常包括（）。A.甘油三酯B.灰分C.磷脂D.固醇E.色素【答案】ACD2、關(guān)于學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)需要，下列說法正確的是（）。A.能量需求大于能量消耗B.碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)C.鈣的適宜攝入量與成人相等D.早餐食量相當(dāng)于一天的三分之一E.此時(shí)碘缺乏易引起克汀病【答案】ABCD3、出現(xiàn)（）情況需要停止運(yùn)動(dòng)。A.不正常的心跳B.上腹部區(qū)疼痛或“燒心”C.特別眩暈D.嚴(yán)重氣短E.時(shí)間超過計(jì)劃20min【答案】ABCD4、粗脂肪的成分包括（）。A.固醇B.甘油三酯C.磷脂D.灰分E.色素【答案】ABC5、以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。A.催吐B.使用特效藥二硫基丙醇治療C.應(yīng)用美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三種合用解毒D.洗胃E.導(dǎo)瀉【答案】ACD6、不利于鈣吸收的因素包括（）。A.草酸B.脂肪C.堿性磷酸鹽D.過多的膳食纖維E.乳糖【答案】ABCD7、地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)包括（）。A.富含植物性食物，食物新鮮程度高B.每天食用適量的奶酪和酸奶C.橄欖油占食用油的比例高D.吃大量的紅肉E.飲用葡萄酒【答案】ABC8、孕婦能量消耗有（）。A.母體生殖器官變化B.胎兒生長(zhǎng)發(fā)育C.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)D.食物熱效應(yīng)E.脂肪儲(chǔ)備【答案】ABCD9、魚類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是（）。A.含有豐富的維生素CB.鈣的吸收率較畜禽肉高C.魚油是維生素D的重要來源D.經(jīng)常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏E.淡水魚中的碘含量也很高【答案】CD10、食物中蛋白質(zhì)含量可通過下列（）指標(biāo)來確定。A.總氨量×氮折算系數(shù)B.總氮量×氮折算系數(shù)C.總氮量×氨折算系數(shù)D.食物中各氨基酸含量的總和E.食物中各必需氨基酸含量的總和【答案】BD11、食品的衛(wèi)生要求包括（）。A.應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求B.符合相應(yīng)的衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求C.具有相應(yīng)的感官性狀D.符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E.食品中不得加入藥物【答案】ABCD12、下列屬于學(xué)齡兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。A.保證吃好早餐B.重視戶外活動(dòng)C.控制食糖攝入D.少吃零食E.飲用清淡飲料【答案】ABCD13、骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)預(yù)防包括（）。A.注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補(bǔ)充劑B.適度體力活動(dòng)C.參加戶外活動(dòng)，補(bǔ)充維生素D.適量食用大豆制品E.摒棄不良生活習(xí)慣【答案】ABCD14、下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目報(bào)告制度的是（）。A.工作進(jìn)展報(bào)告B.評(píng)價(jià)報(bào)告C.總結(jié)報(bào)告D.經(jīng)費(fèi)報(bào)告E.以上均是【答案】ABCD15、嬰兒早期肝臟功能還不成熟，還需要由食物提供的有（）。A.胱氨酸B.酪氨酸C.?；撬酓.甘氨酸E.組氨酸【答案】BC16、下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有（）。A.l硒B.碘C.鈣D.鋅E.鐵【答案】D17、茶中的非營(yíng)養(yǎng)成分主要包括（）。A.茶多酚B.茶氨酸C.色素D.生物堿E.芳香物質(zhì)【答案】ABCD18、毒蕈中毒常見的類型有（）。A.胃腸炎型B.消化道型C.溶血型D.神經(jīng)精神型E.臟器損害型【答案】ACD19、胰液中所含的有機(jī)物主要有（）。A.膽汁酸B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.糜蛋白酶E.胰蛋白酶原【答案】BCD20、以下食物中含維生素B2較多的食物有（）。A.奶酪類B.蛋類C.雞肝D.野生蔬菜E.水果【答案】ABC21、過多攝入膳食纖維會(huì)導(dǎo)致（）。A.腸蠕動(dòng)增加B.產(chǎn)氣量增加C.影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收D.有利于人體對(duì)維生素的吸收E.影響微量元素的吸收【答案】B22、關(guān)于道德的說法，正確的是（）。A.與法律的強(qiáng)制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無B.即使違背道德，至多被人議論一番，并不會(huì)造成多大損失，可不必遵守C.道德有自身獨(dú)有的特點(diǎn)，可以彌補(bǔ)法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律D.道德同法律一樣，都是調(diào)節(jié)社會(huì)關(guān)系的重要手段，兩者缺一不可E.道德具有強(qiáng)制性【答案】CD23、下面說法正確的是（）。A.血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中B.非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中C.血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響D.無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E.鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)【答案】AC24、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于（）。A.所含蛋白質(zhì)的種類B.所含氨基酸的種類C.所含蛋白質(zhì)的數(shù)量D.所含氨基酸的數(shù)量E.其所在的食物種類【答案】BD25、下列屬于公共營(yíng)養(yǎng)師溝通能力培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)有（）。A.在各種場(chǎng)合用各種媒體有效表達(dá)自己B.在膳食調(diào)查評(píng)估指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)教育中表現(xiàn)出溝通的技能C.培養(yǎng)高尚的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.具有清晰準(zhǔn)確邏輯的書寫能力【答案】ABD26、可以從（）獲得社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料。A.政府行政部門B.疾病控制中心C.醫(yī)院D.科研學(xué)術(shù)部門E.婦幼保健院【答案】ABCD27、嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)和微量元素主要有（）。A.鈣B.鐵C.碘D.鋅E.銅【答案】ABCD28、人體必需脂肪酸有（）。A.AAB.DHAC.EPAD.亞油酸E.α-亞麻酸【答案】D29、下列關(guān)于維生素的表述中，正確的是（）。A.維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟B.維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)、視覺、免疫力等有重要作用C.維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)D.維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用E.維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見【答案】ABCD30、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括（）。A.健康聲稱B.營(yíng)養(yǎng)成分表C.功能聲稱D.營(yíng)養(yǎng)聲稱E.功效聲稱【答案】ABD31、下列措施可以避免食物中營(yíng)養(yǎng)素流失的是（）。A.蔬菜先洗后切B.淘米的次數(shù)不要多C.發(fā)酵面食使用鮮酵母D.煮米粥加堿E.蔬菜先熱燙再炒【答案】ABC32、一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時(shí)，發(fā)現(xiàn)聽眾開始紛紛離場(chǎng)，分析原因可能是A.時(shí)間太長(zhǎng)B.缺乏趣味性C.過于專業(yè)D.語言障礙【答案】ABCD33、與亞硝酸鹽中毒相關(guān)的選項(xiàng)是（）。A.屬化學(xué)性食物中毒B.食入腌制過久的蔬菜C.皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀D.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)E.潛伏期較長(zhǎng)【答案】ABCD34、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有（）。A.生產(chǎn)日期B.批號(hào)C.保質(zhì)期D.食用方法E.營(yíng)養(yǎng)成分【答案】BD35、可以從（）獲得社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料。A.政府行政部門B.疾病控制中心C.醫(yī)院D.科研學(xué)術(shù)部門E.婦幼保健院【答案】ABCD36、食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域包括（）。A.奶類產(chǎn)業(yè)B.大豆產(chǎn)業(yè)C.糧食產(chǎn)業(yè)D.食品加工E.肉類產(chǎn)業(yè)【答案】ABD37、雜環(huán)胺類主要的毒性作用包括（）。A.致畸形B.致突變C.致癌D.失聰E.心力衰竭【答案】BC38、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫建立對(duì)變量設(shè)定的要求正確的是（）。A.被調(diào)查者編碼變量的長(zhǎng)度至少設(shè)定為3位B.食物編碼的變量長(zhǎng)度為6位C.食物的重量的變量長(zhǎng)度為6位D.進(jìn)餐時(shí)間的變量長(zhǎng)度為1位E.進(jìn)餐地點(diǎn)的變量長(zhǎng)度為2位【答案】BCD39、保健食品常用功效成分包括（）。A.功能性脂類成分B.益生菌C.食品防腐劑D.具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素E.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】ABD40、下列食物中，屬于油脂類堅(jiān)果的有（）。A.松子B.核桃C.蓮子D.腰果E.銀杏【答案】ABD大題（共20題）一、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。在進(jìn)行所有體格測(cè)量時(shí)，有無不正確之處，請(qǐng)加以說明。【答案】二、某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。如果該食堂每人每日粳米市品用量165g，計(jì)算出該食堂一日粳米的總用量？【答案】三、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請(qǐng)按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計(jì)算出食物的能量和營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、VitA、VitB1、VitB2、VitC）【答案】四、在對(duì)200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過奶類食物，在這100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，計(jì)算奶類每月和每周的平均消費(fèi)頻次?！敬鸢浮课?、居民劉大媽在超市購(gòu)買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師咨詢以下問題：菌落總數(shù)、cfu指的是什么？有何食品衛(wèi)生學(xué)意義？【答案】六、男性嬰兒，5月齡。身長(zhǎng)和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長(zhǎng)速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時(shí)間應(yīng)在什么時(shí)候？添加應(yīng)該注意哪些原則？【答案】七、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營(yíng)養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時(shí)強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請(qǐng)完成下列操作：計(jì)算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)（假設(shè)14歲男孩食用，脂肪推薦量30%），并對(duì)蛋白質(zhì)，脂肪進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。【答案】八、小李，男，17歲，來自偏遠(yuǎn)的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報(bào)考軍事院校，在體檢前他對(duì)自己碘的狀況非常擔(dān)心?，F(xiàn)他找一公共營(yíng)養(yǎng)師咨詢，營(yíng)養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標(biāo)的檢測(cè)，檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié)；尿碘為80ug/L。如你是一位營(yíng)養(yǎng)師，根據(jù)這些指標(biāo)可以作出怎樣的診斷，請(qǐng)說明依據(jù)?！敬鸢浮烤?、某位家長(zhǎng)帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部?jī)蓚?cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。建議補(bǔ)充含相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素豐富的動(dòng)物性食物和植物性食物各3種和2種避免食用的食物；【答案】一十、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計(jì)算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人蛋白質(zhì)的攝入量?！敬鸢浮恳皇?、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動(dòng)）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明