餐桌禮儀-中餐篇(教案)

課堂教學(xué)設(shè)計(jì)2012～2013學(xué)年第一學(xué)期教學(xué)部門 旅游系課程名稱禮儀授課班級(jí)12烹飪一、二班授課教師邵媛媛山東省濰坊商業(yè)學(xué)校第11周總第25～26課時(shí)課題名稱餐桌禮儀—中餐篇課型新授課上課地點(diǎn)教室教學(xué)目標(biāo)能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1、通過觀看，發(fā)現(xiàn)就餐中的不文明的行為，借助講解、交流與實(shí)際練習(xí)，了解一些中餐禮儀知識(shí)。2、懂得就餐禮儀在生活中的重要意義，能在實(shí)際生活中文明就餐。3、了解中華傳統(tǒng)文化，努力提高個(gè)人文明修養(yǎng)，爭(zhēng)做講文明、懂禮儀的人。了解如何安排座位。學(xué)習(xí)如何點(diǎn)菜。了解筷子的12禁忌。學(xué)習(xí)如何做出優(yōu)雅的吃相。學(xué)習(xí)如何倒茶、敬酒教學(xué)方法創(chuàng)設(shè)情境任務(wù)驅(qū)動(dòng)多媒體演示與傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合能力訓(xùn)練任務(wù)、案例、器材準(zhǔn)備能力訓(xùn)練任務(wù)：任務(wù)一：安排座位任務(wù)二：點(diǎn)菜任務(wù)三：優(yōu)雅的吃相任務(wù)四：筷子禮儀任務(wù)五：喝酒的禮儀任務(wù)六：倒茶的講究案例：《酒店老板與無賴》器材準(zhǔn)備：視頻《胡椒面》《某中學(xué)食堂就餐視頻》教學(xué)課件中餐情景道具參考資料

任務(wù)四筷子禮：（5分鐘）拿筷子的姿勢(shì)：上面的筷子用大拇指、食指和中指控制。下面的筷子要固定，只動(dòng)上面的筷子，夾住食物?？曜?2忌：如圖觀看展示，點(diǎn)評(píng)，指出所存問題并講解五組學(xué)生上臺(tái)展示筷子的幾種正確使用方法，其他組觀看并評(píng)分，老師講解時(shí)認(rèn)真聽講任務(wù)五喝酒的禮儀（4分鐘）1、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯2、可以多人敬一人，決不可一人敬多人3、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定4、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度5、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒觀看展示，點(diǎn)評(píng)，指出所存問題并講解六組學(xué)生上臺(tái)展示銷售員與客戶喝酒時(shí)的禮儀，其他組觀看并評(píng)分，老師講解時(shí)認(rèn)真聽講任務(wù)六倒茶的講究（3分鐘）首先，茶具要清潔其次，茶水要適量再次，端茶要得法最后，要及時(shí)添茶觀看展示，點(diǎn)評(píng)，指出所存問題并講解一組學(xué)生上臺(tái)展示秘書與領(lǐng)導(dǎo)、客戶用餐時(shí)如何倒茶，其他組觀看并評(píng)分，老師講解時(shí)認(rèn)真聽講拓展延伸：（5分鐘）1、認(rèn)識(shí)中餐的各種餐具。（運(yùn)用多媒體圖片認(rèn)識(shí)：骨碟、墊盤、調(diào)羹、調(diào)味碟、紅酒杯、白酒杯、水杯等）2、了解中國(guó)的八大菜系及代表菜品。四川菜系(川菜)代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等廣東菜系(粵菜)代表菜品：龍虎斗、脆皮乳豬、蠔油牛柳、冬瓜盅山東菜系(魯菜)代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐江蘇菜系(蘇菜)代表菜品：淮揚(yáng)獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨浙江菜系(浙菜)代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍福建菜系(閩菜)代表菜品：佛跳墻、太極明蝦、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞安徽菜系(徽菜)代表菜品：火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、無為熏鴨湖南菜系(湘菜)代表菜品：辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮講解、播放多媒體課件聽講、筆記點(diǎn)評(píng)總結(jié)：（2分鐘）“民以食為天”，在中國(guó)，用餐不單滿足基本生理需要，更是頭等重要的社會(huì)交往形式。所以掌握必要的用餐禮儀是我們必須要做的，在本次課中，通過情景模擬的形式進(jìn)行了一個(gè)完整的用餐過程的展示，同學(xué)們都積極參與，發(fā)揮特長(zhǎng)，課堂氛圍熱烈，通過小組互評(píng)，最終六組獲得了第一名，一組三組第二名，掌聲鼓勵(lì)。希望各位同學(xué)能牢記我們所學(xué)的用餐禮儀，并應(yīng)用到生活中。在此，送給大家一首用餐禮儀的順口溜。針對(duì)本節(jié)課學(xué)生表現(xiàn)點(diǎn)評(píng)總結(jié)收尾認(rèn)真聽講布置作業(yè)及預(yù)習(xí)任