醫(yī)藥茶葉加工-概述（茶葉深加工）

醫(yī)藥茶葉加工目錄壹貳概述茶葉的藥用成分叁茶葉的藥理作用肆茶療的使用方法伍藥茶的功能性和安全性評價壹概述概述藥茶是用于養(yǎng)生療疾的單味或復(fù)合方劑。茶療是指單用一味茶葉組成單方，或加入適當(dāng)?shù)呐淞辖M成復(fù)方，用沸水沖泡或稍加煎煮后取其湯汁飲用，用以防病治病和養(yǎng)生保健的一種自然療法。茶療是關(guān)于用茶及相關(guān)中草藥或食物進(jìn)行養(yǎng)生和治療疾病的一門學(xué)科，是祖國醫(yī)學(xué)的一個分支。茶療治病，有三種方式：第一種，以茶代藥，指單用一種茶葉沖泡或稍加煎煮后飲用養(yǎng)生保健治??；第二種，茶藥結(jié)合，是指為了增強(qiáng)茶葉的功效或消除茶葉的某些副作用，調(diào)和其寒熱偏性，發(fā)揮更理想的治病保健效果，根據(jù)病情需要加入適當(dāng)?shù)呐淞弦黄饹_泡或稍加煎煮飲用保健治病;第三種，以藥代茶，是指釆用茶葉以外某種或數(shù)種中草藥的配料組方，加以沖泡或稍加煎煮飲用進(jìn)行治病，是茶療概念的延伸，屬于廣義上的茶療。應(yīng)用茶療治病，可以是單方的，也可以是復(fù)方的。概述茶療治病，有五個特點：①集保健和醫(yī)療于一身，茶療包括防與治兩個方面，防就是喝茶養(yǎng)生保健，治就是用茶藥治病。②實施方便，費用低廉，成品易購，制作簡單。③飲服方便，效果良好，無副作用。④適用面廣，開發(fā)潛力大；以藥代茶，劑型科學(xué)，療效顯著。⑤有利于家庭醫(yī)療。概述茶療產(chǎn)品，可分為兩大類:一類屬食品范疇，是采用國家已公布的藥食兩用的中草藥材料與茶葉配伍加工而成的草藥茶;另一類屬功能性食品的范疇，是采用特殊的中草藥資源（在國家公布的藥食兩用的中藥材名單之外）與茶葉或茶葉所含成分加工成的保健茶產(chǎn)品。概述目前歐美等發(fā)達(dá)國家的草藥茶，大多是釆用茶葉與天然的藥用植物（葉、皮、花、子）、香料拼配加工而成。草藥茶在美國已從單純的健康飲料走向主流飲料，有幾十家公司生產(chǎn)。加拿大年銷茶葉12600t，其中12%是草藥茶。奧地利年消費草藥茶達(dá)1400t，占總銷量的54%。中國也有減肥茶等多種產(chǎn)品生產(chǎn)。當(dāng)今茶療正在沿著普及和提高兩方面進(jìn)行發(fā)展，前景令人鼓舞。貳茶葉的藥用成分茶葉的藥用成分茶葉為山茶科植物茶的芽葉。隨著茶葉生物化學(xué)研究的不斷深入以及醫(yī)學(xué)研究的參與，對茶葉的藥用有效成分及其藥理功效有了本質(zhì)的了解。茶葉中的多酚類物質(zhì)，簡稱茶多酚，為茶葉干重的18%?36%，它主要由兒茶素類、花黃素類（黃酮及黃酮醇類）、花色素類（花白素和花青素）及酚酸類化合物組成。兒茶素類物質(zhì)及其氧化產(chǎn)物是茶葉藥效的主要活性組分，它們具有防止血管硬化、防止動脈粥樣硬化、降血脂、消炎抑菌、防輻射、抗癌、抗突變、抗衰老等多種功效。（1）茶多酚（2）生物堿

茶葉中的生物堿以咖啡堿為主，一般含量為2%?5%，并含少量的可可堿、茶堿和黃噤吟，具有提神抗疲勞的作用。茶葉的藥用成分（3）茶多糖

茶葉中的多糖含量占0.5%?1.5%，主要為木糖、巖藻糖、葡萄糖、半乳糖等，具有抗輻射、抗癌、降血糖和增強(qiáng)人體免疫能力的功效。（4）維生素類

茶葉中含有豐富的維生素類，具有促進(jìn)肝臟合成凝血素、防治壞血病、增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力、抗衰老等功效。（5）氨基酸

茶葉中的氨基酸種類已報道有25種，其中茶氨酸的含量最高，占氨基酸總量的50%以上。茶氨酸具有抗腫瘤、保護(hù)腦神經(jīng)細(xì)胞和心腦血管、增強(qiáng)記憶力、防治糖尿病、降血壓、降血脂、松弛神經(jīng)、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功能。茶葉的藥用成分（6）茶色素

茶色素是茶鮮葉及成品茶葉中所含有的水溶性色素和脂溶性色素的總稱，具有抗脂質(zhì)過氧化、增強(qiáng)免疫力、雙向調(diào)節(jié)血壓血脂、抗動脈粥樣硬化、降低血黏度、改善微循環(huán)、抑制實驗性腫瘤等藥理作用。（7）食物纖維素

茶粉的應(yīng)用能充分利用茶葉的食物纖維素。食物纖維素被稱為第七種營養(yǎng)素，有助于減肥、防治糖尿病、減少對腸道的不良刺激等功效。叁茶葉的藥理作用茶葉的藥理作用現(xiàn)代科學(xué)研究證實，茶葉具有多種藥理作用。

中國和日本民間常用粗老茶治療糖尿病。據(jù)報道，在日本用30年或100年以上樹齡的茶樹老葉制成淡茶或濃茶，經(jīng)糖尿病患者飲用一段時間后，可使尿糖減少、癥狀減輕。我國泉州市人民醫(yī)院蔡鴻恩用粗老茶治療糖尿病，臨床觀察其有效率達(dá)70%。表明粗老茶具有降血糖的作用。按300mg/kg劑量TPS注射小鼠腹腔，7h后血糖下降了70%。實驗結(jié)果表明，茶多糖在降低四氧鳴嚏高血糖模型小鼠的血糖濃度的同時，肝糖原大量增加，說明茶多糖對糖代謝的影響與胰島素類似。1.治療糖尿病作用茶葉的藥理作用

統(tǒng)計資料表明，無飲茶習(xí)慣者高血壓的發(fā)病率明顯高于有飲茶習(xí)慣者。有報道，茶多酚（TP）能降低家兔血壓，使大鼠后肢灌注液流出量增加。說明茶多酚能降低外周血管阻力，直接擴(kuò)張血管。茶多酚還通過促進(jìn)內(nèi)皮依賴性松弛因子的形成松弛血管平滑肌，而起抗高血壓作用。２.降血壓作用茶葉的藥理作用

實驗表明，茶多糖可明顯延長血栓形成時間，縮短血栓長度，起到抗血栓的作用。茶葉中提取的茶黃烷醇對冠心病患者血小板聚集有極顯著的抑制作用，也能抑制膽固醇喂飼形成的動脈硬化模型動物的血小板聚集。3.抗血栓及降血脂作用４.抗動脈粥樣硬化茶葉的藥理作用流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食物中天然多酚含量與冠心病發(fā)生率有密切的關(guān)系。茶葉中含有豐富的多酚類物質(zhì)，可通過調(diào)節(jié)血脂代謝、抗凝促纖溶、抑制血小板聚集、影響血液流變學(xué)特性等多種機(jī)制從多個環(huán)節(jié)起抗動脈粥樣硬化的作用。茶多酚能降低血甘油三酯（TG）、膽固醇（CH）及低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）含量，提高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）含量；茶多酚能降低載脂蛋白apoBo。和升高apoA】含量，影響低密度脂蛋白的氧化修飾等。5.抑菌作用茶葉的藥理作用

茶葉多酚類物質(zhì)對金黃色葡萄球菌、普通變形桿菌、傷寒沙門氏桿菌、志賀氏痢疾桿菌、枯草桿菌、銅綠色假單胞菌、口腔變異鏈球菌、大腸埃希氏桿菌等8種致病菌均有抑制作用。茶多酚能使致頓鏈球菌活力下降，還能抑制該菌對唾液覆蓋的羥磷灰石盤的附著，強(qiáng)烈抑制該菌葡萄糖昔基轉(zhuǎn)移酶催化的水溶性葡聚糖合成，減少鱷洞數(shù)量。因此茶多酚可用于融齒的防治。茶多酚對口腔細(xì)菌的生長及對頰部上皮細(xì)胞的黏附有抑制作用。茶葉的藥理作用

茶多糖濃度在3.0-10.0mg/mL范圍內(nèi)具有以血清凝集素為指標(biāo)的體液免疫增強(qiáng)作用，其中以濃度3.0mg/mL效果最佳。另外，茶多糖還能促進(jìn)單核巨噬細(xì)胞系統(tǒng)的吞噬功能，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。６.提高免疫力的作用茶葉的藥理作用

實踐證明，茶多酚對多種腫瘤具有抑制作用，能阻滯細(xì)胞周期的各個進(jìn)程，作用強(qiáng)度隨濃度升高而增強(qiáng)。比如長期服用茶多酚能誘導(dǎo)肝藥酶的含量和活性，提高肝臟的解毒能力，從而可縮短致癌物質(zhì)在體內(nèi)的存留時間，減少DNA加成物的形成及DNA損傷，最終降低肝癌的發(fā)生水平，達(dá)到防治肝癌的作用。7.抗腫瘤作用8.抗艾滋病病毒作用茶葉的藥理作用

綠茶提取物可抑制艾滋病病毒（HIV）逆轉(zhuǎn)錄酶的活性，EGCG及ECG是HIV逆轉(zhuǎn)錄酶的強(qiáng)抑制劑，其中EGCG抑制作用比治療艾滋病首選藥疊氮胸昔（AZT）的三磷酸化合物（AZTTP）還要強(qiáng)。動力學(xué)研究表明，EGCG是HIV逆轉(zhuǎn)錄酶底物脫氧胸昔三磷酸（dTTP）的非競爭性抑制劑，是模板（rA）、（dT）12-18的混合型抑制劑。肆茶療的使用方法茶療的使用方法茶療的使用方法很多，常用的有以下幾種。1.內(nèi)服將茶葉或配好的藥茶放置在容器中，用沸水沖泡后可加蓋悶上一段時間，一般可沖泡2?3次。單方或只有2?3味者以及用于發(fā)汗、解表、散寒、止痛、止痢、明目等目的的藥茶常用沖服法，含有揮發(fā)性成分的藥茶也可考慮采用沖服。（1）沖服若藥茶中含有較多藥物，或者藥葉中含有的藥物需要煎煮一定時間后才能浸出有效成分時，應(yīng)當(dāng)考慮采用這種方法。一般治療慢性病的藥茶，多數(shù)煎汁后服用。（2）煎汁茶療的使用方法和服是在已經(jīng)沖泡好或煎好的藥茶汁中加入米醋或酒飲用。這種服用方法.多用于祛寒、止痛，如治痢疾和心痛等。（4）和服調(diào)服的方法有兩種：一是將茶葉或藥茶中的諸味藥物研末，再用其他藥物煎湯調(diào)服；二是將不含茶的藥物研末，再用茶汁調(diào)服。（3）調(diào)服含服是將藥茶汁先含在口腔內(nèi)，然后慢慢咽下。這種服用方法常用于急慢性咽喉炎、口腔潰瘍、牙周炎等。（5）含服茶療的使用方法將藥茶汁一次飲完。（7）頓服分服將藥茶汁分次飲用，如分成上、下午2次服用。這種方法多用于小便不利、水腫等。（6）分服茶療的使用方法2.外敷外敷包括擦、貼、涂等方法。使用時先將茶葉或藥茶方中諸味藥物研末，用濃茶汁或甘草湯調(diào)和，外敷患處。這種使用藥茶的方法多用于外科、皮膚科疾病，如濕疹、瘡毒、潰瘍等。要使茶療發(fā)揮其應(yīng)有功效，要以祖國醫(yī)學(xué)理論為指導(dǎo)，遵循整體觀念、辨證論治、平衡陰陽、補虛瀉實、三因制宜(因時制宜、因地制宜、因人制宜)的原則，只有遵循這些原則理論組方和配伍飲用，應(yīng)用茶療才能有根有據(jù)，進(jìn)退得宜；避免隨心所欲的配方飲用。即關(guān)鍵要做到根據(jù)自身條件、體質(zhì)特點和病情，再結(jié)合氣候變化，正確地選用茶療方劑。伍藥茶的功能性和安全性評價藥茶的功能性和安全性評價功能性評價就是采用一系列的科學(xué)方法，分析評價保健茶的有效性。評價項目和方法依保健茶的功能不同而不同。我國衛(wèi)生部令第46號《保健食品管理辦法》規(guī)定，申請《保健食品的批準(zhǔn)證書》時，必須提交下列資料：①保健食品申請表、保健食品的配方;②生產(chǎn)工藝及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；③毒理學(xué)安全性評價報告；④保健功能評價報告；⑤保健食品功能成分名單以及功能性成分的定性和定量檢驗方法、穩(wěn)定性試驗報告；⑥產(chǎn)品的樣品及其衛(wèi)生學(xué)檢驗報告；⑦標(biāo)簽及說明書；⑧國內(nèi)外有關(guān)資料；⑨根據(jù)有關(guān)規(guī)定或產(chǎn)品特性提交的其他材料。藥茶的功能性和安全性評價

其中關(guān)于功能評價報告，指由法定單位，按照《保健食品功能學(xué)評價程序和檢驗方法》對保健食品配方設(shè)計要求達(dá)到的功能進(jìn)行評價。目前我國功能性食品的功能評價指標(biāo)主要有免疫調(diào)節(jié)、延緩衰老、改善記憶、促進(jìn)生長發(fā)育、抗疲勞、耐缺氧、抗輻射、抑制腫瘤、調(diào)節(jié)血脂、改善性功能等指標(biāo)。功能食品的安全性評價是根據(jù)我國《食品安全性毒理學(xué)評價程序》中的具體規(guī)定進(jìn)行。其中對不同來源的原料，要求進(jìn)行的評價項目也