太湖野生魚類知識普及

太湖野生魚類知識普及銀魚銀魚是太湖重要經(jīng)濟(jì)魚類，位太湖特產(chǎn)太湖三白之首。太湖銀魚分為四種，分別為大銀魚Protosalanxhyalocranius(Abbott)、陳氏短吻銀魚Salangichthystangkahkeii(Wu)、喬氏短吻銀魚S.jordani(WakiyaetTakahasi)、短吻間銀魚Hemisalanxbrachyrostris(Fang)，其中前兩者產(chǎn)量最大?！旧飳W(xué)特性】中文名：陳氏短吻銀魚，曾用太湖短吻銀魚、太湖新銀魚等名英語名：WhiteBait,IceFish,GlassFish學(xué)名：Salangichthystangkahkeii(Wu)俗名：面丈魚、面條魚銀魚，體細(xì)長，近圓簡形，后段略側(cè)扁，體長約12厘米。頭部極扁平。眼大；口亦大，吻長而尖，呈三角形。上下頜等長；前上頜骨、上頜骨、下頒骨和口蓋上都生有一排細(xì)齒，下頜骨前部具犬齒1對。下頜前端沒有聯(lián)合前骨，但具一肉質(zhì)突起。背鰭Ⅱ11～13，略在體后3/4處。胸鰭8～9，肌肉基不顯著。臀鰭Ⅲ23～28，與背鰭相對；雄魚臀鰭基部兩側(cè)各有一行大鱗，一般為18～21個(gè)。背鰭和尾鰭中央有一透明小脂鰭。體柔軟無鱗，全身透明，死后體呈乳白色。體側(cè)各有一排黑點(diǎn)，腹面自胸部起經(jīng)腹部至臀鰭前有2行平行的小黑點(diǎn)，沿臀鰭基左右分開，后端合而為一，直達(dá)尾基。此外，在尾鰭、胸鰭第一鰭條上也散布小黑點(diǎn)?！緺I養(yǎng)價(jià)值】銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血癥患者食之亦宜。中醫(yī)上認(rèn)為其味甘性平，善補(bǔ)脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。新鮮銀魚可食部分每百克含：水分89.0克，蛋白質(zhì)8.2克，脂肪0.3克，碳水化物1.4克，灰分1.0克；鈣258毫克，磷102毫克，鐵0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。曬干后的銀魚干每百克含：蛋白質(zhì)72.1克，脂肪13.0克，熱量1709.4千焦，鈣761毫克，磷1000多毫克?！臼秤梅椒ā裤y魚干不可直接食用，請參照連家船菜譜烹飪熟制后方可食用?！具B家船菜譜】銀魚干炒青椒配料：銀魚干、青椒絲輔料：白糖、精鹽、啤酒、油、味精、胡椒粉、姜、大蒜、蔥。烹飪方法：1、先將銀魚干放入啤酒中浸泡30分鐘，然后取出瀝水。2、先往鍋內(nèi)倒入油燒熱，然后倒入青椒絲翻炒幾下再放入銀魚干繼續(xù)翻炒幾下，倒入少許啤酒、鹽、糖、姜、大蒜稍微翻炒幾下，蓋上鍋蓋燒2-3分鐘。3、起鍋前放入味精，胡椒粉，蔥，裝盤。紅燒銀魚主料：太湖銀魚或連家船凍銀魚輔料：青椒、食用油、醬油、料酒、精鹽、白糖、胡椒粉、姜、大蒜、蔥。烹飪方法：1、先將大銀魚用清水洗凈瀝水。凍銀魚需要事先自然化凍或微波爐解凍。2、先往鍋內(nèi)放入適量花生油，再放青椒煸炒幾下，然后放下銀魚翻炒幾下。最后把醬油、鹽、料酒、糖，姜，大蒜一同放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋繼續(xù)燒三分鐘。3、起鍋錢放入味精、胡椒粉、蔥，翻炒幾下，最后裝盤。銀魚炒蛋主料：太湖銀魚或連家船凍銀魚，雞蛋輔料：食用油、鹽、味精、料酒、姜、大蒜、蔥烹飪方法：1、銀魚洗凈，入沸水鍋汆一下，瀝去水；雞蛋磕入碗內(nèi)，加入鹽、味精、料酒、姜、大蒜等打勻。凍銀魚需要事先自然化凍或微波爐解凍。2、旺火熱鍋，滑鍋后下豬油燒熱，把銀魚、蔥末加入蛋液中調(diào)勻，倒入鍋中推炒(中途加油)，待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再澆點(diǎn)油，顛翻一下，即可出鍋裝盤?！鞠嚓P(guān)傳說】從前，水晶宮龍王身邊有一對童男童女，男的叫銀果，女的叫銀花。一日，龍王派他們倆到人間查看生物生長情況。在人間，他們看到人們過著美滿幸福的生活，十分羨慕。以后，它倆的感情日益深厚，于是結(jié)為夫妻，過著男耕女織，相敬相愛的自由生活，再也不愿回水晶宮了。后來，龍王知道了著這件事，認(rèn)為銀果、銀花違犯令條，罪不能容，便派水兵水將，將他們捉拿回宮問罪，并傳旨將銀果、銀花打出水晶宮，永為全身透明的小魚。從此，銀果，銀花只能在淺水處游動。他們感情深厚，銀花在人間有身孕了，肚子日漸大起來，游動也很緩慢。銀果隨著銀花總不遠(yuǎn)游，并為銀花尋找食物。不料這又被龍王知道了，龍王頓時(shí)大怒，即刻傳旨，不許出生。銀果、銀花一聽，悲痛萬分，相互流淚不止。銀果說："這不是讓我們斷子絕孫嗎？"銀花接著說："我們已是夫妻，怎能沒有兒女，我決意破肚而死。這樣能保全后代繁衍下去。"說罷，銀花便游向碎石，破腹產(chǎn)卵而死。銀果一見銀花死去，他安置好卵子，也很快死去了。這是一段神話故事，不足為信。但銀魚的生命只有一年，確為事實(shí)。漁民們捕獲的銀魚，不論大小，都是當(dāng)年的魚?！居亚樘崾尽渴袌鲈嫌辛淤|(zhì)銀魚的新聞報(bào)道，系假銀魚或"橡膠"銀魚。據(jù)傳假銀魚由某種人工藻膠加工而成，可用手感覺中間處，若有魚骨和魚肚形，表明是真魚。反之，魚眼太立體化地凸出，以及魚身彈性太強(qiáng)，又或是魚身似粉質(zhì)，應(yīng)是假魚。"橡膠"銀魚為甲醛浸泡后的銀魚，可保持?jǐn)?shù)日不腐，色澤異常潔白透亮，極具"賣相"，韌性也大大增強(qiáng)。銀魚炒熟后韌性十足，嚼如橡膠，用手竟難以扯斷，外表可清晰撥出一層皮狀物。食用此種"橡膠"銀魚，對人體健康危害無窮。白魚白魚是太湖重要經(jīng)濟(jì)魚類，是太湖特產(chǎn)太湖三白之一。太湖白魚常見的有三種，即翹嘴鲌CulteralburnusBasilewsky、蒙古鲌Cultermongolicus(Basilewsky)和紅鰭原鲌Cultrichthyserythropterus(Basilewsky)?！旧飳W(xué)特性】中文名：紅鰭原鲌，曾用紅鰭鲌、等名英語名：Redfinculter學(xué)名：Cultrichthyserythropterus(Basilewsky)俗名：短尾鲌，黃掌皮，黃尾鲹，紅梢子，巴刀，小白魚體長而側(cè)扁，頭背面平直，頭后背部隆起，尾柄短，其長短于或等于其高。腹部自胸鰭基部至肛門有明顯的腹稜。口小，上位；下頜突出，向上翹，口裂和身體縱軸幾乎垂直。眼【食用方法】鱭魚干不可直接食用，請參照連家船菜譜烹飪熟制后方可食用。【連家船菜譜】鱭魚干炒青椒配料：鱭魚干、青椒絲輔料：白糖、精鹽、啤酒、油、味精、胡椒粉、姜、大蒜、蔥。烹飪方法：1、先將鱭魚干放入啤酒中浸泡30分鐘，然后取出瀝水。2、先往鍋內(nèi)倒入油燒熱，然后倒入青椒絲翻炒幾下再放入鱭魚干繼續(xù)翻炒幾下，倒入少許啤酒、鹽、糖、姜、大蒜稍微翻炒幾下，蓋上鍋蓋燒2-3分鐘。3、起鍋前放入味精，胡椒粉，蔥，裝盤?！拘≈R】太湖鱭魚分為兩種，一種個(gè)體較小，體長在10cm左右，太湖漁民稱為梅鱭魚；另一種個(gè)體較大，體長在20cm左右，太湖漁民稱為大梅鱭魚。兩者主要區(qū)別在于上頜骨有沒有超過鰓蓋骨，在學(xué)術(shù)上刀鱭的分類也比較亂，還沒有統(tǒng)一的叫法。有學(xué)者根據(jù)上頜骨的長短將刀鱭又分為長頜鱭(Coiliamacrognathos)、短頜鱭(Coiliabrachygnathus)兩種。小梅鱭魚的上頜骨較短，未超過鰓蓋骨，可稱之為短頜鱭，而大梅鱭魚與長江刀魚一樣，其上頜骨超過鰓蓋骨，可統(tǒng)稱為長頜鱭，或者長江刀魚俗稱江刀，太湖的大梅鱭魚俗稱湖刀。太湖鯉魚太湖鯉魚干是太湖漁民特色名菜，為酒會宴請、饋贈親友佳品?！旧飳W(xué)特性】中文名：鯉魚學(xué)名：Cyprinuscarpio英文名：Commonmcarp俗名：鯉拐子、鯉子鯉魚是比較大型的魚類。通常體重為1~3kg，體長35cm左右，大的可達(dá)15kg，體長超過100cm。鯉魚生長較快，體長的增長1-2齡時(shí)最快，體重的增長則以4-5齡時(shí)為最快。太湖湖面寬闊，餌料生物豐富，非常適合鯉魚的生長。太湖產(chǎn)鯉魚無土腥味，肉質(zhì)緊實(shí)，味道鮮美。【營養(yǎng)價(jià)值】鯉魚的營養(yǎng)價(jià)值較高，每百克魚肉中，含蛋白質(zhì)20g，脂肪1.3g、碳水化合物1.8g、鈣6.5mg、磷407mg、鐵0.6mg，并含有多種維生素、組織蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、組氨酸等。據(jù)臨床證明，鯉魚對門靜脈性肝硬化腹水或浮腫、慢性腎炎水腫均有利水消腫的效果?！臼秤梅椒ā旷庺~干不可直接食用，請參照連家船菜譜烹飪熟制后方可食用。鯉魚干為腌制產(chǎn)品，烹飪時(shí)可以不用加鹽。【連家船菜譜】清蒸鯉魚干主料：連家船鯉魚干輔料：糖、料酒、姜、大蒜、蔥、胡椒粉、味精。制作方法：1、先把鯉魚干切成小塊，然后放入熱水中浸泡五分鐘之后取出瀝水。2、把洗凈的魚干裝盤，放入糖，料酒、姜，大蒜。3、往高壓鍋內(nèi)倒入500ml的熱水，將裝好的鯉魚干放入鍋內(nèi)，蒸五分鐘。4、取出之后放入味精，胡椒粉、蔥即可。紅燒鯉魚主料：新鮮太湖鯉魚配料：食用油、醬油、料酒、白糖、精鹽、味精、姜、蔥、大蒜、胡椒粉。制作方法：1、先將鯽魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟，用清水洗凈瀝水。2、往鍋內(nèi)倒入油加熱，然后放入鯽魚，把魚兩面煎成金黃色。3、放入醬油、料酒、鹽、糖、大蒜，蓋上鍋蓋燒五分鐘。4、起鍋前放入味精、胡椒粉、蔥，最后裝盤。太湖青蝦【生物學(xué)特性】中文名：日本沼蝦學(xué)名：Macrobrachiumnipponense(DeHaan)英文名：Orientalriverprawn俗名：青蝦、河蝦青蝦是一種廣泛分布于淡水水域的主要經(jīng)濟(jì)蝦類。生長滿一周年，一般雄蝦體長可達(dá)7cm以上；雌蝦體長5~6cm。少數(shù)雄蝦體長能達(dá)10厘米以上；體重約10g；雌蝦體長8cm以上，體重7g左右。大部分青蝦可活一年多。雌蝦的壽命比雄蝦長。雌蝦壽命最長可達(dá)26～27個(gè)月，而雄蝦則為16--12個(gè)月。太湖水質(zhì)清新、溶氧豐富，非常適合于青蝦的生長。太湖產(chǎn)的青蝦具有甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性的特點(diǎn)，煮熟后有一絲淡淡的甜味?！緺I養(yǎng)價(jià)值】青蝦是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養(yǎng)食品。其可食部分(蝦仁)的營養(yǎng)成分(%)為：水分79.88%，蛋白質(zhì)17.45%；脂肪1.40%；無氮浸出物0.99%；灰分0.28%。在市場上常見的3種淡水蝦中，青蝦的營養(yǎng)價(jià)值最高，其肌肉中氨基酸的總量(82.36%)高于克氏原螯蝦(70.10)和羅氏沼蝦(56.65%)，而且影響蝦肉鮮味的氨基酸(谷氨酸等)的含量也明顯地高于克氏原螯蝦和羅氏沼蝦?！臼秤梅椒ā壳辔r干開袋即食，或參照連家船菜譜烹飪特色菜肴。青蝦干略咸，烹飪時(shí)注意適當(dāng)減少用鹽量?！具B家船菜譜】鹽水青蝦主料：新鮮太湖青蝦配料：鹽、料酒、姜、蔥制作方法：1、將蝦洗凈，用料酒、鹽腌制片刻；2、準(zhǔn)備一鍋水，水中放蔥、姜片、料酒和鹽，水燒開后，把蝦放進(jìn)去；3、待水再次煮沸約2~3分鐘，蝦體變成紅色，即可撈出裝盤。4、如果煮好的蘸連家船秘制的熗白蝦醬，更有一番風(fēng)味。油爆青蝦主料：新鮮太湖青蝦輔料：食用油、鹽、白糖、蔥、姜制作方法：1、青蝦剪去須、腳，洗凈瀝干。蔥、姜各切細(xì)末；2、植物油置炒鍋中燒熱，用旺火將蝦投入，爆腳松開，撈起瀝干。倒去油，鍋內(nèi)少量剩油將蔥、姜爆香，放入蝦、鹽、糖，少量清水，炒至汁稠。【友情提示】因青蝦的營養(yǎng)價(jià)值高，市場上有不良商販將羅氏沼蝦冒充青蝦賣。羅氏沼蝦與青蝦在外觀、色澤極其相似，特別是小規(guī)格蝦更不易區(qū)別。其實(shí)只要看一下蝦頭額角，羅氏沼蝦的額角末端向上彎，而青蝦的平直。關(guān)于連家船湖州市吳興區(qū)環(huán)渚鄉(xiāng)塘甸水產(chǎn)村，是上世紀(jì)六十年代末國家對連家船實(shí)行陸上定居政策以后成立的專業(yè)水產(chǎn)村，村民全部為太湖專業(yè)捕撈漁民。在陸上定居前，這里的漁民們以船為家，以船為生。干活在船上，吃飯?jiān)诖?，睡覺在船上，過著典型的連家船生活。陸上定居后，漁民們的生活習(xí)慣并沒有多