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油脂、酯和礦物油的比較油脂酯礦物油油脂肪組成高級脂肪酸的甘油酯含氧酸與醇類反應的生成物多種烴（石油及其分餾產(chǎn)品）含較多不飽和烴基含較多飽和烴基狀態(tài)液態(tài)固態(tài)液態(tài)或固態(tài)液態(tài)性質具有酯的性質，能水解，兼有不飽和烴的性質在酸或堿的作用下水解具有烴的性質，不能水解存在油料作物動物脂肪水果等石油油脂、酯和礦物油的比較油脂酯礦物油油脂肪聯(lián)系油和脂肪統(tǒng)稱油脂，均屬于酯類烴類鑒別加含酚酞的氫氧化鈉溶液，加熱，使溶液紅色變淺且不再分層的是油脂或酯，無明顯變化的是礦物油相互關系續(xù)表油脂、酯和礦物油的比較名師提醒（1）酯的范圍較廣，它是含氧酸（包括有機酸和無機酸）與醇發(fā)生酯化反應的產(chǎn)物，而油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，所以油脂屬于酯。（2）油脂的“脂”不能寫成“酯”，酯化反應的“酯”也不能寫成“脂”。典例詳析例1（2019湖北荊州模擬）下列關于油脂和乙酸乙酯的比較正確的是（）A．油脂和乙酸乙酯都是純凈物，在室溫下都是液體B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有機溶劑BD典例詳析解析：大多數(shù)油脂屬于混合物，且室溫下有的油脂為固體，A項錯誤；油脂可以分為油和脂肪，油是不飽和的高

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