白切雞怎么做 如何做白切雞

白切雞怎么做如何做白切雞

白切雞怎么做篇(一):白切雞的家常做法教你制作正宗白切雞

白切雞是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，是粵菜雞肴中最一般的一種，因此許多家庭在家也能制作白切雞。那么白切雞的家常做法是怎樣的呢？白切雞的正宗做法又是怎樣的呢？今日我們就來(lái)為大家介紹一下白切雞怎么做。

白切雞制作簡(jiǎn)潔，很簡(jiǎn)單學(xué)習(xí)，喜愛(ài)吃雞肉的伴侶建議來(lái)學(xué)習(xí)一下哦，很簡(jiǎn)單上手，而且雞肉保持原味，味道好極了。

白切雞做法一

材料

雞1050克，姜25克，水1200ML(按雞體大小酌情放)，黃酒10克。

調(diào)料汁

姜末，蒜末，蒸魚(yú)豉油，蠔油，鮮貝露，辣椒油，辣椒面，胡椒粉，麻油，米醋。

做法

1、首先將預(yù)備好的雞拔毛開(kāi)膛剖洗潔凈(可以讓店主幫忙做好)，然后把雞反復(fù)的清洗，直到潔凈為止，同時(shí)雞胗、雞肝、雞心也要清洗潔凈，然后去掉體內(nèi)大塊雞油，可以留著它燒其它菜的時(shí)候用。

2、把雞如圖對(duì)剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生姜切成片。

3、預(yù)備一大鍋，注入水燒開(kāi)。

4、水開(kāi)后，把雞部件和生姜片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鐘。(我開(kāi)頭用電磁爐煎炒最大檔的火力，水開(kāi)后減小了一檔。)

5、煮到中途的時(shí)候，可以開(kāi)蓋一次把雞整體翻個(gè)身，然后連續(xù)煮也許14分鐘左右，然后關(guān)火，閉蓋靜置15分鐘再打開(kāi)鍋蓋。

6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱里冷藏10分鐘，最終切成雞塊(刀、案板都要清洗潔凈，家庭里最好備用一塊專切熟食的工具案板)。

7、把全部調(diào)料做成調(diào)料汁，雞塊蘸汁吃。(剩下的雞湯不要倒掉，過(guò)濾后留作湯底或取一些作蘸料汁)

小訣竅

1、白切雞首選嫩三黃雞。個(gè)人不主見(jiàn)選用土雞而偏向用飼料養(yǎng)的嫩三黃雞，由于飼料雞雞齡短，它們的肉質(zhì)普遍偏嫩，切合白切雞要求口感嫩滑這一特點(diǎn)。土雞肉是鮮，更相宜煲湯清燉。

2、雞不能太大，2斤左右最好，煮這個(gè)重量的三黃雞，一般不須超過(guò)15分鐘。

3、把雞剁成幾大塊下鍋熟得快。

4、肯定要雞塊冷卻后切小塊，熱時(shí)切，雞肉會(huì)散。

5、假如喜愛(ài)吃有血絲那種，時(shí)間可以再減短。

白切雞做法二

材料

雞，沙姜，蘸醬。

做法

1.殺好的雞洗凈，特殊是將它的肺要挖出來(lái)，然后燒開(kāi)水，入鍋將其文火漸漸浸熟，也許花了二非常鐘。

2.將雞斬件上桌，配上沙姜、蒜頭做的蘸醬，真是甘香可口，滿嘴流油，呵呵!

白切雞做法三

材料

嫩雞一只，姜、蔥適量，一鍋老火靚湯，鹽。

做法

1、雞去毛去內(nèi)臟洗凈，整只浸入老火靚湯里，中火，浸20分鐘即可，撈出用冷水浸一下，使雞皮嫩滑。

2、蘸醬。姜蓉蔥絲加鹽，用熱油鍋爆香，加一匙羮水。

白切雞做法四

材料

料酒、醬油、白糖、雞精、芝麻油，三黃雞、香菜、蔥、姜。

做法

1、活雞宰殺、煺毛，取出內(nèi)臟(可以在買(mǎi)雞時(shí)讓攤主整理潔凈)，光雞洗凈備用。

2、湯鍋內(nèi)加入足夠沉沒(méi)雞的清水，加入蔥段姜片，大火燒開(kāi)，將洗凈的雞放入，再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，加料酒撇去浮末。

3、10-15分鐘后用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒(méi)有血水流出馬上關(guān)火。

4、快速撈起雞浸入冷開(kāi)水中，讓雞在冷開(kāi)水中自然冷卻。

5、醬油和清水以1：1的比例混合，加入少許白糖和雞精煮開(kāi)溶化，冷卻后撒上蔥姜末，淋上芝麻油制成蘸料備用。

6、待雞冷卻后，將雞撈出，控去湯汁，在雞的周身涂上芝麻油。

7、改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時(shí)蘸調(diào)料即可。

結(jié)語(yǔ)：以上就是為大家介紹的關(guān)于白切雞的家常做法，從這些做法中，我們知道了白切雞怎么做，知道了白切雞的正宗做法做出來(lái)的雞湯是怎么樣的，想要喝原味雞湯的伴侶可以試一下哦。

白切雞怎么做篇(二):白切雞的做法

白切雞

9.0

綜合評(píng)分

大家對(duì)這個(gè)菜譜的評(píng)價(jià)（21

份）

好極了

16

挺好

2

一般

0

226

人做過(guò)這道菜

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簡(jiǎn)介

相信有許多人跟我家那一大一小一樣，狂熱的寵愛(ài)著白切雞，

喜愛(ài)它的肉質(zhì)滑而嫩，鮮而香。

真正好吃的白切雞骨髓是紅的，包著骨頭的那層肉是嫩的

原來(lái)始終做不好白切雞，試驗(yàn)了許多次，

最終能用最簡(jiǎn)潔的方法做出骨髓紅，肉質(zhì)嫩的白切雞了。

好東西要跟大家共享，把我們家的獨(dú)門(mén)秘笈拿出來(lái)，

盼望大家都能在家自己做出好吃的白切雞。

月亮晶晶用料

三黃雞

一只

料酒

姜

蔥白切雞的做法

雞處理潔凈，冷水下鍋，水沒(méi)過(guò)雞，放料酒，姜片、蔥結(jié)大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火連續(xù)煮2分鐘，關(guān)火不要開(kāi)蓋子，讓雞在湯中連續(xù)浸泡半小時(shí)，讓鍋中的余溫把雞泡熟。自然冷卻后撈出，在雞表面勻稱的刷上麻油，切塊上桌

小貼士

1.做白切雞首選應(yīng)當(dāng)是嫩三黃雞，土雞雖好，但不適合做白切雞，更適合燉湯。

2.記得，煮雞的整個(gè)過(guò)程不要開(kāi)蓋子，后面半個(gè)小時(shí)的浸泡很重要，其實(shí)雞就是在這個(gè)浸的過(guò)程中由生變熟的。

3.一次吃不完的雞，記得要泡在雞湯中，吃的時(shí)候再?gòu)臏腥〕銮屑?。這樣才能保持雞肉中的水分不流失，才會(huì)有嫩的口感。

白切雞的答疑

鹽呢？沒(méi)看到放鹽的步驟呢？放多少鹽？感覺(jué)形狀和鹽水雞差不多呢。

含笑的薔薇

這酸爽

有沒(méi)有兩廣地區(qū)的伴侶，廣西人一般怎么調(diào)這個(gè)醬料呀~~想試試做給老公吃

0

有用

其他2答案

這個(gè)是廣東白切雞還是紹興白切雞啊

無(wú)限正義悲劇

那天的誓言，現(xiàn)在的失言

是廣東哪里的？我會(huì)做茂名的白切雞跟清遠(yuǎn)的白切雞

0

有用

其他1答案

大火煮開(kāi)之后才煮2分鐘，然后只要浸泡就好了嘛?這樣能熟嗎？？？

ō呼啦啦

這酸爽

這個(gè)跟我們平常水煮雞蛋一個(gè)道理的，利用余溫煮，把握好時(shí)間，肉會(huì)熟也會(huì)很嫩

0

有用

其他1答案

什么樣的雞才是真正的三黃雞呢？長(zhǎng)期在超市買(mǎi)菜的人飄過(guò)。。。

檸檬琪琪

細(xì)胃貓

去菜市場(chǎng)買(mǎi)活雞的時(shí)候問(wèn)老板

0

有用麻油是什么？是花椒油么？

Toggi

loveelse

不是啦?。÷橛褪侵ヂ橛桶∮H。。。?；?/p>