酒店的經(jīng)營管理模式

酒店的經(jīng)營管理模式核心提示：酒店的經(jīng)營管理模式一、國際酒店管理集團(tuán)經(jīng)營模式簡介（一）酒店管理模式的演進(jìn)全球范圍內(nèi)，早期的國際酒店集團(tuán)多是通過購買不動(dòng)產(chǎn)方式達(dá)到擴(kuò)張的（如希爾頓、喜來登、StatlerHotelChain等），20世紀(jì)50年代起，希爾頓酒店集團(tuán)和假日酒店集團(tuán)分別以委托管理和特許經(jīng)營的方式擴(kuò)張，到了20世紀(jì)90年代，越來越多的酒店集團(tuán)通過特許經(jīng)營和委托管理模式發(fā)展，直到目前發(fā)展壯大。另外，近年一些新興的以強(qiáng)有力的技術(shù)資源支撐的酒店聯(lián)盟以及聯(lián)銷經(jīng)營迅速崛起。表一：國際酒店集團(tuán)發(fā)展進(jìn)程發(fā)展階段時(shí)間發(fā)展模式區(qū)域發(fā)展20世紀(jì)初至五十年代通過投資酒店，購買不動(dòng)產(chǎn)進(jìn)行品牌培育及擴(kuò)張洲際發(fā)展20世紀(jì)六七十年代間以委托管理和特許經(jīng)營為主要方式擴(kuò)張全球發(fā)展20世紀(jì)八十年代至今委托管理、特許經(jīng)營、聯(lián)銷經(jīng)營交錯(cuò)運(yùn)用（二）目前國際酒店集團(tuán)的管理模式各種經(jīng)營模式在國際酒店集團(tuán)中的運(yùn)用可在下表中得到具體反映（國際酒店集團(tuán)在全球范圍內(nèi)的主要經(jīng)營模式和在中國市場的經(jīng)營模式有所區(qū)別，主要原因見第三部分）：表二：國際著名酒店集團(tuán)所屬品牌及經(jīng)營模式酒店集團(tuán)酒店（座）/房間（萬）品牌經(jīng)營模式洲際（英）3250/53.6洲際、假日、皇冠、假日快捷、恒橋公寓、Candlewood特許經(jīng)營約占88.9％，委托管理約占6％，帶資管理及其它5.1％圣達(dá)特（美）6399/51.8豪生、天天、速八全球排名第一的特許經(jīng)營酒店集團(tuán)，特許經(jīng)營飯店數(shù)占100％；萬豪國際（美）2655/48萬豪、萬麗、萬怡、麗嘉、華美達(dá)、新世界、行政公寓特許經(jīng)營占53.1％，委托管理42.3％，帶資管理及其它4.6％，旗下華美達(dá)完全實(shí)行特許經(jīng)營雅高（法）3894/45.3老沃特爾、伊比斯、墨奇勒、索菲特、佛繆勒第1、汽車旅館第6帶資管理46.5%；租賃飯店21.8%委托管理15.4%；特許經(jīng)營16.3%；“索菲特爾”和“老沃特爾”以委托管理為主。精品國際（美）4810/38.9ClarionHotels；Comfortinn&QualitySuits；QualityInnsHotel&Suites；SleepInn；EconoLoddge；RodewayInn；MainStaySuites特許經(jīng)營100％，是位于世界排名第二的飯店特許經(jīng)營公司，并引入新經(jīng)營模式：戰(zhàn)略聯(lián)盟希爾頓（美）2142/34.5希爾頓特許經(jīng)營：23.8%，委托管理：3％，帶資管理及其它73.2％最佳西方（美）4110/31喜達(dá)屋（美）774/23.8圣·瑞吉斯；福朋；寰鼎；至尊精選；W飯店；特許經(jīng)營：41.8％，委托管理：28.5％，帶資管理及其它29.7％。香格里拉（港）45/18香格里拉、商貿(mào)、嘉里中心以帶資管理為主，委托管理為輔凱悅（美）210/4凱悅、君悅、柏悅以特許經(jīng)營為主（以上資料截止2004年1月）國際酒店集團(tuán)四種模式主要簡介如下：委托管理：通過酒店業(yè)主與管理集團(tuán)簽署管理合同來約定雙方的權(quán)利，義務(wù)和責(zé)任，以確保管理集團(tuán)能以自己的管理風(fēng)格，服務(wù)規(guī)范，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和運(yùn)營方式來向被管理的酒店輸出專業(yè)技術(shù)，管理人才和管理模式，并向被管理酒店收取一定比例的"基本管理費(fèi)"(約占營業(yè)額的2%至5%)和"獎(jiǎng)勵(lì)管理費(fèi)"(約占毛利潤的3%至6%)的管理方式。特許經(jīng)營：是以特許經(jīng)營權(quán)的轉(zhuǎn)讓為核心的一種經(jīng)營方式，利用管理集團(tuán)自己的專有技術(shù)與品牌與酒店業(yè)主的資本相結(jié)合的來擴(kuò)張經(jīng)營規(guī)模的一種商業(yè)發(fā)展模式。通過認(rèn)購特許經(jīng)營權(quán)的方式將管理集團(tuán)所擁有的具有知識(shí)產(chǎn)權(quán)性質(zhì)的品牌名稱，注冊(cè)商標(biāo)，定型技術(shù)，經(jīng)營方式，操作程序，預(yù)訂系統(tǒng)及采購網(wǎng)絡(luò)等無形資產(chǎn)的使用權(quán)轉(zhuǎn)讓給受許酒店，并一次性收取特許經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)讓費(fèi)或初始費(fèi)，以及每月根據(jù)營業(yè)收入而浮動(dòng)的特許經(jīng)酒店聯(lián)號(hào)等資本、管理、品牌、營銷大較緊密不定較靈活統(tǒng)一酒店管理公司聯(lián)號(hào)管理公司依托聯(lián)號(hào)存在，向擁有聯(lián)號(hào)的酒店集團(tuán)服務(wù)成員酒店既與聯(lián)號(hào)簽訂特許經(jīng)營協(xié)議，也簽訂委托管理合同，該模式被廣泛采用管理合同較大較緊密有較靈活統(tǒng)一獨(dú)立管理公司也叫第三方管理公司，僅單純提供管理服務(wù)，不能提供品牌。始于20世紀(jì)60年代，一般與聯(lián)號(hào)酒店簽訂特許經(jīng)營合同，如早期的美國州際飯店公司。管理合同較小較緊密有較靈活一般不統(tǒng)一酒店聯(lián)盟一成員店品牌＋聯(lián)盟名號(hào),只提供有限服務(wù)歷史較長，如世界一流飯店組織、超國際飯店聯(lián)盟等。有限的品牌－營銷較大較松散無靈活有限品牌酒店聯(lián)盟二無品牌涵義、提供全面電子預(yù)定轉(zhuǎn)換系統(tǒng)。隨信息技術(shù)新興。如飛馬解決方案公司（為最大酒店聯(lián)盟）營銷－銷售技術(shù)服務(wù)大、松散、無靈活、不統(tǒng)一。酒店集團(tuán)擁有多個(gè)飯店聯(lián)號(hào)的大型酒店集團(tuán)。目前各大國際酒店集團(tuán)公司資本、管理、品牌、營銷；品牌及營銷大緊密或較緊密不定較靈活統(tǒng)一酒店戰(zhàn)略聯(lián)盟互補(bǔ)型組織，通過共同投資促進(jìn)各自發(fā)展出現(xiàn)在大酒店之間：四季－麗晶酒店，希爾頓美國－英國合作協(xié)議、合資企業(yè)不定不一定不定靈活不統(tǒng)一從單個(gè)酒店角度看，可以同時(shí)與一個(gè)或多個(gè)飯店組織以不同方式形成不同的聯(lián)營關(guān)系，也可以保持自己的獨(dú)立性。如：同時(shí)接受一家酒店集團(tuán)的聯(lián)號(hào)公司提供的委托管理服務(wù)及簽訂特許經(jīng)營協(xié)議；與一家酒店管理公司簽訂委托管理合同，使用另一家酒店品牌并簽訂特許經(jīng)營協(xié)議；選擇獨(dú)立酒店管理公司管理，使用某一酒店品牌的特許經(jīng)營；選擇獨(dú)立酒店管理公司管理，不用特許經(jīng)營方式，加入某些酒店聯(lián)盟；由業(yè)主自行管理，并加入酒店聯(lián)盟獲得營銷與預(yù)定支持；作為單體酒店存在，不與其他酒店組織發(fā)生關(guān)系。三、中外環(huán)境比較及國際酒店管理集團(tuán)在中國的擴(kuò)展方式（一）中外酒店經(jīng)營環(huán)境比較在國際上，國際飯店管理集團(tuán)采用特許經(jīng)營的方式最多，其次為委托管理以及早期形成的少數(shù)帶資管理。但是它們?cè)谖覈捎梦泄芾矸绞蕉嘤谔卦S經(jīng)營方式，目前還有帶資管理增多的發(fā)展趨勢。這種差別有歷史環(huán)境和市場機(jī)遇的原因，如下表所示：表七：國際酒店中外經(jīng)營模式差異及原因國外經(jīng)營模式特點(diǎn)在中國采用的經(jīng)營模式特點(diǎn)原因特許經(jīng)營為主較少的特許經(jīng)營中國酒店業(yè)初期缺少特許經(jīng)營作為授權(quán)人的加盟條件，缺少特許經(jīng)營的管理人才和技術(shù)經(jīng)驗(yàn)委托管理為輔委托管理為主中國酒店業(yè)發(fā)展空間大，利潤回報(bào)比特許經(jīng)營高，經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)比帶資管理低很少量的帶資管理帶資管理漸增認(rèn)為中國酒店業(yè)投資回報(bào)高于世界平均水品，能獲取更高的利潤（二）國際酒店管理集團(tuán)在我國的經(jīng)營模式及發(fā)展計(jì)劃表八反映了國際著名酒店集團(tuán)在我國的基本經(jīng)營情況：表八：國際各著名酒店集團(tuán)在中國的發(fā)展集團(tuán)名在華酒店（座）經(jīng)營模式在華發(fā)展計(jì)劃洲際45全球范圍內(nèi)資產(chǎn)出售，在華均委托管理，投資性極小2008年在華酒店發(fā)展至80家，投資參與興建酒店，大力發(fā)展“假日快捷”經(jīng)濟(jì)型酒店。圣達(dá)特15特許經(jīng)營5年內(nèi)在華發(fā)展40家中檔“天天”連鎖酒店，55家“速八”經(jīng)濟(jì)酒店。萬豪39全球范圍包括中國堅(jiān)持不帶資管理7家正在籌建中的酒店，計(jì)劃兩年在華擁有50家酒店管理權(quán)。雅高23委托管理（索菲特、諾富特、美居），帶資管理（宜必思）3年內(nèi)推出20家三星級(jí)“美居”酒店，5年內(nèi)在所有省會(huì)和旅游熱點(diǎn)城市擁有一家五星級(jí)酒店；在全國開50家“宜必思”經(jīng)濟(jì)型酒店。希爾頓5委托管理金茂希爾頓大酒店于2006年元旦開業(yè)。喜達(dá)屋20委托管理、特許經(jīng)營及有選擇的帶資管理2004、2005在海南開兩家喜來登酒店。香格里拉18帶資管理為主，適當(dāng)擴(kuò)展委托管理常州、福州香格里拉于2004年底前開業(yè)，2007年前將投資4億美元在中國興建9家香格里拉酒店。凱悅4委托管理三年內(nèi)開9家新酒店，凱悅、君悅、柏悅將全部亮相。（三）國際酒店集團(tuán)在中國發(fā)展的新趨勢眾多國際酒店集團(tuán)將逐漸加強(qiáng)中國市場的戰(zhàn)略地位，有些集團(tuán)已把中國區(qū)域作為戰(zhàn)略重心，它們?cè)谖覈l(fā)展有以下新趨勢：由一線城市向二線城市擴(kuò)展。國際酒店集團(tuán)進(jìn)入中國市場時(shí)選擇經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的中心城市或旅游資源豐富的城市立足，目前眾多國際酒店集團(tuán)加緊向二線城市擴(kuò)張。如2003年中山、鄭州和2004年福州香格里拉紛紛開業(yè)。洲際集團(tuán)在濟(jì)南、太原、武漢、長沙等城市都有酒店開業(yè)。由單一品牌向多品牌發(fā)展。洲際集團(tuán)已陸續(xù)推出皇冠假日、洲際、holidayinn等品牌；馬里奧特集團(tuán)由主推萬豪品牌到目前推出全品牌發(fā)展戰(zhàn)略，既有高檔的麗嘉卡爾頓、萬豪、萬麗，又有中高檔的萬怡、新世紀(jì)、華美達(dá)。雅高集團(tuán)在中國市場拓展了索菲特、諾富特等品牌后又將三星級(jí)“美居"品牌引入中國。由個(gè)別超豪華品牌酒店向批量超豪華品牌酒店發(fā)展。著名酒店集團(tuán)紛紛推出超豪華品牌酒店，在中國打造自己的旗艦，如上海瑞吉紅塔酒店成為喜達(dá)屋集團(tuán)在中國開業(yè)的第二個(gè)圣.瑞吉斯品牌酒店，北京東方君悅酒店是凱悅集團(tuán)在中國繼上海君悅金茂酒店之后管理的第二家君悅品牌酒店，上海四季酒店成為國際著名的四季酒店集團(tuán)在中國開業(yè)的第一家酒店。由中高檔酒店向經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展。在國際酒店集團(tuán)積極擴(kuò)大在中國的中高檔酒店市場份額的時(shí)候，一些國際酒店集團(tuán)已開始關(guān)注經(jīng)濟(jì)型酒店。如天天酒店、洲際、雅高等集團(tuán)的高層紛紛調(diào)研中國市場，希望在拓展豪華品牌酒店的同時(shí)，也以經(jīng)濟(jì)型酒店品牌進(jìn)入中國市場。四、國際酒店管理集團(tuán)酒店運(yùn)營的體制特點(diǎn)國際酒店管理集團(tuán)在酒店管理的體制特點(diǎn)為實(shí)行現(xiàn)代企業(yè)管理制度，所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離，資本運(yùn)作與經(jīng)營運(yùn)作分離，以及董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。（一）、所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)。國際酒店管理集團(tuán)堅(jiān)持酒店經(jīng)理受聘于管理集團(tuán)，以業(yè)主與管理集團(tuán)簽訂的管理合同中的規(guī)定為業(yè)主工作，同時(shí)代表管理集團(tuán)的合法權(quán)益，如果酒店經(jīng)理受聘于業(yè)主，則容易放棄經(jīng)營者該堅(jiān)持的原則而傾向于業(yè)主利益。（二）、資本運(yùn)作與經(jīng)營運(yùn)作相分離。更有利于明確經(jīng)營者責(zé)任和經(jīng)營效益，國際酒店管理公司的酒店經(jīng)理只負(fù)責(zé)企業(yè)的經(jīng)營運(yùn)作，而不為企業(yè)的資本運(yùn)作負(fù)責(zé)，在酒店管理合同中跨國集團(tuán)不承諾有關(guān)資本運(yùn)作或還本付息的責(zé)任。一般在管理合同中只規(guī)定經(jīng)營者在經(jīng)營過程中產(chǎn)生經(jīng)營毛利潤這一階段之前應(yīng)負(fù)的經(jīng)營管理責(zé)任。至于酒店業(yè)主對(duì)因投資酒店所負(fù)的債務(wù)是否有償還能力，與經(jīng)營無關(guān)，這樣較容易判斷經(jīng)營者的成果。如果業(yè)主想爭取更好的經(jīng)營效益，只能從審批營銷計(jì)劃和年度預(yù)算中想辦法。國內(nèi)酒店總經(jīng)理既是資產(chǎn)所有者代表又是經(jīng)營者，兩者職能沒有明確分工。（三）、董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。國際酒店管理集團(tuán)的總經(jīng)理擁有的權(quán)利體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，在酒店的指揮系統(tǒng)上實(shí)行一個(gè)船長制度，也是酒店的突出形象代表人，遇到問題的最終決策人。副總經(jīng)理和駐店經(jīng)理都是總經(jīng)理的助手。其次，管理體系上實(shí)行一條線制度，