有機(jī)化合物及生物大分子蛋白質(zhì)(共37張)

生命活動的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)當(dāng)前第1頁\共有41頁\編于星期四\8點

生活中富含蛋白質(zhì)的食物有哪些？問題探討當(dāng)前第2頁\共有41頁\編于星期四\8點在奶和奶的制品中當(dāng)前第3頁\共有41頁\編于星期四\8點當(dāng)前第4頁\共有41頁\編于星期四\8點三、蛋白質(zhì)當(dāng)前第5頁\共有41頁\編于星期四\8點1、蛋白質(zhì)的功能⑴是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。當(dāng)前第6頁\共有41頁\編于星期四\8點⑵催化作用：絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。胃蛋白酶結(jié)晶當(dāng)前第7頁\共有41頁\編于星期四\8點⑶運輸作用:血紅蛋白血紅蛋白當(dāng)前第8頁\共有41頁\編于星期四\8點4.有的蛋白質(zhì)有識別作用（細(xì)胞膜的外表有一層糖蛋白，與細(xì)胞的識別作用有密切關(guān)系當(dāng)前第9頁\共有41頁\編于星期四\8點(5)調(diào)節(jié)作用：如胰島素、生長激素，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動。當(dāng)前第10頁\共有41頁\編于星期四\8點(6)免疫作用：抗體當(dāng)前第11頁\共有41頁\編于星期四\8點一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。1、蛋白質(zhì)的功能：結(jié)構(gòu)蛋白：羽毛，頭發(fā)，肌肉等(2)絕大多數(shù)酶(3)血紅蛋白(4)糖蛋白(5)胰島素、生長激素(6)抗體催化作用：運輸作用：調(diào)節(jié)作用：免疫作用：識別作用：(1)當(dāng)前第12頁\共有41頁\編于星期四\8點思考:食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?要分解成氨基酸,才被人體吸收當(dāng)前第13頁\共有41頁\編于星期四\8點2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)基本單位：氨基酸（約20種）當(dāng)前第14頁\共有41頁\編于星期四\8點甘氨酸天冬氨酸天冬酰氨觀察給出的3種氨基酸的結(jié)構(gòu)式，回答下列問題：問題：1、氨基酸有哪些化學(xué)元素組成？氨基、羧基怎么寫？2、這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點？能否寫出氨基酸的通式？3、以上氨基酸的R基分別怎么寫？當(dāng)前第15頁\共有41頁\編于星期四\8點⑴元素組成：⑵結(jié)構(gòu)通式：主要C、H、O、N（有些還有S、Fe等）CHNH2COOHR氨基酸判斷依據(jù)：每種氨基酸分子至少都有一個氨基、一個羧基、一個氫基連接在同一個碳原子上。氨基：－NH2

；羧基：－COOH當(dāng)前第16頁\共有41頁\編于星期四\8點CCOOHH2NHCH3CCOOHH2NHCH2COOHCCOOHH2NHCH2—SH判斷哪個不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸？ABCDC當(dāng)前第17頁\共有41頁\編于星期四\8點氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH當(dāng)前第18頁\共有41頁\編于星期四\8點氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合肽鍵:—CO—NH—肽鍵:—CO—NH—當(dāng)前第19頁\共有41頁\編于星期四\8點氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O當(dāng)前第20頁\共有41頁\編于星期四\8點氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O當(dāng)前第21頁\共有41頁\編于星期四\8點⑴由２個氨基酸脫水縮合形成：二肽⑵由３個氨基酸脫水縮合形成：三肽⑶由４個氨基酸脫水縮合形成：四肽⑷由n個氨基酸脫水縮合形成：多肽肽的命名方法(一條鏈):名稱當(dāng)前第22頁\共有41頁\編于星期四\8點歸納1、肽鏈的命名：由幾個氨基酸脫水縮合而成就稱為幾肽。當(dāng)前第23頁\共有41頁\編于星期四\8點歸納1、肽鏈的命名：由幾個氨基酸脫水縮合而成就稱為幾肽。3、N條肽鏈至少有N個氨基和羧基氨基（羧基）總數(shù)=R+肽鏈條數(shù)2、脫水?dāng)?shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)4、蛋白質(zhì)的分子量=氨基酸的總分子量-脫去的水分子量=氨基酸個數(shù)x平均分子量-18x（氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)）當(dāng)前第24頁\共有41頁\編于星期四\8點1、2個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為

，含有

個肽鍵，失去

個水分子。二肽112、3個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為

，含有

個肽鍵，失去

個水分子。三肽22當(dāng)前第25頁\共有41頁\編于星期四\8點3、m個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為

，含有

個肽鍵，失去

個水分子。m肽m-1m-1脫水?dāng)?shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-1當(dāng)前第26頁\共有41頁\編于星期四\8點血紅蛋白當(dāng)前第27頁\共有41頁\編于星期四\8點拓展延伸1、10個氨基酸脫水縮合成兩條肽鏈，這兩條肽鏈含有

個肽鍵，失去

個水分子。2、10個氨基酸脫水縮合成三條肽鏈，這三條肽鏈含有

個肽鍵，失去

個水分子。3、m個氨基酸脫水縮合成n條肽鏈，這n條肽鏈含有

個肽鍵，失去

個水分子。8877m-nm-n當(dāng)前第28頁\共有41頁\編于星期四\8點歸納1、肽鏈的命名：由幾個氨基酸脫水縮合而成就稱為幾肽。2、脫水?dāng)?shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)當(dāng)前第29頁\共有41頁\編于星期四\8點每一條肽鏈至少有幾個氨基與羧基?至少有一個氨基和一個羧基當(dāng)前第30頁\共有41頁\編于星期四\8點歸納1、肽鏈的命名：由幾個氨基酸脫水縮合而成就稱為幾肽。3、N條肽鏈至少有N個氨基和羧基氨基（羧基）總數(shù)=R+肽鏈條數(shù)2、脫水?dāng)?shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)當(dāng)前第31頁\共有41頁\編于星期四\8點例某蛋白質(zhì)分子含4條肽鏈，共有560個氨基酸組成，那么形成該蛋白質(zhì)分子時脫去的水分子數(shù)形成的肽鍵數(shù)分別為Ａ：564個和564個Ｂ：559個和559個Ｃ：556個和564個Ｄ：556個和556個例某一多肽含有162個肽鍵，那么形成這條肽鏈的氨基酸數(shù)目和產(chǎn)生的水分子數(shù)分別為Ａ：161個和160個Ｂ：163個和162個Ｃ：163個和164個Ｄ：162個和161個DB當(dāng)前第32頁\共有41頁\編于星期四\8點.由123個氨基酸構(gòu)成的一條肽鏈中，至少含有

個氨基，

個羧基，____個肽鍵？11122當(dāng)前第33頁\共有41頁\編于星期四\8點例若組成蛋白質(zhì)的氨基酸的平均分子量是130，那么一個由4條肽鏈共280個氨基酸所組成的蛋白質(zhì)，其分子量是

。31432130×280-18×(280-4)當(dāng)前第34頁\共有41頁\編于星期四\8點歸納1、肽鏈的命名：由幾個氨基酸脫水縮合而成就稱為幾肽。3、N條肽鏈至少有N個氨基和羧基氨基（羧基）總數(shù)=R+肽鏈條數(shù)2、脫水?dāng)?shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)4、蛋白質(zhì)的分子量=氨基酸的總分子量-脫去的水分子量=氨基酸的總分子量-18x（氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)）當(dāng)前第35頁\共有41頁\編于星期四\8點例現(xiàn)有氨基酸100個，其中氨基總數(shù)為110個，羧基總數(shù)為108個，則由這些氨基酸合成的含有2條肽鏈的蛋白質(zhì)共有肽鍵

個、氨基

個，羧基

個。981210當(dāng)前第36頁\共有41頁\編于星期四\8點二肽蛋白質(zhì)多肽(鏈狀)盤曲折疊

蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)示意圖氨基酸脫水縮合脫水縮合思考與討論：氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？當(dāng)前第37頁\共有41頁\編于星期四\8點氨基酸二肽三肽肽鏈……肽鏈盤曲、折疊形成蛋白質(zhì)⑷蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的層次性當(dāng)前第38頁\共有41頁\編于星期四\8點由氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)都是相同的嗎？當(dāng)前第39頁\共有41頁\編于星期四\8點血紅蛋白當(dāng)前第40頁\共有41頁\編于星期四\8點蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性：

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