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文檔簡介

鈣鈣的存在形式0→（新生兒）28克→（20歲成人）1200克。99%在骨和牙。羥磷灰石【Ca10（PO4）6（OH）2】1%在軟組織、細(xì)胞外液、血液，稱為混溶鈣池。骨骼、牙齒

99%混溶鈣池動態(tài)平衡（一）鈣的營養(yǎng)學(xué)意義1.構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分（99%）2.維持神經(jīng)肌肉興奮性3.促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活動4.其他功能:參與血液凝固、激素分泌、維持體液酸堿平衡,調(diào)節(jié)細(xì)胞正常生理功能等（一）鈣的營養(yǎng)學(xué)意義（二）鈣的參考攝入量與食物來源（二）鈣的參考攝入量與食物來源奶和奶制品是鈣的最好食物來源，含量豐富，吸收率高。尤其是發(fā)酵乳。豆類、堅(jiān)果類、綠色蔬菜、瓜子是鈣的良好來源。蝦皮、海帶、發(fā)菜、芝麻醬等鈣的含量較高。雞蛋的鈣存在于蛋黃中，因有卵黃磷蛋白，吸收不好（二）鈣的參考攝入量與食物來源

含鈣豐富的食物（mg/100g）食物含量食物含量食物含量蝦皮蝦米河蝦泥鰍紅螺河蚌鮮海參991555325299539306285苜蓿薺菜雪里蕻莧菜烏塌菜油菜苔黑芝麻713294230187186156780酸棗棘花生仁紫菜海帶(濕)黑木耳全脂牛乳粉酸奶435284264241247676118（二）鈣的參考攝入量與食物來源（三）鈣的代謝評價

1.我國人群中鈣缺乏比較普遍，供給量不足，僅為推薦量的50%；2.吸收率較低，我國20%-30%，西方膳食30%-60%。1、影響因素——年齡、性別與生理狀態(tài)吸收率：一般食物20-30%；奶類30-60%；一般情況下能吸收20-

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