食品安全違法行為記分檢查表（普通餐飲單位）

食品安全違法行為記分檢查表（普通餐飲單位）檢查類(lèi)別序號(hào)違法違規(guī)行為（適用情形）記分值一、許可

管理1實(shí)際經(jīng)營(yíng)地址、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目等事項(xiàng)與食品經(jīng)營(yíng)許可證不一致，經(jīng)營(yíng)條件不再符合食品安全要求未按要求立即整改或上報(bào)。5信息公示2未在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證、量化等級(jí)、監(jiān)督檢查記錄表。13未按要求采用開(kāi)放櫥窗、透明玻璃窗（或玻璃幕墻）、視頻顯示、隔斷矮墻或設(shè)置參觀窗口等方式方法，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行展示。1三、制度

管理4未建立從業(yè)人員健康、食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、過(guò)程控制、投訴處理等相應(yīng)的食品安全管理制度，未按要求落實(shí)自查記錄，列入重點(diǎn)監(jiān)督對(duì)象的餐飲單位未進(jìn)行自查報(bào)告?zhèn)浒浮?5未制定食品安全事故處置方案或方案內(nèi)容不符合要求1人員管理6未按要求配備食品安全管理人員或者委托專(zhuān)業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)履行職責(zé)，食品安全管理員經(jīng)監(jiān)管抽查考核不具備食品安全管理能力或?qū)I(yè)知識(shí)培訓(xùn)不合格。57接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員無(wú)有效健康證明或患有有礙食品安全疾病28從業(yè)人員加工經(jīng)營(yíng)食品時(shí)未穿戴清潔的工作衣帽、雙手不清潔、未保持個(gè)人衛(wèi)生。19從業(yè)人員未進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。1環(huán)境衛(wèi)生10經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生未保持清潔：地面、墻壁、天花板和門(mén)窗等不潔凈，排水溝渠不暢通，廢棄物不能及時(shí)清理；與污染源未達(dá)到規(guī)定的距離；食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)有廁所；有圈養(yǎng)或宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物。2原料控制11未按規(guī)定查驗(yàn)供貨者的許可證和檢驗(yàn)合格證明，未如實(shí)記錄有關(guān)信息并保存相關(guān)購(gòu)物憑證。212原料外包裝標(biāo)識(shí)不符合要求。213食品原料貯存存在以下情形之一的：（1）未按照外包裝標(biāo)識(shí)的條件和食品安全要求貯存食品原料；（2）未分類(lèi)、離地存放食品原料；（3）有變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期限的食品原料未及時(shí)清理；（4）未對(duì)貯存的散裝食品進(jìn)行信息標(biāo)明；（5）食品原料與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。114食品加工用水不符合國(guó)家GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，自備水源未能提供有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的水質(zhì)檢測(cè)合格報(bào)告，接觸食品成品的水未經(jīng)過(guò)水凈化設(shè)施處理或未使用可直接飲用水。215存在國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的以下較嚴(yán)重情形之一的：（1）使用超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；（2）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑；（3）利用新的食品原料生產(chǎn)食品未通過(guò)安全性評(píng)估。516采購(gòu)或使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料（除15項(xiàng)以外的情形）.1七、加工過(guò)程17未采取有效防護(hù)措施避免食品受到污染：（1）食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時(shí)未相互分開(kāi)；（2）用于盛裝成品的餐飲容器直接放置地上；（3）食品原料清洗、餐用具清洗消毒以及清潔工用具清洗水池（容器）未分開(kāi)專(zhuān)用；（4）存在污染食品及其加工制作過(guò)程的其他情形。218食品成品存放的溫度和時(shí)間不符合規(guī)范的要求。219超范圍、超限量使用食品添加劑。220應(yīng)該食品留樣的餐飲單位留樣不符合規(guī)范要求。121專(zhuān)間或?qū)Ｓ貌僮鲌?chǎng)所存在以下問(wèn)題之一的：（1）未配備符合許可標(biāo)準(zhǔn)要求的專(zhuān)間或?qū)Ｓ貌僮鲌?chǎng)所與專(zhuān)用設(shè)施；（2）加工制作過(guò)程不符合規(guī)范要求，存在污染成品的食品安全的情形。2八、場(chǎng)所及設(shè)施22用于清洗、加工、貯存、陳列、防塵、防蠅、防鼠和防蟲(chóng)、通風(fēng)、排煙、照明等設(shè)施或場(chǎng)所設(shè)置不符合實(shí)際經(jīng)營(yíng)許可需要或不能正常使用；冷藏、熱保存設(shè)施數(shù)量或大小不能滿足生熟分開(kāi)存放，有蟑螂、老鼠等有害生物。123盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、設(shè)備，無(wú)明顯標(biāo)識(shí)或未分開(kāi)使用。124食品處理區(qū)未設(shè)置能正常運(yùn)轉(zhuǎn)、足夠數(shù)量的洗手設(shè)施（含洗手、干手設(shè)施）；專(zhuān)間和專(zhuān)用操作區(qū)入口處未設(shè)置能正常使用的洗手消毒設(shè)施（含洗手、干手、消毒設(shè)施）。225直接接觸食品的容器、工具和包裝材料不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求，未保持清潔。1九、餐飲具洗消26餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前未按要求洗凈消毒和保潔的；購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，未查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、索取消毒合格憑證的。2十、集體用餐配送、中央廚房27集體用餐配送、中央廚房等有關(guān)食品運(yùn)輸過(guò)程的車(chē)輛、貯存、包裝或容器、標(biāo)識(shí)、溫度、時(shí)間、禁止配送品種、檢驗(yàn)不符合規(guī)范要求。2十一、網(wǎng)絡(luò)訂餐28網(wǎng)絡(luò)供餐未取得“網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)”許可，未在經(jīng)營(yíng)行為主頁(yè)面公示其食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品安全量化等級(jí)等信息；無(wú)保證食品安全的送餐措施或者未委托具備相應(yīng)運(yùn)輸能力的企業(yè)送餐。2十二、其他29未遵守控?zé)熞螅海?）警示標(biāo)識(shí)未張貼；（2）未能及時(shí)制止在非吸煙區(qū)吸煙者。1注：★以下情形需要當(dāng)場(chǎng)實(shí)施行政強(qiáng)制措施的，由監(jiān)管部門(mén)另依據(jù)《食品安全法》、《行政強(qiáng)制法》等有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。1.造成食品安全事故、對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害的、影響較大的食品安全不良社會(huì)影響。2.存在國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的以下嚴(yán)重情形之一的：（1）用非食品原料或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)加工食品，或者用回收食品作為