荔枝干加工技術(shù)規(guī)程

荔枝干加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件界定了荔枝干術(shù)語(yǔ)和定義、規(guī)定了生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、加工設(shè)備、原輔料要求、加工工藝、包裝、貯存、運(yùn)輸?shù)确矫娴膬?nèi)容。本文件適用于XX自治區(qū)境內(nèi)熱風(fēng)干燥荔枝干的加工。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T29891荔枝、龍眼干燥設(shè)備技術(shù)條件NY/T515荔枝術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

荔枝干driedlichee以新鮮荔枝為原料，經(jīng)選果、清洗、干制、包裝等工藝加工而成的帶皮荔枝干制品。生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合GB14881的相關(guān)的要求。加工設(shè)備干燥設(shè)備應(yīng)符合GB4806.9和GB/T29891的要求。原輔料要求荔枝應(yīng)符合NY/T515、GB2762和GB2763的要求。加工用水應(yīng)符合GB5749的要求。加工工藝工藝流程荔枝干加工工藝流程如圖1所示。選果→清洗→初焙→回軟→復(fù)焙→冷卻→包裝荔枝干加工工藝流程圖工藝要求選果選擇無(wú)開裂、無(wú)腐爛、無(wú)異味、無(wú)病蟲害、八成熟以上的荔枝鮮果，剪除果柄。清洗除去果蒂后的荔枝，采用人工或機(jī)械沖洗，除去果殼表面沾染的塵土、泥沙等雜質(zhì)。初焙將瀝干水后的荔枝直接平鋪于帶孔烘盤，厚度5cm～10cm，采用熱風(fēng)三段烘焙，初焙最初溫度控制在80℃～90℃，6h～8h翻焙；然后溫度調(diào)整到75℃～80℃，隔6h～8h翻焙；最后將溫度調(diào)整到70℃～75℃，每隔3h～5h翻焙1次，烘焙至水分含量為35％～45％?；剀洺醣汉蟮睦笾Ω梢品诺绞覝刂凶匀焕鋮s、回軟，回軟時(shí)間48h～72h。復(fù)焙回軟后的荔枝干進(jìn)行復(fù)焙，溫度控制在60℃～70℃，每隔3h～5h翻焙1次，烘焙至水分含量18％～25％。冷卻復(fù)焙后的荔枝干在室溫下冷卻，環(huán)境濕度≤45%RH。包裝冷卻后的荔枝干進(jìn)行包裝，包裝材料或容器應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，內(nèi)包裝物不得重復(fù)使用。標(biāo)識(shí)標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的要求，產(chǎn)品外包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。貯存、運(yùn)輸貯存應(yīng)貯存在清潔、衛(wèi)生、陰涼、干燥、通風(fēng)、無(wú)異味的庫(kù)房?jī)?nèi)；產(chǎn)品貯存應(yīng)離地、離墻，不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性的物品同處貯存。運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無(wú)異