2023年餐飲各部門崗位說明書

千里之行，始于足下讓知識帶有溫度。第第2頁/共2頁精品文檔推薦餐飲各部門崗位說明書餐飲酒店各部門崗位說明書

崗位說明書，是表明企業(yè)期望員工做些什么、員工應(yīng)當(dāng)做些什么、應(yīng)當(dāng)怎么做和在什么樣的狀況下履行職責(zé)的總匯。

崗位說明書同時也是工作分析的終于結(jié)果，又稱為職務(wù)說明書或崗位說明書，是通過工作分析過程，用規(guī)范的文件形式對組織各類崗位的工作性質(zhì)、任務(wù)、責(zé)任、權(quán)限、工作內(nèi)容和辦法、工作條件、崗位名稱、職種職級以及該崗位任職人員的資歷條件、考核項目等做出統(tǒng)一的規(guī)定。崗位說明書對于餐飲企業(yè)來說也是一個很好的管理分析工具，為餐飲企業(yè)聘請，員工目標(biāo)管理、績效考核等提供了牢靠的依據(jù)。

業(yè)務(wù)員崗位職責(zé)

●負責(zé)筵席、酒會、冷餐會、團體包餐、宴會伴隨司機工作餐及其他需宴會部制訂的菜單的編寫制定工作。

●負責(zé)解答客人提出的有關(guān)餐飲方面的問題。如餐飲部各餐廳的有關(guān)資料，食物水準(zhǔn)，售價;與同行業(yè)比，本公司餐飲的特點和優(yōu)勢等等。

●幫助接待員受理訂席訂餐工作。

●負責(zé)本部制定的年、季、月、周、特餐餐單菜譜的印制工作。

●編制宴會菜單，一式三份，分送各個部門。

●擅長傾聽客人的意見和建議，不斷改進工作的辦法和菜單的搭配，轉(zhuǎn)告餐廳和生產(chǎn)部門提高服務(wù)水準(zhǔn)，增強花色品種，提高食品質(zhì)量。

●了解同行業(yè)的狀況，把握市場信息，聯(lián)絡(luò)宴會部經(jīng)理與大廚、行政總廚一

起討論和創(chuàng)制新的菜色和增強花色品種，提高烹調(diào)水準(zhǔn)和食品質(zhì)量，加強競爭能力。

中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

●聽從部長領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前預(yù)備工作。

●嚴格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

●按主動、熱烈、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完美服務(wù)態(tài)度。

●分工不分家，團結(jié)配合，又快又好地完成接待任務(wù)。

●妥當(dāng)支配顧客就座，注重客人用餐狀況;準(zhǔn)時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙;準(zhǔn)時清理桌面，更換整潔的桌墊。

●上班時要精神集中，不準(zhǔn)幾個人湊在一起閑話。

●要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，準(zhǔn)時為顧客提供服務(wù)。

●上班時要控制心情，保持良好的心態(tài)。

●碰到客人投訴，應(yīng)立刻匯報上級領(lǐng)導(dǎo)解決，隨時滿足客人的服務(wù)要求。

●上崗時要求衣冠干凈、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

●熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個人)名稱、時光、人數(shù)及臺位支配等狀況，注重記錄客人的特殊活動(如生日慶祝會)，如有重要狀況，應(yīng)準(zhǔn)時向主管匯報。

●替客人存取保管衣物，并咨詢有無貴重物品，貴重物品提示客人自行保管。

●收拾、預(yù)備菜單、酒水單，發(fā)覺破損準(zhǔn)時更換。

●迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人愜意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐

巾，遞上菜單酒水單。

●客滿時，負責(zé)支配好后到的顧客，使客人樂于等位。

●留意?？托彰?，以增強客人的親切感和驕傲感。

●隨時注重聽取顧客的意見，準(zhǔn)時向上級反映。

●隨時注重在接待工作中的各種問題，準(zhǔn)時向上級反映和幫助處理。

●把握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

●負責(zé)接聽電話，客人電話訂餐應(yīng)問清晰姓名、單位、時光及人數(shù)，傳聽電話要精確?????、快捷。

●向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐。

客人用餐后離開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示謝謝，歡迎客人下次光臨。

中餐廳樓面主管崗位職責(zé)

●編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

●每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

●了解當(dāng)初用餐人數(shù)及要求，合理支配餐廳服務(wù)人員的工作，催促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的預(yù)備工作。

●隨時注重餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)狀況，要在現(xiàn)場舉行指揮，遇有VIP客

人或進行重要會議，要仔細檢查餐前預(yù)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親手上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

●加強與客人的交流，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作，了解客人檔案心情，妥當(dāng)處理客人的投訴，并準(zhǔn)時向中餐廳經(jīng)理反映。

●定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題準(zhǔn)時向餐廳經(jīng)理匯報。

●注重服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時訂正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成果記錄，作為評比每月**員工的依據(jù)。

●負責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參與各種培訓(xùn)、比賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

●樂觀完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

●督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤情況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、征服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

●具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

●重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工舉行公司意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

●熱烈待客、態(tài)度謙和，妥當(dāng)處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時光堅持在一線，準(zhǔn)時發(fā)覺和訂正服務(wù)中浮現(xiàn)的問題。

●領(lǐng)導(dǎo)餐廳QC(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

●加強對餐廳財產(chǎn)管理，把握和控制好物品的使用狀況，削減費用開支和物

品損耗。

●負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

●準(zhǔn)時檢查餐廳設(shè)備的狀況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳平安和防火工作。

●與廚師長久保持良好的合作關(guān)系。按照時節(jié)差異、客人狀況討論制定特殊菜單。

●參與餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。

●定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)狀況，公布QC小組活動記錄。

●搞好客人關(guān)系，主動與客人交流;處理客人投訴，并立刻實行行動予以解決，須要時報告餐飲部經(jīng)理。

中餐大廚崗位職責(zé)

●負責(zé)囫圇廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理，抓好屬下的思想工作。

●做好中廚房各崗位人員的調(diào)配，支配好工作，并常常性檢查，保證中廚房運作的正常。

●常常與餐廳方面以及公關(guān)銷售部保持密切聯(lián)系，把握來賓對廚房出品的意見、建議，提高出品水平。

●做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)、參觀、學(xué)習(xí)的組織工作。

中餐總廚崗位職責(zé)

●在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工

作。

●了解把握各崗人員技術(shù)水平和工作特點，按照各人專長，合理支配技術(shù)崗位。

●組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作方案。

●組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

●認識各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。認識把握貨源供給情

況，與選購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供給準(zhǔn)時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親手與選購部商議做好貨源的選購工作，同時親手檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。

●定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭形勢，以及來賓

的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。

●與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)辦法。

●常常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、選購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以把握良好的毛利率。

●控制食品成本、合理使用各種原材料，削減鋪張。

●做好每月的工作方案、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

●抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。

●嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

●嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

倉庫保管員崗位職責(zé)

●有效地管理庫房，詳細負責(zé)公司商品和物品的保管和供給工作。

●負責(zé)物料及商品的入庫驗收工作，入庫時，對進倉物品必需嚴格按照選購

單按量驗收，并按照發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格、金額填寫驗收單或收據(jù)，不符合的貨物退回，發(fā)覺問題要準(zhǔn)時上報，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。

●驗收進倉物資，如發(fā)覺不符合要求的，需填寫驗收報告，呈物資主管、選購部經(jīng)理審批，交選購部經(jīng)理提出處理意見。

●驗收后的物資，必需按類分離，據(jù)物品的性質(zhì)、數(shù)量、固定位置堆放，合

理使用倉位，做到整齊美觀。并注重留有通道，便于收發(fā)、檢驗、盤點、清查并填寫貨物卡，把貨物卡掛放在惹眼的位置。

●物料和商品進出倉，要做到先進先出、后進后出，防止商品變質(zhì)、霉壞，盡量削減損耗。

●倉庫要保持通風(fēng)干燥，按照倉庫的環(huán)境、通風(fēng)條件、氣溫變化，調(diào)整干、濕度和恰當(dāng)?shù)臏囟?。要勤檢查、勤倒垛、勤晾曬，防止蟲蛀鼠咬霉?fàn)€變質(zhì)。

●嚴格執(zhí)行出入庫手續(xù)，每日匯總票據(jù)，按期記下三級明細賬，定期盤