高中生物選修一知識點填空含答案

PAGEPAGE4專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作1．果酒制作的原理（1）人類利用微生物發(fā)酵制作果酒，該過程用到的微生物是，它的代謝類型是，與異化作用有關(guān)的方程式有。生活狀態(tài)：進行發(fā)酵，產(chǎn)生大量。（2）果酒制作條件傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源是。酵母菌生長的最適溫度是；PH呈；（3）紅色葡萄酒呈現(xiàn)顏色的原因是：酒精發(fā)酵過程中，隨著的提高，紅色葡萄皮的進入發(fā)酵液，使葡萄酒呈色。（4）在、的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其它微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。2．果醋的制作原理（1）果醋發(fā)酵菌種是，新陳代謝類型。（2）當(dāng)氧氣和糖源充足時醋酸菌將糖分解成，當(dāng)糖源不足時醋酸菌將變?yōu)樵僮兂纱姿?，其反?yīng)式。3．操作過程應(yīng)注意的問題（1）為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用消毒。（2）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留出大約的空間。（3）制作葡萄酒時將溫度嚴(yán)格控制在，時間控制在d左右，可通過對發(fā)酵的情況進行及時的監(jiān)測。（4）制葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在，時間控制在d，并注意適時在充氣。4．酒精的檢驗（1）檢驗試劑：。（2）反應(yīng)條件及現(xiàn)象：在條件下，反應(yīng)呈現(xiàn)。5.制作果酒、果醋的實驗流程挑選葡萄→→→→↓↓果酒果醋P4旁欄思考題1．你認(rèn)為應(yīng)該先洗葡萄還是先除去枝梗，為什么？應(yīng)該先沖洗葡萄，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。2．你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？需要從發(fā)酵制作的過程進行全面的考慮，因為操作的每一步都可能混入雜菌。例如：榨汁機、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。3．制作葡萄酒時，為什么要將溫度控制在18～250C？制作葡萄醋時，為什么要將溫度控制在30～350C？溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。200C左右最適合酵母菌繁殖，因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長溫度為30～350C，因此要將溫度控制在30～350C。4．制葡萄醋時，為什么要適時通過充氣口充氣？醋酸菌是好氧菌，再將酒精變成醋酸時需要養(yǎng)的參與，因此要適時向發(fā)酵液中充氣。P4:A同學(xué)：每次排氣時只需擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋；制醋時，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，進行葡萄醋的發(fā)酵。來防止發(fā)酵液被污染，因為操作的每一步都可能混入雜菌B同學(xué)：分析果酒和果醋的發(fā)酵裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？充氣口：是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣用的；排氣口：是在酒精發(fā)酵時用來排出二氧化碳的；出料口：是用來取樣的。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。使用該裝置制酒時，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。課題2腐乳的制作1.制作原理（1）．經(jīng)過微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的和，脂肪被分解成和，因而更利于消化吸收。（2）．腐乳的發(fā)酵有多種微生物參與，如、、、等，其中起主要作用的是。它是一種絲狀，常見、、、上。（3）．現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的條件下，將優(yōu)良菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。2.腐乳制作的實驗流程：讓豆腐長出→ → →密封腌制。3.實驗注意事項（1）在豆腐上長出毛霉時，溫度控制在，自然條件下毛霉的菌種來自空氣中的。（2）將長滿毛霉的豆腐塊分層加鹽，加鹽量要隨著擺放層數(shù)的加高而，近瓶口的表層要。加鹽的目的是使豆腐塊失水，利于，同時也能的生長。鹽的濃度過低，；鹽的濃度過高，。（3）鹵湯中酒精的含量應(yīng)控制在左右，它能微生物的生長，同時也與豆腐乳獨特的形成有關(guān)。酒精含量過高，；酒精含量過低，。香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，同時也有作用。（4）瓶口密封時，最好將瓶口，防止瓶口污染。P6旁欄思考題1.你能利用所學(xué)的生物學(xué)知識，解釋豆腐長白毛是怎么一回事？豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲。嚴(yán)格地說是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲。2.王致和為什么要撒許多鹽，將長毛的豆腐腌起來？鹽能防止雜菌污染，避免豆腐腐敗。3．你能總結(jié)出王致和做腐乳的方法嗎？讓豆腐長出毛霉→加鹽腌制→密封腌制。P7旁欄思考題1.我們平常吃的豆腐，哪種適合用來做腐乳？含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳。用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形。2.吃腐乳時，你會發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”。這層“皮”是怎樣形成的呢？它對人體有害嗎？它的作用是什么？“皮”是前期發(fā)酵時在豆腐表面上生長的菌絲（匍匐菌絲），它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形?！捌ぁ睂θ梭w無害。P8練習(xí)1.腌制腐乳時,為什么要隨豆腐層的加高而增加鹽的含量？為什么在接近瓶口的表面要將鹽厚鋪一些？越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大，因此要隨著豆腐層的加高增加鹽的用量，在接近瓶口的表面，鹽要鋪厚一些，以有效防止雜菌污染。2．怎樣用同樣的原料制作出不同風(fēng)味的腐乳？（可以不看）在酒和料上作變動紅腐乳：又稱紅方，指在后期發(fā)酵的湯料中，配以著色劑紅曲，釀制而成的腐乳。白腐乳：又稱白方，指在后期發(fā)酵過程中，不添加任何著色劑，湯料以黃酒、白酒、香料為主釀制而成的腐乳，在釀制過程中因添加不同的調(diào)味輔料，使其呈現(xiàn)不同的風(fēng)味特色，目前大致包括糟方、油方、霉香、醉方、辣方等品種。青腐乳：又稱青方，俗稱“臭豆腐”，指在后期發(fā)酵過程中，以低度鹽水為湯料釀制而成的腐乳，具有特有的氣味，表面呈青色。醬腐乳：又稱醬方，指在后期發(fā)酵過程中，以醬曲（大豆醬曲、蠶豆醬曲、面醬曲等）為主要輔料釀制而成的腐乳。課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量1．乳酸菌代謝類型為，在情況狂下，將葡萄糖分解為乳酸。在自然界中分布廣泛，在、、、內(nèi)都有分布。常見的乳酸菌有和兩種，其中常用于生產(chǎn)酸奶。2．亞硝酸鹽為，易溶于，在食品生產(chǎn)中用作。一般不會危害人體健康，但當(dāng)人體攝入硝酸鹽總量達(dá)g時，會引起中毒；當(dāng)攝入總量達(dá)到g時，會引起死亡。在特定的條件下，如、和的作用下，會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)——亞硝胺，亞硝胺對動物有致畸和致突變作用。3．泡菜制作大致流程：原料處理→→裝壇→→成品（1）配制鹽水：清水和鹽的比例為，鹽水后備用。（2）裝壇：蔬菜裝至?xí)r加入香辛料，裝至?xí)r加鹽水，鹽水要，蓋好壇蓋。壇蓋邊沿水槽中，保證壇內(nèi)環(huán)境。（3）腌制過程種要注意控制腌制的、和。溫度過高、食鹽用量不足10%、過短，容易造成，。4．測亞硝酸鹽含量的原理是。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的進行比較，可以大致出泡菜中亞硝酸鹽的含量。測定步驟：配定溶液→→制備樣品處理液→P9旁欄思考題：為什么含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶？酸奶的制作依靠的是乳酸菌的發(fā)酵作用?？股啬軌驓⑺阑蛞种迫樗峋纳L，因此含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶。P10旁欄思考題：1．為什么日常生活中要多吃新鮮蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜？有些蔬菜，入小白菜和蘿卜等，含有豐富的硝酸鹽。當(dāng)這些蔬菜放置過久發(fā)生變質(zhì)（發(fā)黃、腐爛）或者煮熟后存放太久時，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。2．為什么泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜？你認(rèn)為這層白膜是怎么形成的？形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌繁殖。P12練習(xí)：2．你能總結(jié)果酒、果醋、腐乳、泡菜這幾種發(fā)酵食品在利用微生物的種類和制作原理方面的不同嗎？你能總結(jié)出傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的共同特點嗎？果酒的制作主要利用的是酵母菌的酒精發(fā)酵，果醋的制作利用的是醋酸菌將酒精轉(zhuǎn)變成醋酸的代謝，腐乳的制作利用的主要是毛霉分泌的蛋白酶等酶類，泡菜的制作利用的是乳酸菌的乳酸發(fā)酵。傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)都巧妙的利用了天然菌種，都為特定的菌種提供了良好的生存條件，最終的發(fā)酵產(chǎn)物不是單一的組分，而是成分復(fù)雜的混合物。專題二微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用課題1微生物的實驗室培養(yǎng)1．根據(jù)培養(yǎng)基的物理性質(zhì)可將培養(yǎng)基可以分為和。2．培養(yǎng)基一般都含有、、、四類營養(yǎng)物質(zhì)，另外還需要滿足微生物生長對、以及的要求。3．獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是。還應(yīng)參照厭氧菌的培養(yǎng)方法進行實驗設(shè)計。課題3分解纖維素的微生物的分離1．纖維素是類物質(zhì)，是自然界中纖維素含量最高的天然產(chǎn)物，此外，木材、作物秸稈等也富含纖維素。2．纖維素酶是一種酶，一般認(rèn)為它至少包括三種組分，即、和，前兩種酶使纖維素分解成纖維二糖，第三種酶將纖維二糖分解成。正是在這三種酶的協(xié)同作用下，纖維素最終被水解成葡萄糖，為微生物的生長提供營養(yǎng)，同樣，也可以為人類所利用。3．篩選纖維素分解菌可以用法，這種方法能夠通過直接對微生物進行篩選?？梢耘c像纖維素這樣的多糖物質(zhì)形成，但并不和水解后的和發(fā)生這種反應(yīng)。纖維素分解菌能產(chǎn)生分解纖維素，從而使菌落周圍形成。4．分離分解纖維素的微生物的實驗流程圖如下：→→梯度稀釋→→。5．為確定得到的菌是否是纖維素分解菌，還學(xué)進行的實驗。纖維素酶的發(fā)酵方法有發(fā)酵和發(fā)酵。測定方法一般是對纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產(chǎn)生的進行定量測定。P28旁欄思考題1.本實驗的流程與課題2中的實驗流程有哪些異同？本實驗流程與課題2的流程的區(qū)別如下。課題2是將土樣制成的菌懸液直接涂布在以尿素為惟一氮源的選擇性培養(yǎng)基上，直接分離得到菌落。本課題通過選擇培養(yǎng)，使纖維素分解菌得到增殖后，再將菌液涂布在選擇培養(yǎng)基上。其他步驟基本一致。2.為什么要在富含纖維素的環(huán)境中尋找纖維素分解菌？由于生物與環(huán)境的相互依存關(guān)系，在富含纖維素的環(huán)境中，纖維素分解菌的含量相對提高，因此從這種土樣中獲得目的微生物的幾率要高于普通環(huán)境。3.將濾紙埋在土壤中有什么作用？你認(rèn)為濾紙應(yīng)該埋進土壤多深？將濾紙埋在土壤中能使纖維素分解菌相對聚集，實際上是人工設(shè)置纖維素分解菌生存的適宜環(huán)境。一般應(yīng)將紙埋于深約10cm左右腐殖土壤中。P29旁欄思考題1．想一想，這兩種方法各有哪些優(yōu)點與不足？你打算選用哪一種方法？（兩種剛果紅染色法的比較）方法一是傳統(tǒng)的方法，缺點是操作繁瑣，加入剛果紅溶液會使菌落之間發(fā)生混雜；其優(yōu)點是這樣顯示出的顏色反應(yīng)基本上是纖維素分解菌的作用。方法二的優(yōu)點是操作簡便，不存在菌落混雜問題，缺點是由于纖維素和瓊脂、土豆汁中都含有淀粉類物質(zhì)，可以使能夠產(chǎn)生淀粉酶的微生物出現(xiàn)假陽性反應(yīng)。但這種只產(chǎn)生淀粉酶的微生物產(chǎn)生的透明圈較為模糊，因為培養(yǎng)基中纖維素占主要地位，因此可以與纖維素酶產(chǎn)生的透明圈相區(qū)分。方法二的另一缺點是：有些微生物具有降解色素的能力，它們在長時間培養(yǎng)過程中會降解剛果紅形成明顯的透明圈，與纖維素分解菌不易區(qū)分。2.為什么選擇培養(yǎng)能夠“濃縮”所需的微生物？在選擇培養(yǎng)的條件下，可以使那些能夠適應(yīng)這種營養(yǎng)條件的微生物得到迅速繁殖，而那些不適應(yīng)這種營養(yǎng)條件的微生物的繁殖被抑制，因此可以起到“濃縮”的作用。P29六、課題成果評價1.培養(yǎng)基的制作是否合格以及選擇培養(yǎng)基是否篩選出菌落：對照的培養(yǎng)基在培養(yǎng)過程中沒有菌落生長則說明培養(yǎng)基制作合格。如果觀察到產(chǎn)生透明圈的菌落，則說明可能獲得了分解纖維素的微生物。2.分離的結(jié)果是否一致：由于在土壤中細(xì)菌的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于真菌和放線菌的數(shù)量，因此最容易分離得到的是細(xì)菌。但由于所取土樣的環(huán)境不同，學(xué)生也可能得到真菌和放線菌等不同的分離結(jié)果。P30練習(xí)2.答：流程圖表示如下。土壤取樣→選擇培養(yǎng)（此步是否需要，應(yīng)根據(jù)樣品中目的菌株數(shù)量的多少來確定）→梯度稀釋→將菌懸液涂布到有特定選擇作用的培養(yǎng)基上→挑選單菌落→發(fā)酵培養(yǎng)專題三植物的組織培養(yǎng)技術(shù)課題1菊花的組織培養(yǎng)1．有某種生物全套的任何一個活細(xì)胞，都具有發(fā)育成的能力，即每個生物細(xì)胞都具有。但在生物體的生長發(fā)育過程中并不表現(xiàn)出來，這是因為在條件下，通過基因的，構(gòu)成不同組織和器官。2.植物組織培養(yǎng)技術(shù)的應(yīng)用有：實現(xiàn)優(yōu)良品種的；培育作物；制作種子；培育作物以及細(xì)胞產(chǎn)物的等。3.細(xì)胞分化：個體發(fā)育中細(xì)胞在上出現(xiàn)差異的過程。4.愈傷組織是通過形成的，其細(xì)胞排列，高度呈狀態(tài)的細(xì)胞。5.植物組織培養(yǎng)的過程可簡單表示為：（脫分化））（脫分化））（）愈傷組織組織（生長）新個體6.材料：植物的種類、材料的和等都會影響實驗結(jié)果。菊花組織培養(yǎng)一般選擇作材料。7.營養(yǎng)：常用的培養(yǎng)基是培養(yǎng)基，其中含有的大量元素是，微量元素是，有機物有甘氨酸、煙酸、肌醇、維生素、蔗糖等。8.激素：在培養(yǎng)基中需要添加和等植物激素，其、、等都影響結(jié)果。9.環(huán)境條件：PH、、等環(huán)境條件。菊花組培所需PH為，溫度為，光照條件為。10.配制各種母液：將各種成分按配方比例配制成的濃縮液。使用時根據(jù)母液的，計算用量，并加稀釋。11.配制培養(yǎng)基：應(yīng)加入的物質(zhì)有瓊脂、、大量元素、微量元素、有機物和植物激素的母液，并用定容到毫升。在菊花組織培養(yǎng)中，可以不添加，原因是菊花莖段組織培養(yǎng)比較容易。12.滅菌：采取的滅菌方法是。13．發(fā)酵操作13.1前期準(zhǔn)備：用消毒工作臺，點燃酒精燈。注意所有接種工作都必須在酒精燈旁進行，器械使用前后都要用火焰灼燒。13.2接種操作：接種過程中插入外植體時朝上，每個錐形瓶接種個外植體。外植體接種與細(xì)菌接種相似之處是。13.3培養(yǎng)過程應(yīng)該放在中進行，并定期進行消毒，保持適宜的和。13.4移栽前應(yīng)先打開培養(yǎng)瓶的，讓其在培養(yǎng)間生長幾日，然后用流水清洗根部培養(yǎng)基。然后將幼苗移植到等環(huán)境中生活一段時間，進行壯苗。最后進行露天栽培。課題成果評價（一）對接種操作中污染情況的分析接種3～4d后，在接種操作中被雜菌污染的培養(yǎng)物會表現(xiàn)出被污染的現(xiàn)象。請學(xué)生適時統(tǒng)計污染率，分析接種操作是否符合無菌要求。（二）是否完成了對植物組織的脫分化和再分化觀察實驗結(jié)果，看看是否培養(yǎng)出了愈傷組織，記錄多長時間長出愈傷組織。統(tǒng)計更換培養(yǎng)基后愈傷組織進一步分化成根和芽的比例和時間。（三）是否進行了統(tǒng)計、對照與記錄做好統(tǒng)計和對照，填好結(jié)果記錄表，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度。從實驗的第一步開始就要求學(xué)生做好實驗記錄，可以讓學(xué)生分組配制不同培養(yǎng)基，如誘導(dǎo)愈傷或直接分化叢芽的培養(yǎng)基，然后做不同配方的比較。（四）生根苗的移栽是否合格生根苗移栽技術(shù)的關(guān)鍵是既要充分清洗根系表面的培養(yǎng)基，又不能傷及根系。一般使用無土栽培的辦法。培養(yǎng)基質(zhì)要提前消毒，可以向培養(yǎng)基質(zhì)噴灑質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的高錳酸鉀，并用塑料薄膜覆蓋12h。掀開塑料薄膜后24h才能移栽。新移栽的組培苗要在溫室過渡幾天，等壯苗后再定植大田或進行盆栽。學(xué)生可以在課后統(tǒng)計自己移栽的成活率，看看移栽是否合格。答案和提示（一）旁欄思考題1.你能說出各種營養(yǎng)物質(zhì)的作用嗎？同專題2中微生物培養(yǎng)基的配方相比，MS培養(yǎng)基的配方有哪些明顯的不同？答：微量元素和大量元素提供植物細(xì)胞生活所必需的無機鹽；蔗糖提供碳源，同時能夠維持細(xì)胞的滲透壓；甘氨酸、維生素等物質(zhì)主要是為了滿足離體植物細(xì)胞在正常代謝途徑受到一定影響后所產(chǎn)生的特殊營養(yǎng)需求。微生物培養(yǎng)基以有機營養(yǎng)為主。與微生物的培養(yǎng)不同，MS培養(yǎng)基則需提供大量無機營養(yǎng)，無機鹽混合物包括植物生長必須的大量元素和微量元素兩大類。2.你打算做幾組重復(fù)？你打算設(shè)置對照實驗嗎？答：教師可以安排學(xué)生分組，做不同的材料或配方，最后分別匯報成果。但每種材料或配方至少要做一組以上的重復(fù)。設(shè)置對照實驗可以取用一個經(jīng)過滅菌的裝有培養(yǎng)基的錐形瓶，與接種操作后的錐形瓶一同培養(yǎng)，用以說明培養(yǎng)基制作合格，沒有被雜菌污染。（二）練習(xí)1.答：植物組織培養(yǎng)所利用的植物材料體積小、抗性差，對培養(yǎng)條件的要求較高。用于植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基同樣適合于某些微生物的生長，如一些細(xì)菌、真菌等的生長。而培養(yǎng)物一旦受到微生物的污染，就會導(dǎo)致實驗前功盡棄，因此要進行嚴(yán)格的無菌操作。2.答：外植體的生理狀態(tài)是成功進行組織培養(yǎng)的重要條件之一。生長旺盛的嫩枝生理狀況好，容易誘導(dǎo)脫分化和再分化。課題2月季的花藥培養(yǎng)1.小孢子母細(xì)胞（小孢子母細(xì)胞（2n）（）時期（n）單核（）期（n）雙核期（）細(xì)胞核（n）（）細(xì)胞核（n）（）細(xì)胞（n）（）細(xì)胞（n）（）個精子(n)（）分裂（）分裂單核（）期（n）（）分裂育被子植物花粉的發(fā)育要經(jīng)歷、和等階段?；ǚ凼怯苫ǚ勰讣?xì)胞經(jīng)過而形成的，因此花粉是。在正常情況下，一個小孢子母細(xì)胞可以產(chǎn)生個精子；在一枚花藥中可以產(chǎn)生個花粉。產(chǎn)生花粉植物的兩種途徑花藥中的花粉花藥中的花粉花藥中的花粉花藥中的花粉叢芽叢芽誘導(dǎo)生根移栽脫分化脫分化（）（）

②誘導(dǎo)花粉植株能否成功及誘導(dǎo)成功率的高低，受多種因素影響，其中影主要因素是：和等。材料的選擇：①從花藥來看，應(yīng)當(dāng)選擇（初花期、盛花期、晚花期）的花藥；②從花粉來看，應(yīng)當(dāng)選擇（四分體期、單核期、雙核期、萌發(fā)期）的花粉；③從花蕾來看，應(yīng)當(dāng)選擇（完全未開放、略微開放、完全盛開）的花蕾。選擇花藥時一般通過確定花粉發(fā)育時期，此時需要對花粉細(xì)胞核進行染色，最常用的染色劑是和，它們分別可以將細(xì)胞核染成色和色。在使用焙花青－鉻釩溶液時，需要首先將花藥用處理20min。該試劑的配制方法是將按體積比為的比例混合均勻。消毒后的花蕾，要在條件下除去花萼、花瓣。剝?nèi)』ㄋ帟r，一是注意不要損傷花藥，原因是；二是要徹底除去花絲，原因是。剝?nèi)〉幕ㄋ幰⒖探臃N到上。每個培養(yǎng)瓶接種個花藥。花藥培養(yǎng)利用的培養(yǎng)基是培養(yǎng)基，pH為，溫度為℃，幼苗形成之前（需要、不需要）光照。在花藥培養(yǎng)基中，用量最高的激素是；在誘導(dǎo)叢芽或胚狀體培養(yǎng)基中，用量最高的激素是；在誘導(dǎo)生根的培養(yǎng)基中，用量最高的激素是。培養(yǎng)20－30d后，花藥開裂，長出或釋放出胚狀體。前者還要轉(zhuǎn)移到上進行分化培養(yǎng)成再生植株；后者要盡快并轉(zhuǎn)移到新的培養(yǎng)基上。通過愈傷組織形成的植株，常常會出現(xiàn)的變化，因而需要鑒定和篩選。課題成果評價（一）選材是否恰當(dāng)選材是否成功是花藥培養(yǎng)成功的關(guān)鍵。學(xué)生應(yīng)學(xué)會通過顯微鏡觀察處于適宜發(fā)育期的花粉。（二）無菌技術(shù)是否過關(guān)如果出現(xiàn)了污染現(xiàn)象，說明某些操作步驟，如培養(yǎng)基滅菌、花蕾消毒或接種等有問題。（三）接種是否成功如果接種的花藥長出愈傷組織或釋放出胚狀體，花藥培養(yǎng)的第一步就成功了。要適時轉(zhuǎn)換培養(yǎng)基，以便愈傷組織或胚狀體進一步分化成再生植株。答案和提示（一）旁欄思考題為什么花瓣松動會給材料的消毒帶來困難？答：花瓣松動后，微生物就可能侵入到花藥，給材料的消毒帶來困難。（二）練習(xí)1.答：F2代紫色甜玉米的基因型組成可能為Aasusu或AAsusu。如果運用常規(guī)育種方法，將F2代中的紫色甜玉米與白色甜玉米（aasusu）進行測交，可以選擇出基因型為AAsusu純種紫色甜玉米。但這種方法比較繁瑣，耗時也較長，需要至少三年的選種和育種時間。如果利用花藥培養(yǎng)的技術(shù)，在F1代產(chǎn)生的花粉中就可能有Asu的組合，再將花粉植株進行染色體加倍，就可以直接得到紫色甜玉米的純合體（AAsusu）。這種方法可以大大縮短育種周期。2.答：植物組織培養(yǎng)技術(shù)與花藥培養(yǎng)技術(shù)的相同之處是：培養(yǎng)基配制方法、無菌技術(shù)及接種操作等基本相同。兩者的不同之處在于：花藥培養(yǎng)的選材非常重要，需事先摸索時期適宜的花蕾；花藥裂開后釋放出的愈傷組織或胚狀體也要及時更換培養(yǎng)基；花藥培養(yǎng)對培養(yǎng)基配方的要求更為嚴(yán)格。這些都使花藥培養(yǎng)的難度大為增加。原理：細(xì)胞的全能性原理：細(xì)胞的全能性概念：基礎(chǔ)：條件：植物組織培養(yǎng)的基本過程：外植體愈傷組織胚狀體幼苗脫分化再分化影響植物組織培養(yǎng)的因素：外植體的選擇營養(yǎng)、環(huán)境等植物激素的用法溫度、pH、光照等實驗操作：制備MS培養(yǎng)基外植體消毒培養(yǎng)接種移栽栽培植物組織培養(yǎng)菊花的組織培養(yǎng)月季的花藥培養(yǎng)被子植物花粉的發(fā)育：花粉母細(xì)胞→減數(shù)分裂→小孢子母細(xì)胞→四分體時期→單核期→雙核期→精子產(chǎn)生花粉植株的兩種途徑：花藥中的花粉花藥中的花粉胚狀體叢芽叢芽愈傷組織誘導(dǎo)生根移栽脫分化脫分化分化再分化影響花藥培養(yǎng)的因素：主要因素：材料的選擇與培養(yǎng)基的組成重要因素：選擇合適的花粉發(fā)育時期影響因素：親本植株的生長條件、低溫處理和接種密度等實驗操作：材料的消毒：材料的選?。捍_定花粉發(fā)育時期的方法接種和培養(yǎng)：鑒定和篩選：專題5DNA和蛋白質(zhì)技術(shù)（一）DNA的粗提取與鑒定1.實驗原理提取生物大分子的基本思路是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。對于DNA的粗提取而言，就是要利用＿＿＿＿與＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿等在物理和化學(xué)性質(zhì)方面的差異，提取DNA，去除其他成分。（1）DNA的溶解性①DNA和蛋白質(zhì)等其他成分在不同濃度的＿＿＿＿＿溶液中溶解度不同，利用這一特點，選擇適當(dāng)?shù)柠}濃度就能使＿＿＿＿充分溶解，而使雜質(zhì)沉淀，或者相反，以達(dá)到分離目的。②DNA不溶于＿＿＿＿＿＿溶液，但是細(xì)胞中的某些蛋白質(zhì)則溶于酒精。利用這一原理，可以將DNA與蛋白質(zhì)進一步的分離。（2）DNA對酶、高溫和洗滌劑的耐受性蛋白酶能水解＿＿＿＿＿，但是對＿＿＿＿＿沒有影響。大多數(shù)蛋白質(zhì)不能忍受60—80oC的高溫，而DNA在＿＿＿＿＿＿才會變性。洗滌劑能夠瓦解＿＿＿＿，但對DNA沒有影響。（3）DNA的鑒定在＿＿＿＿條件下，DNA遇＿＿＿會被染成＿＿色，因此二苯胺可以作為鑒定DNA的試劑。2.實驗設(shè)計（1）實驗材料的選取凡是含有＿＿＿＿＿＿的生物材料都可以考慮，但是使用＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的生物組織，成功的可能性更大。（2）破碎細(xì)胞，獲取含DNA的濾液破碎動物細(xì)胞：如在雞血細(xì)胞液中加入一定量的＿＿＿＿，同時用＿＿＿＿＿攪拌，過濾后收集濾液即可。破碎植物細(xì)胞（如洋蔥），需在切碎的洋蔥中加入一定的＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿，進行充分的攪拌和研磨，過濾后收集研磨液。①加入蒸餾水作用：蒸餾水對于雞血細(xì)胞來說是一種＿＿＿＿液體，使血細(xì)胞＿＿＿＿＿，再加上攪拌的機械作用，加速了雞血細(xì)胞的破裂(細(xì)胞膜和核膜的破裂)，從而釋放出DNA。②加入洗滌劑的作用是：洗滌劑是一些離子去污劑，能溶解＿＿＿＿＿，有利于＿＿＿＿的釋放；加入食鹽的作用是：溶解＿＿＿＿＿。③如果研磨不充分，會使細(xì)胞核內(nèi)的＿＿＿＿＿釋放不完全，提取的DNA量變＿＿＿＿＿，影響實驗結(jié)果，導(dǎo)致看不到＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿、用二苯胺鑒定不顯示＿＿＿＿等。（3）去除濾液中的雜質(zhì)①方案一：利用DNA在不同濃度NaCl溶液中＿＿＿＿不同，通過控制＿＿＿＿＿＿＿＿去除雜質(zhì)。②方案二：根據(jù)酶的專一性，利用木瓜蛋白酶分解＿＿＿＿＿＿，而不分解＿＿＿＿＿＿；③方案三：利用DNA和蛋白質(zhì)對高溫耐受性的不同，從而使＿＿＿＿變性，與＿＿＿分離。（4）DNA的析出與鑒定①DNA的析出：將處理后的溶液過濾，加入與濾液體積相等、冷卻的＿＿＿＿＿＿＿＿，靜置2～3min，溶液中會出現(xiàn)＿＿＿＿＿＿＿＿，這就是粗提取的DNA。②DNA的鑒定:將白色絲狀物用＿＿＿＿＿的NaCl溶液再溶解，加入4ml的＿＿＿＿＿，混合均勻后，在＿＿＿＿＿＿條件下，溶液被染成＿＿＿＿色。3.注意事項（1）以血液為實驗材料時，需要加入檸檬酸鈉防止＿＿＿＿＿＿＿＿（2）要提取洋蔥等的DNA時，加入洗滌劑后，動作要＿＿＿＿＿＿＿＿，否則容易產(chǎn)生大量的泡沫，不利于后續(xù)步驟地操作。（3）加入酒精和用玻璃棒攪拌時，動作要＿＿＿＿＿＿，以免＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，導(dǎo)致DNA分子不能形成絮狀沉淀。（4）二苯胺試劑要＿＿＿＿＿＿＿＿，否則會影響鑒定的效果。（5）當(dāng)NaCl溶液濃度低于0.14mol/L時，隨濃度的升高，DNA的溶解度＿＿＿＿＿＿＿；當(dāng)NaCl溶液濃度高于0.14mol/L時，隨濃度升高，DNA的溶解度＿＿＿＿＿＿＿＿。專題六植物有效成分的提取課題1植物芳香油的提取【導(dǎo)學(xué)誘思】1.植物芳香油的來源天然香料的主要來源是和。動物香料主要來源于麝、靈貓、海貍和抹香鯨等，植物香料的來源更為廣泛。植物芳香油可以從大約50多個科的植物中提取。例如，工業(yè)生產(chǎn)中，玫瑰花用于提取，樟樹樹干用于提取。提取出的植物芳香油具有很強的，其組成也，主要包括及其思考：你能說出一些用于提取某些植物芳香油的器官嗎？并分別可提取哪種芳香油？2.植物芳香油的提取方法植物芳香油的提取方法有、和等。具體采用那種方法要根據(jù)植物原料的特點來決定。是植物芳香油提取的常用方法，它的原理是。根據(jù)蒸餾過程中的位置，可以將水蒸氣蒸餾法劃分為、和。其中，水中蒸餾的方法對于有些原料不適用，如柑橘和檸檬。這是因為等問題。因此，柑橘、檸檬芳香油的制備通常使用法。植物芳香油不僅，而且易溶于，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。不適于用水蒸氣蒸餾的原料，可以考慮使用法。萃取法是將的方法。芳香油溶解于有機溶劑后，只需蒸發(fā)出有機溶劑，就可以獲得純凈的了。但是，用于萃取的有機溶劑必須，，否則會影響芳香油的質(zhì)量。3、玫瑰精油的提取玫瑰精油是制作的主要成分，能使人產(chǎn)生愉悅感。由于玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)，難溶于，易溶于，能隨一同蒸餾，通常采用法中的法。提取玫瑰精油的實驗流程、、、、、。思考：在提取過程中，如何對乳濁液的處理和玫瑰液的回收？4、橘皮精油的提取從橘皮中提取的，主要成分為，具有很高的經(jīng)濟價值。橘皮精油主要儲藏在部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時會發(fā)生部分水解，使用水中蒸餾法又會產(chǎn)生原料焦糊的問題，所以一般采用法。具體的流程是、、、、、、。實驗案例案例一

玫瑰精油的提取5月上、中旬是玫瑰的盛開期，最好是選用當(dāng)天采摘的鮮玫瑰花。將花瓣用清水沖洗，去掉上面的灰塵等雜質(zhì)，瀝干水分。由于玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，從玫瑰花中提取玫瑰精油可采取水中蒸餾法。本實驗的具體操作步驟如下。1.稱取50g玫瑰花瓣，放入500mL的圓底燒瓶中，加入200mL蒸餾水。按教科書圖6-2所示安裝蒸餾裝置。蒸餾裝置包括：鐵架臺兩個、酒精燈、石棉網(wǎng)、蒸餾瓶、橡膠塞、蒸餾頭、溫度計、直型冷凝管、接液管、錐形瓶，以及連接進水口和出水口的橡皮管。所有儀器必須事先干燥，保證無水。整套蒸餾裝置可分為左、中、右三部分，其中左邊的部分通過加熱進行蒸餾，中部將蒸餾物冷凝，右邊的部分用來接收。安裝儀器一般都按照自下而上、從左到右的順序。拆卸儀器的順序與安裝時相反。具體安裝順序和方法如下。（1）固定熱源──酒精燈。（2）固定蒸餾瓶，使其離熱源的距離如教科書中圖6-2所示，并且保持蒸餾瓶軸心與鐵架臺的水平面垂直。（3）安裝蒸餾頭，使蒸餾頭的橫截面與鐵架臺平行。（4）連接冷凝管。保證上端出水口向上，通過橡皮管與水池相連；下端進水口向下，通過橡皮管與水龍頭相連。（5）連接接液管（或稱尾接管）。（6）將接收瓶瓶口對準(zhǔn)尾接管的出口。常壓蒸餾一般用錐形瓶而不用燒杯作接受器，接收瓶應(yīng)在實驗前稱重，并做好記錄。（7）將溫度計固定在蒸餾頭上，使溫度計水銀球的上限與蒸餾頭側(cè)管的下限處在同一水平線上。2.蒸餾裝置安裝完畢后，可以在蒸餾瓶中加幾粒沸石，防止液體過度沸騰。打開水龍頭，緩緩?fù)ㄈ肜渌?，然后開始加熱。加熱時可以觀察到，蒸餾瓶中的液體逐漸沸騰，蒸氣逐漸上升，溫度計讀數(shù)也略有上升。當(dāng)蒸氣的頂端達(dá)到溫度計水銀球部位時，溫度計讀數(shù)急劇上升。在整個蒸餾過程中，應(yīng)保證溫度計的水銀球上常有因冷凝作用而形成的液滴。控制蒸餾的時間和速度，通常以每秒1～2滴為宜。蒸餾完畢，應(yīng)先撤出熱源，然后停止通水，最后拆卸蒸餾裝置，拆卸的順序與安裝時相反。3.收集錐形瓶中的乳白色的乳濁液，向錐形瓶中加入質(zhì)量濃度為0.1g/mL的氯化鈉溶液，使乳化液分層。然后將其倒入分液漏斗中，用分液漏斗將油層和水層完全分開。打開頂塞，再將活塞緩緩旋開，放出下層的玫瑰精油，用接收瓶收集。向接收瓶中加入無水硫酸鈉，吸去油層中含有的水分，放置過夜。為了更好地將油、水兩層液體分離，操作時應(yīng)注意正確使用分液漏斗。分液漏斗的使用方法如下。（1）首先把活塞擦干，為活塞均勻涂上一層潤滑脂，注意切勿將潤滑脂涂得太厚或使?jié)櫥M入活塞孔中，以免污染萃取液。（2）塞好活塞后，把活塞旋轉(zhuǎn)幾圈，使?jié)櫥植季鶆?。并用水檢查分液漏斗的頂塞與活塞處是否滲漏，確認(rèn)不漏水后再使用。（3）將分液漏斗放置在大小合適的、并已固定在鐵架臺上的鐵圈中，關(guān)好活塞。將待分離的液體從上部開口處倒入漏斗中，塞緊頂塞，注意頂塞不能涂潤滑脂。（4）取下分液漏斗，用右手手掌頂住漏斗頂塞并握住漏斗頸，左手握住漏斗活塞處，大拇指壓緊活塞，將分液漏斗略傾斜，前后振蕩（開始振蕩時要慢）。（5）振蕩后，使漏斗口仍保持原傾斜狀態(tài)，左手仍握在漏斗活塞處，下部管口指向無人處，用拇指和食指旋開活塞，使其釋放出漏斗內(nèi)的蒸氣或產(chǎn)生的氣體，以使內(nèi)外壓力平衡，這一步操作也稱做“放氣”。（6）重復(fù)上述操作，直至分液漏斗中只放出很少的氣體時為止。再將分液漏斗劇烈振蕩2～3min，然后將漏斗放回鐵圈中，待液體靜置分層。案例二

橘皮精油的提取課前準(zhǔn)備在實驗前一天，教師需要準(zhǔn)備新鮮的、沒有霉?fàn)€的橘皮，用量可根據(jù)實驗人數(shù)來決定。用清水沖洗橘皮，去掉灰塵等雜質(zhì)，瀝干水分后，將橘皮攤放在干燥通風(fēng)處。將晾干的橘皮浸泡在pH大于12、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7%～8%的石灰水中，時間為16～24h，中間翻動2～3次。浸泡好的橘皮呈黃色、無白芯、稍硬、脆而不斷、具有彈性。這樣的橘皮在壓榨時不易打滑，橘油的噴射力強；壓榨后的殘渣呈顆粒狀，殘渣中的含水量低，黏稠度不太高，過濾時比較順利，不易堵塞篩孔。提取橘皮精油的具體步驟如下。1.將浸泡后的橘皮，用流動的水漂洗，洗凈后撈起、瀝干。切記一定要將橘皮徹底沖洗干凈。然后將橘皮粉碎至3mm大小，放入家用榨汁機或手動壓榨機中粉碎。粉碎時加入與橘皮同質(zhì)量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.25%的小蘇打和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的硫酸鈉溶液，并調(diào)節(jié)pH為7～8。2.在榨出的油水混合液中加入明礬，使之沉淀并變澄清，然后用布袋過濾，除去糊狀殘渣。再將得到的混合物，用6000r/min～8000r/min的轉(zhuǎn)速進行高速離心。在正常情況下，離心后獲得的香精油將是澄清透明的。3.分離出的香精油往往帶有少量水分和蠟質(zhì)等雜質(zhì)，為了進一步除去雜質(zhì)，可以將分離的產(chǎn)品放在5℃～10℃的冰箱中，靜置5～7d，讓雜質(zhì)與水下沉。然后用吸管吸出上層澄清的油層，再通過墊有濾紙或石棉紙的漏斗進行減壓抽濾，得到黃色油狀的橘皮精油。課題成果評價（一）是否提取出了植物精油觀察學(xué)生提取出的玫瑰精油或橘皮精油，從顏色、氣味等方面來評價所提取的精油的純度和質(zhì)量。從玫瑰花提取的芳香油是淺黃色至黃色的液體，并帶有甜韻的玫瑰香；從橘皮提取的橘皮精油無色透明，具有誘人的橘香味。本課題只是對兩種精油進行了初步的提取，其中仍然含有大量的雜質(zhì)。（二）出油率的計算根據(jù)教科書提供的公式計算出油率。如果出油率高，說明實驗方案設(shè)計合理；如果出油率低，教師可以幫助學(xué)生從實驗方法的選擇、實驗過程的操作等各方面分析原因，改進后再作嘗試。答案和提示練習(xí)1.答：植物芳香油一般都是由2～3種芳香油混合調(diào)配而成的，其中的基底油常取自植物的種子或果實，比如胡桃油、甜杏油?；子团c其他芳香油調(diào)配在一起，能夠加強功效。從玫瑰花中提取出的玫瑰油稱為“液體黃金”，是世界香料工業(yè)不可取代的原料，多用于制造高級香水等化妝品。提取出的玫瑰油不含有任何添加劑或化學(xué)原料，是純天然的護膚品，具有極好的抗衰老和止癢作用，能夠促進細(xì)胞再生、防止肌膚老化、平撫肌膚細(xì)紋，還具有使人放松、愉悅心情的功效。杏仁油富含礦物質(zhì)和維生素，是一種質(zhì)地輕柔、高滲透性的保濕劑。熏衣草精油取自熏衣草花，具有怡神、助睡眠、舒緩壓力的作用，此外它還具有降壓、止痛、促進細(xì)胞再生的功能，可以用于治療燙傷和蚊蟲叮咬、預(yù)防和改善脫發(fā)。檸檬精油取自檸檬果皮，具有消除緊張、焦慮、振奮精神的作用，可用于治療神經(jīng)衰弱、關(guān)節(jié)炎，還具有促進血液循環(huán)、殺菌止痛、平衡油脂分泌、舒緩肌膚老化、滋養(yǎng)頭發(fā)的功效。茶樹精油具有新鮮、強烈的藥草香味，能改善毛孔阻塞，凈化肌膚，抗感染，對治療青春痘有奇效。它也能消除疲勞、緩解壓力。天竺葵精油能收斂皮膚，平衡、調(diào)理、潤滑中干性皮膚和敏感性皮膚，改善橘皮樣表皮，還有助于恢復(fù)精力，平緩心情。茉莉精油能防止肌膚老化，對中干性皮膚和敏感性皮膚具有良好的保濕和滋潤作用，尤其對女性的妊娠紋和內(nèi)分泌有獨特的改善效果。橙花精油具有清新的水果香味，不但能使人鎮(zhèn)靜，還能防止中干性肌膚的老化現(xiàn)象發(fā)生，給肌膚賦予青春活力，促進皮膚再生。2.建議：教師可以組織學(xué)生進行一次社會調(diào)查，并要求學(xué)生寫出詳細(xì)的調(diào)查報告。課題2胡蘿卜素的提取【導(dǎo)學(xué)誘思】1.胡蘿卜素是，化學(xué)性質(zhì)比較，不溶于水，微溶于，易溶于等有機溶劑。根據(jù)雙鍵的數(shù)目可以將胡蘿卜素劃分為α、β、γ三類。是其中最主要的組成成分。與β-胡蘿卜素化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的胡蘿卜素約有100多種,它們大多存在于蔬菜中。等蔬菜是提取天然β-胡蘿卜素的原料。工業(yè)生產(chǎn)上，提取天然β-胡蘿卜素的方法主要有三種，一是從中提取，二是從中獲得，三是利用生產(chǎn)。本課題所提供的方法只能提取胡蘿卜素的，若要獲得β-胡蘿卜素，還需要進一步的。2.提取胡蘿卜素的實驗流程有、、、、、。思考：影響萃取的因素有哪些？實驗案例提取胡蘿卜素的主要步驟如下。1.選取500g新鮮的胡蘿卜，用清水洗凈，瀝干、切碎，然后在40℃的烘箱中烘干，時間約需2h，將干燥后的胡蘿卜進一步粉碎過篩。注意胡蘿卜的粉碎一定要徹底。2.將樣品放入500mL圓底燒瓶中，加入200mL石油醚混勻，按教科書中圖6-7所示安裝萃取回流裝置，萃取30min，然后過濾萃取液，除去固體物質(zhì)。3.按教科書中圖6-2所示安裝蒸餾裝置，對萃取的樣品進行濃縮。具體的操作步驟及注意事項見本專題課題1的案例1。4.收集接受器中的樣品，觀察樣品的顏色和氣味，并通過紙層析進行鑒定。層析時注意選擇干凈的濾紙，為了防止操作時對濾紙的污染，應(yīng)盡量避免用手直接接觸濾紙，可以帶手套進行操作。點樣時應(yīng)注意點樣斑點不能太大（直徑應(yīng)小于0.5cm），如果用吹風(fēng)機吹干，溫度不宜過高，否則斑點會變黃。將點好樣的濾紙卷成筒狀，卷紙時注意濾紙的兩邊不能相互接觸，以免因毛細(xì)管現(xiàn)象導(dǎo)致溶劑沿濾紙兩邊的移動加快，溶劑前沿不齊，影響結(jié)果。課題成果評價（一）確定提取胡蘿卜素的最佳方案在進行本實驗時，教師可以將學(xué)生分組，每組可以采用不同的有機溶劑和時間進行萃取，比較各組的實驗結(jié)果，確定提取胡蘿卜素的最佳方案。（二）是否出現(xiàn)對應(yīng)的層析帶如果萃取樣品中出現(xiàn)了和標(biāo)準(zhǔn)樣品一樣的層析帶，說明提取胡蘿卜素的實驗成功。由于提取物中含有雜質(zhì)，萃取樣品的顏色可能比標(biāo)準(zhǔn)樣品的顏色淺，我們也可以通過顏色的比較，初步確定提取的胡蘿卜素的量。答案和提示（一）［資料一］萃取劑的選擇討論題1.乙醇和丙酮能夠用于胡蘿卜素的萃取嗎？為什么？答：胡蘿卜素可溶于乙醇和丙酮，但它們是水溶性有機溶劑，因萃取中能與水混溶而影響萃取效果，所以不用它們作萃取劑。2.在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳這幾種有機溶劑中，哪種最適宜用來提取胡蘿卜素？答：在這五種有機溶劑中，石油醚的沸點最高，在加熱萃取時不易揮發(fā)，所以石油醚最適宜用作萃取劑。（二）練習(xí)1.答：列表分析如下。提取方法實驗原理方法步驟適用范圍水蒸氣蒸餾利用水蒸氣將揮發(fā)性較強的芳香油攜帶出來1.水蒸氣蒸餾2.分離油層3.除水過濾適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性強的芳香油壓榨法通過機械加壓，壓榨出果皮中的芳香油1.石灰水浸泡、漂洗2.壓榨、過濾、靜置3.再次過濾適用于柑橘、檸檬等易焦糊原料的提取有機溶劑萃取

使芳香油溶解在有機溶劑中，蒸發(fā)溶劑后就可獲得芳香油1.粉碎、干燥2.萃取、過濾3.濃縮適用范圍廣，要求原料的顆粒要盡可能細(xì)小，能充分浸泡在有機溶液中參考答案專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作1.（1）酵母菌兼性厭氧型有氧時C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量，無氧時C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量，酒精（2）附著于葡萄品皮上的野生型酵母菌20℃酸性（3）酒精度色素深紅（4）缺氧酸性2.（1）醋酸菌需氧型（2）醋酸乙醇乙醛C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O3.（1）體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精（2）1/3（3）18～25℃1012天（4）30—35℃7—8天通氣口4.（1）重鉻酸鉀（2）酸性灰綠色5.沖洗榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵課題2腐乳的制作1.（1）.肽氨基酸甘油脂肪酸（2）.青霉酵母曲霉毛霉毛霉真菌土壤水果蔬菜谷物（3）.無菌毛霉污染2.毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶3.（1）15--18℃毛霉孢子（2）增加鹽量鋪厚一些成形抑制其它微生物不足以抑制微生物的生長，可導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)影響腐乳的口味（3）12%抑制腐乳成熟時間延長不足以抑制微生物的生長，導(dǎo)致豆腐腐敗防腐殺菌（4）通過酒精燈的火焰課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量1.異氧厭氧型無氧空氣土壤植物體表面腸道乳酸鏈球菌乳酸桿菌乳酸桿菌2.白色粉末水添加劑0.3-0.53適宜溫度PH一定的微生物3.鹽水配制封壇（1）4：1煮沸冷卻（2）一半八成滿沒過全部菜料注滿水無氧（3）時間溫度食鹽的用量腌制時間細(xì)菌大量繁殖亞硝酸鹽含量增加4.在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N一1一萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅染料制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液比色專題二微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用課題1微生物的實驗室培養(yǎng)1.液體培養(yǎng)基固體培養(yǎng)基2.水碳源氮源無機鹽PH特殊營養(yǎng)物質(zhì)氧氣3.防止外來雜菌的污染4.使用較為溫和的方法僅殺死物體表面或內(nèi)部一部分對人體有危害的微生物使用強烈的理化因素殺死物體內(nèi)外微生物，包括芽孢和孢子5.煮沸消毒酒精氯氣灼燒滅菌干熱滅菌高壓蒸汽滅菌紫外線化學(xué)藥物6.計算稱量融化滅菌倒平板7.平板劃線法稀釋涂布法通過接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基表面將菌液進行一系列梯度稀釋，并將不同稀釋度菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基上進行培養(yǎng)8.（1）固體斜面培養(yǎng)基培養(yǎng)菌落4℃較短污染（2）甘油管藏法－20℃課題2土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計數(shù)1.脲酶氨和CO尿素固體2.DNA多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)少量DNA大量復(fù)制的技術(shù)