畜產(chǎn)品加工實驗課件

畜產(chǎn)品加工實驗實驗一酸乳的制作酸乳指牛乳、羊乳、濃縮乳、奶粉經(jīng)殺菌、降溫、加特定的乳酸菌或酵母發(fā)酵劑均質(zhì)或不均質(zhì)恒溫發(fā)酵冷卻或干燥包裝而成的產(chǎn)品。實驗一酸乳的制作一、目的意義掌握酸乳制作的原理；掌握酸乳制作的工藝流程；熟悉影響酸乳質(zhì)量的因素。實驗一酸乳的制作二、實驗原料與器材原料：鮮乳、乳粉、白糖、發(fā)酵劑等；器材：電磁爐、鍋、勺、溫度計、塑料杯、保鮮膜、烘箱等。實驗一酸乳的制作三、工藝流程原料乳→加熱殺菌→加糖(6%)、乳粉(1%-2%)→過濾→冷卻(40℃)→接種(2-3%)→裝瓶→封口→恒溫發(fā)酵(40-45℃，5~8h)→冷藏（0-5℃）。實驗一酸乳的制作思考：1、發(fā)酵劑在使用時有哪些注意事項；2、酸乳發(fā)酵過程的注意事項及變化。實驗二五香茶葉蛋的加工又叫鹽茶香蛋或茶蛋，利用輔助料的調(diào)味、產(chǎn)香增色和防腐的功能，在高溫下使蛋白蛋黃凝固使成品呈茶色，香味濃郁具獨特的色、香、味的方便食品。Endofthisexperiment!實驗二五香茶葉蛋的加工一、實驗?zāi)康氖煜の逑悴枞~蛋加工配料；掌握五香茶葉蛋的加工工藝。實驗二五香茶葉蛋的加工二、實驗原料與器材原料：雞蛋、八角、茴香、桂皮、茶葉、食鹽、醬油等；器材：電磁爐、鍋、勺等。實驗二五香茶葉蛋的加工三、配料

每10個蛋鹽20克茶葉10克醬油40克八角2.5克茴香2.5克清水1公斤實驗二五香茶葉蛋的加工四、加工工藝配料洗蛋→煮制→八成熟→（蛋白凝固蛋黃末凝固）→敲蛋→回鍋煮至熟透為止。Endofthisexperiment!實驗三蛋松的加工蛋松是將鮮蛋液加調(diào)味料經(jīng)油炸成的疏松脫水的熟蛋制品，即脫水干蛋絲。成品絲絨細(xì)長蓬松軟韌、色黃味香，味道鮮美。由于體輕含水量少，貯藏久攜帶方便，是旅游野外工作的常備食品。實驗三蛋松的加工一、實驗?zāi)康氖煜さ八傻募庸すに?。二、實驗原料與器材原料：雞蛋、植物油、香辛料等器材：電磁爐、鍋、漏勺等。實驗三蛋松的加工三、配料每公斤雞蛋用食鹽10克白糖10克白酒10ml味精4克其中白糖和味精食用時加入。實驗三蛋松的加工四、工藝流程鮮蛋→去殼→加調(diào)料→攪拌→燒油→濾絲→油炸→出鍋→瀝油→炒松→搓揉成形→成品。Endofthisexperiment!實驗四肉干的加工一、實驗?zāi)康耐ㄟ^實驗要求熟悉和掌握傳統(tǒng)脫水制品的加工方法和技術(shù)要點。并進(jìn)一步改進(jìn)和增加新的工藝和方法。實驗四肉干的加工二、實驗原料與器材原料：牛肉、豬瘦肉輔料：鹽、醬油、糖、白酒、生姜、五香粉、大蔥、味精等。器材：電磁爐、鍋、勺、刀具、刀板等。三、加工工藝流程→烘干→拌料→包裝貯藏。→油炸→拌料→（椒油、花椒、味精芝麻等）選料→切塊→預(yù)煮→30min→切條配料→熬料復(fù)煮→大火→至湯干四、復(fù)煮配料每公斤原料肉鹽15克、醬油10克、糖30克、白酒15ml、生姜15克、五香粉4克、大蔥10克、味精2克（后下）。實驗四