降血脂功能性食品

降血脂功能性食品第一頁，共四十六頁，編輯于2023年，星期二第六章降血脂的功能性食品一、血脂的概念及血脂的生理功能二、血脂的正常水平及高脂血癥三、高血脂的危害四、高血脂的預(yù)防五、具有輔助降血脂功能的物質(zhì)第二頁，共四十六頁，編輯于2023年，星期二一、血脂的概念及血脂的生理功能

血脂脂肪：是人體內(nèi)含量最多的脂類，主要是甘油三酯。類脂磷脂糖脂膽固醇血脂：是在人體血漿中含有的人體所需脂質(zhì)成分。第三頁，共四十六頁，編輯于2023年，星期二總膽固醇(TC)：是指血漿中所含的膽固醇酯和游離膽固醇總稱為總膽固醇(TC)。血漿脂蛋白：指人血漿中的脂-蛋白質(zhì)復(fù)合物。血漿脂蛋白可以把脂類(三酰甘油、磷脂、膽固醇)從一個器官運輸?shù)搅硪粋€器官。第四頁，共四十六頁，編輯于2023年，星期二血漿脂蛋白根據(jù)密度分類：乳糜微粒：顆粒最大，約500nm，脂類含量高達98％，蛋白質(zhì)含量少于2％，密度極低，運輸甘油三酯和膽固醇酯從小腸到組織肌肉和脂肪組織。極低密度脂蛋白(VLDL)：脂類占85％-90％，在肝臟中生成，運輸?shù)饺斫M織后被分解為三酰甘油、脫輔基蛋白和磷脂，最后轉(zhuǎn)變?yōu)榈兔芏戎鞍?。低密度脂蛋?LDL)：把膽固醇運輸?shù)浇M織，經(jīng)過一系列復(fù)雜的過程與受體結(jié)合并被細胞吞食。高密度脂蛋白(HDL)：在肝臟中生成，負責清除細胞膜上過量的膽固醇。第五頁，共四十六頁，編輯于2023年，星期二血脂的生理功能：脂肪是主要的能量來源，是糖和蛋白質(zhì)的二倍。脂溶性維生素A、D、E、K與脂肪一起才能在腸道被吸收。皮下脂肪層有保溫作用。磷脂、糖脂和膽固醇是細胞膜的成分。磷脂中的膽堿對脂肪有親合力，促進脂肪由肝臟通過血液輸送出去，防止脂肪肝。磷脂阻止膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積，預(yù)防心血管疾病。腦和神經(jīng)都需有磷脂和糖脂；固醇是體內(nèi)合成激素的必需物質(zhì)。所以，“談脂色變”是不對的，問題是要控制血脂過高。第六頁，共四十六頁，編輯于2023年，星期二二、血脂的正常水平及高脂血癥血脂參考正常值：總膽固醇(TC，游離膽固醇和膽固醇酯)：3.6～6.05mmol/L，理想值5.20mmol/L。低密度脂蛋白(LDL)：2.07～3.36mmol/L，理想值3.12mmol/L。高密度脂蛋白(HDL)：0.91～1.8mmol/L，理想值1.04mmol/L。甘油三酯(TG)：0.37～1.8mmol/L，理想值1.70mmol/L。高脂血癥：血脂高于正常值的上限，即人體血液中的膽固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白的值高于血脂參考正常值。第七頁，共四十六頁，編輯于2023年，星期二第八頁，共四十六頁，編輯于2023年，星期二第九頁，共四十六頁，編輯于2023年，星期二高脂血癥在臨床上分四類：①高膽固醇血癥：血清總膽固醇(TC)水平增高。②混合型高脂血癥：血清總膽固醇(TC)與

甘油三酯(TG)水平均增高。③高甘油三酯血癥：血清甘油三酯(TG)水平增高。④低高密度脂蛋白血癥：血清高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)水平減低。一般來說，無論是膽固醇含量增高，還是甘油三脂的含量增高，或是兩者皆增高，統(tǒng)稱為高脂血癥。

第十頁，共四十六頁，編輯于2023年，星期二高脂血癥按病因分為兩類：①原發(fā)性高脂血癥。包括家族性脂蛋白酶缺乏癥，家族性高膽固醇血癥；家族性高甘油三脂血癥；多脂蛋白型高脂血癥；原因未明的原發(fā)性高脂蛋白血癥：多基因高膽固醇血癥；散發(fā)性高甘油三脂血癥；家族性高α－脂蛋白血癥。②繼發(fā)性高脂血癥。包括糖尿病高脂血癥、甲狀腺功能減低、腎病綜合癥、慢性腎功衰竭、急性腎功衰竭、藥物性高脂血癥。第十一頁，共四十六頁，編輯于2023年，星期二第六章降血脂的功能性食品一、血脂的概念及血脂的生理功能二、血脂的正常水平及高脂血癥三、高血脂的危害四、高血脂的預(yù)防五、具有輔助降血脂功能的物質(zhì)第十二頁，共四十六頁，編輯于2023年，星期二三、高血脂的危害①動脈粥樣硬化。長期高血脂癥是動脈粥樣硬化的基礎(chǔ)，過高的血脂沉積在血管內(nèi)壁，使血管內(nèi)壁粗糙，狹窄、閉塞、形成血管硬化，并形成血栓。腦部的血流量很大、血管密、細、分岔彎曲多，腦血管硬化后導(dǎo)致破裂，形成腦中風；動脈粥樣硬化導(dǎo)致血壓升高；動脈粥樣硬化使冠狀動脈內(nèi)血流量變小、血管腔內(nèi)變窄，心肌注血量減少，造成心肌缺血，導(dǎo)致心絞痛，形成冠心病。②肝功能損傷。長期高血脂會導(dǎo)致脂肪肝，肝動脈粥樣硬化后結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，導(dǎo)致肝硬化，損害肝功能。也是促進高血壓、糖尿病的一個重要危險因素。第十三頁，共四十六頁，編輯于2023年，星期二高血脂癥對身體的直接損害是加速全身動脈粥樣硬化，因為全身的器官都依靠動脈供血、供氧，一旦動脈被粥樣斑塊堵塞，就會導(dǎo)致嚴重后果。高血脂癥是腦中風、冠心病、心肌梗死、心臟猝死的危險因素。

高血脂癥示意圖第十四頁，共四十六頁，編輯于2023年，星期二第六章降血脂的功能性食品一、脂類的生理功能二、血脂的正常水平及高脂血癥三、高血脂的危害四、高血脂的預(yù)防五、具有輔助降血脂功能的物質(zhì)第十五頁，共四十六頁，編輯于2023年，星期二四、高血脂的預(yù)防控制總能量攝入保持正常體重。飲食原則低脂肪、低糖、足夠的蛋白質(zhì)。改善膳食、減少高脂肪和高膽固醇的攝入。少吃膽固醇高的食物，如豬腦和動物內(nèi)臟、肥豬肉、豬肝、雞內(nèi)臟、奶油、雞蛋。提高植物性蛋白的攝入、增加膳食纖維的攝入、少吃甜食。如豆制品、果蔬及魚類。加強體育鍛煉增強機體代謝。利于三酸甘油酯的運輸和分解。供給充足的維生素和礦物質(zhì)。如維生素E、C具有抗氧化作用，多食用新鮮蔬菜和水果。戒酒。酗酒或長期飲酒刺激肝臟合成三酸甘油酯。

避免過度緊張。情緒緊張、過度興奮膽固醇及三酸甘油酯增高。第十六頁，共四十六頁，編輯于2023年，星期二第六章降血脂的功能性食品一、血脂的概念及血脂的生理功能二、血脂的正常水平及高脂血癥三、高血脂的危害四、高血脂的預(yù)防五、具有輔助降血脂功能的物質(zhì)第十七頁，共四十六頁，編輯于2023年，星期二五、具有輔助降血脂功能的物質(zhì)小麥胚芽油米糠油紫蘇油沙棘(籽)油葡萄籽油深海魚油玉米(胚芽)油燕麥麥麩和燕麥-β-葡聚糖大豆蛋白銀杏葉提取物山楂絞股藍皂甙第十八頁，共四十六頁，編輯于2023年，星期二小麥胚芽油：基本組成是棕櫚酸11%～19%，硬脂酸1%～6%，油酸8%～30%，亞油酸44%～65%，亞麻酸4%～10%，天然維生素E2500mg／kg，磷脂0.8%～2.0%。維生素E含量為植物油之冠，公認的營養(yǎng)保健作用的功能性油脂。第十九頁，共四十六頁，編輯于2023年，星期二小麥胚芽油的生理功能：主要功能是降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂、軟化血管、預(yù)防動脈硬化、高血壓、腦中風等腦血管心血管疾病。在體內(nèi)擔負氧的補給和輸送，防止體內(nèi)不飽和脂肪酸的氧化，控制對身體有害過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生；有助于血液循環(huán)及各種器官的運動。調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、減肥、抗衰老、美容、防治不孕及預(yù)防消化道潰瘍、便秘等。第二十頁，共四十六頁，編輯于2023年，星期二五、具有輔助降血脂功能的物質(zhì)小麥胚芽油

米糠油紫蘇油沙棘(籽)油葡萄籽油深海魚油玉米(胚芽)油燕麥麥麩和燕麥-β-葡聚糖大豆蛋白銀杏葉提取物山楂絞股藍皂甙第二十一頁，共四十六頁，編輯于2023年，星期二米糠油：油酸40-52%，亞油酸29-42%，亞麻酸0.5-1.8%，棕櫚酸12-18%，硬脂酸1.0-3.0%，植物甾醇4.5-6.5%，谷維素0.1-0.5%。另含磷脂、糖脂、谷維素、天然維生素E(91～100mg／100g)等。米糠油的脂肪酸組成較為均衡，且含有豐富的VE、復(fù)合脂質(zhì)、磷脂、植物甾醇、谷維素等幾十種天然生物活性成分，不飽和脂肪酸高達80%以上，是別具特色的珍貴的健康食用油。第二十二頁，共四十六頁，編輯于2023年，星期二米糠油的生理功能：因其富含不飽和脂肪酸、天然維生素E和谷維素，具有相應(yīng)的生理功能；降低血清膽固醇、預(yù)防動脈硬化、預(yù)防冠心病。曾試驗100～200人，每人食用60g/d，一周后血清膽固醇下降18%，為所有油脂中下降最多的；由70%米糠油加30%紅花油組成的混合油，下降達26%。米糠油還調(diào)節(jié)內(nèi)分泌和植物神經(jīng)，促進人體的生長發(fā)育，谷維素能促進皮膚微血管循環(huán)，保護皮膚，還對腦震蕩等病有療效。第二十三頁，共四十六頁，編輯于2023年，星期二五、具有輔助降血脂功能的物質(zhì)小麥胚芽油米糠油

紫蘇油沙棘(籽)油葡萄籽油深海魚油玉米(胚芽)油燕麥麥麩和燕麥-β-葡聚糖大豆蛋白銀杏葉提取物山楂絞股藍皂甙第二十四頁，共四十六頁，編輯于2023年，星期二紫蘇油：以紫蘇為原料提取的食用油，α-亞麻酸51%～63%，а－亞麻酸是人體必需的脂肪酸，天然維生素E50～60mg／100g。不含膽固醇，對人體具有更顯著的保健功能和醫(yī)藥功效。第二十五頁，共四十六頁，編輯于2023年，星期二紫蘇油的生理功能：

降血脂。顯著降低較高的血清甘油三酯，抑制內(nèi)源性膽固醇的合成，降低膽固醇。

抑制血小板聚集，抑制血栓疾病。如心肌梗塞和腦血管栓塞的發(fā)生。

健腦并提高學習記憶力。a—亞麻酸合成的DHA(二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金)大量存在于大腦皮層、視網(wǎng)膜和生殖細胞中，對胎嬰兒智力和視力發(fā)育至關(guān)重要。

抗衰老功能。美國專家watababe試驗發(fā)現(xiàn)，攝取紫蘇油可明顯提高紅細胞中超氧化物歧化酶（SOD）的活力，對延緩機體衰老有明顯作用。

抗癌作用。抑制化學致癌劑芐基二甲胺DMBA所致乳腺癌的發(fā)病率，抑制結(jié)腸癌的發(fā)生。第二十六頁，共四十六頁，編輯于2023年，星期二沙棘(籽)油：含亞油酸、γ-亞麻酸等多不飽和脂肪酸，維生素E、植物甾醇、磷脂、黃酮等?；窘M成：棕櫚酸10.1%，硬脂酸1.7%，油酸21.1%，亞油酸40.3%，γ-亞麻酸25.8%。生理功能：調(diào)節(jié)血脂功能：能明顯降低血清總膽固醇。調(diào)節(jié)免疫功能：能顯著提高小鼠巨噬細胞的吞噬百分率和吞噬指數(shù)，增強巨噬細胞溶酶體酸性磷酸酶非特異性酯酶活性，有增強巨噬細胞功能作用。第二十七頁，共四十六頁，編輯于2023年，星期二沙棘：胡頹子科沙棘屬，落葉性灌木，耐旱、抗風沙，可以在鹽堿化土地上生存。國內(nèi)分布于華北、西北、西南等地。沙棘為藥食同源植物。沙棘果實入藥具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。現(xiàn)代醫(yī)學研究，沙棘可降低膽固醇，緩解心絞痛發(fā)作，還有防治冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的作用。第二十八頁，共四十六頁，編輯于2023年，星期二補充火棘：薔薇科火棘屬常綠灌木。樹形優(yōu)美，夏有繁花，秋有紅果，果如山楂，果實存留枝頭甚久，做庭院綠籬以及園林造景材料，路邊可以用作綠籬，美化、綠化環(huán)境。第二十九頁，共四十六頁，編輯于2023年，星期二五、具有輔助降血脂功能的物質(zhì)小麥胚芽油米糠油紫蘇油

沙棘(籽)油葡萄籽油

深海魚油玉米(胚芽)油燕麥麥麩和燕麥-β-葡聚糖大豆蛋白銀杏葉提取物山楂絞股藍皂甙第三十頁，共四十六頁，編輯于2023年，星期二葡萄籽油：含棕櫚酸6.8%，花生酸0.77%，油酸15%，亞油酸76%，總不飽和脂肪酸約92%，另含維生素E360mg／kg，β-胡蘿卜素42.55mg／kg。生理功能：預(yù)防肝脂和心脂沉積，抑制主動脈斑塊的形成，清除沉積的血清膽固醇，降低低密度脂蛋白膽固醇，提高高密度脂蛋白膽固醇。防治冠心病，延長凝血時間，減少血液還原粘度和血小板聚集率，防止血栓形成，擴張血管，促進人體前列腺素的合成。另有營養(yǎng)腦細胞、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)等作用。第三十一頁，共四十六頁，編輯于2023年，星期二五、具有輔助降血脂功能的物質(zhì)小麥胚芽油米糠油紫蘇油沙棘(籽)油葡萄籽油

深海魚油玉米(胚芽)油燕麥麥麩和燕麥-β-葡聚糖大豆蛋白銀杏葉提取物山楂絞股藍皂甙第三十二頁，共四十六頁，編輯于2023年，星期二深海魚油：常年棲息于100m以下海域中的一些深海大型魚類如鮭魚、三文魚、也包括一些海獸如海豹、海狗等的油脂，其主要功能成分為二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等多不飽和脂肪酸，而普通魚含EPA、DHA數(shù)量極微。生理功能：調(diào)節(jié)血脂：DHA等多烯脂肪酸與血液中膽固醇結(jié)合后能將膽固醇帶走，以降低血清膽固醇。抑制血小板凝集，防止血栓形成。預(yù)防心血管疾病及中風。提高免疫調(diào)節(jié)能力。第三十三頁，共四十六頁，編輯于2023年，星期二玉米(胚芽)油：由各種脂肪酸酯所組成，不飽和脂肪酸約86%，亞油酸38%～65%，亞麻酸1.2%～1.5%，油酸25%～30%，不含膽固醇，富含維生素E。生理功能：主要是調(diào)節(jié)血脂。大量的不飽和脂肪酸可促進糞便中類固醇和膽酸的排泄，阻止體內(nèi)膽固醇的合成和吸收，避免因膽固醇沉積于動脈內(nèi)壁而導(dǎo)致動脈粥樣硬化。曾飼以60g／d，一周后血清膽固醇下降16%，食用大豆油、芝麻油者下降1%，食用豬油者上升18%。富含的維生素E可抑制由體內(nèi)多余自由基引起的脂質(zhì)過氧化作用，從而達到軟化血管的作用。第三十四頁，共四十六頁，編輯于2023年，星期二西王玉米胚芽油：①含人體自身不能合成的亞油酸，亞油酸具降膽固醇、降血壓、軟化血管、預(yù)防和改善動脈硬化等作用。②含有亞油酸和谷胱肝肽，兩者均具抗癌作用。③含維生素A、D，維生素A能改善視力、促進上皮組織及骨骼的發(fā)育；維生素D能促進人體對鈣的吸收，有助于兒童骨骼發(fā)育。④含維生素E，具有“柔膚美容”和“延緩衰老”的作用。⑤含植物甾醇，該物質(zhì)具有直接、有效、快速降低膽固醇的功效。第三十五頁，共四十六頁，編輯于2023年，星期二五、具有輔助降血脂功能的物質(zhì)小麥胚芽油米糠油紫蘇油沙棘(籽)油葡萄籽油深海魚油玉米(胚芽)油

燕麥麥麩和燕麥-β-葡聚糖大豆蛋白銀杏葉提取物山楂絞股藍皂甙第三十六頁，共四十六頁，編輯于2023年，星期二燕麥麥麩和燕麥-β-葡聚糖：燕麥麥麩中含有一種β-(1-4)和部分(約1/3)β-(1-3)糖苷鍵連接的β-葡聚糖，是燕麥麩中特有的水溶性膳食纖維，能降低血清中的膽固醇。β-葡聚糖是燕麥胚乳細胞壁的重要成分之一，是一種長鏈非淀粉的粘性多糖。降脂的功能因子為燕麥纖維、亞油酸及皂苷等。生理功能：主要是降血清膽固醇：美國加利福尼亞大學報道，每天飼燕麥麩34g給實驗動物共72天，1個月后，血清膽固醇平均下降5.3%。美國西北大學對30～65歲的208名高血脂患者每天給以34～40g燕麥麩粉12周，膽固醇含量下降9.3%。第三十七頁，共四十六頁，編輯于2023年，星期二大豆蛋白：90%以上為大豆球蛋白，其中主要為11S球蛋白(子質(zhì)量約35萬)和7S球蛋白(相對分子質(zhì)量約17萬)。生理功能：調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇和甘油三酯。大豆蛋白能與腸內(nèi)膽固醇類相結(jié)合，從而妨礙固醇類的再吸收，并促進腸內(nèi)膽固醇排出體外。第三十八頁，共四十六頁，編輯于2023年，星期二銀杏葉提取物：主要成分為銀杏黃酮類、銀杏(苦)內(nèi)酯、白果內(nèi)酯及另含有害物質(zhì)的銀杏酸。生理功能降血脂。軟化血管、消除血液中的脂肪、降低血清膽固醇。改善血液循環(huán)。增加腦血流及改善微循環(huán)，原因是銀杏內(nèi)酯能降低血液粘稠度和紅細胞聚集。消除自由基保護神經(jīng)細胞：有消除羥自由基、超氧陰離子和一氧化氮，抑制脂質(zhì)過氧化作用，其作用比維生素VE更持久。第三十九頁，共四十六頁，編輯于2023年，星期二銀杏：銀杏葉是一種中藥，銀杏葉中含有毒成分，未經(jīng)處理就用其泡茶可引起陣發(fā)性痙攣、神經(jīng)麻痹、過