食品污染及其預(yù)防 食品的物理性污染及其預(yù)防 食品的放射性污染及其預(yù)防

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)食品物理性污染物理性污染物：放射性污染物、雜物放射性污染物：天然放射性污染物和人工放射性污染物食品物理性污染食品的放射性污染及其預(yù)防（一）

放射性核素的概述（二）

食品中的電離輻射源（三）環(huán)境中放射性核素向食品中的轉(zhuǎn)移（四）食品中放射性核素的隨機(jī)性生物學(xué)效應(yīng)（五）食品的放射防護(hù)食品物理性污染食品的放射性污染及其預(yù)防（一）

放射性核素的概述1.放射性核素的衰變①大氣層外的宇宙射線：3H（氚）、7Be（鈹）、14C（碳）和22Na（鈉）。食品物理性污染食品的放射性污染及其預(yù)防（一）

放射性核素的概述1.放射性核素的衰變②地殼中的天然放射性核素：238U（鈾）系和232Th（釷）系的各級(jí)子代放射性核素及40K（鉀），其中，人體內(nèi)照射的主要核素是氡。③食品中的天然輻射源：40K、226Ra、210Po食品物理性污染食品的放射性污染及其預(yù)防（一）

放射性核素的概述1.放射性核素的衰變④放射性衰變（radiationdecay）：放射性核素自發(fā)的放出射線并轉(zhuǎn)變成另一種核素的過程。⑤放射性活度（radioactivity）：單位時(shí)間內(nèi)發(fā)生衰變的原子核數(shù)，單位是貝可(Bq)。食品物理性污染食品的放射性污染及其預(yù)防（一）

放射性核素的概述1.放射性核素的衰變⑥放射性核素的核數(shù)目或活度衰減到一半所需的時(shí)間稱作核素的半衰期（halflife）。⑦物理半衰期（physicalhalflife）。食品物理性污染食品的放射性污染及其預(yù)防（一）

放射性核素的概述1.放射性核素的衰變⑧生物半排期（biologicalhalflife）。⑨有效半減期（effectivehalflife）。食品物理性污染食品的放射性污染及其預(yù)防（一）

放射性核素的概述2.射線與物質(zhì)的作用①粒子、質(zhì)子和電子等帶電粒子與物質(zhì)作用的主要過程包括電離（ionization）、激發(fā)（excitation）、散射（scattering）和軔致輻射（bremsstrahlung）。食品物理性污染食品的放射性污染及其預(yù)防（一）

放射性核素的概述2.射線與物質(zhì)的作用

②射線、X射線光子不能直接引起物質(zhì)原子電離或激發(fā)，而是將其能量的全部或大部分傳遞給帶電粒子。其主要過程包括光電效應(yīng)（photoelectriceffect）、康普頓效應(yīng)（Comptoneffect）和電子對(duì)效應(yīng)（electronpairproduction）等。食品物理性污染食品的放射性污染及其預(yù)防（一）

放射性核素的概述3.電離輻射劑量①基本的輻射劑量學(xué)量（radiationquantity）：是指一段時(shí)間內(nèi)，電離輻射向單位物質(zhì)轉(zhuǎn)移或授予的輻射能量，其單位是戈瑞（Gy）。基本的劑量學(xué)量包括比釋動(dòng)能（kerma）、照射量（exposure）和吸收劑量（absorbeddose）等。食品物理性污染食品的放射性污染及其預(yù)防（一）

放射性核素的概述3.電離輻射劑量

②放射防護(hù)量（radiologicalprotectionquantity）：是國際放射防護(hù)委員會(huì)（ICRP）為評(píng)估照射水平、控制健康危害，對(duì)受照射人體規(guī)定的一類輻射量。食品物理性污染食品的放射性污染及其預(yù)防（一）

放射性核素的概述3.電離輻射劑量

②放射防護(hù)量（radiologicalprotectionquantity）：放射防護(hù)量包括器官劑量（organdose）、當(dāng)量劑量（equivalentdose）、有效劑量（effectivedose）、待積量（committeddose