高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)人才需求調(diào)研報(bào)告

高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)人才需求調(diào)研報(bào)告為貫徹落實(shí)國務(wù)院職教改革方案，遵循改革“管好兩端、規(guī)范中間、書證融通、辦學(xué)多元”的原則，適應(yīng)新的職業(yè)教育形勢需求，學(xué)校高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)開展了廣泛調(diào)研工作，為我校高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)的專業(yè)設(shè)置、招生規(guī)模、學(xué)生就業(yè)與升學(xué)指導(dǎo)、專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)計(jì)劃及課程標(biāo)準(zhǔn)修訂提供依據(jù)。調(diào)研遴選成都市多家企業(yè)開展調(diào)研，涵蓋一線員工、部門主管、人力資源部門經(jīng)理等、還對近幾年高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)畢業(yè)學(xué)生及在校的學(xué)生進(jìn)行了調(diào)研；通過文獻(xiàn)和統(tǒng)計(jì)資料研究法、問卷調(diào)查法、座談訪問法、考察訪談，就產(chǎn)業(yè)背景、人才需求、課程開發(fā)等主要問題進(jìn)行調(diào)查和研究。了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，結(jié)合職業(yè)教育的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，探尋行業(yè)的發(fā)展規(guī)律,為學(xué)校研究高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)的發(fā)展方向，適時調(diào)整發(fā)展策略，讓人才培養(yǎng)更具有科學(xué)性、前瞻性和國際性，以此來適應(yīng)高速發(fā)展的市場需求，得出專業(yè)改革意見與建議。一、調(diào)研背景（一）產(chǎn)業(yè)背景1.國內(nèi)飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：飯店業(yè)作為旅游業(yè)三大市場之一，是當(dāng)今世界發(fā)展最迅猛、最活躍的行業(yè)一。目前全球旅游業(yè)的接待規(guī)模約7億人次，據(jù)世界旅游組織預(yù)測，到2020年將增至15億人次，將成為世界上旅游業(yè)發(fā)展得第一大國。作為世界級旅游經(jīng)濟(jì)國家，可提供7200萬個旅游服務(wù)業(yè)崗位，就業(yè)數(shù)量世界第一，占世界市場的30%以上，預(yù)計(jì)未來十年，旅游量將每年增長高達(dá)10%以上，中國急需飯店業(yè)的高級技術(shù)應(yīng)用型人才，以應(yīng)對以上的增長期。回顧過去的20年,中國飯店業(yè)的發(fā)展歷經(jīng)了80年代初的茫然無措，到90年代開始的突然啟動，再到現(xiàn)在的盎然生機(jī)。歷經(jīng)近30年的風(fēng)雨兼程，我國飯店業(yè)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模經(jīng)歷了快速的擴(kuò)張，煥發(fā)出更加蓬勃的生命力。2.四川省旅游業(yè)的支柱地位：四川省旅游資源豐富，有世界遺產(chǎn)5處、世界地質(zhì)公園1處、國家重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)15處、國家級自然保護(hù)區(qū)21處、國家森林公園28處、國家級地質(zhì)公園12處、全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位128處、中國歷史文化名城7座，旅游吸引力強(qiáng)。旅游業(yè)是四川省對外開放的先導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，將成為四川省的支柱產(chǎn)業(yè)。發(fā)展旅游業(yè)是發(fā)揮四川省優(yōu)勢的戰(zhàn)略性選擇，是促進(jìn)中國由亞洲旅游大國向世界旅游經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國跨越的重要支撐點(diǎn)。近年來，全省旅游總收入增速遠(yuǎn)超全省GDP增速，是經(jīng)濟(jì)增速最高的產(chǎn)業(yè)，旅游業(yè)成為推動四川省經(jīng)濟(jì)社會轉(zhuǎn)型的重要動力。作為旅游行業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)的酒店業(yè)同樣迎來了良好的發(fā)展機(jī)遇。此外，根據(jù)《四川省旅游業(yè)十二五發(fā)展綱要》要求，對現(xiàn)有星級飯店進(jìn)行提檔升級，高檔酒店向五星級酒店發(fā)展，中檔酒店向特色化發(fā)展，低檔酒店向經(jīng)濟(jì)型發(fā)展。爭取5年內(nèi)旅游星級飯店數(shù)量達(dá)到700家，其中五星級飯店達(dá)到20家，四星級飯店達(dá)到80家。3.成都市旅游業(yè)發(fā)展趨勢：隨著西部國際大都會城市的建設(shè)，旅游新業(yè)態(tài)將迅速興起?！耙蛔鶃砹司筒幌胱叩某鞘小?，會吸引更多的人前來休閑度假。吃、住、行、游、購、娛等產(chǎn)業(yè)體系將越來越完善，旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)在發(fā)展中不斷調(diào)整優(yōu)化，將拉動旅游產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，帶動酒店業(yè)迅猛增長。目前，成都市簽約了包括費(fèi)爾蒙、麗思卡爾頓、凱悅、四季、希爾頓、文華東方、華爾道夫、悅榕莊、W酒店、康拉德、喜達(dá)屋等多個全球知名奢華酒店品牌企業(yè)。在五星級酒店的數(shù)量上，成都有趕超北京、上海、廣州等一線城市的趨勢。正如希爾頓全球高級副總裁安德魯?克拉夫在華爾道夫簽約儀式上所說：“成都不但是中國西部正在崛起的經(jīng)濟(jì)金融中心，同時也擁有蓬勃發(fā)展的旅游業(yè)和會展經(jīng)濟(jì)，這為酒店產(chǎn)業(yè)帶來了絕佳的發(fā)展契機(jī)?！憋埖陿I(yè)的快速發(fā)展,為我校高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)提供了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。為了抓住這個難得的機(jī)遇，搭上我校省級示范專業(yè)建設(shè)的快車，促進(jìn)本專業(yè)更有特色的發(fā)展。（二）社會需求今年以來延續(xù)的疫情讓線下旅游業(yè)和飯店行業(yè)雙雙陷入低谷，飯店行業(yè)紛紛開啟“自救”創(chuàng)收模式。業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，雖然疫情給行業(yè)帶來巨大沖擊，同時也帶來了新的機(jī)遇。隨著疫情防控轉(zhuǎn)入常態(tài)化，行業(yè)內(nèi)部各種形式的消費(fèi)券補(bǔ)貼、稅務(wù)優(yōu)惠、降準(zhǔn)、貸款延期等一系列扶持逐步落地。政府出臺的經(jīng)濟(jì)幫扶政策為陷入經(jīng)營低迷的飯店行業(yè)帶來一定程度的利好。隨著疫情的好轉(zhuǎn)，旅游業(yè)出現(xiàn)復(fù)蘇跡象，酒店入住率上升。另一方面，由于受疫情影響，被壓抑已久的出行需求尚未完全釋放。（三）學(xué)校需求本專業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)社會和經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，掌握現(xiàn)代高星級飯店運(yùn)營與管理的基本知識，能從事中西餐廳服務(wù)、會務(wù)服務(wù)、客房服務(wù)服務(wù)與管理，德、智、體全面發(fā)展的應(yīng)用性技能中等人才。為提升高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，深化辦學(xué)模式、培養(yǎng)模式、教學(xué)模式和評價模式改革，推進(jìn)產(chǎn)教融合、校企合作、工學(xué)結(jié)合等機(jī)制建立，提高專業(yè)服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的能力，成為省級示范專業(yè)、發(fā)揮在中等職業(yè)學(xué)校中專業(yè)的引領(lǐng)、骨干和輻射作用。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和專業(yè)教師緊緊圍繞人才培養(yǎng)模式和課程體系改革、師資隊(duì)伍建設(shè)和校企合作，深入行業(yè)一線進(jìn)行調(diào)研，了解行業(yè)需求，把握行業(yè)動態(tài)，從市場中尋求專業(yè)示范建設(shè)的切入點(diǎn)，來確定高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)的示范建設(shè)方向,打造富有特色示范作用的高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)。（四）調(diào)研目的1.了解市場對中等職業(yè)學(xué)校高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)應(yīng)用型人才的需求和市場定位，收集高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力以及相關(guān)能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu)需求。并以此為據(jù)調(diào)整酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置、專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和模式，優(yōu)化專業(yè)建設(shè)方案。2.了解中等職業(yè)學(xué)校高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)的特色。為了更好地提高本專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量、優(yōu)化專業(yè)建設(shè)，使本專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)更加貼近社會生產(chǎn)實(shí)際。3.為了順利實(shí)施“四川省中職示范專業(yè)”建設(shè)計(jì)劃，進(jìn)一步加快專業(yè)建設(shè)，高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)將啟動新一輪的人才培養(yǎng)模式和課程體系改革。4.基礎(chǔ)調(diào)研工作是改革第一階段的任務(wù)。通過市場調(diào)研，明確飯店行業(yè)對中職人才的需求狀況，明確適合高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)中職畢業(yè)生的職業(yè)崗位群，探索與企業(yè)合作的模式，為專業(yè)人才培養(yǎng)模式與課程體系改革奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。（五）調(diào)研的意義中職教育是堅(jiān)持以就業(yè)與升學(xué)為導(dǎo)向，以服務(wù)社會為宗旨的大眾教育，中職教育應(yīng)遵循“管好兩端、規(guī)范中間、書證融通、辦學(xué)多元”的原則，需健全德技并修、工學(xué)結(jié)合的育人機(jī)制。為彰顯職業(yè)教育的特點(diǎn)，貫徹落實(shí)“三教”改革，本次調(diào)研收集和分析中職高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)學(xué)生的社會人才需求狀況信息，了解社會、行業(yè)以及企業(yè)對中職高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)人才知識、技能、素質(zhì)要求的變化和趨勢，為我校高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)設(shè)置、招生規(guī)模、學(xué)生升學(xué)、就業(yè)指導(dǎo)提供信息，為專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位、教學(xué)計(jì)劃和課程標(biāo)準(zhǔn)的修訂、尤其是教學(xué)的改革提供依據(jù)和幫助，為高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)發(fā)展探索新的道路。二、調(diào)研方式、對象、內(nèi)容（一）調(diào)研方式為了取得本次調(diào)研的實(shí)效性，面對不同的調(diào)研對象，采用靈活多樣的調(diào)研方式，主要有:專題調(diào)研、考察訪談、座談會、走訪、問卷、實(shí)地觀察、文獻(xiàn)檢索、網(wǎng)站等。1.專題調(diào)研：采用發(fā)放問卷進(jìn)行調(diào)查。2.考察訪談：訪談權(quán)威性的行業(yè)專家、有代表性的企業(yè)負(fù)責(zé)人。3.座談會：召開校企座談會，選擇企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、技術(shù)主管、行業(yè)專家等針對行業(yè)的職業(yè)崗展開討論。4.移動、網(wǎng)絡(luò)交流：采用電話溝通\QQ交流\微信\電子郵件等形式進(jìn)行調(diào)查。5.文獻(xiàn)調(diào)查：通過網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊雜志等渠道進(jìn)行對飯店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀人才需求現(xiàn)狀、就業(yè)情況展開調(diào)查。（二）調(diào)研對象由于疫情原因，本次調(diào)研只選取了省內(nèi)外近23家企事業(yè)單位（見表一）采用問卷星調(diào)查。調(diào)研人員包括餐飲部負(fù)責(zé)人、大堂經(jīng)理、前廳部負(fù)責(zé)人、人力資源部門人員、高職院校及應(yīng)往屆畢業(yè)生等。表1：調(diào)研企事業(yè)單位名單星級酒店類社會餐飲酒樓類010107高職院校0801表2：調(diào)研學(xué)生（畢業(yè)生）一覽表（部分）序號姓名畢業(yè)時間現(xiàn)就讀學(xué)校（工作單位）備注12表3：調(diào)研學(xué)生（在校生）一覽表（部分）序號姓名年級備注12（三）調(diào)研內(nèi)容調(diào)研包括4類問卷，即高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)人才需求問卷企業(yè)卷、高校卷、在校學(xué)生卷和畢業(yè)學(xué)生卷。企業(yè)卷：主要內(nèi)容包括企業(yè)的基本情況、企業(yè)用人情況，特別是中職生的需求情況，企業(yè)職業(yè)崗位結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀；高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)職業(yè)崗位知識技能要求；企業(yè)對實(shí)習(xí)生及畢業(yè)生綜合素質(zhì)要求；校企合作情況等。在校學(xué)生卷：主要內(nèi)容包括學(xué)校專業(yè)建設(shè)情況、人才培養(yǎng)方案、職業(yè)生涯規(guī)劃等。畢業(yè)學(xué)生卷：主要內(nèi)容包括畢業(yè)生就業(yè)崗位、就業(yè)情況、存在的能力問題等。高職院校卷：主要內(nèi)容包括中高職人才貫通培養(yǎng)銜接情況。如：高職院校規(guī)模、對中職畢業(yè)學(xué)生要求，以及中高職銜接人才需求、專業(yè)課程教學(xué)改革的方向、對本專業(yè)建設(shè)和學(xué)校的建議。（四）調(diào)研時間2020年3月1日-2020年9月15日三、調(diào)研情況分析通過對各類企事業(yè)單位人員、畢業(yè)生及在校生的各種問題調(diào)研數(shù)據(jù)情況，對高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)人才技能的要求做下列分析：（一）職業(yè)崗位結(jié)構(gòu)分析根據(jù)調(diào)研多家酒店企業(yè)的數(shù)據(jù)分析看，從事飯店行業(yè)人員的職業(yè)崗位主要有前廳服務(wù)崗位、餐飲服務(wù)崗位、客房服務(wù)崗位、會務(wù)崗位等，各崗位人員比例（圖一）。圖一調(diào)研酒店企業(yè)職業(yè)崗位人員比例情況根據(jù)調(diào)研的20多家企業(yè)、同行學(xué)校數(shù)據(jù)分析，高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)崗位主要集中在前廳服務(wù)崗位、餐飲服務(wù)崗位、客房服務(wù)崗位、康樂崗位等（表1）。表1高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)畢業(yè)生主要就業(yè)崗位情況業(yè)務(wù)部門前廳接待員客房服務(wù)員餐廳服務(wù)員茶藝師咖啡吧員調(diào)酒師職能部門人力資源部文員部門經(jīng)理秘書人力資源部培訓(xùn)員根據(jù)調(diào)研的191名在校生和168名畢業(yè)生數(shù)據(jù)，學(xué)生希望的就業(yè)崗位主要集中在酒店前廳、客房、餐廳、酒水部等一線服務(wù)與管理崗位上。（二）職業(yè)人員學(xué)歷結(jié)構(gòu)分析幾年前酒店餐飲的從業(yè)人員，初中及以下學(xué)歷約占總?cè)藬?shù)的24%；高中或中等職業(yè)學(xué)歷的約占總?cè)藬?shù)的69.34%；大專學(xué)歷（包括進(jìn)修取得的學(xué)歷）的占總?cè)藬?shù)的4.66%；本科學(xué)歷的占總?cè)藬?shù)的2%（圖二）。根據(jù)調(diào)研的企業(yè)的調(diào)查問卷分析：目前酒店餐飲的從業(yè)人員，高中或中等職業(yè)學(xué)歷的約占總?cè)藬?shù)的37.81%；大專學(xué)歷（包括進(jìn)修取得的學(xué)歷）的占總?cè)藬?shù)的47.56%；本科學(xué)歷的占總?cè)藬?shù)的14.63%（圖三）。圖二調(diào)研餐飲從業(yè)人員學(xué)歷結(jié)構(gòu)層次（幾年前）圖三調(diào)研餐飲從業(yè)人員學(xué)歷結(jié)構(gòu)層次（現(xiàn)在）餐飲人員學(xué)歷比例（三）崗位任務(wù)分析根據(jù)調(diào)研問卷分析及訪談分析，總結(jié)了高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)對應(yīng)職業(yè)崗位的典型工作任務(wù)（見表2）表2高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)對應(yīng)職業(yè)崗位的典型工作任務(wù)項(xiàng)目崗位典型工作任務(wù)前廳服務(wù)員對客提供銷售、預(yù)訂、接待、行李、收銀、問訊、票務(wù)、商務(wù)、寄存、貴重物品保管、總機(jī)服務(wù)等業(yè)務(wù)；客房服務(wù)員清掃并整理客房，及時補(bǔ)充客房供應(yīng)品；檢查并報(bào)告客房的設(shè)備設(shè)施和其他供應(yīng)品；報(bào)告住店客人的特殊情況及患病情況，報(bào)告客人遺留物品情況；正確使用清潔設(shè)備、用具及物品；協(xié)助洗衣房定期清點(diǎn)布件的收發(fā)，提供洗衣服務(wù)；及時核對房態(tài)，迅速清理離店房。餐飲服務(wù)員針對來餐廳消費(fèi)的客人，提供接待、點(diǎn)菜、上菜、分菜、結(jié)賬等服務(wù)；維護(hù)餐廳的正常秩序，保持餐廳干凈整潔。調(diào)酒師酒吧清潔、酒吧擺設(shè)、調(diào)制酒水、酒水補(bǔ)充、應(yīng)酬客人和日常管理等?？Х葞熚锲氛?、臺面布置、預(yù)訂、迎賓、點(diǎn)單、咖啡服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)、送客服務(wù)、清理臺面、咖啡器具的使用、保養(yǎng)、維護(hù)和咖啡飲品制作。茶藝師提供茶藝演示、茶事與茶飲服務(wù)、茶葉保健服務(wù)、茶藝表演、茶會組織、茶藝編創(chuàng)、茶會創(chuàng)新等。其他需求較少，且與一線對客服務(wù)技能關(guān)聯(lián)性不大，無規(guī)律。（四）職業(yè)能力分析根據(jù)調(diào)研的企業(yè)問卷，對于飯店行業(yè)對應(yīng)職業(yè)崗位的具體工作要求，總結(jié)出不同崗位對人員職業(yè)能力要求的程度不同，其中職業(yè)道德、組織協(xié)調(diào)能力對人員的職業(yè)能力要求最高。（圖四）圖四調(diào)研職業(yè)崗位對從業(yè)人員的能力要求從企業(yè)對高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)技能人才存在的最主要問題，以及畢業(yè)學(xué)生自我評價的最主要問題反饋來看，說明中職生的操作技能水平還有待于提高；同時對于前廳服務(wù)、康樂服務(wù)崗位的英語能力水平要求較高，與企業(yè)崗位要求仍然存在差距；學(xué)生的學(xué)習(xí)應(yīng)變能力、綜合素質(zhì)能力低；專業(yè)拓展能力有待進(jìn)一步提高；主動溝通交流意識不強(qiáng)，不能很好的處理各種人際關(guān)系；從而導(dǎo)致在企業(yè)工作過程中流動性大，個人發(fā)展受限。（圖五、六）圖五調(diào)研企業(yè)對畢業(yè)生的能力問題反饋圖六調(diào)研本專業(yè)學(xué)生自我能力評價（五）職業(yè)素養(yǎng)分析企業(yè)所需求的學(xué)生除了必備的專業(yè)技能外，更重要的是職業(yè)素養(yǎng)。在與餐飲行業(yè)各層面人員的訪談中，酒店行業(yè)人員均指出：飯店專業(yè)學(xué)生在行業(yè)工作或?qū)嵙?xí)期間，請假、曠工、小團(tuán)體意識等情況較為嚴(yán)重，職業(yè)素養(yǎng)缺失比較嚴(yán)重，工作中不能正確面對遇到的困難與挫折，心理承受能力較差。根據(jù)多數(shù)企業(yè)反饋的信息來看，企業(yè)對本專業(yè)學(xué)生的要求:學(xué)生不僅要有一定專業(yè)技能，而且更重要的是要具備各種職業(yè)素養(yǎng)（圖七）。所以，在本專業(yè)課程設(shè)置和上課內(nèi)容上，還要加強(qiáng)職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)教育，注重學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成，以及積極人生態(tài)度的培養(yǎng)。圖七調(diào)研企業(yè)對學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)構(gòu)（六）學(xué)生升學(xué)意向情況根據(jù)對本專業(yè)在校學(xué)生、畢業(yè)生以及企業(yè)的調(diào)研情況看，本專業(yè)學(xué)生對升學(xué)意愿比較強(qiáng)，特別是畢業(yè)生對于學(xué)歷的提升更為強(qiáng)烈，同時家長也積極支持學(xué)生升入對口大專院校深造學(xué)習(xí)，學(xué)生發(fā)展愿望需求增大；隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)的升級，崗位職務(wù)越高，要求的知識更加全面，特別是國際品牌酒店里對于飯店專業(yè)畢業(yè)生的學(xué)歷要求也更高，企業(yè)對于高素質(zhì)高技能人才需求增加。（圖八、九）圖八調(diào)研在校學(xué)生、畢業(yè)生以及家長升學(xué)意向情況圖九調(diào)研企業(yè)各崗位人員學(xué)歷情況（七）中高職銜接人才貫通培養(yǎng)情況根據(jù)對本專業(yè)在校學(xué)生、畢業(yè)生以及企業(yè)的調(diào)研情況看，本專業(yè)學(xué)生對升學(xué)意愿比較強(qiáng)。（圖十、十一、十二）圖十在校學(xué)生對升學(xué)意愿圖十一畢業(yè)學(xué)生對升學(xué)意愿圖十二畢業(yè)學(xué)生對提升學(xué)歷教育的迫切性（八）本校高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)存在的問題通過走訪調(diào)研多家具有代表性的酒店餐飲企業(yè)，歸納我校高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)的中職教育存在的問題主要有以下幾項(xiàng)：1.人才培養(yǎng)模式有待完善，需增強(qiáng)學(xué)生及家長對職業(yè)的認(rèn)同度；專業(yè)技能與職業(yè)崗位能力要求還有一定差距；基于工作過程的具有中職教育特色的課程體系還沒有真正形成。2.原有的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會對專業(yè)的指導(dǎo)還不夠深入，在人才培養(yǎng)過程中企業(yè)對教學(xué)過程與生產(chǎn)過程的參與度不夠；與企業(yè)長效合作交流機(jī)制不夠完善；“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式不能滿足當(dāng)前社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展對人才培養(yǎng)的需要；隨著專業(yè)培養(yǎng)方向的變化，專業(yè)崗位工作內(nèi)容和崗位技能培養(yǎng)目標(biāo)急需調(diào)整，專業(yè)動態(tài)調(diào)整機(jī)制需進(jìn)一步完善。3.課程內(nèi)容與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、崗位任務(wù)對接不夠緊密，沒有完全適應(yīng)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步。與課程體系建設(shè)相適應(yīng)的教學(xué)資源建設(shè)不足，課程內(nèi)容更新緩慢，教師和學(xué)生可利用的數(shù)字化教學(xué)資源較少。4.專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)跟不上專業(yè)和行業(yè)發(fā)展的需要,一方面，教師整體綜合素質(zhì)需提高。教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)需要進(jìn)一步優(yōu)化，行業(yè)領(lǐng)軍人物，專業(yè)帶頭人、骨干教師和“雙師型”教師需加大培養(yǎng)力度；教師企業(yè)實(shí)踐制度、校企人員互聘共用、雙向掛職鍛煉落實(shí)力度不到位；信息化與教育教學(xué)結(jié)合程度有待提高。另一方面，教師隊(duì)伍建設(shè)管理水平有待提高，教師隊(duì)伍建設(shè)缺乏統(tǒng)籌安排和培養(yǎng)培訓(xùn)的激勵機(jī)制。5.學(xué)校2018年從老校區(qū)搬遷至新校區(qū)近3年了，實(shí)訓(xùn)場地，設(shè)施設(shè)備還在改進(jìn)和完善，部分不能滿足教學(xué)需求,學(xué)生規(guī)模大，場地緊張，不能滿足教學(xué)需求,實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)環(huán)境建設(shè)和實(shí)訓(xùn)管理有待進(jìn)一步加強(qiáng)。6.教育教學(xué)管理制度、專業(yè)管理制度及評價體系還不夠完善，制度建設(shè)還不夠規(guī)范，評價體系的各指標(biāo)建設(shè)科學(xué)性不足，信息化、現(xiàn)代化程度運(yùn)用不夠等，需要大幅度提高規(guī)范化、信息化和現(xiàn)代化水平。第三方機(jī)構(gòu)開展評價不足，以教學(xué)診斷和改進(jìn)工作為基礎(chǔ)的評價，后續(xù)改進(jìn)工作落實(shí)難度大。7.對教育國際化內(nèi)涵認(rèn)識不深，國際化育人機(jī)制尚未完全形成；在培養(yǎng)具有國際視野、知曉國際規(guī)則的高素質(zhì)技術(shù)技能人才方面思路不多、途徑不夠，專業(yè)教師缺乏職業(yè)教育國際化視野，學(xué)生國際交流渠道還需進(jìn)一步拓展。四、對高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案建設(shè)的建議根據(jù)企業(yè)卷、學(xué)生卷的調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，我們認(rèn)為在高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)人員的培養(yǎng)上更應(yīng)該體現(xiàn)中職教育的特點(diǎn)，及注重學(xué)生職業(yè)意識與職業(yè)能力的培養(yǎng)，又要以進(jìn)一步滿足企業(yè)的需求。以服務(wù)企業(yè)、區(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展為宗旨，以實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對接為目標(biāo)，創(chuàng)新、改革人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的高素質(zhì)技能型和服務(wù)型高星級飯店服務(wù)人才。具體建議如下：（一）明確培養(yǎng)目標(biāo)通過調(diào)研明確了中職高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)以培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)行業(yè)、社會和經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，掌握現(xiàn)代高星級飯店運(yùn)營與管理的基本知識，能夠運(yùn)用高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)知識和技能從事高星級酒店及同類型餐飲企業(yè)服務(wù)與管理的高素質(zhì)勞動者和技能型人才。工作崗位主要集中在：餐廳、前廳、客房、調(diào)酒、咖啡、茶藝、銷售等部門。根據(jù)酒店行業(yè)職業(yè)特點(diǎn)，以培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)為目標(biāo)，重點(diǎn)加強(qiáng)職業(yè)道德教育、職業(yè)技能訓(xùn)練和學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)。改革以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式。（二）正確定位培養(yǎng)規(guī)格創(chuàng)新“36533”人才培養(yǎng)模式，結(jié)合現(xiàn)代飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，人才培養(yǎng)規(guī)格的定位應(yīng)根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)的要求，堅(jiān)持立德樹人，全面發(fā)展。全面落實(shí)“1+X”證書制度，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。以知識能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展、綜合提高為原則，對培養(yǎng)規(guī)格進(jìn)行定位。學(xué)生在校期間，完成高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)基本理論和職業(yè)基本技能的學(xué)習(xí)，畢業(yè)后即可從事社會酒店、酒樓、各類大型企業(yè)前廳、餐飲、客房等一般崗位，通過5-8年的專業(yè)實(shí)踐，可從事各星級飯店前廳、餐飲、客房經(jīng)理等管理崗位。同時還應(yīng)結(jié)合目前對口高考、高職單招等考試大綱的要求，通過融入相關(guān)內(nèi)容，幫助學(xué)生進(jìn)入高校繼續(xù)深造。（三）調(diào)整課程設(shè)置結(jié)構(gòu)、重構(gòu)課程體系堅(jiān)持立德樹人、全面發(fā)展的育人理念，圍繞“三教”改革深化課程改革。依照部頒標(biāo)準(zhǔn)，對接行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、崗位規(guī)范，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，制定課程標(biāo)準(zhǔn)。構(gòu)建以德育課程為先，公共基礎(chǔ)課、專業(yè)課程、人文課程、國際課程為多向驅(qū)動的“塔”型課程結(jié)構(gòu)。分解崗位能力，構(gòu)建對接崗位需求，開展項(xiàng)目教學(xué)、任務(wù)教學(xué)等為依托的教學(xué)改革。不斷更新教材內(nèi)容，完善教材體系，著力開展校本教材建設(shè)，形成具有本校特色的專業(yè)教材示范范本。（四）改革創(chuàng)新教學(xué)模式和評價模式依照本專業(yè)“36533”人才培養(yǎng)模式，形成以德育課程為首，公共基礎(chǔ)課、專業(yè)課程、人文課程與國際課程多向驅(qū)動的“塔”型課程結(jié)構(gòu)；通過對高星級飯店專業(yè)崗位調(diào)研、分析與能力分解，構(gòu)建滿足行業(yè)需求、崗位需要的專業(yè)核心課程；通過加強(qiáng)崗位操作訓(xùn)練，開展實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與企業(yè)典型崗位標(biāo)準(zhǔn)相對接的實(shí)踐性教學(xué)，在教學(xué)模式上突出“任務(wù)驅(qū)動，項(xiàng)目引領(lǐng)”一體化教學(xué)；堅(jiān)持“適用、夠用、會用”的原則，突出實(shí)踐性教學(xué)比重，通過演示法、案例分析法、項(xiàng)目教學(xué)法、情景教學(xué)等教學(xué)法，實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)的深度融合。建立由“企業(yè)--學(xué)?！獙I(yè)”共同參與的“全員、全過程、全方位”的校企合作、工學(xué)結(jié)合的多元化質(zhì)量保障、監(jiān)控及評價體系同時以專業(yè)教學(xué)診斷與改進(jìn)為基礎(chǔ)，完善內(nèi)部質(zhì)量保證制度體系。（五）加快實(shí)踐教學(xué)環(huán)境建設(shè)完善專業(yè)教學(xué)條件，實(shí)訓(xùn)基地環(huán)境、設(shè)備設(shè)施和實(shí)訓(xùn)管理能力得到進(jìn)一步提升，信息化、智能化運(yùn)用進(jìn)一步提高。建立實(shí)訓(xùn)基地管理標(biāo)準(zhǔn)體系。實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)管理能力的提升。建立健全實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理制度，規(guī)范設(shè)施設(shè)備使用，保持專業(yè)在本省同類學(xué)校同類專業(yè)的先進(jìn)性，示范性，引領(lǐng)性。（六）加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)充分發(fā)揮黨建功能，強(qiáng)化師德師風(fēng)建設(shè)，師德測評滿意度達(dá)100%。制定完善“雙師型”、專業(yè)帶頭人、“教練型”名師、骨干