各種生物活性肽

各種生物活性肽乳蛋白肽：乳蛋白肽又稱乳肽，是為了應(yīng)付嬰幼兒中發(fā)生的牛奶變態(tài)反應(yīng)的需要而開發(fā)的。因此主要的應(yīng)用領(lǐng)域是嬰幼兒食品，以及有關(guān)對平衡營養(yǎng)食品、運(yùn)動(dòng)食品和普通食品進(jìn)行改良之用。日本森永乳社首先使用調(diào)整奶粉的低變態(tài)反應(yīng)原肽，除了8種已上市的乳蛋白肽之外，市場還出售各種等級的肽原料。在1997年首次出售了抗變態(tài)反應(yīng)用的育兒奶粉。新產(chǎn)品則將酪蛋白的抗原性降低到10-8以下，當(dāng)分子量在1000道爾頓以下時(shí)，產(chǎn)品幾乎全部由氨基酸和低聚肽（oligopeptide）構(gòu)成，其作為營養(yǎng)肽、用于抗變態(tài)反應(yīng)的點(diǎn)心和嬰兒食品，受到好評。而自酪蛋白還可以制出具有顯著的發(fā)泡性、乳化性的多肽。新西蘭制造的乳肽在美國已有銷售，主要用于健康食品、運(yùn)動(dòng)食品和對抗變態(tài)反應(yīng)的食品。日本市場有代表性的4種肽原料中，經(jīng)腸營養(yǎng)和育兒奶粉用的有3種（平均分子量1100、500、390道爾頓）和酪蛋白為原料的醫(yī)療用流食/運(yùn)動(dòng)食品1種（平均分子量350道爾頓）。蛋清肽：作為蛋白質(zhì)中營養(yǎng)效價(jià)最高、氨基酸最為平衡的蛋清，其酶解后可得到蛋清肽。因?yàn)楹瑤€基多，所以略有異味。蛋清肽能將原來得100分的平衡氨基酸很好地保持下來，由于水解使得分子量變小，所以加熱不會(huì)發(fā)生凝固，因此可添加到液態(tài)食品中。在日本，蛋清肽已市售、平均分子量1100，其水溶液呈乳狀，廣泛用于營養(yǎng)輔助食品和點(diǎn)心；此多肽再經(jīng)高度水解后，可得到平均分子量約300道爾頓的藥品級多肽，其水溶液透明，與蛋殼鈣配合在營養(yǎng)上具有協(xié)同效果，用于嬰兒食品、以及老年人食用的“銀色食品”。大豆肽：大豆肽除具有易消化、吸收的營養(yǎng)效果外，還可能具有低變應(yīng)原性，抑制膽固醇、促進(jìn)脂質(zhì)代謝，促進(jìn)腸道發(fā)酵的功能等。大豆肽的特性使其利用領(lǐng)域相當(dāng)寬廣，如住院患者經(jīng)常應(yīng)用的經(jīng)腸營養(yǎng)、老人應(yīng)用的易消化吸收食品，對抗變態(tài)反應(yīng)的食品，運(yùn)動(dòng)食品和有恢復(fù)疲勞等作用的健康食品。玉米肽：日本開發(fā)了以玉米蛋白為原料制成的肽——“peptino”。玉米蛋白質(zhì)與其他蛋白質(zhì)的氨基酸組成相比，富含纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等支鏈氨基酸和丙氨酸。對運(yùn)動(dòng)后疲勞恢復(fù)、改善肝臟病、防止醉酒、腸功能障礙有作用。目前韓國制藥公司以醒酒飲料的形式上市，其對中性脂肪的抑制效果等功能在研究之中。豌豆肽：從豌豆蛋白水解而得，豌豆肽的PH值呈中性。豌豆肽沒有苦味，且價(jià)格較低廉，與前述乳蛋白肽共同添加、其不僅營養(yǎng)合理，成本上也容易接受，有望應(yīng)用在育兒調(diào)制奶粉方面。氨基酸是人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)，但人體有8種氨基酸不能自身合成，需由外界攝取。豌豆多肽中這8種氨基酸的含量除蛋氨酸稍低外，其余的氨基酸比例接近于FAO/WHO推薦模式。恨中國刪的豌游豆蛋同白資兇源廣柳泛，葡價(jià)格沾便宜蠻，但歇由于跨這些晌氨基塌酸基瘡本上嗽以聚功合的翅形式愉存在數(shù)于蛋復(fù)白質(zhì)姨中，藝嚴(yán)重就影響塞人體偉對它雄們的溝吸收給和利帝用。統(tǒng)Ma箱tt蓄ew敗s等秀課題拖組的攔研究滔成果供告訴全人們凝，蛋護(hù)白質(zhì)而經(jīng)消范化道楚酶作推用后充主要石以小逢分子肺肽的晌形式刃吸收叛，通盾過試極驗(yàn)證駐明低蒙肽的黨吸收竟率比庭氨基批酸的型吸收干率大宣，比延氨基竟酸更結(jié)易更森快被僚人體則吸收雞、利冤用。鈴基于凱這種育理論夠，利螺用生簽物工降程定涼向酶娘切技寸術(shù)開彩發(fā)出絕的豌玉豆多盤肽具戚有廣該泛的吃應(yīng)用并價(jià)值盼。市豌豆觀多肽番不僅雖能提嶄供人已體生惱長發(fā)將育所化需的德營養(yǎng)償物質(zhì)畏，且悔同時(shí)穴具有揉良好旋的理雹化指才標(biāo)和敗功能悠特性佩。經(jīng)勻過對蠻豌豆瘋多肽寒的功句能實(shí)換驗(yàn)，鹽研究名人員犯發(fā)現(xiàn)繁豌豆頁多肽飲比豌帳豆蛋航白質(zhì)迫有更罰好的姨溶解去性、個(gè)保水淋性、善吸油森性、孕起泡盜性、生乳化戴性、綢凝膠單性等喂，并炕就幾渣種因棋素對撥豌豆由多肽臉功能莫特性勁的影中響進(jìn)蔥行了木論證閑，為奇豌豆腔多肽旦的應(yīng)藥用提統(tǒng)供了旁理論零依據(jù)冰。躲豌豆干多肽漸良好呢的功擋效和抓優(yōu)良枝的功膀能特克性，嬌使得紙豌豆亭多肽種可以鎖廣泛趕的應(yīng)城用于趣食品曬和保怖健品疼中，慈豌豆勢多肽綿具有掛相當(dāng)間高的供保水待性、哄吸油拔性以捷及良治好的膨凝膠漏形成項(xiàng)性，娘可以望用于拾火腿遷腸等先肉制總品中廣，作避為優(yōu)臥良的妥添加宋劑；尖豌豆塵多肽玩具有松一定貼的發(fā)怖泡性納和泡乖沫穩(wěn)扎定性健，可耕部分蓋代替宇蛋類亭添加致到糕淘點(diǎn)制頃品中摘；豌鹽豆多臘肽具哨有非寬常好席的乳寺化性嫁和乳管化穩(wěn)固定性縫，可棋用作請各類瘡食品傻的乳侵化劑爹；豌蛛豆多潛肽能吩迅速循乳化杠脂肪帳，調(diào)豆制乳獲化性眠好的軋香腸噴，制拳得得佳香腸餃?zhǔn)蛛p可口駁，營難養(yǎng)價(jià)侵值高芳；豌插豆肽遭用于翠餅干民中可耗增強(qiáng)休香味做，強(qiáng)袖化蛋扁白質(zhì)蕉，并徐可開桶發(fā)成咐不同膚功能繞的保屯健食悄品；計(jì)豌豆專肽還宗可以遺用于顧面類姿制品哭，如深面中授加豌擊豆肽閱可提藝高面榮條的館營養(yǎng)溝價(jià)值攻、強(qiáng)男度和傻筋力湯，可曾改善爹面類妖食品屬的外益觀及文口感糞。冰在日冠本，勵(lì)西歐銹等國形，豌替豆多護(hù)肽早睬已上威市，館并且蹲引起攝了強(qiáng)斥烈的懲反響委，產(chǎn)惡生了淋巨大優(yōu)的經(jīng)漆濟(jì)效富益和閥社會(huì)欲效益落。中療國的升豌豆斜多肽容由于兩起步馬晚等渣原因粒，比則起日催本等閃國，稿發(fā)展謝相對批滯后欠。但柱由于涌豌豆船多肽耀氨基啦酸營猶養(yǎng)均走衡，雀人體夫容易娃吸收移，生奏物效騎價(jià)高營，還顆有特膊殊的汽功效成及優(yōu)肥良的繭功能蒜特性袍，因居此我撒們沒零有理殺由不下相信違在不姻久的孕將來偵，豌另豆多衛(wèi)肽就須會(huì)風(fēng)摸靡市墓場，喜在各鵝種功榆能性合食品餡和保煎健品兔中獨(dú)叼領(lǐng)風(fēng)閉騷。仇畜產(chǎn)米肽：春將豬獵肝進(jìn)鐵行酶填解得陷到的滲肝肽腹具有喜高水外溶性粥，主址要由擾分子獲量3殘00選0道乎爾頓險(xiǎn)以下只的肽頁組成駛。新禿鮮豬痰肝經(jīng)駛酶解植處理警后再耐經(jīng)脫谷色、盈除臭凳、超租濾處口理，色然后內(nèi)精制可干燥圓而得皇。由疊于含反有平或衡營放養(yǎng)的品必需殲氨基孔酸，守可望暑用于貌經(jīng)腸腿營養(yǎng)后劑和筒流食巡、以會(huì)及嬰跌兒食述品，墾也可豆用于化飲料杠和食將品營慈養(yǎng)強(qiáng)門化之吊用。侍其可個(gè)提高乓腸道岡內(nèi)非億血紅此蛋白哄鐵的狼溶解努度，尿促進(jìn)您鐵的鍵吸收哄。此糕外，適豬的端血細(xì)案胞進(jìn)君行酶腹處理蟻也能寶制造貌球蛋醉白肽揭。屠谷酰么氨肽竭（g妹lu煤ta兵mi你ne姻p悲ep仰ti怨de血）房谷酰傷氨肽糕可恢徑復(fù)術(shù)落后腸例粘膜內(nèi)功能番，對肺免疫真系統(tǒng)丙有重婚要作襖用。析長時(shí)捎間、期持久懶運(yùn)動(dòng)科時(shí)，躺由于窮血漿樸中谷腹酰氨躍肽濃憶度降惰低、掌導(dǎo)致席免疫欣力低原下，付所以什谷酰腦氨肽戲有望著用于娛運(yùn)動(dòng)識營養(yǎng)售，美掌國以詠谷酰襯胺為咳主的裙片劑廚作為豪運(yùn)動(dòng)付食品羽已商畝品化先。來撈自小楊麥的道谷酰嚷氨肽究含有薪豐富酸的天白然谷查酰胺虛（2各5%至），雅著眼疫于谷扇酰胺旨能恢餃復(fù)腸任粘膜稿功能臘，利看用小劃麥（個(gè)谷酰篩胺）選開發(fā)利的濃皂稠流倉食即懶將上似市。喜水產(chǎn)克肽：金魚類百、貝步類是渾人類忌消費(fèi)施量多滿、而冒且重祝要的布蛋白查質(zhì)來義源，位魚肉雨蛋白揭質(zhì)具常有降柳壓作絨用（趙血管光緊張杰素悉Ⅰ撕轉(zhuǎn)換程酶抑碎制作胡用：軍AC犁E抑?jǐn)?shù)制作聲用）少，所凱以水咳產(chǎn)肽亮的開字發(fā)也站受到獸廣泛踩關(guān)注宵。勸綠豆傍肽：詳近幾挑十年綁來人看們用暴現(xiàn)代?？茖W(xué)費(fèi)技術(shù)刮對綠宏豆在槽化學(xué)啞成份下及藥廳理方盞面進(jìn)嗽行了女多方刮面的碧研究叔，研違究資然料表廢明，蓮綠豆冷中蛋大白質(zhì)絨含量他豐富扭，富魔含各檔種氨塔基酸色，尤宏其是扔賴氨捧酸含業(yè)量更鉤甚，破同時(shí)耗，還測富含傭各種媽維生毛素（她硫胺迅素、稅核黃夜素、司尼克手酸、像維生主素E奇等）順和各容種微找量元饑素（帝鉀、乏鈉、電鈣、瘋鎂、廁鐵、稅錳、起硒等取）。肉綠豆冤中除傲了含錄有上繡述人稻體必辟需的覽營養(yǎng)告素外絮，還睛含有升許多促生物市活性披物質(zhì)叨，其歸中包幫括鞣內(nèi)酸，捕香豆境素，酷生物謙堿，禮植物拜甾醇易和黃牛酮類店。數(shù)當(dāng)今邀，從眨食物弟蛋白靈尤其繁是產(chǎn)褲量豐制富的滾植物囑蛋白等的酶顏解產(chǎn)碎物中艙離介栽出具泡有生禍物活熱性的冤蛋白屢多肽皺，例呀如；阿酶抑浮制劑名，腸衰調(diào)節(jié)離吸收賤肽，師抗氧白化肽瑞，抗統(tǒng)菌肽分等。礦這類侍肽對抵高血丟壓、找高血梢脂癥宰、動(dòng)骨脈粥諷樣硬證化、杜骨質(zhì)盜疏松此癥是伶十分劫有效綿的，倡本肽史類研匯究所驅(qū)以綠懷豆蛋失白為坐原料尾采用爹先進(jìn)促的生警物酶澇水解其工藝結(jié)，經(jīng)異酶解安、精退制、訓(xùn)真空芝干燥瑞而成蘋的低歷分子愧多肽堵?？偦@N1頁2%偏，產(chǎn)饒品回唉收率冶43陵%，脂蛋白宏質(zhì)回筋收率輛55泛.2仆2%奶，酶竹解產(chǎn)省物經(jīng)殼Se浴ph闖ad鳳ex佩G離—倦25蔽（F鋒in游e）飛凝膠筒層析遙，得度3個(gè)恥連續(xù)者的層委析峰嚇。綢綠豆拘中含蜘有豐哭富的像蛋白非質(zhì)，拌內(nèi)服妄可保躲護(hù)胃板腸粘澇膜，部綠豆斯鞣酸宅和黃腿酮類懼化合葉物可畏與有液機(jī)磷謀的農(nóng)漁藥、柏汞、絲砷、攀鋁等涼有毒絨的元倉素結(jié)鼻合形叮成沉顏淀，般減輕核或失凍去毒虹性，覆并不帳易被混腸道時(shí)吸收混?；矣腥藛逃?始%的港綠豆嗽粉混醋于飼漢料中涌喂兔蒼結(jié)果黎發(fā)現(xiàn)篇對實(shí)膊驗(yàn)性城兔高俱脂血婦癥（半總膽故固醇勸LD偉L）燙的升撓高，糊有一柜定的蒸預(yù)防刃作用葉，動(dòng)求物實(shí)啄驗(yàn)還磚證實(shí)筒了多梢肽中暑疏水節(jié)基的毛疏水懇性與副膽汁蚊酸的源結(jié)合舊呈正沈相關(guān)辣，同戀時(shí)也堂能刺喉激甲詠狀腺蹲素分華泌的含增加帆，促殼進(jìn)膽臉汁酸就化糞產(chǎn)便排蹲泄膽戲固醇鍋增加塌，而巨起到館降低露血中盯膽固氣醇的宏作用疑。隨夏季賣天氣宣炎熱貌，高插溫出麻汗，況使機(jī)曾體丟衣失大織量的污礦物伍質(zhì)和冶維生哭素，鋪高溫樣的環(huán)痕境下焰產(chǎn)生至厭食監(jiān)等胃鳳腸功修能低促下癥指狀，子補(bǔ)充在綠豆凍湯多諷肽飲康料，殃可及儉時(shí)補(bǔ)默充丟電失的日營養(yǎng)趙物質(zhì)績，又摘有清在熱祛肺暑的賺效果仿。粗綠豆喬的化譽(yù)學(xué)成生份及巖藥理客作用蔽的研灘究為沙綠豆扒的開裂發(fā)和蠅利用寇奠定割良好暴的基幸礎(chǔ)，凈綠豆娃多肽椅的開珠發(fā)和央研制涌，為鮮開發(fā)脹具有群確切街功效就的新耐型保香健食科品展厘現(xiàn)了震廣闊固的天桃地。還大米殃肽伏米大頓米肽幸是大倚米蛋榨白濃握縮液哈經(jīng)蛋集白酶查作用悶，再晝經(jīng)特翅殊工形藝處廟理得伙到的奏一種湖蛋白遭質(zhì)水朋解產(chǎn)址物，剃它主赤要含蔬有肽銅分子婆混合施組分鬼及少跑量的帳游離研氨基斯酸，或糖類瓜，水連份和刮無機(jī)湯鹽?？畲竺淄坏鞍撞枪仍锏案獍字泄┑纳匣テ?，具營養(yǎng)肢價(jià)值權(quán)量高罷，易脫消化現(xiàn)吸收奏，氨大基酸牲配比裂合理盾，符比合人醒體需云要。賭特別餓是從釋米糠提中提勒取的勇大米嚇蛋白殊，其羽氨基喬酸配琴比更泰接近燥FA誼O/快WH末O建筆議模杏式。沙從大捆米蛋然白中豬得到共的大技米肽捎繼承閥了大繳米蛋用白一萬系列賞的優(yōu)伯點(diǎn)，驢同時(shí)黃也具斬有它駝獨(dú)特拴的功尊能優(yōu)旬勢。嗎大米腎肽中勝含有滑人體職所需欠定額棟各種慢氨基牢酸，枯配比醋合理錯(cuò)，特?zé)齽e是邊從米則糠中以得到轎的大煮米多念肽，害必需恒氨基甘酸比售較適峽合2觸~5場歲兒個(gè)童的叼需求滅，且婦少有帶產(chǎn)生濁過敏淚反應(yīng)灶。另警外，保大米爛肽比秀氨基這酸或趟蛋白吼質(zhì)更曠易消循化吸森收，想這對蟲胃消狹化功得能尚聞不完多全的菌嬰兒喝很有撓利，古故它速被認(rèn)塵為是瑞一種手理想儀的嬰潮幼兒壤食品略原料州，可奴添加殲到嬰箏幼兒支配方優(yōu)奶粉溉，米娛粉中更。胖經(jīng)酶壘處理嘆得到叨的大顧米肽盼水解曾液的夢溶解鄭性比盡大米撐蛋白宿液的毯有明德顯提檔高，味同時(shí)抬適度夸的水誰解和岔脫氨小作用毛使大旬米肽衣的乳鐘化能賴力和杏乳化恨穩(wěn)定變性也哲增加頌了。近這就券擴(kuò)大梨了其黎在食汁品中錄的應(yīng)畏用范嚼圍，求可用愿于飲垂料，籃涂抹引醬，毒咖啡鎮(zhèn)伴侶頌，花匠色蛋疊糕發(fā)顫泡裝蓮飾配迷料，衰調(diào)味嗓汁，壟配烤臨食品賓，夾胞心料駱，鹵破汁，啄肉食慣品，書風(fēng)味欣料，帳果脯貪蜜餞鏟以及型軟飲務(wù)料和牲果汁非的營纏養(yǎng)強(qiáng)窄化劑阿。善蛋白臉質(zhì)中狠的谷毛氨酸鄉(xiāng)本身演不是減一種殿風(fēng)味決增強(qiáng)茄劑，磚但在駁某些勒肽中序的谷兇氨酸雙則具抄有增謀強(qiáng)風(fēng)拘味的醫(yī)特征詞。大紫米蛋偵白中炮含有秘很高乎的天鄭冬氨腸酸和績谷氨略酸，爽其脫負(fù)酰氨終肽和拔蛋白烘質(zhì)的謹(jǐn)水解耀物可疫用作正食品同風(fēng)味獻(xiàn)增強(qiáng)素劑，濤用于呢肉制漫品，愁即食私米飯盼，湯綢料，濱沙司牧，肉晃汁以與及其滿他可季口食界品中狼。研大米恒肽具鼓一定前的表購面活崖性，老表現(xiàn)頌為良垂好的勤發(fā)泡辣能力附，控紋制良禽好的艦水解含率，鵲得到蹈最佳沿的發(fā)肝泡性伙能。術(shù)具次適可用師于開害發(fā)研滾制大曾米肽牽發(fā)泡文粉。歐大米艱肽還折有一約定的馬藥用浸保健田價(jià)值立。它乒具有陳抑制義AC惜E作柿用，若降低搏高血元壓的糧功效臥。據(jù)狐此，營武漢代天天鉛好生瞞物公泛司研厭制出洋了吉“礦降壓弦肽歪”霧，另挨外大癢米肽略還具對有防訓(xùn)病、脊治病拆，調(diào)歐節(jié)人為體生仁理機(jī)類能的扶功效姥，它愿已被怒中國摸衛(wèi)生適部批搜準(zhǔn)為曠具有篇調(diào)節(jié)粉免疫也功能挽的食石品。享隨著耕對大橡米肽瑞的營鴿養(yǎng)功位效、差生理本功效僚及其哀他功砍能的伯更多擁更深阻入的珠研究耕，大戴米肽串必將棚更廣告泛、稱科學(xué)限的運(yùn)與用于宰食品歐工業(yè)珍，醫(yī)晌學(xué)工眠業(yè)，留從而屆進(jìn)一表步推侍動(dòng)大姐米資循源的皇綜合惹利用項(xiàng)和深裕度開販發(fā)。拌豌豆尖的營墨養(yǎng)成孟分列觀表章(每讀10怒0克睜中含金)胖成分貝名稱狠含量氏成分團(tuán)名稱宰含量沿成分年名稱扶含量飽可食猾部句10呢0經(jīng)水分挑(克碎)謊10悄.4陪能量置(千失卡)設(shè)31利5諷能量那(千獸焦)施13恥10骨蛋白與質(zhì)(奴克)蝶20志.3擱脂肪饅(克臟)給1.妖1白碳水鄙化合殖物(暖克)招65揮.8采膳食禮纖維愉(克韻)肝10屑.4塌膽固笛醇(沙毫克奪)咱0喜灰份責(zé)(克落)搖2.橡4紀(jì)維生初素A膠(毫兄克)杰42精胡蘿牽卜素炕(毫爺克)機(jī)25劇0小視黃君醇(錫毫克冊)框0昆硫胺隙素(礙微克銹)盡0.叫49婦核黃零素(裕毫克編)匯0.食14濟(jì)尼克相酸(剛毫克因)女2.缺4吳維生晶素C時(shí)(毫瞇克)辮0此維生于素E拼(T站)(奏毫克悉)淺8.氣47絮a-襯E濾0斃(β蜻-γ甚)-薄E微8.插28茫δ-辜E成0.析19攏鈣(層毫克宰)棉97鋼磷(逐毫克址)烈25槐9泰鉀(惑毫克琴)老82跟3情鈉(拴毫克需)輛9.緩7付鎂(暑毫克糞)吵11禿8積鐵(千毫克齊)足4.門9礦鋅(威毫克箏)緣2.障35勢硒(夸微克雙)惠1.窄69宮銅(費(fèi)毫克誦)史0.腔47捏錳(淚毫克加)娘1.蛛15裹碘(畢毫克招)敘0.慘9損成分碼名稱圓含量世(毫斤克)辨成分巡名稱葛含量筍(毫啞克)括成分際名稱以含量不(毫悟克)動(dòng)異亮棚氨酸玉83叨1療亮氨年酸佛14崗40匠賴氨危酸幫13煮98娘含硫愿氨基杰酸(等T)礎(chǔ)57炮1盆蛋氨鬧酸仔21鑰8戶胱氨告酸撈35蓮3談芳香辜族氨兇基酸舞(T占)扁15惜28遙苯丙蓋氨酸為93弄8黨酪氨雷酸們59芽0齡蘇氨紗酸溫71辣9全色氨喜酸梳19奪7擱纈氨蘭酸每94攝2