真菌性食源性疾病與食物中的控制預(yù)防課件整理

真菌性食源性疾病與食物中的控制預(yù)防1、戰(zhàn)鼓一響，法律無(wú)聲?！?guó)2、任何法律的根本；不，不成文法本身就是講道理……法律，也----即明示道理?！獝?ài)·科克3、法律是最保險(xiǎn)的頭盔。——愛(ài)·科克4、一個(gè)國(guó)家如果綱紀(jì)不正，其國(guó)風(fēng)一定頹敗?！麅?nèi)加5、法律不能使人人平等，但是在法律面前人人是平等的?！蹇苏婢允吃葱约膊∨c食物中的控制預(yù)防真菌性食源性疾病與食物中的控制預(yù)防1、戰(zhàn)鼓一響，法律無(wú)聲?！?guó)2、任何法律的根本；不，不成文法本身就是講道理……法律，也----即明示道理。——愛(ài)·科克3、法律是最保險(xiǎn)的頭盔?！獝?ài)·科克4、一個(gè)國(guó)家如果綱紀(jì)不正，其國(guó)風(fēng)一定頹敗?！麅?nèi)加5、法律不能使人人平等，但是在法律面前人人是平等的。——波洛克2.2真窗引的原些真首令真菌(Fung)在新陳代謝過(guò)程中可產(chǎn)生大量化學(xué)結(jié)構(gòu)各異的生物活性物質(zhì),許多這類(lèi)物質(zhì)對(duì)人和動(dòng)物具有毒性,被稱為真菌毒素。令真菌毒素一般分為零菌泰素(Mycotoxins)和蘑菇毒素(Mush-roomtoxins)兩糞。心霉菌毒素通常是指絲狀真菌產(chǎn)生的毒素。教學(xué)模式是時(shí)代的產(chǎn)物。不同的時(shí)代有著不同的教學(xué)模式，它反映著那個(gè)時(shí)代的教育理論和教育思想。從古至今，我國(guó)經(jīng)歷了從私塾式的單一傳授到以教師、課堂為中心的班級(jí)授課模式。面對(duì)21世紀(jì)高速發(fā)展的信息時(shí)代，原有的教學(xué)模式、教學(xué)方法和教學(xué)組織形式已很難適應(yīng)新的時(shí)代要求，打破傳統(tǒng)的思維方式，建立符合新時(shí)代的教育思想和觀念的新的教學(xué)模式，已顯得刻不容緩。通過(guò)多年來(lái)的親身實(shí)踐，筆者認(rèn)為，新型的教學(xué)模式應(yīng)該是以學(xué)生為主體，教師和學(xué)生民主平等參與，實(shí)踐性強(qiáng)、創(chuàng)造性強(qiáng)、開(kāi)放式、探索式的教學(xué)模式。現(xiàn)針對(duì)兒童口語(yǔ)交際教學(xué)，可從如下幾點(diǎn)著眼。1.要明確規(guī)范口語(yǔ)交際的特點(diǎn)規(guī)范口語(yǔ)交際是言語(yǔ)知識(shí)和交際技能的結(jié)合，不僅要注意聽(tīng)說(shuō)的品質(zhì)，還要注意交流的恰當(dāng)、得體和機(jī)敏。口語(yǔ)交際具有動(dòng)態(tài)性、復(fù)合性、臨場(chǎng)性和簡(jiǎn)散性等特點(diǎn)。①動(dòng)態(tài)性：口語(yǔ)交際不僅包括單向表述，也包括雙向交流。在單向表述時(shí)，學(xué)生要考慮如何組織詞句和言之有理，同時(shí)還要注意根據(jù)聽(tīng)話人的反應(yīng)調(diào)整話題。于是，話題在交互式的交流中，在雙方的配合下被逐步推進(jìn)。②復(fù)合性：復(fù)合性體現(xiàn)在兩個(gè)方面。首先對(duì)于學(xué)生個(gè)體來(lái)說(shuō)，在交際過(guò)程中他是發(fā)話者，同時(shí)也極可能是受話者；其次，對(duì)于言語(yǔ)行為來(lái)說(shuō)，完成口語(yǔ)交際必須有多種系統(tǒng)參與，如思維、語(yǔ)言、情感、態(tài)勢(shì)、語(yǔ)境等，各種系統(tǒng)互相配合，協(xié)調(diào)一致，才能完成交際任務(wù)。③臨場(chǎng)性：所有口語(yǔ)交際活動(dòng)都是面對(duì)特定的對(duì)象、在特定的語(yǔ)言環(huán)境中進(jìn)行的，因此交際時(shí)必須考慮以下兩個(gè)問(wèn)題：第一，要根據(jù)具體語(yǔ)境進(jìn)行言語(yǔ)交流，說(shuō)話要看人、地、時(shí)，要合乎分寸；第二，交流過(guò)程中根據(jù)不同的反饋信息，進(jìn)一步靈活采用各種交際策略，如解釋、重復(fù)、停頓、迂回、猜測(cè)、轉(zhuǎn)換話題等。④簡(jiǎn)散性：“簡(jiǎn)”為用語(yǔ)簡(jiǎn)略，“散”為結(jié)構(gòu)松散。在口語(yǔ)交際尤其是雙向交流活動(dòng)中，這兩點(diǎn)尤為明顯。其原因一方面是因?yàn)槭軙r(shí)空限制，交際者來(lái)不及組織結(jié)構(gòu)復(fù)雜的長(zhǎng)句；另外一方面是，在特定的情景中，交際雙方往往可以依賴體態(tài)、表情、語(yǔ)境等因素會(huì)意，無(wú)需多費(fèi)口舌。2.注重培養(yǎng)交際中的角色意識(shí)學(xué)生在進(jìn)行口語(yǔ)交際練習(xí)時(shí)，是以雙重身份參與的，一是他的社會(huì)角色，即學(xué)生；二是他的交際角色，即特定交際情景中扮演的那個(gè)角色。為此口語(yǔ)交際課一定要培養(yǎng)學(xué)生的“角色意識(shí)”。角色，一是指角度，即某人所處的地位、職業(yè)等；二是指“色彩”，即人們根據(jù)自己的地位、身份、職業(yè)等所表現(xiàn)出來(lái)的行為規(guī)范。培養(yǎng)學(xué)生的“角色意識(shí)”，就是要引導(dǎo)學(xué)生從語(yǔ)音、語(yǔ)氣、語(yǔ)言、表情、動(dòng)作等方面為自己的角色正確定位，使他能想角色所想，思角色所思。為達(dá)到這個(gè)目的，教師除了在教學(xué)中作適當(dāng)?shù)奶崾局?，可以給角色配以適當(dāng)?shù)牡谰?、服飾、布景等，同時(shí)還要注意尊重學(xué)生的角色需求。培養(yǎng)學(xué)生的角色意識(shí)，可以激活學(xué)生的情感，讓學(xué)生進(jìn)行比較真實(shí)的言語(yǔ)交際活動(dòng)。3.始終堅(jiān)持對(duì)學(xué)生進(jìn)行非言語(yǔ)因素行為的熏陶口語(yǔ)交際是使用言語(yǔ)和非言語(yǔ)因素的一種復(fù)合行為。課標(biāo)中關(guān)于口語(yǔ)交際的教學(xué)目標(biāo)在非言語(yǔ)行為方面也有具體的要求，如：與別人交流，態(tài)度自然大方，有禮貌，有表達(dá)的自信心；與人交流能尊重、理解對(duì)方；在交際中注意語(yǔ)言美，抵制不文明的語(yǔ)言?？谡Z(yǔ)本身既是傳遞承載信息的聲音，也是傳遞說(shuō)話人思想感情的工具。因?yàn)檠哉Z(yǔ)的高低、強(qiáng)弱、輕重、緩急及體態(tài)語(yǔ)（表情、手勢(shì)等），都充滿著一定的感情色彩。而聽(tīng)者也要從對(duì)方的表情動(dòng)作中領(lǐng)會(huì)其精神實(shí)質(zhì)，甚至心理變化等?？谡Z(yǔ)交際課堂教學(xué)中始終堅(jiān)持對(duì)學(xué)生進(jìn)行非言語(yǔ)因素行為的熏陶，如與人交流時(shí)語(yǔ)氣要溫和、委婉，眼睛正視對(duì)方，面帶微笑，身體要站正，不要搖頭晃腦，手腳擺放要自然等等。這不僅是對(duì)學(xué)生口語(yǔ)交際能力的培養(yǎng)，更是對(duì)學(xué)生人格素養(yǎng)的修煉。4.注重分層次教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的互動(dòng)參與意識(shí)當(dāng)前，幼兒口語(yǔ)交際的任務(wù)，不是為了培養(yǎng)交際能手和專家，而應(yīng)面向全體學(xué)生，使每一個(gè)學(xué)生的交際潛能得到開(kāi)發(fā)并使他們從中受益。小學(xué)生的個(gè)性差異極大，每一個(gè)學(xué)生都有自己獨(dú)特的學(xué)習(xí)方式、表達(dá)方式，因此，在學(xué)生水平存在差異的情況下，教學(xué)設(shè)計(jì)也應(yīng)有層次，才能讓全體學(xué)生普遍參與，創(chuàng)造生動(dòng)活潑、靈活多樣的教學(xué)形式，為學(xué)生提供發(fā)展個(gè)性的可能和空間。如在教學(xué)《小鴨，你別急》時(shí)，教材上要求學(xué)生根據(jù)畫(huà)面提供的依據(jù)，給迷路的小鴨想辦法，我根據(jù)學(xué)生存在的差異，安排“演一演、說(shuō)一說(shuō)、合作說(shuō)、聽(tīng)別人說(shuō)”的幾種不同模式，供不同程度的學(xué)生自己選用。這種開(kāi)放式的教學(xué)設(shè)計(jì)，使不同程度的學(xué)生都積極主動(dòng)地參與教學(xué)活動(dòng)，使他們的潛能得到不同程度的有效發(fā)展，增強(qiáng)了他們學(xué)習(xí)的動(dòng)力和信心，為其積極參與學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。任何一種教學(xué)模式都不是固定不變的，除了時(shí)代的因素外，就是同一時(shí)代、同一地區(qū)，甚至同一學(xué)校、同一教師，也會(huì)因?yàn)榻虒W(xué)內(nèi)容、教學(xué)對(duì)象、教學(xué)條件的改變，而導(dǎo)致教師在教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)方法、教學(xué)模式、教學(xué)結(jié)構(gòu)上做到靈活的處理，實(shí)事求是，因地制宜是必須遵循的基本原則，即是在一種相對(duì)穩(wěn)定的教學(xué)模式中，也需要有千變?nèi)f化的靈活性，否則，堅(jiān)持固定的、一成不變的、僵化的教學(xué)模式，不僅對(duì)教育教學(xué)無(wú)益，甚至還會(huì)有害，創(chuàng)造是整個(gè)社會(huì)歷史發(fā)展的根本動(dòng)力，我們一直強(qiáng)調(diào)要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，面對(duì)新一輪的課程改革，我們廣大教師更需要有創(chuàng)造的精神，創(chuàng)新的膽識(shí)。走進(jìn)新課程背景下的小學(xué)英語(yǔ)課堂，你會(huì)發(fā)現(xiàn)以學(xué)生為本，突出學(xué)生主體地位的教學(xué)行為。為什么教學(xué)質(zhì)量還是不能提高？筆者認(rèn)為積極轉(zhuǎn)變教學(xué)行為，密切關(guān)注教學(xué)細(xì)節(jié)，分析教學(xué)細(xì)節(jié)中存在的問(wèn)題并采取措施才能全面提高教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量。一、熱身運(yùn)動(dòng)不離話題如何在3～5分鐘內(nèi)有效地吸引學(xué)生的注意力，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，成功地帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入新知的學(xué)習(xí)是值得我們深思的問(wèn)題！選擇合適的熱身運(yùn)動(dòng)成了關(guān)鍵。英語(yǔ)課堂中的熱身運(yùn)動(dòng)一般有“TPR熱身”“Freetalk熱身”“歌曲熱身”“游戲熱身”“動(dòng)畫(huà)熱身”等。切忌為了活躍課堂氣氛，一味地選擇讓課堂熱熱鬧鬧的“TPR熱身”，如學(xué)習(xí)牛津小學(xué)英語(yǔ)6BUnit5Theseasons時(shí)，甲老師為了活躍課堂氣氛選擇了節(jié)奏鮮明的歌謠“Run，rabbit，run”，學(xué)生激情盎然。但在一片熱鬧景象之下值得我們思考的是：歌謠與本課“Theseasons”的關(guān)聯(lián)之處在哪？甲老師如何過(guò)渡到本課的話題“Theseasons”？乙老師選擇了“Freetalk熱身”，話題是“AskingthewaytoNewYork”，用動(dòng)畫(huà)呈現(xiàn)去NewYork的路線，學(xué)生的視線來(lái)到NewYork，看到NewYork在下著大雪，白茫茫一片，教師隨即問(wèn)道：“What'stheweatherlikeinNewYork？”自然是本課話題“theweather”。不偏不離，順勢(shì)引導(dǎo)，快速投入課堂學(xué)習(xí)是熱身運(yùn)動(dòng)的功效！二、小組合作合理充分通過(guò)合作學(xué)習(xí)，學(xué)生可以有獨(dú)特的見(jiàn)解，學(xué)會(huì)合作解決問(wèn)題，學(xué)會(huì)與他人交際，學(xué)會(huì)尊重與分享。關(guān)注互動(dòng)行為的細(xì)節(jié)，既要關(guān)注外顯行為，又要關(guān)注內(nèi)隱行為。（一）掌握分組技巧，合理安排座位學(xué)習(xí)小組的安排是否科學(xué)直接影響到小組合作學(xué)習(xí)的效率。小組成員一般以4～6人小組為宜，教師可根據(jù)學(xué)習(xí)的需要將座位擺放成“面對(duì)面型、三角型、U字型”。學(xué)習(xí)小組的安排更應(yīng)遵循“優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)”的原則，每個(gè)小組的成員學(xué)習(xí)水平大體保持一致，這樣有利于小組間的公平競(jìng)爭(zhēng)，有利于組員的互補(bǔ)互幫。（二）找準(zhǔn)學(xué)生水平，分層設(shè)計(jì)任務(wù)教師要正視學(xué)生之間的差異、小組間的差異，分層設(shè)計(jì)任務(wù)，讓每個(gè)學(xué)生感受到自己在組內(nèi)的地位和作用，在激烈的討論中碰撞出智慧的火花，獲得成功的喜悅。筆者認(rèn)為對(duì)話教學(xué)應(yīng)遵循從易到難、由簡(jiǎn)到繁、由淺入深的原則，讓學(xué)生在實(shí)際操練中獲得成功的體驗(yàn)。如果我們把小組成員分成A、B、C三個(gè)層次，教師可讓A層的學(xué)生以練習(xí)書(shū)本基本句型為主要活動(dòng)，可讓學(xué)生采取聽(tīng)錄音模仿朗讀、小組間分角色朗讀、小組間比賽朗讀等。模仿是小學(xué)生的天性，教師可讓B層的學(xué)生根據(jù)書(shū)本中的圖畫(huà)模仿練習(xí)句型。C層學(xué)生可以在模仿對(duì)話的基礎(chǔ)上創(chuàng)編對(duì)話，創(chuàng)編對(duì)話要求脫離書(shū)本，可將前后有聯(lián)系的知識(shí)運(yùn)用在對(duì)話內(nèi)容中，比操練句型內(nèi)容更豐富，更真實(shí)。只有學(xué)生能自如地運(yùn)用已學(xué)英語(yǔ)知識(shí)進(jìn)行交流，才能真正體現(xiàn)語(yǔ)言學(xué)習(xí)的功能――交際。（三）明確任務(wù)，指導(dǎo)規(guī)范學(xué)習(xí)一個(gè)對(duì)話時(shí)可從易到難，由淺入深，由總到分設(shè)計(jì)任務(wù)，最終讓學(xué)生獲得正確的語(yǔ)言知識(shí)、學(xué)習(xí)技能、情感態(tài)度價(jià)值觀。這里的任務(wù)不僅指學(xué)習(xí)對(duì)話時(shí)要完成的任務(wù)還指組員間的不同分工，如組長(zhǎng)組織學(xué)習(xí)對(duì)話，甲同學(xué)負(fù)責(zé)查閱新單詞、標(biāo)注疑難點(diǎn)，乙同學(xué)負(fù)責(zé)記錄，丙同學(xué)負(fù)責(zé)把組內(nèi)的問(wèn)題提問(wèn)，丁同學(xué)負(fù)責(zé)對(duì)他人的評(píng)價(jià)等。三、學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)及時(shí)公正課堂活動(dòng)的設(shè)計(jì)不單純是為了激發(fā)學(xué)生的興趣，也要關(guān)注學(xué)生的成功、收獲和發(fā)展。及時(shí)公正的評(píng)價(jià)能讓學(xué)生清楚自己在學(xué)習(xí)中的問(wèn)題并有針對(duì)性地進(jìn)行矯正，能促進(jìn)學(xué)生好學(xué)的欲望。在展示學(xué)習(xí)成果時(shí)，教師可讓能力較強(qiáng)的學(xué)生先作示范，能力較弱的學(xué)生可做嘗試，把難題給能力較強(qiáng)的學(xué)生答，把簡(jiǎn)單的題目留給能力較弱的學(xué)生答，給予每個(gè)學(xué)生均等的展示機(jī)會(huì)，讓他們找準(zhǔn)自己在學(xué)習(xí)中的位置，樹(shù)立他們學(xué)習(xí)的信心，堅(jiān)定他們學(xué)習(xí)的方向。在語(yǔ)言評(píng)價(jià)時(shí)，教師要多用肯定的、鼓勵(lì)性的評(píng)價(jià)語(yǔ)，對(duì)一些學(xué)困生要用些委婉的激勵(lì)性的評(píng)價(jià)語(yǔ)，應(yīng)看到每個(gè)學(xué)生的閃光點(diǎn)。每個(gè)人都有自己的觀點(diǎn)，可以進(jìn)行自評(píng)、互評(píng)、組評(píng)，讓學(xué)生從不同角度認(rèn)識(shí)到自己的學(xué)習(xí)狀況，也能讓學(xué)生感受到評(píng)價(jià)的公正、合理。語(yǔ)言的實(shí)質(zhì)是交際。對(duì)話式教學(xué)為師生在課堂上實(shí)際運(yùn)用英語(yǔ)、培養(yǎng)學(xué)生交際能力提供了展示與操練的舞臺(tái)。在自我展示和體驗(yàn)中，提高了對(duì)英語(yǔ)學(xué)習(xí)的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)了英語(yǔ)學(xué)習(xí)的能力。在教師與學(xué)生、學(xué)生與文本、學(xué)生與學(xué)生之間的對(duì)話中，既培養(yǎng)了學(xué)生創(chuàng)新和合作的精神又促進(jìn)了學(xué)生間的民主平等。關(guān)注對(duì)話教學(xué)中的細(xì)節(jié)，讓學(xué)生成為具有能動(dòng)性、創(chuàng)造性的學(xué)習(xí)主人。2.2真窗引的原些真首令真菌(Fung)在新陳代謝過(guò)程中可產(chǎn)生大量化學(xué)結(jié)構(gòu)各異的生物活性物質(zhì),許多這類(lèi)物質(zhì)對(duì)人和動(dòng)物具有毒性,被稱為真菌毒素。令真菌毒素一般分為零菌泰素(Mycotoxins)和蘑菇毒素(Mush-roomtoxins)兩糞。心霉菌毒素通常是指絲狀真菌產(chǎn)生的毒素。真首親親人類(lèi)對(duì)真菌親素的認(rèn)識(shí)已有幾個(gè)世紀(jì)。公元前\世紀(jì)就記載腐敗的谷物可引起禁些疾病,或?qū)е聭言袐D女流產(chǎn)或出現(xiàn)喑胎。零叟的飼料可使家畜的生長(zhǎng)減鍰、導(dǎo)致其出現(xiàn)嵴胎開(kāi)引起其死亡。但在早期的研究中,研究者開(kāi)未考慮發(fā)零的食物對(duì)人類(lèi)健康的長(zhǎng)期影響?！钪钡奖臼兰o(jì)60年代,人們才認(rèn)識(shí)到有些零菌拿素不僅具有很強(qiáng)的毒性,而且也是人類(lèi)重要的致癌物質(zhì)。日前已知的真菌素已有200種以上,其中有相當(dāng)部分具有較強(qiáng)的致癌和致喑性,其中最重要的零菌泰素是黃曲零毒素(Aflatoxin)。的求令1960年,英國(guó)一家農(nóng)煬發(fā)生了10萬(wàn)只雛火雞突然死亡的事件。解剖顯示,這些火雞的肝臟已嚴(yán)重壞死經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn),這些雒火雞食用了零曳的花生粉,這是造成其肝壞死和中奉死亡的主要原因?！盍阕兊幕ㄉ壑泻幸涣杏牲S曲零菌(Aspergillusflauus)產(chǎn)生的活性物質(zhì),這些物質(zhì)就是黃曲零泰素(AflatoxinAF),它不僅可引起劇烈的急性中拿,而且還是目前所知數(shù)癌性錄強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)。二呋喃看豆素的衍物OOH3RR黃曲霉毒素B1CH黃曲霉毒素BHCH2CH2黃曲霉毒素GnCH2O黃曲霉毒素GHCH,CH,O令黃曲零素是一類(lèi)化學(xué)結(jié)枸相似的二啖喃香豆譫的衍生物,有10余種之多。根據(jù)其在紫外光下可發(fā)出藍(lán)色或綠色熒光的特性,分為黃曲霉毒素B1(AFB1)、黃曲零泰素AFB2、黃曲零拿素AFG1和黃曲零素AFG2。其中以AFB1的泰性最強(qiáng)。黃曲零素微淙于水,易嵱于油脂和一些有機(jī)途劑,耐高(280C下裂解),故在通常的烹調(diào)條件下不易被破壞。黃曲零毒素在喊性條件下或在紫外線輻射時(shí)容易降解。曲零,8292圖15-37黃由可障墻喬的睡下形戀☆黃曲零菌是空氣和土驤中存在的非常普遍的微生物,絕大多數(shù)食品原料和制成品均有不同程度的污?！铧S曲零菌在有氧、度高(30~33℃C)和濕闐(89%~90%)的條件下容易生長(zhǎng),并可淘汰其拮抗菌種如青零菌(Penicillium)和鐮刀零菌(Fusarium)的生長(zhǎng),從而造成貽存的花生、玉米、大來(lái)、小麥、大麥、棉籽和大豆等多種谷物的污親變質(zhì),其中,又以花生和玉來(lái)的污染景為嚴(yán)重肝拿性黃曲霉毒素是一種豪性極強(qiáng)的化合物。人對(duì)黌零毒素B1敏感,日入黃曲零毒素B12~6mg即可發(fā)生急性中泰甚至死亡。黃曲霉素的急性中泰癥狀主要表現(xiàn)為嘔吐、厭食、發(fā)熱、黃痘和腹水等肝爽癥狀。心小鼠的急性中泰反應(yīng)包括伴有水腫的肝損害、膽管增生和實(shí)質(zhì)性肝細(xì)胞壞死,恒河猴的急性中毒反應(yīng)為肝臟脂肪浸澗和膽管增生,伴有靜脈纖維化。因此,黃曲霉毒素的急性壽性主要表現(xiàn)為肝豪性數(shù)癌性肉瘤(距肪瘤)邊手出支面防如令黃曲霉毒