營(yíng)養(yǎng)師考試2023年公共知識(shí)點(diǎn)：碘鹽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

第頁(yè)共頁(yè)營(yíng)養(yǎng)師考試2023年公共知識(shí)點(diǎn)：碘鹽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)師考試2023年公共知識(shí)點(diǎn)：碘鹽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值導(dǎo)語(yǔ)：碘鹽是指含有碘酸鉀(KIO3)氯化鈉(NaCl)。世界衛(wèi)生組織推薦每人每天的食鹽攝入量是6克，但中國(guó)國(guó)民普遍超過(guò)20克。這就需要同時(shí)提供不含碘的鹽供人選擇，否那么碘攝入過(guò)量的危險(xiǎn)性極大。我們首先需要理解碘有哪些主要生理功能?研究發(fā)現(xiàn)碘的主要生理功能都是通過(guò)甲狀腺素來(lái)完成的，尚未發(fā)現(xiàn)碘具有獨(dú)立的生理功能。因此下面介紹的碘的生理功能其實(shí)就是甲狀腺素的生理功能。1.促進(jìn)能量代謝：促進(jìn)物質(zhì)的分解代謝，產(chǎn)生能量，維持根本生命活動(dòng);2.維持垂體的生理功能;3.促進(jìn)發(fā)育：發(fā)育期兒童的身高、體重、骨骼、肌肉的增長(zhǎng)發(fā)育和性發(fā)育都有賴(lài)于甲狀腺素，假如這個(gè)階段缺少碘，那么會(huì)導(dǎo)致兒童發(fā)育不良;4.促進(jìn)大腦發(fā)育：在腦發(fā)育的初級(jí)階段(從懷孕開(kāi)場(chǎng)到嬰兒出生后2歲)，人的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必須依賴(lài)于甲狀腺素，假如這個(gè)時(shí)期飲食中缺少了碘，那么會(huì)導(dǎo)致嬰兒的腦發(fā)育落后，嚴(yán)重的在臨床上面稱(chēng)為“呆小癥”，而且這個(gè)過(guò)程是不可逆的，以后即使再補(bǔ)充碘，也不可能恢復(fù)正常。碘鹽在幫人們補(bǔ)碘防病方面作出了不小的奉獻(xiàn)，但要讓碘鹽充分發(fā)揮作用，就需要在日常生活中多加注意。第一，碘鹽要少買(mǎi)、及時(shí)吃。購(gòu)置碘鹽一次不宜過(guò)多，可吃完再買(mǎi)，以防止碘的揮發(fā)。第二，食用碘鹽時(shí)不要加太多的醋。碘與酸性物質(zhì)結(jié)合后，其成效會(huì)受到影響，另外碘鹽與帶酸味的菜(如西紅柿、酸菜等)一起食用時(shí)，其成效也會(huì)受到影響。第三，碘鹽放入容器后，要加蓋密封，并存放于陰涼、通風(fēng)、避光處，以保證其效果。第四，要掌握好放碘鹽的時(shí)機(jī)。因碘鹽遇熱易揮發(fā)，所以在炒菜或做湯時(shí)，因溫度較高，不宜放入碘鹽，應(yīng)在菜或食物快炒好時(shí)放入碘鹽。主要危害碘缺乏危害碘缺乏病是由于自然環(huán)境缺碘，使機(jī)體因攝入碘缺乏而產(chǎn)生的一系列損害，除常見(jiàn)的地方性甲狀腺腫和地方性克汀病兩種典型表現(xiàn)外，還可導(dǎo)致流產(chǎn)、死產(chǎn)、先天畸形和新生兒死亡率增高，其最主要的危害是影響胎兒的腦發(fā)育，導(dǎo)致兒童智力和體格發(fā)育障礙，造成碘缺乏地區(qū)人口的智能損害。碘缺乏病的嚴(yán)重程度取決于碘的缺乏程度，缺碘時(shí)機(jī)體所處的發(fā)育時(shí)期(胎兒期、新生兒期、嬰幼兒期、青春期或成人期，以及機(jī)體對(duì)于碘缺乏的代償適應(yīng)才能等因素。碘過(guò)量危害碘攝入量過(guò)低引起的是碘缺乏病，但碘過(guò)量也會(huì)對(duì)機(jī)體的安康造成影響。碘攝入過(guò)量對(duì)人體安康的.危害主要包括以下幾個(gè)方面：1.高碘對(duì)甲狀腺功能的影響最常見(jiàn)的是碘致甲狀腺腫(IH)和高碘性甲亢。2.高碘對(duì)智力的影響碘過(guò)量與智力之間的關(guān)系僅在近幾年才引起了專(zhuān)家學(xué)者們的重視。多項(xiàng)在人群中開(kāi)展的流行病學(xué)調(diào)查都顯示高碘地區(qū)學(xué)生的智商明顯低于適碘區(qū)。大局部動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究也已證明過(guò)量碘負(fù)荷確實(shí)可使動(dòng)物腦重量減輕，學(xué)習(xí)記憶力下降，雖然這種影響不如碘缺乏的作用明顯。3.高碘對(duì)性功能的影響美國(guó)的一項(xiàng)研究曾顯示碘鹽的攝入量與男性精子計(jì)數(shù)有一定的關(guān)系，提示