高中化學(xué)-酯和油脂教學(xué)課件設(shè)計(jì)

酯和油脂飲食中的有機(jī)化合物

酯和油脂【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1.聯(lián)系生活，感受酯和油脂在生產(chǎn)生活中的存在和應(yīng)用；2.通過實(shí)驗(yàn)探究的活動，確定酯和油脂水解的化學(xué)性質(zhì)，并會書寫化學(xué)方程式；3.通過酯的學(xué)習(xí)，認(rèn)識油脂在生產(chǎn)和生活中的應(yīng)用。

【重、難點(diǎn)】酯和油脂的組成及主要性質(zhì)。寫出下列物質(zhì)在濃硫酸作用下發(fā)生的反應(yīng)方程式zxxk【溫故而知新】“某酸某酯”

CH3—C—OH+H—O—C2H5濃H2SO4==OO+CH3OH濃H2SO4苯甲酸苯甲酸甲酯CH3+H2OCH3—C—O—C2H5+H2O

2、酯的結(jié)構(gòu)：O-C-O-R官能團(tuán)：=通式：(R1為烴基或H,R2為烴基)酯基1、物理性質(zhì)：

密度一般比水小，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑,低級酯具有芳香味。OCH3C-O-CH2CH3=分子式：C4H8O2結(jié)構(gòu)簡式：一、酯試管編號123步驟16滴乙酸乙酯+5.5mL水6滴乙酸乙酯+0.5mL（約10滴）稀硫酸+5.0mL水6滴乙酸乙酯+0.5mL（約10滴）氫氧化鈉+5.0mL水步驟2三支試管同時放入70~80℃的水浴中加熱,聞各試管中的氣味現(xiàn)象結(jié)論3、酯的化學(xué)性質(zhì):乙酸乙酯仍有較大氣味略有乙酸乙酯氣味沒有乙酸乙酯氣味未反應(yīng)部分反應(yīng)全部反應(yīng)【實(shí)驗(yàn)探究】觀看錄像，及時填寫實(shí)驗(yàn)記錄【思考】1、該實(shí)驗(yàn)采取的是什么加熱方式？有什么優(yōu)點(diǎn)？（提示：已知乙酸乙酯的沸點(diǎn)是77℃）2、水解時乙酸乙酯斷鍵的位置在哪？酯化反應(yīng)與酯的水解反應(yīng)有什么關(guān)系？3、試分別寫出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液中反應(yīng)的化學(xué)方程式。OCH3C-O-CH2CH3=OCH3C-O-C2H5+NaOH=OCH3C-ONa+C2H5OH=OCH3C-OH+C2H5OH=

稀H2SO4

△OCH3C-O-C2H5+H2O=酯在酸性條件下的水解可以看成酯化反應(yīng)的逆反應(yīng)，程度比堿性條件下小。酯的化學(xué)性質(zhì):水解反應(yīng)(取代反應(yīng)）某酯的結(jié)構(gòu)中存在結(jié)構(gòu)，則合成該酯的原料不應(yīng)該是

(

)D牛刀小試肥皂的制備一、往蒸發(fā)皿中（8m植物油l+8ml乙醇+4mlNaOH）用酒精燈小火加熱，并不斷攪拌。二、當(dāng)蒸發(fā)皿中出現(xiàn)較多固體時，用坩堝鉗取下坩堝，放在裝有冷水的大燒杯上冷卻片刻。三、向蒸發(fā)皿中加入10ml蒸餾水，攪拌，繼續(xù)放在冷水中冷卻。四、一段時間后向蒸發(fā)皿中加入少量NaCl溶液，充分?jǐn)嚢琛Ｎ?、?dāng)表面出現(xiàn)較多固體時，將蒸發(fā)皿中的物質(zhì)倒入紗布，濾去液體。實(shí)驗(yàn)步驟植物油通常為液態(tài)——油動物油通常為固態(tài)——脂肪花生油大豆油棕櫚油豬油牛油二、油脂皂化反應(yīng)R1、R2、R3代表烴基2、化學(xué)性質(zhì)1、油脂的結(jié)構(gòu)高級脂肪酸甘油酯水解反應(yīng)【遷移應(yīng)用】日常生活中，我們經(jīng)常使用熱的純堿（Na2CO3）水溶液（顯堿性）洗滌炊具上的的油污，請你分析這是利用了什么原理。牛刀小試下類關(guān)于油脂的敘述錯誤的是（）A.油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以油脂是混合物B.油脂不溶與水，密度比水小C.油脂不能使溴水退色D.油脂水解后得到的醇一定是丙三醇C二、油脂歸納提升

一、酯物性：密度比水小，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。結(jié)構(gòu)：官能團(tuán)-COOR化性:水解反應(yīng)皂化反應(yīng)——肥皂的制備敬請各位專家老師批評指正！謝謝大家！OHOCH2CH2-C-OCH2CH2-O-CCH3O合理膳食適量運(yùn)動戒煙限酒心理平衡油脂與健康1．下列敘述中，錯誤的是（

）（A）油脂屬于酯類（B）油脂有固定的熔點(diǎn)（C）油脂屬于混合物

（D）油脂的氫化也叫油脂的硬化B2．關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是（

）（A）油脂屬于酯類（B）油脂無固定的熔沸點(diǎn)，所以油脂是混合物（C）油脂是一類特殊的酯，即高級脂肪酸和甘油所生成的酯（D）油脂均不能使溴水褪色D(3)(2014·高考北京卷，10D)油脂在酸性或堿性條件下均可發(fā)生水解反應(yīng)，且產(chǎn)物相同(

)(4)(2013·高考新課標(biāo)卷Ⅰ，13B改編)因?yàn)橐宜嵋阴ズ鸵掖嫉拿芏炔煌?，所以用分液的方法分離乙酸乙酯和乙醇(

)3．(2013·高考全國卷Ⅱ)在一定條件下，動植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學(xué)方程式如下：下列敘述錯誤的是(

)A．生物柴油由可再生資源制得B．生物柴油是不同酯組成的混合物C．動植物油脂是高分子化合物D．“地溝油”可用于制備生物柴油解析：根據(jù)油脂的性質(zhì)和所給物質(zhì)的結(jié)構(gòu)分析各選項(xiàng)。A項(xiàng)，動植物油脂和短鏈醇都是可再生資源；B項(xiàng)，生物柴油中含有多種酯；C項(xiàng)，高分子化合物的相對分子質(zhì)量一般高達(dá)104～106，而油脂的相對分子質(zhì)量在1000左右，故動植物油脂不是高分子化合物；D項(xiàng)，“地溝油”的主要成分是

9．下列說法正確的是(

)A．葡萄糖能氧化新制氫氧化銅生成磚紅色的氧化亞銅(Cu2O)B．甲烷、苯、乙醇和乙酸在一定條件下都能發(fā)生取代反應(yīng)C．羊毛、蠶絲、棉花和麻等天然高分子材料的主要成分都是蛋白質(zhì)D．乙酸和甲酸乙酯互為同分異構(gòu)體下列有關(guān)酯的說法正確的（）A、除去乙酸乙酯中的乙酸可以用NaOH溶液B、酯的水解與酯化反應(yīng)互為可逆反應(yīng)C、含碳原子數(shù)較多的酯類物質(zhì)密度比水大D、乙酸乙酯水解過程中碳氧雙鍵、碳氧單鍵均發(fā)生斷裂酯化反應(yīng)水解反應(yīng)反應(yīng)關(guān)系CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O催化劑濃H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液催化劑的其他作用吸水，提高轉(zhuǎn)化率NaOH中和水解生成的乙酸，提高水解率加熱方式酒精燈火焰加熱水浴加熱反應(yīng)類型酯化反應(yīng)，取代反應(yīng)水解反應(yīng)，取代反應(yīng)1、寫出硬脂酸、軟脂酸、亞油酸、甘油的結(jié)構(gòu)簡式。

2、若1mol甘油與3mol硬脂酸完全酯化寫出生成有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式,判斷其屬于哪類物質(zhì)？

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