2023年餐飲酒店管理制度篇

2023年餐飲酒店管理制度篇

書目

酒店餐飲衛(wèi)生管理制度

為保證餐飲食品衛(wèi)生,保障消費者身體健康,依據(jù)《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理方法》的有關(guān)規(guī)定,制定本制度:

一、依法加強自身管理,建立健全衛(wèi)生管理組織和機構(gòu),配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,定期對制度執(zhí)行狀況和食品衛(wèi)生工作狀況進行檢查和考評,做到檢查有紀錄,處理有結(jié)果。

二、衛(wèi)生許可證懸掛于店堂醒目處,嚴禁無證或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營各類食品。從業(yè)人員須持有效健康合格證明,經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作。

三、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整齊,消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

四、工作人員工作時須穿戴清潔的工作衣帽,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。

五、冷葷菜加工須做到五專:即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏,不得將未經(jīng)清洗處理的食品原料帶入冷葷間。

六、餐飲具和盛放干脆人口食品的容器,運用前必需洗凈、消毒,保持清潔。未經(jīng)消毒的餐飲具不得運用。

七、不購進、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

八、嚴格落實各項食品選購 及索證制度。選購 各類食品必需向供貨商索取衛(wèi)生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單,并建立食品購銷臺帳。

九、保持生產(chǎn)工藝流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,不得混存、混放。防止待加食品與干脆人口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品。

十、定期做好從業(yè)人員的健康體檢和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)工作

酒店餐飲服務(wù)必保藏日常管理制度手冊

在旅游者(住店客人)基本的需求食、住、行、游、購、娛中,食占第一位,食是人類維持生命的第一須要?？梢哉f,離開餐飲部門的酒店就不是健全的酒店。想要做好酒店服務(wù),就必需要完善酒店餐飲服務(wù)的日常管理。下面我為大家整理了一些怎樣做好酒店餐飲服務(wù)的日常管理

餐前打算操作程序

每位員工檢查自己的儀容儀表,備好自己的工作用具,如:打火機,開瓶器,筆(例會前)。

全部的備用物品要按指定位置分類擺放整齊。

清理樓面和餐桌衛(wèi)生,按標(biāo)準(zhǔn)擺臺、擺位。

備好客用物品,如:開水,醬醋壺,牙簽,茶葉,紙巾等。

開餐前檢查制度

臺面擺設(shè):餐具擺放整齊、統(tǒng)一、干凈,無缺口,臺布無洞無污漬。

臺椅擺設(shè):椅子干凈無塵,坐墊無污,油漬,臺椅橫豎對齊或顯圖案形。

工作臺:餐柜擺設(shè),托盤要求擺放整齊統(tǒng)一,餐具擺放整齊無歪。

地面衛(wèi)生:無水漬、油漬、紙屑、毛發(fā)等。

環(huán)境:燈光,空調(diào)設(shè)備完好正常,空氣流通。

空調(diào)開放:提前半小時打開空調(diào)(一般上午11點,下午17點)。

迎接服務(wù)操作制度

迎送員:

客人進入餐廳,主動上前說:您好!歡迎光臨!請問你有幾位

客人回答后問:請問您有預(yù)定嗎假如客人說有,請問您貴姓,但不行強求客人把姓名告知于你。

帶領(lǐng)客人進入包廂,告知包廂服務(wù)人員共有幾位客人,是熟客并告知服務(wù)員客人的尊稱和職位。

服務(wù)員:

站崗:開餐前半小時,在分管的崗位上等候開餐迎接客人。

站崗時應(yīng)留意姿態(tài):兩手自然垂下于小腹前,肩平,挺胸而立,不叉腰,不靠墻或工作臺。

入坐:服務(wù)員應(yīng)幫助迎送員支配客人入坐,先將客人要坐的座位拉出,讓客人就坐。

向迎送員了解客人尊姓,并把姓氏記在餐單上。

擅長視察,分清誰是主子,在整個服務(wù)過程中有關(guān)稱呼客人的應(yīng)以其尊姓為前提。

餐前清潔工作制度

地面不得有油漬、水漬、紙屑、毛發(fā)等,換班人員要將衛(wèi)生做干凈。

墻上不得有油漬、污垢,每班要清理干凈,掛圖及墻基處擦拭,并除去蜘蛛網(wǎng),窗臺、玻璃窗、均得擦拭洗刷干凈,不容有污垢或煙霧塵土遺留上面。

餐桌椅的打算:要用干凈的抹布擦干凈,橫擋亦須擦拭,并檢查其邊緣是否粗糙,有無裂縫,以免傷及顧客的衣服。餐桌所用餐布,不得破損污穢。

調(diào)味品的瓶子,應(yīng)予擦拭,特殊是瓶勁四周及蓋子,瓶內(nèi)調(diào)味品應(yīng)每日加滿,如醬醋壺留意瓶內(nèi)不行以長霉花。

餐具必需清潔光亮,中餐的碗、筷、勺、盤、碟上面均不得有水漬污痕,應(yīng)細致檢查,將邊緣粗糙或彎曲者移出。

擺在餐桌上的水晶玻璃缸無手印,開水瓶中的開水每日更換,保持瓶面無灰塵。

餐飲服務(wù)管理制度

聽從上級安排,仔細按規(guī)定完成各項任務(wù)。

遵守酒店規(guī)章制度,準(zhǔn)時出勤,不遲到,不早退,不曠工。

保持個人衛(wèi)生,不吃帶較強刺激氣味的食物,上班或上班前不允許喝酒。

頭發(fā)梳理整齊,發(fā)型美觀大方,男士頭發(fā)不過衣領(lǐng)不留胡須,女士頭發(fā)不披肩不染異色。

工作服干凈整齊無破損、無油漬、無掉扣,保持面部、手部清潔,不留長指甲,不擦指甲油。

鞋襪干凈無破損,男士不光腳穿鞋,女士穿肉色絲襪。

按規(guī)定佩帶工號牌,上班時保持精神飽滿,按要求站立,不靠墻椅。

開餐前不得扎堆閑聊,接私人電話,不得提高嗓音,不得私拿公物或客人遺留的物品。

非工作時間不得運用客用電梯和客用洗手間,不得進入其它客用場所。

任何時候在餐廳里不得有以下行為:挖鼻,梳頭,抓癢,吐痰,叉腰,閑聊,坐客用電梯等。

在餐廳內(nèi)不得跑步,應(yīng)用輕快的步伐行走,堅持做到三輕不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓。

工作時間內(nèi),隨時保持所在區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生清潔,不得將私人物品出現(xiàn)在餐廳內(nèi)。

確定服務(wù)處所的清潔,避開在客人面前做清潔工作,勿將制服當(dāng)抹布,常常保持制服的整齊。

不準(zhǔn)積累過多的盤碟在服務(wù)臺上,不準(zhǔn)空手離開餐廳到廚房,留意不準(zhǔn)拿超負荷的盤碟。

在服務(wù)時,盡量避開與客人談話,假如不得不如此時,則將臉轉(zhuǎn)移,避開正對食物。

在最終一位來賓用完餐之后,不要立刻清理臺面,除非客人要求才處理,不行以讓客人有種印象:你在趕他走的感覺,客人走完后才可清理服務(wù)臺或臺面。

在上菜服務(wù)時,先將菜式呈現(xiàn)給客人過目,然后詢問客人要何種配菜,確定每道菜須要用的調(diào)味醬及佐料沒有弄錯,須要用手拿的食物,必需先洗手。

保持良好儀容及機敏,有禮貌的接待客人,假如可以的話可干脆稱呼客人的姓氏,盡量記住常客的習(xí)慣與喜好的菜式。

上班時不準(zhǔn)在公共區(qū)域內(nèi)抽煙,不得吃喝東西,嚼口香糖,不得照鏡子或梳頭發(fā)。

在客人用完餐后,服務(wù)員不行偷吃客人剩余的菜肴和酒水。

酒店餐飲的服務(wù)場所是社交*的志向場所,它日夜不停地和住店來賓及店外來賓發(fā)生頻繁接觸。很多來賓經(jīng)常以點看面,把對餐廳印象看成是對整個酒店的印象。

餐飲服務(wù)經(jīng)營管理的好壞、服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣,往往關(guān)系到酒店的聲譽和形象,進而影響客源。

酒店餐飲部物品管理制度

某酒店餐飲部物品管理制度

一、酒店全部設(shè)備設(shè)施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款200-500元/次或開除處理,如情節(jié)嚴峻并可送至公安機關(guān)處理。

二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)覺一次罰款5元,包括廚房內(nèi)的馬斗等用品。

三、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自運用,客人走后應(yīng)馬上關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視,違者罰款5-20元。

四、各部各區(qū)員工每天必需檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常,如有異樣馬上上報領(lǐng)班或主管支配人來修理。

五、如已知某物品或設(shè)施不能運用,不行強行運用,否則造成的后果由本人擔(dān)當(dāng)。

六、下班前必需檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好或上鎖,領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān),該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,所造成的損失由本人擔(dān)當(dāng)。

七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,服務(wù)員應(yīng)妥當(dāng)保管、合理運用,如有損壞丟失,照價賠償或使其復(fù)原原樣。

八、若有發(fā)覺有意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者,作重罰開除處理情節(jié)嚴峻者送公安機關(guān)處理。

九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。

十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按餐飲部內(nèi)部賠償方案實施。

十一、餐飲部各部各區(qū)域的小庫和出品部的物料庫內(nèi)的全部物品的管理必需按類、規(guī)格、輕重、生、熟等整齊擺放并張貼明顯的類別標(biāo)識。如未按要求管理將對所屬負責(zé)人進行問責(zé)處理。

十二、如因物品管理不善造成物品奢侈、丟失(員工私拿物品也將追究),部門負責(zé)人將依據(jù)當(dāng)時的狀況進行相應(yīng)肅穆處理。

十三、餐飲部將利用物品管理系統(tǒng)來對本部門各區(qū)各部的物品物料進行正規(guī)化、無紙化管理,每月可由系統(tǒng)自動統(tǒng)計出各區(qū)各部的物品運用量,以此來限制物品的管理。和區(qū)域負責(zé)人應(yīng)嚴格存放好自己區(qū)域的領(lǐng)料單據(jù),每天將領(lǐng)用的單據(jù)錄入管理系統(tǒng)。(如因管理不善導(dǎo)致單據(jù)丟失將對負責(zé)人進行處理)

某酒店餐飲薪酬福利管理制度

薪酬福利管理制度

1.本制度的目的建立合法、規(guī)范、有效的薪酬福利體系。建立適應(yīng)公司參加市場競爭、體現(xiàn)員工貢獻價值、能夠有效激勵員工的薪酬福利機制。促進“企業(yè)價值與員工價值共同提升”;理念在公司的貫徹實施。

2.適用范圍本制度適用于信諾公司(以下簡稱公司)簽訂勞動合同的全體員工。有關(guān)領(lǐng)取務(wù)工、顧問費的人員不適用績效獎金、年度獎金、福利、假日等條款。

3.定義本制度所指薪酬福利包括按月員工的基本工資;依據(jù)員工個人工資業(yè)績考評結(jié)果發(fā)放的的年度獎金;依據(jù)《員工手冊》獎懲條例賜予的單向獎金及總經(jīng)理特殊嘉獎;法律規(guī)定的社會保障、住房公積金;公司供應(yīng)的過節(jié)費、勞動愛護費、防暑降溫等其他補充福利;公司為骨干員工供應(yīng)的股權(quán)激勵等其他特別激勵。

4.職責(zé)分工

4.1信諾總經(jīng)理

4.1.1初步核定公司的年度薪酬總額、薪酬idu/薪酬調(diào)整方案等提交董事會探討/決策.

4.1.2審核、確定薪酬結(jié)構(gòu)的局部調(diào)整;審核、確定內(nèi)部年度獎金安排方案;審核、確定部門經(jīng)理的績效獎金和年度獎金系數(shù);審核、確定單筆超過2000元的各項單項獎金及總經(jīng)理特殊獎

4.1.3核準(zhǔn)月度薪酬總表及明細表、總額范圍內(nèi)的各項單項福利費明細表、新入公司成員的薪酬、總監(jiān)以下員工的薪酬調(diào)整等。

4.1.4公司總經(jīng)理有關(guān)薪酬審批的權(quán)限僅可授權(quán)于主管人力資源工作的領(lǐng)導(dǎo)成員,不行授權(quán)于其他領(lǐng)導(dǎo)成員。

4.2人力資源部

4.2.1是負責(zé)公司薪酬福利工作的唯一部門負責(zé)擬訂公司的薪酬福利制度和流程執(zhí)行經(jīng)過董事會或總經(jīng)理審批的薪酬與政策/制度和決策。

4.2.2進行調(diào)整調(diào)查/內(nèi)部薪酬分析,提出有關(guān)薪酬總額、薪酬結(jié)構(gòu)、薪酬等級、薪酬水平調(diào)整的建議報總經(jīng)理或董事會審核后執(zhí)行。

4.2.3依據(jù)公司業(yè)績、各部門業(yè)績提出年度獎金安排、績效獎金的系數(shù)等級調(diào)整建議報總經(jīng)理審批;

4.2.4依據(jù)新入職員工狀況,與用人部門協(xié)商提出薪酬建議,依據(jù)主管領(lǐng)導(dǎo)及用人部門建議對在崗員工提出薪酬調(diào)整建議報總經(jīng)理審批。4.2.5按時發(fā)放基本工資、績效獎金、年度獎金;繳納公司擔(dān)當(dāng)?shù)母黜椛鐣ｋU、住房公積金;發(fā)放其他單項獎金、補充福利;代扣代繳員工薪酬的有關(guān)稅款和社會保險、住房公積金。

4.2.6根據(jù)員工關(guān)系管理制度,進行有關(guān)薪酬溝通工作。

4.3各部門經(jīng)理

4.3.1提出本部門年度崗位、人員、職級安排,有人力資源部復(fù)核后報公司審批,作為分解本部門下年薪酬總額的依據(jù);對經(jīng)過批復(fù)的本部門年度薪酬總額負責(zé)。

4.3.2在公司核定的各級系職級薪酬參考范圍內(nèi)會同人力資源提出新員工薪酬建議;依據(jù)員工績效考評結(jié)果提出績效獎金發(fā)放系數(shù)建議;依據(jù)員工實力和業(yè)績表現(xiàn)向人力資源部提出調(diào)整薪酬建議。

4.3.3依據(jù)公司核定的部門獎金總額,根據(jù)公司制定的安排政策和員工績效結(jié)果提出本部門內(nèi)部安排的詳細建議。

4.4薪酬核定權(quán)限根據(jù)逐級核定原則進行;總經(jīng)理提出其他領(lǐng)導(dǎo)成員薪酬、嘉獎建議報董事長批準(zhǔn);人力資源部經(jīng)理向主管領(lǐng)導(dǎo)提出各部門經(jīng)理、副經(jīng)理薪酬、嘉獎建議,報總經(jīng)理批準(zhǔn);部門經(jīng)理向人力資源部提出下屬員工薪酬、嘉獎建議,經(jīng)人力資源部審核、調(diào)整后?？偨?jīng)理批準(zhǔn)。部門經(jīng)理以下人員無薪酬核定權(quán)限。

酒店餐飲業(yè)存貨管理制度

酒店管理--存貨管理制度

第一條為了加強集團酒店業(yè)(包括餐飲、客房和休閑消遣三大部分)的存貨管理,規(guī)范存貨的購進、領(lǐng)用、耗用、節(jié)余庫存保管及存貨各環(huán)節(jié)核算的操作流程和管理行為,現(xiàn)依據(jù)酒店管理公司經(jīng)營管理的須要,制定本規(guī)定。

其次條本規(guī)定中的存貨是指集團酒店業(yè)在日常經(jīng)營過程中行將消耗的原物料、燃料及經(jīng)營性協(xié)助設(shè)備(不包括固定資產(chǎn)部分)。

詳細包括:

1、原材料:餐飲業(yè)各種制作的基礎(chǔ)性原材料,如魚、肉、蔬菜等,以及干貨調(diào)料等;

2、庫存商品:存放于倉庫及水吧的香煙、酒水、紙巾等出售商品;

3、物料用品:一次性餐具、客用拖鞋等一次性耗材和經(jīng)營性協(xié)助設(shè)備(不包括固定資產(chǎn)部分);

4、燃料:指酒店各設(shè)備正常運營維護所需的各種燃料等。

第三條存貨的購進管理

一、存貨的購進實行“選購 安排審批制”:

1、單價在500元及以上的各種經(jīng)營性協(xié)助設(shè)備(指低值易耗品部分)的購進審批方法,參照集團的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行;單價在500元以下的各種經(jīng)營性協(xié)助設(shè)備、日常經(jīng)營所需的原物料及燃料的購進審批方法,根據(jù)本規(guī)定中的相關(guān)條款執(zhí)行。

2、對不同存貨,實行不同時期申報安排:

(1)日安排:指需購進的各種基礎(chǔ)性原材料食品,由廚部、餐飲部于頭一天預(yù)料其次天的須要量,據(jù)此擬定需求,填制《廚房訂貨申請表》,報運用部門負責(zé)人審核簽字后,交選購 部辦理正式選購 業(yè)務(wù)。申報安排時間為每天下午4:00-8:30。

(2)周安排:指需購進的凍品、煙等,填制《***酒店申購單》由部門或倉庫申報,交選購 部辦理選購 業(yè)務(wù)。申報安排時間為每周六下午。

(3)半月安排:指需購進的干貨調(diào)料,由倉庫報安排,填制《***酒店申購單》,倉庫領(lǐng)班簽字后,送交選購 部辦理正式選購 業(yè)務(wù)。申報安排時間為每月1-5號和15-20號.

(4)月安排:指需購進的客房用品、印刷用品等,由倉庫以及各部預(yù)料該月須要量,并據(jù)此擬定需求,填制《***酒店申購單》,送交選購 部,并辦理正式選購 業(yè)務(wù)。申報安排時間為每月25-30號。

3、上述第(3)、(4)項填制《***酒店申購單》,經(jīng)運用部門負責(zé)人簽字后需交倉庫核簽:倉庫主要核查需購進的物料在安排申報時倉庫中實有的各物料(包括可代用品)庫存數(shù)量,并將相應(yīng)的數(shù)量據(jù)實填入對應(yīng)欄次,并提出安排看法。

4、對需特殊制作(指經(jīng)營物品上需加注酒店管理公司或酒店的標(biāo)識)的各種經(jīng)營性材料及物品(如一次性餐具、紙巾、客房洗具、拖鞋、茶具等),原則上應(yīng)實行招標(biāo)的方式選擇相對固定的制作供應(yīng)商,簽訂定期的供貨合同(除非因產(chǎn)品質(zhì)量、結(jié)算價格及其他合作方面的緣由需更換)及價格協(xié)議(按時間段);每月末,各物料運用部門(指客房部、餐飲部和休閑消遣部)依據(jù)酒店預(yù)料須要量擬定需求安排,填制《***酒店申請單》(一式四聯(lián),申購部門留存一聯(lián),其他三聯(lián)經(jīng)審批后一聯(lián)交選購 部、一聯(lián)交倉庫、一聯(lián)交財務(wù)部),報部門負責(zé)人審核簽字。

某酒店餐飲消防平安管理制度格式怎樣的

(一)消防平安教化、培訓(xùn)制度

1、每年以創(chuàng)辦消防學(xué)問宣揚欄、開展學(xué)問競賽等多種形式,提高全體員工的消防平安意識。

2、定期組織員工學(xué)習(xí)消防法規(guī)和各項規(guī)章制度,做到依法治火。

3、各部門應(yīng)針對崗位特點進行消防平安教化培訓(xùn)。

4、對消防設(shè)施維護保養(yǎng)和運用人員應(yīng)進行實地演示和培訓(xùn)。

5、對新員工進行崗前消防培訓(xùn),經(jīng)考試合格后方可上崗。

6、因工作須要員工換崗前必需進行再教化培訓(xùn)。

7、消控中心等特別崗位要進行專業(yè)培訓(xùn),經(jīng)考試合格,持證上崗。

(二)防火巡查、檢查制度

1、落實逐級消防平安責(zé)任制和崗位消防平安責(zé)任制,落實巡查檢查制度。

2、消防工作歸口管理職能部門每日對公司進行防火巡查。

每月對單位進行一次防火檢查并復(fù)查追蹤改善。

3、檢查中發(fā)覺火災(zāi)隱患,檢查人員應(yīng)填寫防火檢查記錄,并根據(jù)規(guī)定,要求有關(guān)人員在記錄上簽名。

4、檢查部門應(yīng)將檢查狀況剛好通知受檢部門,各部門負責(zé)人應(yīng)每日消防平安檢查狀況通知,若發(fā)覺本單位存在火災(zāi)隱患,應(yīng)剛好整改。

5、對檢查中發(fā)覺的火災(zāi)隱患未按規(guī)定時間剛好整改的,依據(jù)獎懲制度賜予懲罰。

(三)平安疏散設(shè)施管理制度

1、單位應(yīng)保持疏散通道、平安出口暢通,嚴禁占用疏散通道,嚴禁在平安出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。

2、應(yīng)按規(guī)范設(shè)置符合國家規(guī)定的消防平安疏散指示標(biāo)記和應(yīng)急照明設(shè)施。

3、應(yīng)保持防火門、消防平安疏散指示標(biāo)記、應(yīng)急照明、機械排煙送風(fēng)、火災(zāi)事故廣播等設(shè)施處于正常狀態(tài),并定期組織檢查、測試、維護和保養(yǎng)。

4、嚴禁在營業(yè)或工作期間將平安出口上鎖。

5、嚴禁在營業(yè)或工作期間將平安疏散指示標(biāo)記、遮擋或覆蓋。

(四)消防限制中心管理制度

1、熟識并駕馭各類消防設(shè)施的運用性能,保證撲救火災(zāi)過程中操作有序、精確快速。

2、做好消防值班記錄和交接班記錄,處理消防報警電話。

3、按時交接班,做好值班記錄、設(shè)備狀況、事故處理等狀況的交接手續(xù)。

無交接班手續(xù),值班人員不得擅自離崗。

4、發(fā)覺設(shè)備故障時,應(yīng)剛好報告,并通知有關(guān)部門剛好修復(fù)。

5、非工作所需,不得運用消控中心內(nèi)線電話,非消防限制中心值班人員禁止進入值班室。

6、上班時間不準(zhǔn)在消控中心抽煙、睡覺、看書報等,離崗應(yīng)做好交接班手續(xù)。

7、發(fā)覺火災(zāi)時,快速按滅火作戰(zhàn)預(yù)案緊急處理,并撥打119電話通知公安消防部門并報告部門主管。

(五)消防設(shè)施、器材維護管理制度

1、消防設(shè)施日常運用管理由專職管理員負責(zé),專職管理員每日檢查消防設(shè)施的運用狀況,保持設(shè)施整齊、衛(wèi)生、完好。

2、消防設(shè)施及消防設(shè)備的技術(shù)性能的修理保養(yǎng)和定期技術(shù)檢測由消防工作歸口管理部門負責(zé),設(shè)專職管理員每日按時檢查了解消防設(shè)備的運行狀況。

查看運行記錄,聽取值班人員看法,發(fā)覺異樣剛好支配修理,使設(shè)備保持完好的技術(shù)狀態(tài)。

3、消防設(shè)施和消防設(shè)備定期測試:

(1)煙、溫感報警系統(tǒng)的測試由消防工作歸口管理部門負責(zé)組織實施,保安部參與,每個煙、溫感探頭至少每年輪測一次。

(2)消防水泵、噴淋水泵、水幕水泵每月試開泵一次,檢查其是否完整好用。

(3)正壓送風(fēng)、防排煙系統(tǒng)每半年檢測一次。

(4)室內(nèi)消火栓、噴淋泄水測試每季度一次。

(5)其它消防設(shè)備的測試,依據(jù)不憐憫況確定測試時間。

4、消防器材管理:

(1)每年在冬防、夏防期間定期兩次對滅火器進行普查換藥。

(2)派專人管理,定期巡查消防器材,保證處于完好狀態(tài)。

(3)對消防器材應(yīng)常常檢查,發(fā)覺丟失、損壞應(yīng)馬上補充并上報領(lǐng)導(dǎo)。

(4)各部門的消防器材由本部門管理,并指定專人負責(zé)。

(六)火災(zāi)隱患整改制度

1、各部門對存在的火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)剛好予以消退。

2、在防火平安檢查中,應(yīng)對所發(fā)覺的火災(zāi)隱患進行逐項登記,并將隱患狀況書面下發(fā)各部門限期整改,同時要做好隱患整改狀況記錄。

3、在火災(zāi)隱患未消退前,各部門應(yīng)當(dāng)落實防范措施,確保隱患整改期間的消防平安,對確無實力解決的重大火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)提出解決方案,剛好向單位消防平安責(zé)任人報告,并由單位上級主管部門或當(dāng)?shù)卣畧蟾妗?/p>

4、對公安消防機構(gòu)責(zé)令限期改正的火災(zāi)隱患,應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的期限內(nèi)改正并寫出隱患整改的復(fù)函,報送公安消防機構(gòu)。

(七)用火、用電平安管理制度

1、用電平安管理:

(1)嚴禁隨意拉設(shè)電線,嚴禁超負荷用電。

(2)電氣線路、設(shè)備安裝應(yīng)由持證電工負責(zé)。

(3)各部門下班后,該的電源應(yīng)予以。

(4)禁止私用電熱棒、電爐等大功率電器。

2、用火平安管理:

(1)嚴格執(zhí)行動火審批制度,確需動火作業(yè)時,作業(yè)單位應(yīng)按規(guī)定向消防工作歸口管理部門申請動火許可證。

(2)動火作業(yè)前應(yīng)清除動火點旁邊5米區(qū)域范圍內(nèi)的易燃易爆危急物品或作適當(dāng)?shù)钠桨哺綦x,并向保衛(wèi)部借取適當(dāng)種類、數(shù)量的滅火器材隨時備用,結(jié)束作業(yè)后應(yīng)即時歸還,若有動用應(yīng)照實報告。

(3)如在作業(yè)點就地動火施工,應(yīng)按規(guī)定向作業(yè)點所在單位經(jīng)理級(含)以上主管人員申請,申請部門需派人現(xiàn)場監(jiān)督并不定時派人巡查。

離地面2米以上的高架動火作業(yè)必需保證有一人在下方專職負責(zé)隨時撲滅可能引燃其它物品的火花。

(4)未辦理動火許可證擅自動火作業(yè)者,本單位人員予以記小過二次處分,嚴峻的予以開除。

(八)易燃易爆危急物品和場所防火防爆制度

1、易燃易爆危急物品應(yīng)有專用的庫房,配備必要的消防器材設(shè)施,倉管人員必需由消防平安培訓(xùn)合格的人員擔(dān)當(dāng)。

2、易燃易爆危急物品應(yīng)分類、分項儲存。

化學(xué)性質(zhì)相抵觸或滅火方法不同的易燃易爆化學(xué)物品,應(yīng)分庫存放。

3、易燃易爆危急物品入庫前應(yīng)經(jīng)檢驗部門檢驗,出入庫應(yīng)進行登記。

4、庫存物品應(yīng)當(dāng)分類、分垛儲存,每垛占地面積不宜大于一百平方米,垛與垛之間不小于一米,垛與墻間距不小于零點五米,垛與梁、柱的間距不小于零點五米,主要通道的寬度不小于二米。

5、易燃易爆危急物品存取應(yīng)按平安操作規(guī)程執(zhí)行,倉庫工作人員應(yīng)堅守崗位,非工作人員不得隨意入內(nèi)。

6、易燃易爆場所應(yīng)依據(jù)消防規(guī)范要求實行防火防爆措施并做好防火防爆設(shè)施的維護保養(yǎng)工作。

(九)義務(wù)消防隊組織管理制度

1、義務(wù)消防員應(yīng)在消防工作歸口管理部門領(lǐng)導(dǎo)下開展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和滅火技能訓(xùn)練,各項技術(shù)考核應(yīng)達到規(guī)定的指標(biāo)。

2、要結(jié)合對消防設(shè)施、設(shè)備、器材維護檢查,有安排地對每個義務(wù)消防員進行輪訓(xùn),使每個人都具有實際操作技能。

3、根據(jù)滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案每半年進行一次演練,并結(jié)合實際不斷完善預(yù)案。

4、每年實行一次防火、滅火學(xué)問考核,考核優(yōu)秀賜予表彰。

5、不斷總結(jié)閱歷,提高防火滅火自救實力。

(十)滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練制度

1、制定符合本單位實際狀況的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。

2、組織全員學(xué)習(xí)和熟識滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。

3、每次組織預(yù)案演練前應(yīng)細心開會部署,明確分工。

4、應(yīng)按制定的預(yù)案,至少每半年進行一次演練。

5、演練結(jié)束后應(yīng)召開講評會,仔細總結(jié)預(yù)案演練的狀況,發(fā)覺不足之處應(yīng)剛好修改和完善預(yù)案。

(十一)燃氣和電氣設(shè)備的檢查和管理制度

1、應(yīng)按規(guī)定正確安裝、運用電器設(shè)備,相關(guān)人員必需經(jīng)必要的培訓(xùn),獲得相關(guān)部門核發(fā)的有效證書方可操作。

各類設(shè)備均需具備法律、法規(guī)規(guī)定的有效合格證明并經(jīng)修理部確認后方可投入運用。

電氣設(shè)備應(yīng)由持證人員定期進行檢查(至少每月一次)。

2、防雷、防靜電設(shè)施定期檢查、檢測,每季度至少檢查一次、每年至少檢測一次并記錄。

3、電器設(shè)備負荷應(yīng)嚴格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,接頭堅固,絕緣良好,保險裝置合格、正常并具備良好的接地,接地電阻應(yīng)嚴格根據(jù)電氣施工要求測試。

4、各類線路均應(yīng)以套管加以隔絕,特別狀況下,亦應(yīng)運用絕緣良好的鉛皮或膠皮電纜線。

各類電氣設(shè)備及線路均應(yīng)定期檢修,隨時解除因絕緣損壞可能引起的消防平安隱患。

5、未經(jīng)批準(zhǔn),嚴禁擅自加長電線。

各部門應(yīng)主動協(xié)作平安小組、修理部人員檢查加長電線是否僅供緊急運用、外殼是否完好、是否有修理部人員檢測后投入運用。

6、電器設(shè)備、開關(guān)箱線路旁邊根據(jù)本單位標(biāo)準(zhǔn)劃定黃域,嚴禁堆放易燃易爆物并定期檢查、解除隱患。

7、設(shè)備用畢應(yīng)切斷電源。

未經(jīng)試驗正式通電的設(shè)備,安裝、修理人員離開現(xiàn)場時應(yīng)切斷電源。

8、除已實行防范措施的部門外,工作場所內(nèi)嚴禁運用明火。

9、運用明火的部門應(yīng)嚴格遵守各項平安規(guī)定和操作流程,做到用火不離人、人離火滅。

10、場所內(nèi)嚴禁吸煙并張貼禁煙標(biāo)識,每一位員工均有義務(wù)提示其他人員共同遵守公共場所禁煙的規(guī)定。

(十二)消防平安工作考評和獎懲制度

1、對消防平安工作作出成果的,予以通報表揚或物質(zhì)嘉獎。

2、對造成消防平安事故的責(zé)任人,將依據(jù)所造成后果的嚴峻性予以不同的處理,除已達到依照國家《》或已夠追究刑事責(zé)任的事故責(zé)任人將依法移送國家有關(guān)部門處理外,依據(jù)本單位的規(guī)定,對下列行為予以懲罰:

(1)有下列情形之一的,視損失狀況與相識看法除責(zé)令賠償全部或部分損失外,予以口頭告誡:

a、運用易燃危急品未嚴格根據(jù)操作程序進行或保管不當(dāng)而造成火警、火災(zāi),損失不大的;

b、在禁煙場所吸煙或處置煙頭不當(dāng)而引起火警、火災(zāi),損失不大的;

c、未剛好清理區(qū)域內(nèi)易燃物品,而造成火災(zāi)隱患的;

d、未經(jīng)批準(zhǔn),違規(guī)運用加長電線、用電未運用平安保險裝置的或擅自增加小負荷電器的;

e、謊報火警;

f、未經(jīng)批準(zhǔn),玩弄消防設(shè)施、器材,未造成不良后果的;

g、對平安小組提出的消防隱患未予以剛好整改而無法說明緣由的部門管理人員;

h、堵塞消防通道、遮擋平安指示標(biāo)記等未造成嚴峻后果的。

(2)有下列情形之一的,視情節(jié)輕重和相識看法,除責(zé)令賠償全部或部分損失外,予以通報指責(zé):

a、擅自運用易燃、易爆物品的;

b、擅自挪用消防設(shè)施、器材的位置或改為它用的;

c、違反平安管理和操作規(guī)程、擅離職守從而導(dǎo)致火警、火災(zāi)損失稍微的;

d、強迫其他員工違規(guī)操作的管理人員;

e、發(fā)覺火警,未剛好依照緊急狀況處理程序處理的;

f、對平安小組的檢查未予以協(xié)作、拒絕整改的管理人員。

(3)對任何事故隱瞞事實,不處理、不追究的或供應(yīng)虛假信息的,予以解聘。

(4)對違反消防平安管理導(dǎo)致事故發(fā)生(損失稍微的),但能主動坦白并主動幫助相關(guān)部門處理事故、挽回損失的肇事者或責(zé)任人可視狀況予以減輕或免予懲罰。

滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案

酒店(賓館)內(nèi)發(fā)生火災(zāi)時,馬上組成火場指揮處,下設(shè)四個組:通訊聯(lián)絡(luò)組、滅火行動組、疏散引導(dǎo)組、平安防護救援組。

各組職責(zé):

通訊聯(lián)絡(luò)組:撥119向消防隊報警,同時通知其它各組人員到位,到主要路口迎接消防車的到來。

滅火行動組:利用酒店(賓館)現(xiàn)有的滅火器材組織滅火。

疏散引導(dǎo)組:負責(zé)組織疏散人員離開火場,搶救受災(zāi)物質(zhì)。

負責(zé)火災(zāi)現(xiàn)場的警戒,剛好疏散無關(guān)人員和車輛,保障消防車干脆快速進入火場撲救,維護火場滅火、疏散物資的良好秩序。

平安防護救援組:做好火災(zāi)現(xiàn)場平安防護工作,如有人員傷亡,剛好撥打120搶救傷員。

餐飲酒店物品選購 管理制度

隨著餐飲酒店規(guī)模的不斷擴大,餐飲酒店的管理也越來越難,尤其在財務(wù)物品選購 管理方面更是難上加難了,不過有一套好的物品選購 管理制度管理就不再是難題了。有了制度還必需要有流程標(biāo)準(zhǔn),同時還要做好如何削減餐飲選購 中的漏洞問題。為了加強餐飲酒店物品選購 的管理,防止庫存積壓、造成滯銷、超期變質(zhì)等損失,我們須要結(jié)合餐飲酒店的實際狀況,制定該管理制度,詳細如下:

1、選購 人員須仔細學(xué)習(xí)《合同法》及有關(guān)法律和餐飲酒店規(guī)定,不得因合同條款訂立不當(dāng)而給餐飲酒店帶來損失。合同在簽訂前須由經(jīng)辦人填寫合同簽訂申請書,報餐飲酒店總經(jīng)理批準(zhǔn),方可簽署。

2、采銷合同由專人統(tǒng)一編寫、登記、編制、發(fā)送和保存。全部合同必需保留正本兩份,一份交財務(wù)部做付款憑證,另一份交由相關(guān)部門合同管理人員留檔備查。

3、物品的選購 :

物品的選購 ,按每月運用安排及合理庫存的須要,經(jīng)營業(yè)部門經(jīng)理審核后報總經(jīng)理批準(zhǔn),不得因提前或拖延選購 而影響營業(yè),也應(yīng)避開因超安排選購 帶來積壓或損失。

選購 人員選購 物品時,應(yīng)依據(jù)請購單的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量要求、用途,審核同意后報總經(jīng)理審批,方可選購 。管理用物品的選購 ,如固定資產(chǎn)、儀器、工具、辦公用品等,各部門應(yīng)填寫請購單,經(jīng)所購物品的部門經(jīng)理審核后,報總經(jīng)理批準(zhǔn)后統(tǒng)一購買。

辦理購物付款時,應(yīng)附付款申請單、購銷合同、請購單,已經(jīng)總經(jīng)理審批的付款安排或購貨合同執(zhí)行狀況表,報財務(wù)部審核后,方可付款。

財務(wù)部門在辦理付款時應(yīng)核實付款手續(xù)是否齊全,否則財務(wù)有權(quán)拒付,并要求補齊相關(guān)手續(xù)。

選購 人員報銷時,應(yīng)辦理入庫單,入庫單內(nèi)容必需填寫清晰齊全,如須要質(zhì)檢的物品,應(yīng)附質(zhì)檢部門的審簽手續(xù)。依據(jù)財務(wù)要求,發(fā)票應(yīng)在開出一個月內(nèi)報銷,逾期未報銷給公司造成損失的,由選購 經(jīng)辦人擔(dān)當(dāng),該部門經(jīng)理負同等責(zé)任。

選購 、庫管人員按季度對庫房存貨狀況進行分析,對庫存物品的積壓、變質(zhì)、沉淀要列表清查、處理,對造成不必要的損失負干脆責(zé)任。

4、成本部每月2日前將截止到上月末的庫存物品(包括各分庫)盤點狀況匯總表報財務(wù)部,并對庫存物品現(xiàn)狀如短缺、毀損等列示清晰,剛好處理,削減不必要的損失。如是人為因素給餐飲酒店造成損失,當(dāng)事人要擔(dān)當(dāng)責(zé)任。

5、選購 人員不得假公濟私,吃回扣貪污,假公濟私,如發(fā)覺有上述行為,將嚴厲追究當(dāng)事人經(jīng)濟或刑事責(zé)任。

以上五點就是物品選購 管理制度的內(nèi)容,可能內(nèi)容比較廣,詳細的細化內(nèi)容還須要自己依據(jù)自身的工作崗位要求進行調(diào)整,同時以上制度的內(nèi)容是由財務(wù)部制定并負責(zé)說明的,財務(wù)部負主要責(zé)任。有了這份物品選購 管理制度還必需要有一套餐飲業(yè)選購 流程及標(biāo)準(zhǔn)還能把選購 部的工作做得更好。

某商務(wù)酒店餐飲客房部管理制度

商務(wù)酒店餐飲客房部管理制度

值班管理規(guī)定

目的:為保證為客人供應(yīng)周到細致的服務(wù),餐飲客房部實行值班制度。

第一條.餐廳早餐值班7:00到崗,負責(zé)早餐的服務(wù)工作。

其次條.餐廳員工8:00上班后替換早餐值班員工吃早飯。

第三條.餐廳員工在午間員工餐時實行值班。

第四條.客房員工晚間在203房間值班,隨時為客人供應(yīng)服務(wù)。

第五條.客房員工早餐、午餐、晚餐實行倒班,做到不空崗。

第六條.詳細值班時辰表,由領(lǐng)班負責(zé)支配。

關(guān)于私藏客人酒水、煙的懲罰方法

目的:為避開員工私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生;使剩余酒水物有所用,去向明確,特制定本懲罰方法,如下:

第一條.營業(yè)中、營業(yè)后全部未開啟酒水(包括白酒、果酒、飲料、啤酒等)必需主動為客人退掉,并報告領(lǐng)班。

其次條.已開啟的剩余白酒根據(jù)酒水檔次進行歸類由吧臺統(tǒng)一登記,保存運用。

第三條.對上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行;

①私留酒水按售價進行懲罰。

②私留客人款待用煙根據(jù)售價的2倍進行罰款。

關(guān)于剩菜的處理方法

目的:為了將每餐的剩余菜品合理利用,規(guī)范處理方法,特殊制定以下方法。

第一條.清臺時必需將臺面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi),不能與菜品混裝。

其次條.在清臺時客人沒有動的海鮮、菜肴可以轉(zhuǎn)入員工餐廳,供員工食用。

第三條.對臺面上的其他剩菜、如肉類、魚類、骨頭類可單獨裝入便利袋內(nèi),轉(zhuǎn)做狗食等。

第四條.菜品內(nèi)假如有辣椒必需將其挑揀出來。

第五條.任何人不得將剩菜等干脆做為垃圾干脆倒掉、違者罰款20元。

客人入住登記制度

第一條.客人住宿時需到總臺辦理入住手續(xù)。

其次條.客人辦理手續(xù)時需在入住登記表上填寫本人姓名、工作單位、身份證號碼、住宿時間等。

第三條.客人在總臺交完押金后、在總臺領(lǐng)取客房鑰匙。

第四條.標(biāo)準(zhǔn)客房押金500元/間,豪華房押金1000元/間。

布草管理規(guī)定

目的:為加強布草的運用與管理,使布草剛好送洗,特殊制定本制度。

第一條.客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理。

其次條.餐飲部每餐用過的布草剛好到203更換,并由專人負責(zé)記錄。

第三條.客房更換下的布草剛好送到203更換,并由專人負責(zé)記錄。

第四條.布草房每天負責(zé)將更換下的布草進行登記,并交由司機送去清洗。

第五條.對當(dāng)日不能剛好送洗的狀況下,必需將其晾干,在進行裝袋。

第六條.布草在送洗時須將客房布草與餐廳布草分裝,避開染色。

低值易耗品管理方法

餐飲客房部在營業(yè)中,涉及的易耗品品種較多,為了達到節(jié)約降耗的目的,將從以下幾個方面進行限制:

第一條.餐廳清理衛(wèi)生和刷杯運用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫房進行出庫,每次運用時限制用量。

其次條.公用衛(wèi)生間運用的卷紙和插手紙依據(jù)運用狀況進行更換,無客人時將衛(wèi)生間門鎖上。

第三條.客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進行重新擺放。

第四條.員工禁止運用客用的紙巾、發(fā)液、浴液等。

第五條.對一次性臺布、筷子等用品嚴格限制運用。

第六條.對常常無人住宿的房間,備品可以減量或不放。

客房工作標(biāo)準(zhǔn)

第一條.凡是上崗的服務(wù)員,要求儀表整齊,儀容端莊,合乎俱樂部的要求。

其次條.文明禮貌,語言規(guī)范,親切熱忱,主動迎賓。

第三條.上班時禁止閑聊,大聲喧嘩,打瞌睡,吃零食,接打私人電話或辦其他私事。

第四條.做好個人衛(wèi)生,制服干凈整齊,保持飽滿的精神面貌。

第五條.要有良好的服務(wù)意識,按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好來賓迎送和客房的整理工作。

第六條.服務(wù)員要駕馭住客狀況,確保住宿客人的人身財產(chǎn)平安。

第七條.按客房清潔規(guī)程和質(zhì)量要求做好客房責(zé)任區(qū)的日常清潔工作.責(zé)任區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生應(yīng)隨時清理,做到清潔衛(wèi)生無死角。

第八條.根據(jù)家具擺放要求做好擺放,對損壞或需修理項目,要剛好報告和修理,保證各種燈具的完好。

第九條.客人退房時,要仔細清點客房內(nèi)各種物品,發(fā)覺不足應(yīng)剛好補齊。

第十條.進入有客人入住的房間,首先要輕敲門三次,在得到允許后方可進入。

第十一條.為客人服務(wù)要機敏勤快,剛好供應(yīng)各種服務(wù),滿意客人的合理要求。

第十二條.服務(wù)員在客人入住后,要隨時與各部門尤其是總臺取得聯(lián)系,駕馭客人的活動狀況,避開跑單。

第十三條.客人退房時要剛好查房,發(fā)覺有遺留或遺棄的物品要剛好上交。

第十四條.保持客房門把手,門鎖,門牌號的完好,整齊,無污跡.

第十五條.嚴格限制客用供應(yīng)品,定期定額管理.

第十六條.服務(wù)員不得在客房內(nèi)運用各各種客用品或私自留宿他人。

第十七條.未經(jīng)總臺允許,服務(wù)員不得私串客房。

房間管理方法

第一條.營業(yè)性房間

1.除定時通風(fēng)外,平常必需鎖好門.

2.款待用房的服務(wù)員必需按程序辦理,嚴禁無手續(xù)用房.

3.值班鑰匙在服務(wù)員處保管,不得丟失。

其次條.有關(guān)管理規(guī)定

1.仔細執(zhí)行衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)。

2.對房間的設(shè)備,設(shè)施及各種物品必需仔細保管,妥當(dāng)運用。

3.服務(wù)人員不得在房間內(nèi)有下列行為:

(1)閑談(2)看電視(3)睡覺,躺臥休息(經(jīng)理批準(zhǔn)除外)(4)其他與工作無關(guān)的活動。

違反上述規(guī)定按員工手冊規(guī)定處理.

第三條.客房鑰匙的限制與管理

1.電子鑰匙必需隨身攜帶。

2.電子鑰匙除為客人開門和清理衛(wèi)生時運用,不得私自開門。

3.鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人,違者罰款50元。

4.倒班時,應(yīng)先將鑰匙交給領(lǐng)班,支配專人接管。

5.不能遺失鑰匙,開門給無關(guān)人員進入房間,違者罰款50元。

房間小酒吧管理方法

房間小酒吧是一種便利客人的服務(wù)設(shè)施,它包括酒水、軟飲料及果凍等小食品,軟飲料置放于冰箱內(nèi),酒水、小食品等擺放在酒柜或展示架上,并且要配備酒杯、紙巾、干瓶器等。

服務(wù)員每天依據(jù)客人的耗用量填寫酒水單,通知總服務(wù)臺收款入帳。每日客人退房后剛好憑酒水單底聯(lián)到庫房補充。因工作過失造成走單的,當(dāng)班服務(wù)員負責(zé)賠償。

客房內(nèi)的酒水、飲料、小食品等每日檢查,出現(xiàn)缺、損壞、過期等現(xiàn)象由服務(wù)員負責(zé)賠償.

客人遺留物品處理規(guī)定

第一條.在酒店范圍內(nèi),員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必需盡快

交到總服務(wù)臺。

其次條.總臺在接到遺失物品后,需將其記錄在遺留物品登記簿上,要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。

第三條.全部遺留物品必需鎖在儲存柜內(nèi)。存放時要將珍貴物品與一般物品分開,珍貴物品交由財務(wù)部儲存,一般物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內(nèi)。

第四條.遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認領(lǐng)。

第五條.員工拾到物品應(yīng)立刻填寫遺留物品登記表,一式兩份,一份交拾獲者,一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi),并將具體狀況記錄在遺留物品登記簿上,總臺須將每日拾到的物品狀況匯報總經(jīng)理。

某某酒店餐飲管理制度

酒店餐飲管理儀容儀表要求制度

一、上班必需按規(guī)定著工作服,工作鞋,佩戴工號牌,統(tǒng)一發(fā)型,只準(zhǔn)穿肉色。(黑色襪男員工)

二、女服務(wù)員:上班要化淡妝,不準(zhǔn)濃妝艷抹,長發(fā)要盤起,短發(fā)不過肩,留海不超過眼睛,頭發(fā)不準(zhǔn)染色,不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。

三、男服務(wù)員:頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),不留胡須,勤修面。

四、不準(zhǔn)留長指甲,不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強的香水。

五、上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

六、工作服要整齊,無油漬、無皺痕。

七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的事物,飲料。

八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

九、檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

酒店餐飲管理衛(wèi)生工作制度

a、個人衛(wèi)生

一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

三、大、小便后要洗凈、擦干。

b、區(qū)域衛(wèi)生

一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

二、桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必需消毒。

三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一樣,托盤、水壺要干凈、無污漬。

四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。

五、門窗、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

六、衛(wèi)生間要保持干凈、整齊、無異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。

七、各班組衛(wèi)生分片包干到人,每天派人輪番值班,保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。

八、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5——20元。

酒店餐飲管理勞動紀律管理制度

一、提前非常鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。

二、上班時間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所,違者一次罰款5—20元。

三、遇到客人和上司,要主動問好點頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

四、客人來了要說歡迎光臨,拉椅讓座。在服務(wù)過程中請運用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,請客人慢走,并誠意歡迎客人下次光臨,運用禮貌用語(送客至門口),違者一次罰款5—20元。

五、不準(zhǔn)與客人爭吵,要記住客人恒久是對的,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。若因看法問題導(dǎo)致客人不買單,給酒店造成的損失由本人擔(dān)當(dāng)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

六、拾到客人物品必需上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)覺,罰款20—200元并后果自負。

七、如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班支配人員頂崗后,才能離開。否則所造成的后果由本人擔(dān)當(dāng),并罰款20元/每次。

八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話,違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

九、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象,違者開除處理。

十、員工必需參與班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),違者一次罰款5元。

十一、在工作中隨時聽從,工作完后再提出見解,不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭論,否則視情節(jié)輕重,罰款50—100元,并在班會上作書面檢討。

十二、上班時間不準(zhǔn)吃東西,更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50—200元,情節(jié)嚴峻者開除。

十三、不準(zhǔn)帶包進入工作場所,違者罰款5—20元。

十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留,違者罰款5元。

十五、熟識業(yè)務(wù)學(xué)問,了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿心情的,視情節(jié)輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓(xùn)三天(不計工資),所造成的損失由本人擔(dān)當(dāng)。

十六、上班時間必需運用一般話,違者一次罰款1—5元。

十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)覺罰款50—100元。

十八、不許向客人只舉薦有開瓶費的酒以此誤導(dǎo)客人,一經(jīng)發(fā)覺視情節(jié)輕重罰款10—50元。

酒店餐飲管理物品管理制度

一、酒店全部設(shè)備設(shè)施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款50—100元/次。

二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)覺一次罰款5元。

三、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自運用,客人走后應(yīng)馬上關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視,違者罰款5—20元。

四、每天必需檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常,如有異樣馬上上報領(lǐng)班或主管支配人來修理。

五、如已知某物不能運用,不行強行運用,否則造成的后果由本人擔(dān)當(dāng)。

六、下班前必需檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好,領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān),該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,所造成的損失由本人擔(dān)當(dāng)。

七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,服務(wù)員應(yīng)妥當(dāng)保管、合理運用,如有損壞丟失,照價賠償或使其復(fù)原原樣。

八、若有發(fā)覺有意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者,作重罰開除處理。

九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。

十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按詳細狀況實施。(另行通知)

酒店餐飲傳菜員的崗位職責(zé)與獎罰制度

一、按規(guī)定著裝,做好每日開餐前的打算工作,檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全,應(yīng)立刻做好補充工作,如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責(zé)任人擔(dān)當(dāng)。

二、熟記各類菜的佐料單;熟記單號、包廂位置;熟登記單、上菜時間、上菜依次。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間,顛倒上菜依次,所造成的損失及后果,由責(zé)任人擔(dān)當(dāng),并罰款5—20元。

三、剛好參與班前會,熟記班會內(nèi)容,主動主動協(xié)作好服務(wù)員的工作。

四、完成好上級領(lǐng)導(dǎo)支配的一切任務(wù)。

五、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān),做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,違者罰款50—100元。

酒店餐飲管理迎賓員崗位職責(zé)與獎罰制度

一、遵守上下班制度,提前非常鐘到崗,做到不遲到不早退。

二、按規(guī)定著裝,化淡妝。為客人服務(wù)時應(yīng)落落大方,熱忱大方,看法程度和謁可親,面帶微笑,運用禮貌用語,并行鞠躬禮。

三、主動熱忱為進出的每一位來賓、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

四、剛好參與班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮。

五、了解每日的客人就餐狀況,并作記錄,熟各包廂、臺號、位置,熱忱正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或看法問題被客人投訴,每次罰款5—20元,兩次加倍。

六、熟記?？托彰皢挝?要熱忱、精確的稱呼客人,違者罰款20元/次。

某酒店餐飲消防平安管理制度

(一)消防平安教化、培訓(xùn)制度

1、每年以創(chuàng)辦消防學(xué)問宣揚欄、開展學(xué)問競賽等多種形式,提高全體員工的消防平安意識。

2、定期組織員工學(xué)習(xí)消防法規(guī)和各項規(guī)章制度,做到依法治火。

3、各部門應(yīng)針對崗位特點進行消防平安教化培訓(xùn)。

4、對消防設(shè)施維護保養(yǎng)和運用人員應(yīng)進行實地演示和培訓(xùn)。

5、對新員工進行崗前消防培訓(xùn),經(jīng)考試合格后方可上崗。

6、因工作須要員工換崗前必需進行再教化培訓(xùn)。

7、消控中心等特別崗位要進行專業(yè)培訓(xùn),經(jīng)考試合格,持證上崗。

(二)防火巡查、檢查制度

1、落實逐級消防平安責(zé)任制和崗位消防平安責(zé)任制,落實巡查檢查制度。

2、消防工作歸口管理職能部門每日對公司進行防火巡查。每月對單位進行一次防火檢查并復(fù)查追蹤改善。

3、檢查中發(fā)覺火災(zāi)隱患,檢查人員應(yīng)填寫防火檢查記錄,并根據(jù)規(guī)定,要求有關(guān)人員在記錄上簽名。

4、檢查部門應(yīng)將檢查狀況剛好通知受檢部門,各部門負責(zé)人應(yīng)每日消防平安檢查狀況通知,若發(fā)覺本單位存在火災(zāi)隱患,應(yīng)剛好整改。

5、對檢查中發(fā)覺的火災(zāi)隱患未按規(guī)定時間剛好整改的,依據(jù)獎懲制度賜予懲罰。

(三)平安疏散設(shè)施管理制度

1、單位應(yīng)保持疏散通道、平安出口暢通,嚴禁占用疏散通道,嚴禁在平安出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。

2、應(yīng)按規(guī)范設(shè)置符合國家規(guī)定的消防平安疏散指示標(biāo)記和應(yīng)急照明設(shè)施。

3、應(yīng)保持防火門、消防平安疏散指示標(biāo)記、應(yīng)急照明、機械排煙送風(fēng)、火災(zāi)事故廣播等設(shè)施處于正常狀態(tài),并定期組織檢查、測試、維護和保養(yǎng)。

4、嚴禁在營業(yè)或工作期間將平安出口上鎖。

5、嚴禁在營業(yè)或工作期間將平安疏散指示標(biāo)記關(guān)閉、遮擋或覆蓋。

(四)消防限制中心管理制度

1、熟識并駕馭各類消防設(shè)施的運用性能,保證撲救火災(zāi)過程中操作有序、精確快速。

2、做好消防值班記錄和交接班記錄,處理消防報警電話。

3、按時交接班,做好值班記錄、設(shè)備狀況、事故處理等狀況的交接手續(xù)。無交接班手續(xù),值班人員不得擅自離崗。

4、發(fā)覺設(shè)備故障時,應(yīng)剛好報告,并通知有關(guān)部門剛好修復(fù)。

5、非工作所需,不得運用消控中心內(nèi)線電話,非消防限制中心值班人員禁止進入值班室。

6、上班時間不準(zhǔn)在消控中心抽煙、睡覺、看書報等,離崗應(yīng)做好交接班手續(xù)。

7、發(fā)覺火災(zāi)時,快速按滅火作戰(zhàn)預(yù)案緊急處理,并撥打119電話通知公安消防部門并報告部門主管。

(五)消防設(shè)施、器材維護管理制度

1、消防設(shè)施日常運用管理由專職管理員負責(zé),專職管理員每日檢查消防設(shè)施的運用狀況,保持設(shè)施整齊、衛(wèi)生、完好。

2、消防設(shè)施及消防設(shè)備的技術(shù)性能的修理保養(yǎng)和定期技術(shù)檢測由消防工作歸口管理部門負責(zé),設(shè)專職管理員每日按時檢查了解消防設(shè)備的運行狀況。查看運行記錄,聽取值班人員看法,發(fā)覺異樣剛好支配修理,使設(shè)備保持完好的技術(shù)狀態(tài)。

3、消防設(shè)施和消防設(shè)備定期測試:

(1)煙、溫感報警系統(tǒng)的測試由消防工作歸口管理部門負責(zé)組織實施,保安部參與,每個煙、溫感探頭至少每年輪測一次。

(2)消防水泵、噴淋水泵、水幕水泵每月試開泵一次,檢查其是否完整好用。

(3)正壓送風(fēng)、防排煙系統(tǒng)每半年檢測一次。

(4)室內(nèi)消火栓、噴淋泄水測試每季度一次。

(5)其它消防設(shè)備的測試,依據(jù)不憐憫況確定測試時間。

4、消防器材管理:

(1)每年在冬防、夏防期間定期兩次對滅火器進行普查換藥。

(2)派專人管理,定期巡查消防器材,保證處于完好狀態(tài)。

(3)對消防器材應(yīng)常常檢查,發(fā)覺丟失、損壞應(yīng)馬上補充并上報領(lǐng)導(dǎo)。

(4)各部門的消防器材由本部門管理,并指定專人負責(zé)。

(六)火災(zāi)隱患整改制度

1、各部門對存在的火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)剛好予以消退。

2、在防火平安檢查中,應(yīng)對所發(fā)覺的火災(zāi)隱患進行逐項登記,并將隱患狀況書面下發(fā)各部門限期整改,同時要做好隱患整改狀況記錄。

3、在火災(zāi)隱患未消退前,各部門應(yīng)當(dāng)落實防范措施,確保隱患整改期間的消防平安,對確無實力解決的重大火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)提出解決方案,剛好向單位消防平安責(zé)任人報告,并由單位上級主管部門或當(dāng)?shù)卣畧蟾妗?/p>

4、對公安消防機構(gòu)責(zé)令限期改正的火災(zāi)隱患,應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的期限內(nèi)改正并寫出隱患整改的復(fù)函,報送公安消防機構(gòu)。

(七)用火、用電平安管理制度

1、用電平安管理:

(1)嚴禁隨意拉設(shè)電線,嚴禁超負荷用電。

(2)電氣線路、設(shè)備安裝應(yīng)由持證電工負責(zé)。

(3)各部門下班后,該關(guān)閉的電源應(yīng)予以關(guān)閉。

(4)禁止私用電熱棒、電爐等大功率電器。

2、用火平安管理:

(1)嚴格執(zhí)行動火審批制度,確需動火作業(yè)時,作業(yè)單位應(yīng)按規(guī)定向消防工作歸口管理部門申請動火許可證。

(2)動火作業(yè)前應(yīng)清除動火點旁邊5米區(qū)域范圍內(nèi)的易燃易爆危急物品或作適當(dāng)?shù)钠桨哺綦x,并向保衛(wèi)部借取適當(dāng)種類、數(shù)量的滅火器材隨時備用,結(jié)束作業(yè)后應(yīng)即時歸還,若有動用應(yīng)照實報告。

(3)如在作業(yè)點就地動火施工,應(yīng)按規(guī)定向作業(yè)點所在單位經(jīng)理級(含)以上主管人員申請,申請部門需派人現(xiàn)場監(jiān)督并不定時派人巡查。離地面2米以上的高架動火作業(yè)必需保證有一人在下方專職負責(zé)隨時撲滅可能引燃其它物品的火花。

(4)未辦理動火許可證擅自動火作業(yè)者,本單位人員予以記小過二次處分,嚴峻的予以開除。

(八)易燃易爆危急物品和場所防火防爆制度

1、易燃易爆危急物品應(yīng)有專用的庫房,配備必要的消防器材設(shè)施,倉管人員必需由消防平安培訓(xùn)合格的人員擔(dān)當(dāng)。

2、易燃易爆危急物品應(yīng)分類、分項儲存?；瘜W(xué)性質(zhì)相抵觸或滅火方法不同的易燃易爆化學(xué)物品,應(yīng)分庫存放。

3、易燃易爆危急物品入庫前應(yīng)經(jīng)檢驗部門檢驗,出入庫應(yīng)進行登記。

4、庫存物品應(yīng)當(dāng)分類、分垛儲存,每垛占地面積不宜大于一百平方米,垛與垛之間不小于一米,垛與墻間距不小于零點五米,垛與梁、柱的間距不小于零點五米,主要通道的寬度不小于二米。

5、易燃易爆危急物品存取應(yīng)按平安操作規(guī)程執(zhí)行,倉庫工作人員應(yīng)堅守崗位,非工作人員不得隨意入內(nèi)。

6、易燃易爆場所應(yīng)依據(jù)消防規(guī)范要求實行防火防爆措施并做好防火防爆設(shè)施的維護保養(yǎng)工作。

(九)義務(wù)消防隊組織管理制度

1、義務(wù)消防員應(yīng)在消防工作歸口管理部門領(lǐng)導(dǎo)下開展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和滅火技能訓(xùn)練,各項技術(shù)考核應(yīng)達到規(guī)定的指標(biāo)。

2、要結(jié)合對消防設(shè)施、設(shè)備、器材維護檢查,有安排地對每個義務(wù)消防員進行輪訓(xùn),使每個人都具有實際操作技能。

3、根據(jù)滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案每半年進行一次演練,并結(jié)合實際不斷完善預(yù)案。

4、每年實行一次防火、滅火學(xué)問考核,考核優(yōu)秀賜予表彰。

5、不斷總結(jié)閱歷,提高防火滅火自救實力。

(十)滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練制度

1、制定符合本單位實際狀況的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。

2、組織全員學(xué)習(xí)和熟識滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。

3、每次組織預(yù)案演練前應(yīng)細心開會部署,明確分工。

4、應(yīng)按制定的預(yù)案,至少每半年進行一次演練。

5、演練結(jié)束后應(yīng)召開講評會,仔細總結(jié)預(yù)案演練的狀況,發(fā)覺不足之處應(yīng)剛好修改和完善預(yù)案。

(十一)燃氣和電氣設(shè)備的檢查和管理制度

1、應(yīng)按規(guī)定正確安裝、運用電器設(shè)備,相關(guān)人員必需經(jīng)必要的培訓(xùn),獲得相關(guān)部門核發(fā)的有效證書方可操作。各類設(shè)備均需具備法律、法規(guī)規(guī)定的有效合格證明并經(jīng)修理部確認后方可投入運用。電氣設(shè)備應(yīng)由持證人員定期進行檢查(至少每月一次)。

2、防雷、防靜電設(shè)施定期檢查、檢測,每季度至少檢查一次、每年至少檢測一次并記錄。

3、電器設(shè)備負荷應(yīng)嚴格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,接頭堅固,絕緣良好,保險裝置合格、正常并具備良好的接地,接地電阻應(yīng)嚴格根據(jù)電氣施工要求測試。

4、各類線路均應(yīng)以套管加以隔絕,特別狀況下,亦應(yīng)運用絕緣良好的鉛皮或膠皮電纜線。各類電氣設(shè)備及線路均應(yīng)定期檢修,隨時解除因絕緣損壞可能引起的消防平安隱患。

5、未經(jīng)批準(zhǔn),嚴禁擅自加長電線。各部門應(yīng)主動協(xié)作平安小組、修理部人員檢查加長電線是否僅供緊急運用、外殼是否完好、是否有修理部人員檢測后投入運用。

6、電器設(shè)備、開關(guān)箱線路旁邊根據(jù)本單位標(biāo)準(zhǔn)劃定黃色區(qū)域,嚴禁堆放易燃易爆物并定期檢查、解除隱患。

7、設(shè)備用畢應(yīng)切斷電源。未經(jīng)試驗正式通電的設(shè)備,安裝、修理人員離開現(xiàn)場時應(yīng)切斷電源。

8、除已實行防范措施的部門外,工作場所內(nèi)嚴禁運用明火。

9、運用明火的部門應(yīng)嚴格遵守各項平安規(guī)定和操作流程,做到用火不離人、人離火滅。

10、場所內(nèi)嚴禁吸煙并張貼禁煙標(biāo)識,每一位員工均有義務(wù)提示其他人員共同遵守公共場所禁煙的規(guī)定。

(十二)消防平安工作考評和獎懲制度

1、對消防平安工作作出成果的,予以通報表揚或物質(zhì)嘉獎。

2、對造成消防平安事故的責(zé)任人,將依據(jù)所造成后果的嚴峻性予以不同的處理,除已達到依照國家《治安管理懲罰條例》或已夠追究刑事責(zé)任的事故責(zé)任人將依法移送國家有關(guān)部門處理外,依據(jù)本單位的規(guī)定,對下列行為予以懲罰:

(1)有下列情形之一的,視損失狀況與相識看法除責(zé)令賠償全部或部分損失外,予以口頭告誡:

a、運用易燃危急品未嚴格根據(jù)操作程序進行或保管不當(dāng)而造成火警、火災(zāi),損失不大的;

b、在禁煙場所吸煙或處置煙頭不當(dāng)而引起火警、火災(zāi),損失不大的;

c、未剛好清理區(qū)域內(nèi)易燃物品,而造成火災(zāi)隱患的;

d、未經(jīng)批準(zhǔn),違規(guī)運用加長電線、用電未運用平安保險裝置的或擅自增加小負荷電器的;

e、謊報火警;

f、未經(jīng)批準(zhǔn),玩弄消防設(shè)施、器材,未造成不良后果的;

g、對平安小組提出的消防隱患未予以剛好整改而無法說明緣由的部門管理人員;

h、堵塞消防通道、遮擋平安指示標(biāo)記等未造成嚴峻后果的。

(2)有下列情形之一的,視情節(jié)輕重和相識看法,除責(zé)令賠償全部或部分損失外,予以通報指責(zé):

a、擅自運用易燃、易爆物品的;

b、擅自挪用消防設(shè)施、器材的位置或改為它用的;

c、違反平安管理和操作規(guī)程、擅離職守從而導(dǎo)致火警、火災(zāi)損失稍微的;

d、強迫其他員工違規(guī)操作的管理人員;

e、發(fā)覺火警,未剛好依照緊急狀況處理程序處理的;

f、對平安小組的檢查未予以協(xié)作、拒絕整改的管理人員。

(3)對任何事故隱瞞事實,不處理、不追究的或供應(yīng)虛假信息的,予以解聘。

(4)對違反消防平安管理導(dǎo)致事故發(fā)生(損失稍微的),但能主動坦白并主動幫助相關(guān)部門處理事故、挽回損失的肇事者或責(zé)任人可視狀況予以減輕或免予懲罰。滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案

酒店(賓館„„)內(nèi)發(fā)生火災(zāi)時,馬上組成火場指揮處,下設(shè)四個組:通訊聯(lián)絡(luò)組、滅火行動組、疏散引導(dǎo)組、平安防護救援組。各組職責(zé):

通訊聯(lián)絡(luò)組:撥119向消防隊報警,同時通知其它各組人員到位,到主要路口迎接消防車的到來。滅火行動組:利用酒店(賓館„„)現(xiàn)有的滅火器材組織滅火。

疏散引導(dǎo)組:負責(zé)組織疏散人員離開火場,搶救受災(zāi)物質(zhì)。負責(zé)火災(zāi)現(xiàn)場的警戒,剛好疏散無關(guān)人員和車輛,保障消防車干脆快速進入火場撲救,維護火場滅火、疏散物資的良好秩序。

平安防護救援組:做好火災(zāi)現(xiàn)場平安防護工作,如有人員傷亡,剛好撥打120搶救傷員。

某酒店餐飲管理制度

儀容儀表要求制度

一、上班必需按規(guī)定著工作服,工作鞋,佩戴工號牌,統(tǒng)一發(fā)型,只準(zhǔn)穿肉色。(黑色襪男員工)

二、女服務(wù)員:上班要化淡妝,不準(zhǔn)濃妝艷抹,長發(fā)要盤起,短發(fā)不過肩,留海不超過眼睛,頭發(fā)不準(zhǔn)染色,不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。

三、男服務(wù)員:頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),不留胡須,勤修面。

四、不準(zhǔn)留長指甲,不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強的香水。

五、上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

六、工作服要整齊,無油漬、無皺痕。

七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的事物,飲料。

八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

九、檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

衛(wèi)生工作制度

a、個人衛(wèi)生

一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

三、大、小便后要洗凈、擦干。

b、區(qū)域衛(wèi)生

一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

二、桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必需消毒。

三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一樣,托盤、水壺要干凈、無污漬。

四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。

五、門窗、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

六、衛(wèi)生間要保持干凈、整齊、無異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。

七、各班組衛(wèi)生分片包干到人,每天派人輪番值班,保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。

八、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5——20元。

勞動紀律

一、提前非常鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。

二、上班時間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所,違者一次罰款5—20元。

三、遇到客人和上司,要主動問好點頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

四、客人來了要說歡迎光臨,拉椅讓座。在服務(wù)過程中請運用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,請客人慢走,并誠意歡迎客人下次光臨,運用禮貌用語(送客至門口),違者一次罰款5—20元。

五、不準(zhǔn)與客人爭吵,要記住客人恒久是對的,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。若因看法問題導(dǎo)致客人不買單,給酒店造成的損失由本人擔(dān)當(dāng)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

六、拾到客人物品必需上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)覺,罰款20—200元并后果自負。

七、如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班支配人員頂崗后,才能離開。否則所造成的后果由本人擔(dān)當(dāng),并罰款20元/每次。

八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話,違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

九、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象,違者開除處理。

十、員工必需參與班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),違者一次罰款5元。

十一、在工作中隨時聽從,工作完后再提出見解,不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭論,否則視情節(jié)輕重,罰款50—100元,并在班會上作書面檢討。

十二、上班時間不準(zhǔn)吃東西,更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50—200元,情節(jié)嚴峻者開除。

十三、不準(zhǔn)帶包進入工作場所,違者罰款5—20元。

十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留,違者罰款5元。

十五、熟識業(yè)務(wù)學(xué)問,了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿心情的,視情節(jié)輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓(xùn)三天(不計工資),所造成的損失由本人擔(dān)當(dāng)。

十六、上班時間必需運用一般話,違者一次罰款1—5元。

十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)覺罰款50—100元。

十八、不許向客人只舉薦有開瓶費的酒以此誤導(dǎo)客人,一經(jīng)發(fā)覺視情節(jié)輕重罰款10—50元。

物品管理制度

一、酒店全部設(shè)備設(shè)施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款50—100元/次。

二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)覺一次罰款5元。

三、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自運用,客人走后應(yīng)馬上關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視,違者罰款5—20元。

四、每天必需檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常,如有異樣馬上上報領(lǐng)班或主管支配人來修理。

五、如已知某物不能運用,不行強行運用,否則造成的后果由本人擔(dān)當(dāng)。

六、下班前必需檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好,領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān),該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,所造成的損失由本人擔(dān)當(dāng)。

七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,服務(wù)員應(yīng)妥當(dāng)保管、合理運用,如有損壞丟失,照價賠償或使其復(fù)原原樣。

八、若有發(fā)覺有意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者,作重罰開除處理。

九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。

十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按詳細狀況實施。(另行通知)

傳菜員的崗位職責(zé)與獎罰制度

一、按規(guī)定著裝,做好每日開餐前的打算工作,檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全,應(yīng)立刻做好補充工作,如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責(zé)任人擔(dān)當(dāng)。

二、熟記各類菜的佐料單;熟記單號、包廂位置;熟登記單、上菜時間、上菜依次。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間,顛倒上菜依次,所造成的損失及后果,由責(zé)任人擔(dān)當(dāng),并罰款5—20元。

三、剛好參與班前會,熟記班會內(nèi)容,主動主動協(xié)作好服務(wù)員的工作。

四、完成好上級領(lǐng)導(dǎo)支配的一切任務(wù)。

五、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān),做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,違者罰款50—100元。

迎賓員崗位職責(zé)與獎罰制度

一、遵守上下班制度,提前非常鐘到崗,做到不遲到不早退。

二、按規(guī)定著裝,化淡妝。為客人服務(wù)時應(yīng)落落大方,熱忱大方,看法程度和謁可親,面帶微笑,運用禮貌用語,并行鞠躬禮。

三、主動熱忱為進出的每一位來賓、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款