《滑炒技法-尖椒炒肉絲》說課課件

滑炒技法-尖椒炒肉絲說課PPT01教學(xué)設(shè)計02教學(xué)實(shí)施03教學(xué)評價目錄CONTENTS-1-教學(xué)設(shè)計01-2-選題價值學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)內(nèi)容教學(xué)策略學(xué)習(xí)資源1.選題來源人社部專業(yè)教材《烹調(diào)技術(shù)（第三版）》根據(jù)客戶需求和崗位工作標(biāo)準(zhǔn)基于真實(shí)工作任務(wù)開發(fā)的學(xué)習(xí)任務(wù)選題價值學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)內(nèi)容教學(xué)策略學(xué)習(xí)資源本次課程2課時-3-

2.選題價值真實(shí)性任務(wù)來自校企合作單位聚豐漁村大型酒樓真實(shí)工作任務(wù)。代表性“滑炒”技法易于上手、運(yùn)用廣泛，具有代表性，是“炒制技法”學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)核心之一。實(shí)用性學(xué)習(xí)過程完整，關(guān)鍵點(diǎn)明確，有承上啟下的作用。選題價值選題價值學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)內(nèi)容教學(xué)策略學(xué)習(xí)資源-4-3.學(xué)生特征分析1.《烹飪原料知識》、《烹飪原料加工技術(shù)》、《烹飪基本功訓(xùn)練》2.具備菜肴品鑒知識。知識能力專業(yè)能力行為特點(diǎn)1.能切割和腌制原料，及初步熟處理；2.能夠比較熟練和安全的使用廚房設(shè)備；3.能進(jìn)行滑鍋、拋鍋的基本操作；4.進(jìn)行過炸、爆和生炒、干炒、熟炒等技法訓(xùn)練。1.對新鮮事物好奇，熟悉手機(jī)操作；2.喜歡挑戰(zhàn)真實(shí)的崗位工作任務(wù)；3.接受能力較強(qiáng)。存在不足1.團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識不高；2.專業(yè)操作能力較弱；3.自主學(xué)習(xí)積極性不夠；4.缺乏對行業(yè)的了解。圖學(xué)生為2018級烹飪（中式烹調(diào)）專業(yè)班，平均年齡17周歲，共30位。選題價值學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)內(nèi)容教學(xué)策略學(xué)習(xí)資源-5-學(xué)習(xí)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力選題價值學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)內(nèi)容教學(xué)策略學(xué)習(xí)資源課中目標(biāo)課后目標(biāo)課前目標(biāo)-6-技能點(diǎn)知識點(diǎn)2.說學(xué)習(xí)內(nèi)容

“滑炒”技法的成品特點(diǎn)和代表菜肴。

要求和標(biāo)準(zhǔn)?！凹饨烦慈饨z”菜肴的烹制順序菜肴烹調(diào)中火候的控制，油溫的掌握“尖椒炒肉絲”菜肴原料切配的正確規(guī)格重點(diǎn)難點(diǎn)選題價值學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)內(nèi)容教學(xué)策略學(xué)習(xí)資源圖重點(diǎn)“滑炒”技法的定義、工藝流程、-7-選題價值學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)內(nèi)容教學(xué)策略學(xué)習(xí)資源1.空間學(xué)習(xí)課前前置學(xué)習(xí)課中課后課堂實(shí)踐課后拓展圖-8-選題價值學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)內(nèi)容教學(xué)策略學(xué)習(xí)資源2.教學(xué)方法任務(wù)驅(qū)動法學(xué)習(xí)空間教學(xué)方法任務(wù)學(xué)習(xí)精練操作分組法卡片法輪崗對比法明確任務(wù)目標(biāo)，探尋技法真諦，辨錯練習(xí)結(jié)合-9圖教材書籍微課視頻QQ群工作頁一體化實(shí)訓(xùn)場地白版、電子屏和多媒體校企合作企業(yè)集中教學(xué)區(qū)問卷星硬件資源軟件資源學(xué)習(xí)資源選題價值學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)內(nèi)容教學(xué)策略學(xué)習(xí)資源智能手機(jī)卡片紙-10-教學(xué)實(shí)施02課前準(zhǔn)備課后拓展課中實(shí)踐-11-課前準(zhǔn)備預(yù)習(xí)完成工作頁任務(wù)課前準(zhǔn)備課中實(shí)踐課后拓展準(zhǔn)備工作學(xué)生觀看視頻查資料自主探究-12-1.內(nèi)容檢測課前準(zhǔn)備課中實(shí)踐課后拓展舊課掌握情況新課預(yù)習(xí)情況2.接受任務(wù)-技法梳理播放視頻和課件提出問題，導(dǎo)入新課明確學(xué)習(xí)內(nèi)容和目標(biāo)-13學(xué)習(xí)烹制順序及相關(guān)內(nèi)容小組討論烹制順序3.辨錯游戲小組討論、卡片法課前準(zhǔn)備課中實(shí)踐課后拓展張貼討論結(jié)果點(diǎn)評講解烹制順序、要點(diǎn)小組討論烹制順序、要點(diǎn)重點(diǎn)-14-課前準(zhǔn)備課中實(shí)踐課后拓展4.教師示范解惑學(xué)學(xué)生做筆記重點(diǎn)講解學(xué)生觀察-15-5.獨(dú)立烹制責(zé)任意識分組輪崗競賽方式組內(nèi)協(xié)助個人獨(dú)崗記錄問題臨場解決課前準(zhǔn)備課中實(shí)踐課后拓展練小組輪崗、任務(wù)驅(qū)動法巡回糾偏引導(dǎo)學(xué)生檢查衛(wèi)生維護(hù)安全教師學(xué)生突破重點(diǎn)圖-16-6.對比總結(jié)語言表達(dá)能力小組討論、對比、評價課前準(zhǔn)備課中實(shí)踐課后拓展感官五覺法評價表總結(jié)歸納對比教師、同學(xué)找原因教師點(diǎn)評講解總結(jié)歸納突破難點(diǎn)-17-課后拓展課前準(zhǔn)備課中實(shí)踐課后拓展精上傳QQ班群家長評價過程、成品照片、視頻課后進(jìn)行家庭鞏固練習(xí)增加學(xué)生間互相學(xué)習(xí)，互相提高的機(jī)會圖-18-評價反思03-19-評價方式教學(xué)反思評價方式教學(xué)反思評價方式學(xué)生自評菜肴出品評價表、綜合能力評價表、家長評價表家長評價教師點(diǎn)評小組互評-20-優(yōu)秀學(xué)生入選校企合作酒店鍛煉。學(xué)業(yè)評價教學(xué)反思1.成功之處激發(fā)興趣，學(xué)生為中心。01任務(wù)引領(lǐng)，能力本位。02資源保障，工學(xué)結(jié)合。03多方評價，突出能力。04求勝心辨錯游戲評價教師企業(yè)選拔真實(shí)任務(wù)明確工作貼合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)充沛資源信息手段營造企業(yè)環(huán)境自評互評師評家評促進(jìn)參與加深理解-21-2.改進(jìn)提高0103部分學(xué)生的操作不