維生素和微量元素

維生素和微量元素課件第一頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期三

12和14世紀，有十字軍士兵遭受壞血病的折磨而造成數(shù)以百計人死亡的記載。

1498年，俄國一支由160人組成的探險隊，乘船遠航到印度,絕大多數(shù)人患壞血病死亡。

世界探險航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個月吃不到或根本就沒有鮮菜和動物食品，因此大多數(shù)船員就患壞血病而喪失工作能力，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。第二頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期三想一想為什么吃進去一些蔬菜和水果后這些患了壞血病的船員就能夠痊愈呢?第三頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期三一、維生素1、維生素有什么作用（1）維生素對人體的作用參與生物的生長發(fā)育和新陳代謝（2）維生素的種類和性質(zhì)維生素溶解性脂溶性維生素水溶性維生素第四頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期三含維生素的食品

維生素制劑第五頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期三2、維生素C（抗壞血酸）（1）結(jié)構(gòu)分子式：C6H8O6結(jié)構(gòu)簡式：（2）物性無色晶體，易溶于水，溶液顯酸性，有酸味。（3）存在：新鮮水果和綠色蔬菜中（4）重要功能第六頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期三你能設(shè)計出哪幾種可行性方案來驗證維生素C的還原性？（5）化性維生素C容易失去電子，是一種較強的還原劑，在水溶液中或受熱時很容易被氧化，在堿性溶液中更易被氧化。第七頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期三實驗結(jié)論：維生素C具有較強的還原性實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象A、滴加紫色KMnO4溶液B、滴加溴水C、滴加碘水D、滴加AgNO3溶液E、滴加FeCl3溶液

FeCl3溶液由黃色變淺綠色溶液立即褪色溴水顏色迅速消失碘水很快褪色立即出現(xiàn)大量黑色沉淀取規(guī)格為0.5g、2mL的維生素C注射液轉(zhuǎn)移入一支大試管中，并在其中加入8mL蒸餾水，振蕩，使混合均勻。將上述溶液平均分裝入A、B、C、D、E5支小試管中，第八頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期三如果你的衣服不小心被藍墨水弄臟了,怎么辦呢?生活小知識第九頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期三想一想一個人每公斤大約是需要服用1.2mg維生素C,請你計算你需要服用多少毫克的維生素C?但一粒的維生素片含有100毫克,那么你應(yīng)該服用多少粒維生素C呢?第十頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期三1.維生素C的結(jié)構(gòu)簡式為有關(guān)它的敘述錯誤的是（）A.是一個環(huán)狀的酯類化合物B.易起氧化及加成反應(yīng)C.可以溶解于水D.在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在習題：D第十一頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期三2、關(guān)于維生素的下列說法正確的是（）A、維生素是生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的物質(zhì)B、維生素容易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟C、維生素容易被人體吸收，多余的隨尿排除體外，不易在體內(nèi)積存，所以容易缺乏D、維生素都是較強的還原劑3、關(guān)于維生素C的下列說法中不正確的是（）A、易溶于水，水溶液顯酸性B、受熱易分解C、在水溶液中容易被還原D、新鮮的水果和蔬菜中含有維生素C

AC第十二頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期三4、壞血病患者應(yīng)該多吃的食物是（）A、水果和蔬菜B、魚肉和豬肉C、雞蛋和鴨蛋D、糙米和肝臟A第十三頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期三

維生素是一組具有相似生理功能及營養(yǎng)意義的營養(yǎng)物質(zhì)。它們是人體生長、繁殖必需的物質(zhì)。

維生素分為脂溶性和水溶性二大類。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K等；水溶性維生素包括維生素B1、B2、B6、B12、C、葉酸、泛酸、生物素、煙酸和煙酸胺等。當膳食中供給維生素不足或缺乏時，會產(chǎn)生相應(yīng)的維生素缺乏癥,如缺乏維生素A，會出現(xiàn)夜盲癥、干眼病和皮膚干燥，使兒童生長受阻；缺乏維生素D易患佝僂病、軟骨?。蝗狈S生素B1易患腳氣?。蝗狈S生素B2易患舌炎；缺乏維生素B12易患惡性貧血；缺乏維生素C易出現(xiàn)壞血病。小結(jié)：第十四頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期三

以糧食和蔬菜為主食而肉食攝取較少的人群容易造成維生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季節(jié)，由于蔬菜種類不豐富，容易引起維生素C缺乏癥。

在不同季節(jié)有不同的膳食習慣：應(yīng)多吃胡蘿卜，以預(yù)防維生素A缺乏病；應(yīng)增加光照時間，以補充飲食中維生素D供給不足而引發(fā)的佝僂病。動物性食品如內(nèi)臟中含豐富的維生素B2；豆芽菜中富含維生素C，另外還可在油脂中強化維生素A、D，以補充不足。但必須注意維生素A、D是脂肪性維生素，若不控制而過多服用，會造成肝臟內(nèi)儲存過多而中毒。溫馨提示:第十五頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期三維生素A促進人體生長，增強對傳染病的抵抗力維生素Ｂ1可以促進食欲、幫助消化、維持神經(jīng)健康、促進生長和增強抗病能力維生素C維持人體細胞間聯(lián)絡(luò)組織的正常機能，能促進人體生長維生素D增進人體的鈣化，促使齒、骨正常發(fā)育維生素K人體肝臟制造凝血物質(zhì)所必需的溫馨提示:第十六頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期三【課堂討論】維生素C易溶于水，受熱易分解,在堿性溶液中更易氧化分解,痕量的重金屬離子(如銅離子)對氧化反應(yīng)起催化作用，一些蔬菜（黃瓜、白菜）含有銅金屬酶，它能促使維生素C氧化，但這些酶比維生素C更不耐熱。請問應(yīng)采取哪些有效措施減少蔬菜在加工、烹調(diào)過程中維生素C的損失？第十七頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期三

為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）2、炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可；（）3、炒蔬菜時放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（）（維生素C能溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。）√××生活小常識第十八頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期三二、微量元素1、人體中的微量元素（1）人體中元素與地殼中元素的相關(guān)性（2）微量元素對人體的重要作用2、碘（1）碘在人體的分布、含量及重要性（2）含碘豐富的食物：海帶、海魚等海產(chǎn)品（3）食鹽中如何加碘？在食鹽中加碘化鉀或碘酸鉀第十九頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期三微量元素常量元素>0.01%<0.01%C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、ClFe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、Li、Cr、F、Sn、Gi、As、B、V第二十頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期三資料應(yīng)用——食用碘鹽，預(yù)防IDD1、碘缺乏病的概念2、人體缺碘的危害3、人體對碘的日需求量4、食用碘鹽應(yīng)注意的問題第二十一頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期三3、鐵（1）鐵在人體中的含量與存在（2）缺鐵的危害與防治資料應(yīng)用——補鐵工程1、為消除鐵缺乏，應(yīng)該如何補鐵？2、我國選擇醬油作為鐵強化食物的載體的原因是什么？（3）人體對鐵的需求量及鐵的來源第二十二頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期三小結(jié)：如何攝取多種營養(yǎng)保持膳食平衡？第二十三頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期三習題2、人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的是（）A、KB、CaC、NaD、FeB3、我國政府以國家標準的方式規(guī)定在食鹽中添加碘酸鉀。據(jù)此回答下列問題：（1）碘是合成下列哪種激素的主要原料之一（）A、胰島素B、甲狀腺激素C、生長激素D、雄性激素（2）長期生活在缺碘山區(qū)，又得不到碘鹽供應(yīng)，易患（）A、甲狀腺亢進B、佝僂病C、地方性甲狀腺腫D、糖尿病可用鹽酸酸化的碘化鉀淀粉溶液，檢驗食鹽中含碘酸鉀。反應(yīng)的化學(xué)方程式為氧化產(chǎn)物與還原產(chǎn)物的物質(zhì)的量比為，能觀察到的明顯現(xiàn)象為BC5KI＋KIO3＋6HCI==6KCI＋3I2＋3H2O5:1溶液變藍色第二十四頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期三1、關(guān)于維生素的下列說法正確的是（）A、維生素是生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的物質(zhì)B、維生素容易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟C、維生素容易被人體吸收，多余的隨尿排除體外，不易在體內(nèi)積存，所以容易缺乏D、維生素都是較強的還原劑A2、關(guān)于維生素C的下列說法中正確的是（）A、是一種高分子化合物B、可用來治療壞血病C、可在人體內(nèi)合成D、有解毒作用BD第二十五頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期三3、有關(guān)微量元素的下列說法正確的是（）A、微量元素雖然含量占人體的0.01%以下，但對于維持生命活動，促進健康和發(fā)育卻是極其重要的B、微量元素又稱為礦質(zhì)元素C、青少年或成人缺碘可引起甲狀腺腫D、攝入的鐵越多越有利與身體健康A(chǔ)C4、下列化學(xué)元素中屬于組成生物體的微量元素的是（）A、KB、PC、BD、CaC5、關(guān)于加碘食鹽，下列說法錯誤的是（）A、密封、防潮和避光保存B、加碘食鹽即加入了少量單質(zhì)碘的食鹽C、菜炒熟出鍋時再加碘鹽D、多加點醋，可以提高碘的利用率BD第二十六頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期三6、關(guān)于維生素C的下列說法中不正確的是（）A、易溶于水，水溶液顯酸性B、受熱易分解C、在水溶液中容易被還原D、新鮮的水果和蔬菜中含有維生素CC7、微量元素是指含量在人體總重量的0.01%以下的元素，這些元素對人體的正常發(fā)育和健康起著重要作用，下列元素全部都是微量元素的是（）A、Na、K、Cl、S、OB、F、I、Fe、Zn、CuC、N、H、O、P、CD、Ge、Se、Cu、Mg、CB第二十七頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期三8、亞硝酸鈉可將人體血紅蛋白中的Fe2+氧化成Fe3+，生成高鐵血紅蛋白而喪失與O2結(jié)合的能力，誤食亞硝酸鈉可以服用微生素C緩解，下列對亞硝酸和維生素C各自性質(zhì)的表述中正確的是（）A、還原性和氧化性