酒店餐廳宴會(huì)吧臺(tái)布置操作規(guī)程

PAGEPAGE1酒店餐廳宴會(huì)吧臺(tái)布置操作規(guī)程（推薦）第一篇：酒店餐廳宴會(huì)吧臺(tái)布置操作規(guī)程（推薦）宴會(huì)吧臺(tái)布置操作規(guī)程要概:確保準(zhǔn)備的飲料充足、夠凍及擺放整齊、干凈。操作程序:1．杯具按照宴會(huì)酒水訂單上指定的酒水選擇相應(yīng)的杯具，擦拭干凈后，按規(guī)定擺上臺(tái)用。2．酒水飲料把已備好的飲料酒水有規(guī)則的分類(lèi)放于臺(tái)面。3．防滑地毯把防滑地毯平鋪在吧臺(tái)下面。4．保溫箱4.1在保溫箱內(nèi)放入七成滿的冰塊，再加入少許冷水。4.2把需要冰鎮(zhèn)的飲料從冰箱內(nèi)拿出放入保溫箱內(nèi)。5．各類(lèi)用具把各類(lèi)用具、冰鏟、酒刀、開(kāi)瓶器等放在臺(tái)面上。第二篇：餐廳吧臺(tái)崗位職責(zé)餐廳吧臺(tái)崗位職責(zé)吧臺(tái)宗旨：1、認(rèn)真工作，勤奮努力；2、愛(ài)崗敬業(yè)，態(tài)度端正，思想明確；3、遵守公司的一切規(guī)章制度；4、以公司為家，全心投入工作；5、每天以最好的精神面貌工作。吧臺(tái)的規(guī)章制度：1、儀容、儀表整潔上崗；2、必須在規(guī)定時(shí)間的前五分鐘簽到上崗；3、準(zhǔn)時(shí)參加公司會(huì)議；4、不得留長(zhǎng)發(fā)，長(zhǎng)指甲，不得帶病上崗；5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品；6、上班站姿端正，不得做小動(dòng)作，不得大聲喧嘩；7、不得隨意串崗，有事應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)備；吧臺(tái)工作流程：一.開(kāi)市工作：1、盤(pán)點(diǎn)物品（核對(duì)工作）2、檢查吧臺(tái)機(jī)具是否能正常工作3、及時(shí)補(bǔ)充物品（齊全）4、清潔衛(wèi)生（桌面，地面干凈）5、做單前的準(zhǔn)備工作（刀、氈板、榨汁機(jī)、其它工具）6、水果的儲(chǔ)存﹑保鮮。ニ.營(yíng)運(yùn)工作：1、出餐速度（20XX內(nèi)）2、做單前看清單據(jù)，見(jiàn)單后迅速準(zhǔn)確地出品；3、注意衛(wèi)生：切果盤(pán)時(shí)應(yīng)戴上一次性手套；4、餐飲品質(zhì)調(diào)制飲料：按配方要求完成果汁：保證果汁新鮮、原味。果盤(pán)：外表美觀，無(wú)變質(zhì)，無(wú)贓物。5、注意控制成本、杜絕浪費(fèi)；6、催餐（催服務(wù)員出餐）7、工作中常整頓、常清潔、常檢查；三.收市工作：1、把半成品用保鮮膜封好，放入冰箱；2、工具、機(jī)器洗干凈放回原位；3、物品盤(pán)點(diǎn)4、與超市收銀帳核對(duì)。5、完成吧臺(tái)內(nèi)帳目和盤(pán)點(diǎn)表6、完成衛(wèi)生清潔7、下班前寫(xiě)好申購(gòu)單8、注意火災(zāi)隱患，檢查吧臺(tái)內(nèi)電器設(shè)備第三篇：餐廳吧臺(tái)崗位責(zé)任制餐廳吧臺(tái)崗位責(zé)任制1、保持良好的個(gè)人形象、衣著整潔、自覺(jué)保護(hù)工裝。2、負(fù)責(zé)吧臺(tái)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作、保持臺(tái)面清潔、各種用具擦拭光亮如新。3、認(rèn)真整理吧擺設(shè)物品。4、負(fù)責(zé)一切酒水和飲料的調(diào)配工作，確保出品一致。5、根據(jù)酒水銷(xiāo)售情況到庫(kù)房領(lǐng)取酒水并清退空瓶。6、根據(jù)冰箱的儲(chǔ)存、溫度并及時(shí)清洗，負(fù)責(zé)各類(lèi)水果和飲料的保鮮工作。7、據(jù)營(yíng)業(yè)情況認(rèn)真填寫(xiě)采購(gòu)單并及時(shí)送交和調(diào)整各類(lèi)單據(jù)。8、負(fù)責(zé)核點(diǎn)開(kāi)市前、開(kāi)市后、酒水質(zhì)量。9、認(rèn)真完成每日的營(yíng)業(yè)報(bào)表。10、11、嚴(yán)格控制酒水成本，勵(lì)行節(jié)約避免浪費(fèi)。直接向財(cái)務(wù)主管負(fù)責(zé)。餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)1.儀容儀表端莊，用規(guī)范服務(wù)用語(yǔ)為客人點(diǎn)餐服務(wù)2.作好區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，保證對(duì)客的餐具用品和食物的整潔，并作好餐具的消毒工作3.熟知各項(xiàng)消費(fèi)價(jià)目，對(duì)酒水等有足夠的了解，保持高效益的工作4.積極配合服務(wù)臺(tái)，做好客人的訂臺(tái)、訂餐工作，并積極配合吧臺(tái)做好傳單，轉(zhuǎn)臺(tái)。配合傳菜員上菜，作好服務(wù)工作5.作好客人用餐后的清理檢查工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，并作好交接工作6.全面掌握各種酒水的飲用方法以及菜肴的口味，以便于向客人介紹并準(zhǔn)確的推銷(xiāo)，為公司創(chuàng)造更高的效益7.嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，努力學(xué)習(xí)，做合格員工第四篇：餐廳吧臺(tái)管理制度酒店餐廳吧臺(tái)管理制度對(duì)酒水本著“先進(jìn)先出”的原則，保證所有酒水不超保質(zhì)期限，距離保質(zhì)期1個(gè)月的酒水要提前申報(bào)給主管，否則由吧員本人承擔(dān)責(zé)任對(duì)大庫(kù)所訂購(gòu)的酒水要進(jìn)行仔細(xì)檢查，做到快到保質(zhì)期的酒水不予收貨吧員要保持個(gè)人清潔，指甲要經(jīng)常剪，手要勤洗4進(jìn)入吧臺(tái)必須著工裝，不可穿便衣進(jìn)入吧臺(tái)5上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不在吧臺(tái)做與工作無(wú)關(guān)的事情嚴(yán)格按照吧臺(tái)出品標(biāo)準(zhǔn)制作酒水，保證飲品口感標(biāo)準(zhǔn)一致7正規(guī)操作吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備，因個(gè)人原因致使設(shè)備損壞，責(zé)任由本人承擔(dān)每日對(duì)酒水庫(kù)進(jìn)行衛(wèi)生清理，酒水按類(lèi)擺放9吧臺(tái)酒水未經(jīng)許可，不許外借或挪用吧臺(tái)內(nèi)儲(chǔ)存的水果及鮮奶等易腐爛變質(zhì)的物料，應(yīng)根據(jù)物料保鮮期確定合理申購(gòu)量吧員要做到“見(jiàn)票出酒水”，保證酒水的不丟失12努力做好酒水成本的控制，做到按標(biāo)準(zhǔn)制作，杜絕浪費(fèi)13早晚班吧員15：00交接酒水，雙方在盤(pán)點(diǎn)表上簽字確認(rèn)，交接后出現(xiàn)的酒水丟失問(wèn)題將由晚班吧員承擔(dān)責(zé)任，當(dāng)班主管每日檢查14早晚班吧員15：00交接吧臺(tái)杯具及固定資產(chǎn)，雙方在盤(pán)點(diǎn)表上簽字確認(rèn)，交接后出現(xiàn)的資產(chǎn)丟失問(wèn)題將由晚班吧員承擔(dān)責(zé)任，當(dāng)班主管每日檢查每一班次吧員應(yīng)在下一班次吧員上崗前將吧臺(tái)酒水按規(guī)定數(shù)量補(bǔ)齊，否則晚班吧員不予與早班吧員交接16每一班次吧員應(yīng)在下一班次吧員上崗前按照吧臺(tái)衛(wèi)生清掃項(xiàng)目將吧臺(tái)衛(wèi)生清掃干凈并簽字確認(rèn)，否則晚班吧員不予與早班吧員交接，當(dāng)班主管每日檢查17營(yíng)業(yè)結(jié)束后，晚班吧員做好盤(pán)點(diǎn)工作，鎖好酒柜，并檢查吧臺(tái)的安全隱患問(wèn)題第五篇：酒店圣誕節(jié)宴會(huì)設(shè)計(jì)布置方案一、宴會(huì)廳外邊大廳門(mén)外仿照?qǐng)D片制作。（需要彩燈、鈴鐺、一個(gè)70*70厘米左右的紅色圣誕結(jié)、圣誕老人（后邊要有布袋的那種，約1.7米高）。二、宴會(huì)廳里面：1、大廳里邊柱子上掛松環(huán)及鈴鐺；宴會(huì)廳頂上布置圣誕彩星及小鈴鐺（金色），用深綠色的繩結(jié)夾彩燈聯(lián)在一起。2、大廳里邊墻上裝飾花環(huán)和圣誕結(jié)及卡通圣誕老人。三、宴會(huì)廳舞臺(tái)背景及餐臺(tái)大廳里邊仿照?qǐng)D片所示制作，底色為紅、白、深綠及金色。要有圣誕老人和圣誕樹(shù)畫(huà)或貼上去；餐桌上放置彩紙包裝的小糖果或小圣誕樹(shù)等。四、西餐廳自助餐臺(tái)上放置如下布局：1、如圖制作大小約為長(zhǎng)1.5米*寬（0.7米—1米）；同時(shí)需要禮品盒、禮品包裝紙和彩帶放置在后邊的車(chē)?yán)锖椭車(chē)?。寓吉祥如意、?cái)源廣進(jìn)、向前奔進(jìn)之意。五、套票樣板：仿此樣式制作。左邊色為正面，右邊為反面；正面底色背景為酒店大樓。照樣圖要有雪花和禮品。前后底色再協(xié)調(diào)一些。五、咖啡廳和西餐廳1、咖啡廳：吧臺(tái)拐角大圣誕樹(shù)、桌上小圣誕樹(shù)、墻上飾鈴鐺、領(lǐng)結(jié)、松環(huán)2、西餐廳：門(mén)口擺放大圣誕樹(shù)、餐臺(tái)上飾禮品盒，玻璃窗上貼卡通和噴雪花六、所需物品1.大松環(huán)23個(gè)（直徑50cm）2.大領(lǐng)結(jié)20XX紅色、金色50cm*50cm）3.鈴鐺30個(gè)（20XX左右高4.大圣誕樹(shù)4棵（2米高）；小圣誕樹(shù)36棵（20XX高）。5.卡通圣誕裝飾畫(huà)8個(gè)櫥窗6.各種圣誕禮品盒、糖果禮盒，自助餐臺(tái)上方彩紙拉紙30米7.泡沫圣誕快樂(lè)（字），happynewyear?。ㄗ郑﹎errychristmas（字）8.彩芝麻燈23+24串9.圣誕老人（充氣或布娃娃）高1.7