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文檔簡(jiǎn)介
傳菜員崗位職責(zé)和工作流程\o"傳菜員"傳菜員是酒店廚房與\o"前廳管理"前廳溝通的紐帶,傳菜員的工作開(kāi)展的好不好,不僅會(huì)直接對(duì)酒店菜品上桌速度產(chǎn)生影響,而且也會(huì)間接影響到酒店的翻臺(tái)率、客流量等重要的酒店?duì)I運(yùn)活動(dòng)。因此,\o"餐廳傳菜員"酒店傳菜員必須對(duì)自己的\o"崗位職責(zé)"崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個(gè)很清晰的了解和認(rèn)識(shí),在做好傳遞菜品工作的同時(shí),積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達(dá)、雙向溝通的作用。
下面我們就對(duì)傳菜員這一重要的酒店工作崗位及其服務(wù)工作流程進(jìn)行細(xì)致的梳理,為我們酒店傳菜員更好的開(kāi)展工作進(jìn)行規(guī)范。
一、傳菜員崗位工作流程
1.傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。
2.傳菜員到崗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作,以及需要了解的工作事情和通知。
3.準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì),了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。
4.做好酒店正式營(yíng)業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。
5.準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。
6.傳菜員在上菜前要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜\o"領(lǐng)班"領(lǐng)班,經(jīng)同意方可上菜。
7.傳菜員要積極配合酒店前臺(tái)服務(wù)員的工作,做到“傳遞迅速,走菜快捷”。
8.傳菜員在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí),應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤、碗等餐具。后,立即答復(fù)客人,實(shí)在無(wú)法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系,并給予電話號(hào)碼。
(5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人,應(yīng)向顧客問(wèn)好,并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。
五、傳菜員服務(wù)工作過(guò)程中的技巧
在服務(wù)中必須做到:
一笑:微笑始終如一。
二不:不怠慢客人,不得罪客人。
三輕:說(shuō)話輕,走路輕,操作輕。
四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲:客到有迎聲、客問(wèn)有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
五不:數(shù)量不足不取,溫度不適不取,顏色不正不取,配料、調(diào)料不全不取,器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。
六知:知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開(kāi)餐時(shí)間、知菜式品種。
三了解:了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
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