人體工程學(xué)在廚房中的應(yīng)用

人體工程學(xué)在廚房中的應(yīng)用第一頁，共十七頁，編輯于2023年，星期六前言

風(fēng)格多樣的現(xiàn)代家居設(shè)計,不是缺乏藝術(shù),而是缺乏科學(xué)。科學(xué)下廚即人體工程學(xué)在廚房的應(yīng)用，能給家庭烹調(diào)帶來諸多好處。

人體工程學(xué)的研究范圍包括生理學(xué)、心理學(xué)、環(huán)境心理學(xué)、人體測量。就是對人體肌體生理特征、人類認(rèn)知特征、行為特征及對人體適應(yīng)特殊環(huán)境的能力的極限研究。這些研究對廚房空間的規(guī)劃、設(shè)施布置有極大指導(dǎo)作用。

第二頁，共十七頁，編輯于2023年，星期六本次課程從五個方進行闡述一、廚房設(shè)計類型二、廚房的空間設(shè)計三、廚房設(shè)計的基本原則四

、廚房家具布置五、廚房家具尺寸確定第三頁，共十七頁，編輯于2023年，星期六一、廚房設(shè)計類型封閉型廚房家事型廚房開放型廚房起居式廚房第四頁，共十七頁，編輯于2023年，星期六廚房設(shè)計類型1.封閉型廚房：把烹調(diào)作業(yè)效率放在第一位考慮的獨立式廚房專用空間，它與就餐、起居、家事等空間是分隔開的；2.家事型廚房：將烹調(diào)同家事如洗衣等勞動集中于一個空間的廚房形式；3.開放型廚房：將餐室與廚房并置同一空間，將烹飪和就餐團聚作為重點考慮的設(shè)計形式；4.起居式廚房：將廚房、就餐、起居組織在同一房間，成為全家交流中心的一種層次較高的廚房形式。第五頁，共十七頁，編輯于2023年，星期六二、廚房的空間設(shè)計

1、人的動線分析應(yīng)根據(jù)工作者的習(xí)慣工作程序，即：取材—洗凈備膳、調(diào)理—烹煮—盛裝—上桌等順序進行規(guī)劃。而廚房中的設(shè)施如儲物架、水槽、灶臺所形成的儲物區(qū)、洗滌區(qū)、烹調(diào)區(qū)最適宜配置成一個“黃金三角形”，三側(cè)長加起來以不超過6．6米為宜，這樣活動路線單純，操作順手，還節(jié)省空間。第六頁，共十七頁，編輯于2023年，星期六廚房的空間設(shè)計

2、根據(jù)廚房空間特點可做以下幾種規(guī)劃第七頁，共十七頁，編輯于2023年，星期六廚房的空間設(shè)計

2、根據(jù)廚房空間特點可做以下幾種規(guī)劃

“一”字型廚房：將整個工作臺延置成“一”字長條型，即“一字長蛇陣”，但以2．5米為最佳長度，過長則不便使用。適用于開展式或狹窄的廚房，可彌補空間上的缺陷；

“二”字形廚房：將工作臺在廚房兩側(cè)并列擺放，人在中間工作，雖不能“左右開弓”，卻可以“左右逢源”。寬距以70－100厘米最恰當(dāng)，適用于較寬敞的廚房空間；

“L”型廚房：是將工作臺、爐臺排成“L”型。但應(yīng)注意“L”字型的長度不可太短，否則收藏和工作臺架無法發(fā)揮作用。這是一種極方便的設(shè)計；

“U”型廚房：適用于大廚房，具有較多的收藏空間，可供2－3人同時操作，“三管齊下”，適用于人口較多家庭，優(yōu)點在于取材的便利性。

第八頁，共十七頁，編輯于2023年，星期六

三、廚房設(shè)計的基本原則第九頁，共十七頁，編輯于2023年，星期六廚房設(shè)計的基本原則

（l）廚房的設(shè)計應(yīng)以人體工學(xué)原理出發(fā)，考慮減輕操作者勞動強度，方便使用。（2）廚房設(shè)計時，應(yīng)合理布置灶具、脫排油煙機、熱水器等設(shè)備，必須充分考慮這些設(shè)備的安裝、維修及使用安全。（3）廚房的裝飾材料應(yīng)色彩素雅、光潔、易于清洗。（4）廚房的地面，宜用地磚、花崗巖等防滑、防水、易于清洗的材料。（5）廚房的頂面、墻面宜選擇防火、抗熱、易清潔的材料。（6）廚房的裝飾設(shè)計不應(yīng)影響廚房的采光、照明、通風(fēng)的效果。（7）廚房裝飾設(shè)計時，煤氣管道不得作暗管。（8）廚房裝飾設(shè)計時要考慮上、下水管道、電及煤氣管道的走線，要給各種電器留出專用空間。第十頁，共十七頁，編輯于2023年，星期六四

、廚房家具布置第十一頁，共十七頁，編輯于2023年，星期六廚房家具布置“廚房”雖小，五臟俱全。對沒有完全步入現(xiàn)代化的家庭來說，窄小的面積，是廚房最不能令人滿意的地方。在有限的空間中，合理的家具尺度選擇和合理的功能布局就顯得非常重要。廚房的家具主要有三大類：帶冰箱的操作臺、帶水池的洗滌臺以及帶爐灶的烹調(diào)臺。這三個部分的合理布置是廚房家具布置成功與否的關(guān)鍵。應(yīng)按照烹調(diào)操作順序來布置，以方便操作，避免人的過多走動。除在布置上應(yīng)考慮人體和家具的尺寸外，圍繞某些設(shè)備（如冰箱、烹調(diào)、洗滌、儲藏等）的活動范圍也要認(rèn)真對待。在有限的空間中，充分向上和向下發(fā)展，這就要求在設(shè)計和選購吊柜、低柜的過程中，充分照顧到人體機能，以免給日后的操作帶來不便和麻煩。第十二頁，共十七頁，編輯于2023年，星期六五、廚房家具尺寸確定

廚房的設(shè)計應(yīng)適合人的身高。工作臺的高度應(yīng)以人站立時手指能觸及水盆底部為準(zhǔn)。過高會令人肩膀疲累，過低則會令人腰酸背痛。第十三頁，共十七頁，編輯于2023年，星期六廚房家具尺寸確定第十四頁，共十七頁，編輯于2023年，星期六廚房家具尺寸確定1、一般，工作臺分為高、低兩級：高的尺寸是890－910mm，這是西方國家常用的尺寸。低的尺寸是800－840mm，這是香港特別行政區(qū)常用的尺寸?，F(xiàn)在，有的廚柜可以通過調(diào)整腳座來使工作臺面達(dá)到適宜的尺度。2、工作臺面到吊柜底，高的尺寸是600mm；低的尺寸是500mm.廚柜布局和工作臺的高度應(yīng)適合人的身高。3、吊柜深度，在同一個廚房內(nèi)，最好采用300mm及350mm兩種尺寸（一邊墻，一種深度），才能置放大碟。4、用雙頭爐的灶臺高600mm，灶臺放上雙頭爐后，再加上150mm或200mm，就與8l

0mm高的工作臺面大致相平。若用平面爐（四頭爐、爐柜），爐面高宜為890mm.5、排油煙機的高度應(yīng)使?fàn)t面到機底的距離為750mm---400mm6、冰箱如果是在后面散熱的，兩旁要各留50mm，頂部要留250mm空間，否則，散熱慢，將會影響冰箱的功能。7、主要案臺工作區(qū)以長為雙臂伸展開的距離、寬為600mm最為方便取用物品。

8、600－1830mm之間的水平空間中，放置常用物品，叫“常用品區(qū)”。而壁柜和層架的高度則以1800mm為宜，人體易于伸展。第十五頁，共十七頁，編輯于2023年，星期六設(shè)計一開敞式廚房1、尺度：2700X23002、要求：（1）根據(jù)功能和動線分析制作平面布置圖