高校食堂采購制度

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一、食堂收購人員收購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，需要定點收購食品。

二、不收購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

三、不收購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。

四、收購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理收購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。

五、收購食品，需要向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有qs標(biāo)識〔質(zhì)量安全認(rèn)證〕。

六、食品收購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、運用。

學(xué)校食堂物質(zhì)收購制度2022-12-1617:42|#2樓

一、嚴(yán)把食品收購關(guān)。

原料實行定點收購，凡進(jìn)入食堂的原料〔面、米、油、肉、調(diào)味品等〕，食堂收購員需要到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證、屠宰證和技術(shù)監(jiān)督部門頒發(fā)有證件的經(jīng)營單位定點收購。對同學(xué)自帶的食品原料，保管員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，并指定固定加工點加工。對確定的定點單位應(yīng)報上級教育部門審核、備案。

二、庫房保管員要仔細(xì)保管食品。

全部進(jìn)入食堂的原料、蔬菜需要由庫房保管員進(jìn)行質(zhì)量檢查并登記造冊，假設(shè)發(fā)覺所購物品不符合食品衛(wèi)生要求應(yīng)堅決退換。保管員對所購食品原料妥當(dāng)保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準(zhǔn)把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。

三、收購員需要收購合格食品

收購食品時，要收購新鮮、質(zhì)好，符合衛(wèi)生要求的食品原料。同時，收購食品時，需要向購貨方索取該批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單，并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復(fù)印件。

四、嚴(yán)格禁止收購以下食品

腐-敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異樣，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保持期或不符合食中標(biāo)簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的，其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的.食品。

學(xué)校食堂食品原料收購管理制度2022-12-168:31|#3樓

為了加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實收購食品原料來源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。

一、指定?！布妗陈毴藛T負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。

二、學(xué)校食堂收購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制收購回執(zhí)單據(jù)。

三、進(jìn)行收購進(jìn)貨驗收的食品包括：①食品及食品原料〔如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等〕；②食用農(nóng)產(chǎn)品〔如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等〕；③食品添加劑〔如酵母、色素等〕；④其他產(chǎn)品。

四、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場收購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不收購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。

五、盡可能實行定點收購，嚴(yán)把食品收購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。

六、收購生豬肉時，查驗確認(rèn)為定點屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。收購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

七、收購的食品在入庫或運用前要核驗所購食品與購物憑證，相符后經(jīng)收發(fā)管-理-員簽字認(rèn)可后入庫或運用，全部收購食品需要當(dāng)天逐項記入《食品收購與進(jìn)貨驗收出入庫清單》。

學(xué)校食堂食品收購儲存制度2022-12-1622:46|#4樓

一、食品主要原料實行定點收購制，由學(xué)校確定定點收購單位，定點單位需要持有工商執(zhí)照、衛(wèi)生許可或技術(shù)監(jiān)督等部門頒發(fā)的證書；收購食品時應(yīng)與定點單位簽訂購買合同并索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等的復(fù)印件。

二、食品收購應(yīng)以新鮮干凈為標(biāo)準(zhǔn)，做到不購腐爛過期食品；不購無名、無注冊商標(biāo)的半成品及熟食；不購不合格的肉類及其他食品；購買定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期〔保質(zhì)期〕、qs認(rèn)證標(biāo)識等內(nèi)容。學(xué)校食堂應(yīng)有兼質(zhì)檢員，嚴(yán)禁收購不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。入校食品需要建立臺賬，由負(fù)責(zé)接收食品管理人員簽字記賬及確認(rèn)。

三、主、副食倉庫由工勤人員保管，做到無存放有毒有害食品、無鼠、無雜物，要求房間干凈、門窗無損。

四、食品要分類、分架存放，離墻10cm、離地30cm。各類食品盡量做到有明顯標(biāo)識及運用日期，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要實時冷藏、冷凍保存。食品進(jìn)出庫應(yīng)有登記，設(shè)立臺帳，做到食品勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出。要定期清理檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，實時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

五、食品存放實行“四分開”：生與熟分開；成品與半成品分開