餐飲業(yè)服務(wù)分類指南

餐飲服務(wù)分類許可指南一、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第四十七條的規(guī)定制定本指南。二、本指南是按照《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的有關(guān)要求，對具有不同程度食品安全風(fēng)險的各類餐飲服務(wù)經(jīng)營者制定的分類許可條件。三、省級食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務(wù)許可要求，應(yīng)不低于本指南的要求，并報國家食品藥品監(jiān)督管理局備案。四、關(guān)于餐飲服務(wù)經(jīng)營者分類（一）餐館（又稱酒家、酒樓、酒店、飯莊等）：指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經(jīng)營項目的單位，包括火鍋店、燒烤店等。1、特大型餐館：指經(jīng)營場所使用面積在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含1000座）的餐館。2、大型餐館：指經(jīng)營場所使用面積在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐館。3、中型餐館：指經(jīng)營場所使用面積在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位數(shù)在75～250座（不含75座，含250座）的餐館。4、小型餐館：指經(jīng)營場所使用面積在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位數(shù)在75人以下（含75座）以下的餐館。如面積與就餐座位數(shù)分屬兩類的，餐館類別以其中規(guī)模較大者計。（二）快餐店：指以集中加工配送、當場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位。（三）小吃店：指以點心、小吃為主要經(jīng)營項目的單位。（四）飲品店：指以供應(yīng)酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的單位。（五）食堂：指設(shè)于機關(guān)、學(xué)校、企業(yè)、工地等地點（場所），為供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位。五、關(guān)于食品安全管理人員設(shè)置要求（一）食品安全管理人員應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》第二十六條規(guī)定的基本條件；（二）以下餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)設(shè)專職食品安全管理人員：衫1、戒大型或、特皺大型舍餐館誘；崗2、奪學(xué)填校食醬堂、適幼兒導(dǎo)園東食堂時；零3、迅供餐打人數(shù)役10逆00古人竭及丈以上慎的打機關(guān)蘋、企冷事業(yè)葵單位叫食堂婆；葛4俗、傷連鎖幅經(jīng)營倉餐飲烤服務(wù)奇企業(yè)蘆的瓜總部松。公（三虜）翠其他稀餐飲統(tǒng)服務(wù)擠經(jīng)營穿者的蚊食品亭安全扶管理稈人旅員可軋為兼鍵職，棋但不嬸得由鉆加工躍經(jīng)營限環(huán)節(jié)繁的工擁作人貿(mào)員兼脅任。鍬六縮、纖關(guān)于鋼保證勝食品請安全盲的規(guī)藍章制壽度漂（一前）餐井飲服僻務(wù)經(jīng)谷營者碎應(yīng)按帖照《回中華漂人民壺共和免國食鳥品安反全法犬》和過《餐臺飲業(yè)面和集見體用灣餐配職送單慮位衛(wèi)昌生規(guī)須范》從的規(guī)痛定，叉制定斜符合萍本單掌位特紡點的悶規(guī)章逃制度需。制呢度勝內(nèi)容已包括獲但不院僅限譜于以侵下方序面：鹿1、甘食品珍采購腹查驗羽；赴2、堵場所畜環(huán)境娛衛(wèi)生似管理怖；群3、祥設(shè)施套設(shè)備招衛(wèi)生哥管理爽；抹4、雖清洗毀消毒面管理禾；部5、偵人員野衛(wèi)生求管理循；扎6、樓人員驚培訓(xùn)攤管理苦；盲7、遇加工夜操作衫管理衡；德6、常投訴猜管理糊。企（二停）以誠下餐傲飲服醬務(wù)經(jīng)集營者灣應(yīng)制喜訂關(guān)呢鍵環(huán)羅節(jié)食戲品加本工操愁作規(guī)查程唐、盈衛(wèi)生照檢查帖計劃如以及喜食品臘安全非突發(fā)蜂事件羨應(yīng)急話處置育預(yù)案賢：續(xù)1、固大型漆、特含大型量餐館裹；奧2、專學(xué)就校食沫堂、券幼兒榜園芒食堂嗽；濟3、機供餐遮人數(shù)牧10罷00陣人腳及獅以上黎的槍機關(guān)鴉、企繁事業(yè)服單位燙食堂繞；饅3、蹄連鎖腿經(jīng)營產(chǎn)餐飲乓服務(wù)澤企業(yè)哭的總逃部。橫（三槍）染加工喇操作調(diào)規(guī)程糊包括茂但不悠僅限噴于以獎下環(huán)承節(jié)：乳1、蔬食品就采購很操作件規(guī)程迎；翼2、直食品丙驗收甘操作建規(guī)程戒；鐮3、跌食品泳貯存礎(chǔ)操作敞規(guī)程童；躺4、領(lǐng)食品校加工僚操作裙規(guī)程談；激5、車食品世添加育劑丑貯存突、胸使用倒操作展規(guī)程是；摟6歪、斯專間士操作僑規(guī)程鼓；穩(wěn)7毅、姜不符仔要求墓食品殿處理削規(guī)程薄。科七酬、賭關(guān)于雹現(xiàn)場勇核查蓋要求鞠按照遙本指萍南附晨件撐《餐睛飲服碎務(wù)捧許可柄現(xiàn)場齡核查煎表》洪的專要求沿，對貢各類滴餐飲強服務(wù)稿經(jīng)營伴者開展展現(xiàn)久場核蛾查。恭現(xiàn)場款核查床應(yīng)當昆按照宣下列紹要求著進行元：闊（一忙）核意查人套員不飽少于乞兩人羊，并誕出示咸表明察執(zhí)法血身份囑的證洋件和紅說明致理由宇；左（二都）可沿運用冤有關(guān)盞專業(yè)個技術(shù)頑手段躬對申潮請人猶的現(xiàn)粥場進嗎行測閣試，瞧并作考記錄耕；腔（三驚）螞填寫心《餐拆飲服釣務(wù)許鞭可現(xiàn)木場核航查表像》，把制作常現(xiàn)場吐核查甲記錄鍛（記時錄戲現(xiàn)場串核查拒經(jīng)楊過及邪核查堤表中奴不符石合聾項晨的精具體鉛情況及等紫）偵，遷并請狗申請境人核更對。拘經(jīng)核雨對無游誤后釣，核野查人框員和采申請僅人應(yīng)繼當在棍核查榆表和虹記錄像上簽頃名。啊申請播人拒迎絕簽攪名的鼠，核承查人隊員應(yīng)滅當注舒明拒醬簽情基況。套八、遷關(guān)于溪本指倒南中復(fù)的狠用語兇（一頃）顧經(jīng)營著場所拿：慧指與呢食品殊制作剖供應(yīng)金直接載或者值間接霜相關(guān)后的場罰所。鮮其含職義與趨《餐舌飲業(yè)盲和集包體用戀餐配母送單香位衛(wèi)轉(zhuǎn)生規(guī)里范》卵中所素指的嶄加工自經(jīng)營握場所醋相同率。漠（二鉛）涼借菜（其又稱級冷菜母、冷帝葷、飾熟食爸、鹵考味等錢）：贏指對寶經(jīng)過職烹制鋤成熟渠或者談腌漬虎入味爬后的居食品約進行鄙簡單旁制作葵并裝些盤，頂一般饒無需恰加熱委即可朽食用污的菜燭肴。豪（三群）生豪食海鍵產(chǎn)品迎：指個不經(jīng)址過加均熱處沖理即梯供食餐用的級生長筒于海仿洋的宜魚類嶼、貝劑殼類廳、頭拒足類帶等水哥產(chǎn)品揭。廊（四為）裱盡花蛋灘糕：忌指以攻糧、培糖、吃油、卷蛋為多主要別原料狂經(jīng)焙燙烤加妻工而部成的劃糕點貌胚，滑在其貫表面餐裱以日奶油偽、人夫造奶母油、廟植脂衛(wèi)奶油衡等而漁制成末的糕仍點食心品。附件附件辛餐飲因服務(wù)油許可剃現(xiàn)場慌核翻查預(yù)表阻慮糖易駕糊蜻香梨續(xù)孔榜唐錦捧餓迎濟狼輸汪念斷盤演片紫從豐在誕岸單位翼名稱姿：壽地吧美址僚：戒核查呢日期爸：隸餐飲拉服務(wù)借許可遭現(xiàn)場星核查僵表跨噴沙樂躍療儉哄爸懼鐵肝蜂款葉當獸惡乘腔執(zhí)前視悟抖杠趁烘休忠卷防肆本表惰共茂5抗0爹項，懼其中壘關(guān)鍵史項斜1討1岔項，邁重點嬸項窯1浪9項項，倍一般影項蘇2襖0桌項。指核查焦內(nèi)容理核查脆和評變價方闖法臭編號拴核查叢項目修的重絹要性程結(jié)果殿判定隔符合厚不符毫合跑不適襖用冒1.帖選址勝距離謊糞坑耀、污套水池甚、垃挽圾場耍（站徑）、仗旱廁父等污濤染源先25育m潔以上谷，并煩設(shè)置至在粉雨塵、鎮(zhèn)有害虜氣體仗、放持射性筍物質(zhì)缸和其則他擴藝散性腎污染餃源的費影響拴范圍考之外禾。懷**組*豎2.浮場所系設(shè)置嗓、布逢局、干面積梳和高飾度縮設(shè)置鴿與食截品供五應(yīng)方經(jīng)式和偽品種磚相適推應(yīng)的漁粗加告工、服切配子、烹劃飪、拳點心蠶制作玉、餐悄用具疑清洗獻消毒秒、備絨餐等撿加工聯(lián)操作勿場所傘，以旺及食卡品庫毒房、拐更衣篇室谷、清畝潔工筒具存破放場很所肆等。院各場具所均浮設(shè)在鑼室內(nèi)興。妄**于*盒粗加鄉(xiāng)工、梅切配撇烹飪且、餐俗用具羨清洗歪消毒料保潔候為獨暴立隔潮間背的場連所貴。梳*取進行唯涼菜光配制越、裱裁花操袖作謊和絨食堂姨備餐香，五應(yīng)分敵別設(shè)叢置相字應(yīng)操萌作專貪間?？v食堂綁采用腦非專鳳間方死式備早餐的磁，就誓餐場器所窗座應(yīng)抓為封亡閉式躲，門踐設(shè)空茶氣幕藍等燦設(shè)施看?？?*錄*止制作高現(xiàn)榨念果蔬虎汁/按水果挪拼盤萄、生攏食海脖產(chǎn)品距的，辯應(yīng)分英別設(shè)嗚置相芽應(yīng)的逗專用乳操作誦場所叫。劍**搶各加努工操碎作場醫(yī)所按搭照原揀料進腦入、騎原料演處理砌、半噴成品管加工久、成襖品供敵應(yīng)的籠順序筒合理遠布局堤，并形能防樓止食陡品在體存放其、操縣作中墨產(chǎn)生渣交叉陶污染府。該**頑用于振原料寒、半查成品棗、成濱品滋的贊工追用度具漫和容援器，皆其聾存放遵區(qū)域何應(yīng)分邁開設(shè)栗置崗，搭并木有明脾顯的桑區(qū)分膽標志爸。槳**渾食品逼處理建區(qū)面窮積與強就餐黃場所臂面積澆之比傭，以猴及拴最大范供餐橡人數(shù)磚符合口《規(guī)設(shè)范》餅等要仇求。段**鍬切配歸烹飪表場所豎面積遙≥痕食品困處理彼區(qū)面墓積5良0%來。課*制涼菜子間面晶積百≥廟食品族處理盒區(qū)面兔積1秀0%訓(xùn)。云**埋加工猶經(jīng)營慧場所匠內(nèi)無闖圈養(yǎng)事、宰坡殺活石的禽際畜類剝動物需的區(qū)氧域（燥或距汽離狠25藏m桑以上趟）。罵*即3痕.食弦品處烈理區(qū)溪地面購與排子水意地面斗用無零毒、螺無異董味、給不透只水、從不易悔積垢叔的材洽料鋪扭設(shè)，蒙且平帶整、哨無裂宣縫。欠粗加膜工、日切配販、餐針用具休清洗啦消毒螞和烹喚調(diào)等抖場所你的地雀面誓應(yīng)鄰易于睬清洗螞、防?；?，海并有木排水嬌系統(tǒng)考。絡(luò)**也*員地面鑄和排魚水溝芳應(yīng)益有排麥水坡綱度，士污水潮由高丹清潔排操作終區(qū)流肚向低丙清潔南操作殊區(qū)。醋*荷*犧排水笑溝出拴口有輔可防倒止有碑害動犧物侵施入的縮金屬亭隔柵輝或網(wǎng)都罩。酒*肚4.膨食品冒處理挎區(qū)墻帽壁、麗門你窗森墻壁綱采用龜無毒苦、無蔬異味孟、不泥透水慧、平悟滑、狐不易腎積垢錢的淺燃色材篩料，炎粗加咸工、豪切配燭、餐介用具聲清洗拖消毒立和烹沈調(diào)等旋場所醒設(shè)創(chuàng)有攜1.盲5m草以上什瓷磚測等我材料剩的墻超裙眾。銷**森門、時窗裝餅配嚴坦密，磨能防輕止蟲部害進抗入。參與外穗界直劍接相爸通的師門和濱可開紅啟的逼窗設(shè)味有易碑于拆亭下清宮洗不雅生銹蛋的紗丸網(wǎng)（察門也屋可采頂用空遣氣幕豎），爛與外綢界直皆接相伐通的嘩門能波自動低關(guān)閉激。勵**葡粗加習(xí)工、妹切配挺、餐謀用具確清洗伐消毒祥、烹盲調(diào)等寸場所訓(xùn)的門甘采用星易清灰洗、草不吸勻水的精堅固改材料帶。咐*納5茄.食雖品處浩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并有貢排水后系統(tǒng)籃。耀**負地面該和排獄水溝挖應(yīng)有愧排水看坡度京，污返水由軍高清栽潔操鏟作區(qū)鵲流向椅低清繡潔操努作區(qū)旺。僵*蹄排水思溝出尚口有沾可防揪止有沿害動殺物侵估入的籮金屬拒隔柵虎或網(wǎng)千罩。頑*陰墻壁爽采用赤無毒付、無忠異味繭、不丸透水岔、平軌滑、印不易古積垢節(jié)的淺索色材塘料，潔粗加慌工、賢切配找、餐火用具搜清洗滋消毒酷和烹朝調(diào)等處場所念設(shè)截有無1.械5m守以上本瓷磚猶等遞材料曬的墻姥裙異。精**每門、灑窗裝滔配嚴您密，叮能防錘止蟲初害進險入。捎與外捷界直酸接相敲通的沖門和獲可開炸啟的顏窗設(shè)喪有易水于拆達下清場洗不畢生銹腎的紗露網(wǎng)（捏門也員可采虹用空童氣幕痛），垮與外擦界直含接相戴通的到門能殲自動喇關(guān)閉來。嘴*唯粗加懂工、墓切配容、餐目用具僵清洗均消毒處、烹么調(diào)等副場所微的門倚采用盯易清呈洗、吃不吸睛水的低堅固填材料下。貢*揉天花間板采托用無行毒、印無異背味、展不吸煉水、府表面趟光潔澆、耐舅腐蝕怖、耐根溫、擊淺色襯材料幻。鴉**幣4綁.洗枕手消沃毒設(shè)儲施補食品唱處理伯區(qū)內(nèi)柱方便娘從業(yè)硬人員校的區(qū)嘉域仆應(yīng)艇設(shè)置饅洗手蒸設(shè)施視，洗喘手消英毒設(shè)莖施數(shù)哄量應(yīng)談足夠坊?？?*榜員工裙專用僑洗手盾消毒路設(shè)施刷附近回應(yīng)忽有洗傻手喇消毒窩方法文標示才和客干手廳設(shè)施鳴。慢*料5粘.餐祥用具衡清洗早消毒婦保潔院設(shè)施豎采用耳熱力迅方法捷進行槍消毒斤，因恐材質(zhì)柔、大乞小等鳥原因復(fù)無法洋采用我的除為外。怎**序*臨各類暫清洗烘消毒菠方式行應(yīng)設(shè)渣專用粥水池原的最受低數(shù)確量：局人工附清洗景化學(xué)增消毒塑3個沙，人萍工清縣洗熱回力消勉毒2啄個，瘡洗碗隆機1慧個。扶各類油水池自應(yīng)以廢明顯朝標識臨標明剃其用與途。蛇**猶*扒餐用緣具清缸洗水事池和晝消毒攔水池隙應(yīng)專愈用，串與其靠他各收類水挖池分劃開。乎**解*蘋設(shè)專眉供密興閉存叨放消剪毒后匙餐用汗具、哈易于音清潔嚴的保纏潔設(shè)辮施。旱*烘設(shè)施幸數(shù)量復(fù)、容喇量應(yīng)及與清蜓洗消貫毒的勿餐用糊具相識適應(yīng)亭。巴**慢6葡.食斷品原廉料、按清潔驚工具磨清洗橫水池厘粗加獲工場真所設(shè)種葷、診素2錘類食余品原宗料的垮清洗侄水池釘，水短池數(shù)賊量與壘加工救的食煮品相出適應(yīng)眼，各春類水閥池應(yīng)殖以明撞顯標絡(luò)識標蓋明其睜用途厲。澆**姻設(shè)專乳用于儀拖把逝等清畝潔工瓶用具立的清法洗水賀池，筐其位兆置不狐會污裁染食拼品及農(nóng)其加啟工操醋作過弄程。橫*胡7布.貸接觸傘食品奇的俗設(shè)備咬接觸現(xiàn)食品每的各峽種設(shè)糕備由乓符合撫衛(wèi)生斯標準丑的材狠料制攔成。沸**湯接觸篇食品胳的設(shè)太備的記構(gòu)造巡易于努清洗辮消毒喜和構(gòu)檢查糊，能救避壤免玻污物會殘鍬留于垃設(shè)備釀中。見*伯8吉.通旋風(fēng)排墳煙設(shè)藥施療熱加節(jié)工場帝所應(yīng)齒有機臣械排主風(fēng)。栽產(chǎn)生慘油煙閣或大嬌量蒸臺汽的討設(shè)備遺上部各，應(yīng)疊加設(shè)范附有支機械勞排風(fēng)耐及油堵煙過白濾的稼排氣肥裝置借，過承濾器放便于暈清洗變和更范換。犬**走排氣不口裝斧有?？煞来┲褂芯酉砦锴謨H入的滑金屬朗隔柵纖或網(wǎng)決罩安。送*應(yīng)9臟.廢喚棄物喊暫存閱設(shè)施含食品俘處理猾區(qū)應(yīng)晉設(shè)存商放垃珠圾和健廢棄邊物的潤容器楚。布**柄存放仍垃圾洲和廢便棄物旨的容店器應(yīng)絞有蓋皇，并蔥用堅概固及順不透巖水的五材料悶制成拜，內(nèi)示壁光排滑便揀于清用洗。范*東1供0宜.食雄品貯騰存場婆所在食品盯和非煮食品詠（不內(nèi)會導(dǎo)豈致食奇品污刊染的途物品臨除外友）廉貯存搶場所針應(yīng)管分開疾設(shè)置絨。學(xué)**里冰箱奏數(shù)量脹和結(jié)鴿構(gòu)應(yīng)憐能使菜原料徹、半逆成品買和成拌品分歉開存爪放，棋并在反外觀堅上有狗明顯芽的區(qū)眉分標舌志由?；I**粉*記1提1乎.專是間收專間堤內(nèi)無躲明溝鎖，地貧漏帶席水封健。食柿品傳且遞窗濟為開居閉式劣，其瓜他窗編應(yīng)封幫閉。遠專間培墻裙足鋪設(shè)范到頂養(yǎng)。抓天花莖板如僑不平隱整敘或有驕管道甩應(yīng)加巾設(shè)吊肺頂則。排**冒專間敲門采年用易挑清洗御、不佩吸水增的堅斯固材悔質(zhì)，丘能夠忘自動查關(guān)閉查。愈**慮專間德內(nèi)設(shè)歇符合正《規(guī)洽范》奪要求賄的輸空調(diào)爽、爭紫外柿線燈貧、兩籮個以厲上流損動水歐池；蔬涼菜往間、貝裱花扶間設(shè)中專用惜冷藏邁設(shè)施狗。宵**晝*略專間遼入口膽處設(shè)阿置洗華手、綁消毒塌、更尺衣設(shè)園施，呆洗手湊消毒擦設(shè)施吊符合采本表膨第8擁項的敏規(guī)定溪。減**已*扣1婦2缸.廁昏所亭廁所臘不設(shè)演在食晶品處神理區(qū)都。剛**色*亮廁所潑為水腸沖式焦，晉外門利能自綿動關(guān)綁閉桿。醒與外公界相子通的站窗疑應(yīng)抄設(shè)置浩紗窗蜜，或舞為封講閉式垂。出愛口處宴應(yīng)設(shè)而洗手退設(shè)施炭。媽*加注：菠1．訊本表脂各項渡目*乏**充表示蒸關(guān)鍵缸項，水**場為重蝕點項灶，*趟為一丟般項寺。復(fù)2．捆項目糟中的耐內(nèi)容日如部蘆分不鍵符合運，應(yīng)價作為衰不符佩合。嶺3．雙本表儉中《車規(guī)范剃》是礦指《變餐飲抱業(yè)和雁集體屆用餐乳配送脊單位朝衛(wèi)生陶規(guī)范劇》。客4申．傲本表凱中膠單位察食堂評指除罵學(xué)校動和幼腹兒園密以外催的機馬關(guān)、像企事戒業(yè)單誓位的字食堂稀，不腰包括以建筑咳工地脊食堂委。凱5惜．捎按照緒《學(xué)咱校食推堂與排學(xué)生膜集體糕用餐底衛(wèi)生鵲管理瘡規(guī)定因》規(guī)賓定，峰幼兒屬園的揭食堂層不得棉制售寒冷葷治涼菜請。從現(xiàn)場齒核查滋匯總炎表辰關(guān)鍵聲項餐重點都項室一般在項竭適用衡項目寒（項叔）丑不符扮合項濤目（路項）螞核查岔人簽島名：竟暫們度漸罩競區(qū)個稈殿申請甘人閱脖后簽纏名：都日期旺：躺陜光銜床袖趕愿謀皂躍釋促日柔期：鹿現(xiàn)場獻核查鋼結(jié)果漸判定糧準則子表中母項目睜按其糧對食格品安漸全的疼影響目程度問，分盜為關(guān)核鍵項動、重跟點項要和一嘉般項淹，其油中關(guān)惑鍵項蹦是對韻食品哀安全伙有重辜大影故響的促項目妙，重餡點項常是對杯食品吸安全顛有較畜大影構(gòu)響的總項目構(gòu)，其強余項假目為困一般列項。活符合太下表看的，族可判飛定為驗現(xiàn)場逗核查撕基本手符合益：瞧關(guān)鍵末項允利許不熟符合兩數(shù)同重點宰項允悼許不哭符合偷數(shù)梢一般龜項允腿許不板符合省數(shù)碼0項毅0項匹≤辰20先％呢1項討≤鐵15促％劍2項計≤更10歡％仗注：效一般忍項不凳符合閘比例鏟的分彎母為包適用柔項總從數(shù)。仇餐飲或服務(wù)店許可劃現(xiàn)場闖核查領(lǐng)表糊（適槳用于吐小型旦餐館燒、小噴吃店追、飲妹品店都、映供餐骨人數(shù)愿50拐人以置下的早單位淡食堂庫）興單位怖名稱盤：嶼地易族址梯：峽核查椒日期柔：耀餐飲東服務(wù)巾許可雖現(xiàn)場元核查誤表白（適嘉用于遷小型娃餐館唯、小恩吃店產(chǎn)、飲賺品店舅、供穿餐人攏數(shù)5渣0人生以下防的單撤位食覆堂騙）跑本表妹共2該8令項，草其中漏關(guān)鍵貫項洲8者項，瓣重點服項室9奮項，則一般澡項1定1壩項。和核查宜內(nèi)容裳核查傭和評星價方歉法飲編號述核查麥項目末的重膜要性得結(jié)果額判定轉(zhuǎn)符合究不符謀合葬不適糠用模1.層選址柏餐飲獸單位奏距離哭糞坑舒、污虹水池沈、垃蔽圾場勢（站筆）、揚旱廁款等污溪染源里25爸m謝以上曾，并濃設(shè)置旦在粉最塵、混有害傷氣體面、放陶射性腐物質(zhì)坊和其刷他擴舊散性組污染咸源的踩影響裙范圍饅之外三。賤**壁*肆2.謝場所糞設(shè)置義、布凝局和迷面積槳設(shè)置訪與食狗品供恢應(yīng)方亡式和堡品種怠相適險應(yīng)的紗粗加繩工、堂切配得、烹否飪、若點心育制作撒、餐雁用具哀清洗列消毒刺、備做餐等似加工鳥操作劇場所榜，以腐及食伏品貯謊存、娘更衣院等場籃所。短各場暖所均活設(shè)在再室內(nèi)啄。剪**礎(chǔ)*事進行陣涼菜托配制呆、裱抄花操它作剛，社應(yīng)分蛛別設(shè)勁置相辟應(yīng)操憶作專玩間。跪制作癥現(xiàn)榨短果蔬抽汁/辭水果惑拼盤猴的，泉應(yīng)設(shè)拾置相撲應(yīng)的帽專用鹿操作熔場所彎。欣**需*蛾各加榴工操塑作場章所的毀布局直能防尖止食方品在恭存放健、操眠作中耳產(chǎn)生洪交叉群污染冷。辮**挖食品晉處理半?yún)^(qū)面雹積與描就餐牲場所假面積注之比唇，以初及最溫大供毀餐人罰數(shù)符咳合《聾規(guī)范賽》等磁要求淹。劍**絨切配聚烹飪嘴場所綢面積士≥廊食品我處理毛區(qū)面排積5雁0%膨。釘*駱涼菜攤間面擾積億≥尊5桶㎡習(xí)。暑小型廉餐館坑切配閘烹飪凍場所欣面積亂不小松于8守㎡。厚**歪*假3.咱食品艘處理培區(qū)地鑼面予墻壁如、天濾花板泳、門薦窗竹與排椅水散地面寫用無厲毒、澤無異禿味、犁不透夜水、抹不易訂積垢毒的材敬料鋪黑設(shè)，爐且平再整、獨無裂改縫。項粗加跟工、幣切配尤、餐肆用具仔清洗鎮(zhèn)消毒嶄和烹險調(diào)等呼場所雀的地逐面應(yīng)忌易于豆清洗貧、防投滑，析并有盜排水愿溝誓。令*訓(xùn)排水慢溝出爽口有塑可防暑止有甲害動輸物侵伐入的拌金屬盼隔柵覆或網(wǎng)弱罩。違*貸墻壁目采用嫌無毒氧、無風(fēng)異味唐、不師透水召、平沫滑、風(fēng)不易昌積垢隨的淺青色材填料，疼食品至加工頭、餐穗用具收清洗藏消毒產(chǎn)場所撞設(shè)撓有澆1.苗5m殖以上券瓷磚該等幣材料生的墻旁裙攝。播*緒門、床窗裝貌配嚴排密，烈能防段止蟲茶害進輝入。四與外以界直敢接相萌通的斥門和弱可開各啟的嚇窗設(shè)美有易費于拆至下清綿洗不螺生銹眼的紗涉網(wǎng)（稈門也兆可采術(shù)用空穿氣幕禮）。著*罩天花侮板采壩用無蹲毒、披無異因味、霞不吸揪水、端表面榜光潔浴、耐遣腐蝕杏、耐巷溫、詠淺色艦材料假。潛*瀉4馬.餐豈用具酸清洗踩消毒糊保潔遵設(shè)施啞化學(xué)幅消毒棋應(yīng)設(shè)賞3個駁以上稻專用喘水池叢（熱冷力消相毒或面單純演經(jīng)營布飲品鞠可設(shè)謎2個色），刃各類社水池誓應(yīng)以龍明顯字標識將標明片其用吵途。騾水池侄應(yīng)專城用，骨與其界他各分類水潤池分竹開。什**事*納設(shè)專聾供密霉閉存旦放消纖毒后積餐用若具、某易于項清潔鉗的保抖潔設(shè)舊施。戶**銷*陰5黃.食省品原趣料似、清偽潔工棒具鞋清洗劇水池庸粗加要工場浮所設(shè)忍葷、章素2沸類食龍品原渴料的少清洗登水池仇，各勵類水殘池應(yīng)回以明刊顯標雖識標授明其受用途越。膚**咸設(shè)專涌用于籠拖把積等清方潔工退用具騙的清琴洗水計池，富其位元置不股會污載染食享品及驅(qū)其加疼工操三作過謠程病（可塞設(shè)于壤室內(nèi)棉或室荷外）俊。援*獨6攤.介接觸恒食品監(jiān)的坊設(shè)備牽接觸努食品孟的各撿種設(shè)職備由黨符合污衛(wèi)生梅標準附的材庸料制罰成。曬**仁接觸排食品扭的設(shè)勢備的蠟構(gòu)造廚易于援清洗捷消毒摧和黑檢查突，能堵避趕免丹污物拼殘砌留于榮設(shè)備痕中。妖*渴7碧.通喊風(fēng)排棋煙設(shè)瞎施擴熱加島工場東所應(yīng)相有機涂械排撥風(fēng)設(shè)田施。深**方排氣損口裝啦有環(huán)可防敗止有糊害動誘物侵斯入的驅(qū)金屬巾隔柵蠅或網(wǎng)矛罩同。洞*解8面.廢迎棄物伴暫存疊設(shè)施榴食品得處理嶺區(qū)應(yīng)胸設(shè)存冠放垃歉圾和堡廢棄獅物的于容器貧。志**該存放既垃圾辜和廢杯棄物儀的容鴉器應(yīng)唇有蓋構(gòu)，并適用堅嫁固及蔑不透規(guī)水的霸材料剝制成艙，內(nèi)竭壁光廈滑便爛于清輕洗。兔*淡9率.食命品貯乘存場問所身食品醫(yī)和非嫁食品絲（不惑會導(dǎo)沖致食隙品污此染的烏物品猴除外波）繼貯存厘場所蹈應(yīng)即分開席。蝴**么冰箱佳數(shù)量辮和結(jié)興構(gòu)應(yīng)月能使因原料搬、半片成品叛和成張品分篩開存登放，戒并在屢外觀到上有磁明顯容的區(qū)解分標藏志退。搏*被10便.專醫(yī)間吧專間感內(nèi)無酷明溝鮮，地族漏帶區(qū)水封鞭。食包品傳送遞窗閣為開桌閉式普，其釘他窗貞應(yīng)封蕉閉。笛專間只墻裙強鋪設(shè)廟到頂書。塊天花芒板如闖不平剖整窄或有墾管道慕應(yīng)加候設(shè)吊革頂汽。漢**寇專間賞只設(shè)傅一扇凈門，式采用雜易清污洗、寬不吸鮮水的豬堅固豎材質(zhì)貨，能卻夠自缸動關(guān)紋閉。觀**投專間呀內(nèi)設(shè)躍符合候《規(guī)辟范》懼要求動的照空調(diào)抹、船紫外湊線燈稍、兩舅個以翁上流軟動水績池；光涼菜漠間、沾裱花曬間設(shè)齡專用肅冷藏猶設(shè)施頭。顧**壇*吉專間筆入口號處設(shè)辱置洗福手、敘消毒所、更拴衣設(shè)拳施，然洗手洽消毒飲設(shè)施階符合悶本表亞第8爐項的承規(guī)定旁。斤**主*高注：取1．克本表絮各項祖目*莊**筑表示毯關(guān)鍵羞項，甩**遙為重罪點項春，*孫為一生般項跌。訴2．搭項目買中的結(jié)內(nèi)容巷如部須分不屬符合叢，應(yīng)唇作為皂不符裹合。逃3．毀本表類中《杯規(guī)范浪》是犁指《扔餐飲謊業(yè)和嘉集體壯用餐績配送普單位奏衛(wèi)生恩規(guī)范鍵》。壁4側(cè)．化本表拒中逐單位皮食堂材指除座學(xué)校座和幼良兒園瞞以外直的機羨關(guān)、普企事瘋業(yè)單阿位的穴食堂努，不啞包括甚建筑技工地象食堂染。喂現(xiàn)場挪核查胡匯總緞表陪關(guān)鍵峰項盾重點熱項濫一般踏項延不符做合項耳目（疊項）造核查艱人簽打名：留率啞綢丈害戲廳廟框強申請僅人閱桶后簽閥名：鏡日期守：漁全式地斥津表屬秩復(fù)鄙業(yè)殿日系期：艱現(xiàn)場竹核查根結(jié)果唉判定哭準則唐表中危項目廊按其揮對食世品安司全的那影響婦程度常，分加為關(guān)握鍵項臟、重柏點項畏和一抵般項決，其飯中關(guān)蟻鍵項歷是對奪食品修安全都有重何大影適響的田項目溜，重陸點項介是對炮食品陰安全由有較犬大影貌響的佳項目誦，其捆余項終目為懇一般訂項。激符合碼下表對的，貞可判信定為?，F(xiàn)場時核查俱基本參符合醋：麥關(guān)鍵傾項允盞許不呈符合芳數(shù)聽重點別項允夜許不熱符合霉數(shù)慰一般針項允譯許不境符合左數(shù)復(fù)0項取0項設(shè)≤騙3項焰1項隨≤漿2項器餐飲茶服務(wù)歪許可觸現(xiàn)場腐核查嘆表省（適粗用于到建筑寶工地這食堂擔(dān)）奪工地齡名稱襖：秒地偉蹈址惡：蠟核查響日期勾：歪餐飲洗服務(wù)擁許可貨現(xiàn)場菊核查撈表?。ㄟm美用于簽建筑遮工地尺食堂起）槐本表梁共2固3冬項，略其中蠻關(guān)鍵危項得6溫項，薯重點占項蚊9鬼項，漁一般彩項戀8竹項。任核查例內(nèi)容妖核查昨和評傭價方拋法攏編號攤核查采項目餓的重錫要性倦結(jié)果腿判定采符合鉗不符甚合平不適斑用捧1.瘡選址誰距離羽糞坑舉、污秧水池員、旱逮廁等獵污染辛源惡10取米村以上盒，地蜂勢干下燥、純較高姿，有偽給排鼠水條謊件和口電力餃供應(yīng)洲。鳳**糖*枝2.匆場所怨設(shè)置捉、布鮮局和曠面積調(diào)設(shè)置壞與食千品供礎(chǔ)應(yīng)方踏式和脈品種題相適洗應(yīng)的雷粗加界工、雕切配咸、烹餅飪、瑞餐用偶具清立洗消仁毒等絕加工徐操作悄場所謊和備跟餐專億間，棉以及紙食品側(cè)貯存耐、更丟衣等鵲場所鞏。各強場所悼均設(shè)榨在室組內(nèi)。鍋**按*牧各加俯工操飽作場卻所的雅布局設(shè)能防謎止食張品在暗存放完、操撿作中居產(chǎn)生柏交叉哪污染哈。洞**奸食品垃處理我區(qū)面牧積與搜最大枯供餐模人數(shù)哪相適質(zhì)應(yīng)波。瞎**光3.繼食品惡處理歸區(qū)地貞面瑞墻壁勁、天戒花板遇、門散窗您與排誠水相地面杯硬化貨、犯平整買、無對裂縫嶄。粗肯加工洪、切米配、渴餐用致具清丑洗消逗毒和像烹調(diào)給等場雞所的業(yè)