工藝影響因素仿制干酪

工藝影響因素仿制干酪第一頁(yè)，共十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日原料乳凈乳標(biāo)準(zhǔn)化殺菌冷卻添加(發(fā)酵劑，添加劑，色素，凝乳劑)切割攪拌熟化貯藏干酪的一般加工工藝第二頁(yè)，共十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日質(zhì)量影響因素乳蛋白蛋白質(zhì)含量高的牛乳生產(chǎn)干酪可提高凝乳酶的凝聚特性并增加干酪產(chǎn)出量第三頁(yè)，共十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日質(zhì)量影響因素發(fā)酵劑乳油鏈球菌能賦予制品特有清香風(fēng)味乳酸鏈球菌可縮短發(fā)酵時(shí)間乳酸鏈球菌丁二酮亞種以及明串珠菌賦予制品良好的香氣，同時(shí)產(chǎn)生的CO在產(chǎn)品質(zhì)地及口感上起到良好的作用影響用于干酪生產(chǎn)的菌種多為乳酸菌，包括鏈球菌、明串株菌和乳桿菌，但也有的干酪用丙酸菌或霉菌。常用的乳酸菌有乳鏈球菌、乳酪鏈球菌、乳油鏈球菌、乳酸鏈球菌、乳酸鏈球菌丁二酮亞種、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌、乳酸乳桿菌、瑞士乳桿菌、嗜熱乳桿菌、胚芽乳桿菌、噬檸檬酸明串珠菌、戊糖明串珠菌、乳油明串珠菌、葡聚糖明串珠菌等第四頁(yè)，共十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日質(zhì)量影響因素凝乳酶組織狀態(tài)風(fēng)味凝乳酶活力凝乳酶添加量溫度酸度濃度鈣離子濃度量大組織軟化，產(chǎn)生苦味量小難以形成凝塊第五頁(yè)，共十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日質(zhì)量影響因素其他殺菌處理不妥當(dāng)凝乳溫度控制不準(zhǔn)確切塊操作不當(dāng)攪拌不適度熱煮過(guò)程溫度及時(shí)間掌握不好乳清排除量不適當(dāng)凝塊沖洗操作不當(dāng)貯藏條件差品質(zhì)缺陷第六頁(yè)，共十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日豆乳牛乳干酪第七頁(yè)，共十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日工藝流程制作豆乳豆乳與牛乳混合(含量為20％)滅菌冷卻加發(fā)酵劑發(fā)酵調(diào)酸添加CaCl2、凝乳酶切割靜置升溫排乳清加鹽壓榨斗成熟第八頁(yè)，共十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日具有極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值減少動(dòng)物性脂肪攝取預(yù)防心血管疾病解決原料乳進(jìn)去問(wèn)題優(yōu)點(diǎn)第九頁(yè)，共十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日ExampleofatableTitleTitleDataDataNote:PowerPointdoesnotallowhavenicedefaulttables–butyoucancutandpastethisone第十頁(yè)，共十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日SampleGraph(3colours)第十一頁(yè)，共十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日PictureslideBullet1Bullet2第十二頁(yè)，共十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日ExamplesofdefaultstylesTextandlinesarelikethisHyperlinkslikethisVisitedhyperlinkslikethisTableTextboxTextboxWithshadow第十三頁(yè)，共十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日ColourschemeBackgroundText&LinesShadowsTitle

TextFillsAccentAccent&HyperlinkFollowedHyperlink第十四頁(yè)，共十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日ExampleBulletPointSlideThesetemplatesareforpersonaluseonlyandmustnotbedistributed,soldordisplayedonthewebbyanyoneotherthanPresentationHelper.Youcanfind