鹵制品規(guī)章制度

鹵制品規(guī)章制度篇一：管理制度熟食部崗位責(zé)任制

熟食部崗位責(zé)任制

〔一〕熟食部主管工作職責(zé)

1、每日工作重點(diǎn)

⑴檢查員工出勤狀況：每天早上打卡上班后，第一件事是檢查員工是否到位、工服是否干凈整齊、工牌是否佩戴好，當(dāng)有員工休假時(shí)，要重新安排員工的工作崗位。

⑵檢查、驗(yàn)收到貨品質(zhì)及數(shù)量，貨量缺乏及時(shí)補(bǔ)訂,分配完工作后，到收貨區(qū)驗(yàn)貨時(shí)，要看廠商是否用帶蓋的塑料周轉(zhuǎn)籃送貨，是否符合衛(wèi)生條件，商品的色、味、品質(zhì)是否符合販賣要求；其次是數(shù)量是否正確，廠商是否按訂貨量送貨，貨量不夠時(shí)，要求廠商第二次送貨，以免缺貨。

⑶安排商品加工及陳列：主管要時(shí)時(shí)監(jiān)視加工消費(fèi)商品的出爐進(jìn)度、排面陳列是否飽滿，假設(shè)員工出現(xiàn)狀況，隨時(shí)幫助、協(xié)調(diào)其工作。

⑷控制商品質(zhì)量及損耗：?jiǎn)T工每消費(fèi)出一個(gè)商品，主管必須檢查驗(yàn)收甚至試吃其是否符合販賣要求，假設(shè)符合才可以上排面，否那么制止上排面銷售。

⑸檢查商品陳列，檢查價(jià)格牌與POP是否正確：開店前非常鐘檢查排面商品是否缺貨，并將缺貨商品在開店前補(bǔ)滿排面。然后檢查價(jià)格牌是否與商品對(duì)應(yīng)，促銷商品是否已擺放好POP、價(jià)格是否正確。

⑹確認(rèn)每日變價(jià)商品是否已變價(jià)：對(duì)每日變價(jià)的商品，要根據(jù)變價(jià)日?qǐng)?bào)表一個(gè)商品一個(gè)商品確認(rèn)無誤后，假設(shè)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)糾正。

⑺溝通公司管理信息及分配今日工作重點(diǎn)：開店前五分鐘，集合員工傳達(dá)公司的有關(guān)政策或事項(xiàng)，通知員工前一天的業(yè)績(jī)或今日的業(yè)績(jī)指標(biāo)，激

勵(lì)員工的積極性。我們要讓員工知道：我們是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，業(yè)績(jī)的好壞都是大家共同努力的結(jié)果，不是主管一個(gè)人的功績(jī)。并安排當(dāng)日工作重點(diǎn)。⑻安排倉庫的整理及清潔工作：開店后，主管或領(lǐng)班安排員工整理倉庫，必須分類存放，并按先進(jìn)先出原那么進(jìn)展整理.把今天剛到貨的商品放在貨架的里面，前一天剩余的商品放在外面，補(bǔ)貨時(shí)，先拿外面的商品進(jìn)展補(bǔ)貨。整理倉庫時(shí)要注意整齊，保持地面干凈衛(wèi)生、貨架清潔。

⑼審查每日到貨與退貨的損耗狀況，填寫“商品進(jìn)、銷、存管理表〞〔手工商品三級(jí)帳〕，中午12：00以前，主管必須填寫“商品進(jìn)、銷、存管理表〞，檢查商品到貨量、退貨量、銷售量、損耗量，查明商品損耗原因并作相應(yīng)處理。每日下午下單時(shí)，必須根據(jù)“商品進(jìn)、銷、存管理表〞下單，注意法定節(jié)假日訂貨量加倍。

⑽督導(dǎo)員工及時(shí)補(bǔ)貨，幫助及訓(xùn)練員工正確的工作方式：頂峰期〔10：00～12：30〕時(shí)，主管必須在賣場(chǎng)監(jiān)視員工及時(shí)補(bǔ)貨，特別是自制商品需要一個(gè)過程，不要待商品賣完后才進(jìn)展加工消費(fèi)，而應(yīng)在商品銷售三分之二時(shí)，員工馬上進(jìn)展加工消費(fèi)和補(bǔ)貨動(dòng)作，這樣才不會(huì)缺貨，不會(huì)影響銷售業(yè)績(jī)。

⑾下午再次檢查排面陳列是否飽滿及清潔：用餐完畢后，下午上班的第一件事是檢查熟食部區(qū)域排面陳列是否飽滿、衛(wèi)生是否符合要求、員工是否到崗。假設(shè)有缺貨現(xiàn)象，應(yīng)監(jiān)視員工及時(shí)作二次開店的補(bǔ)貨動(dòng)作，保持商品陳列飽滿，使下午來店購物的顧客看到并買到新穎的商品，以進(jìn)步本公司生鮮熟食的形象。

(12)確定是否已下訂單給廠商：主管應(yīng)檢查員工是否已下訂單，訂貨量

是否合理、是否根據(jù)管理表來下單，確認(rèn)無誤后給廠商，并打詢問是否收到訂單。

⒃下班前的準(zhǔn)備工作：檢查商品陳列是否飽滿，操作間、處理間、倉庫是否清潔、道具是否擺放整齊，離店前檢查操作間、處理間、倉庫、設(shè)備是否清潔完畢、擺放整齊，工具是否清洗并放入清潔柜消毒，帶電設(shè)備是否關(guān)閉電源，確認(rèn)完畢前方可下班。

2、每周工作重點(diǎn)

⑴一周業(yè)績(jī)、毛利分析及控制：主管最重要的職責(zé)是負(fù)責(zé)熟食部的業(yè)績(jī)、毛利的達(dá)成狀況，每天的工作都是為了達(dá)成業(yè)績(jī)目的。主管每周一必須確認(rèn)上周業(yè)績(jī)達(dá)成狀況，同前期相比是上升還是下降，并從小分類分析原因：哪個(gè)小分類上升，哪個(gè)小分類下降，是什么原因，品項(xiàng)問題、陳列位置不當(dāng)還是沒有做促銷。根據(jù)分析結(jié)果，作出本周工作方案。

另一方面是毛利的計(jì)算與分析，主管應(yīng)學(xué)會(huì)毛利的計(jì)算，算出每周的實(shí)際毛利。因?yàn)殡娔X系統(tǒng)的毛利包含損耗成份在里面，是不真實(shí)的。毛利計(jì)算公式如下：

銷售本錢＝期初庫存＋本期庫存－期末庫存＋移入－移出

毛利額＝銷售營(yíng)業(yè)額－銷售本錢

毛利率＝毛利額÷銷售營(yíng)業(yè)額

每周計(jì)算出毛利后，應(yīng)分析毛利是否下降〔上升〕，查明原因，并采取相應(yīng)措施。

⑵檢查庫存量及促銷員的管理：每周主管都要作一次盤點(diǎn)，檢查庫存量是否正確、損耗的比率、是否缺貨，并作出相應(yīng)處理。

(3)每周清潔方案：根據(jù)人員變化、崗位轉(zhuǎn)換，每周必須制訂清潔方案表，責(zé)任到崗、到人，做到定崗、定位、定人責(zé)任制。

(4)市調(diào)：超市行業(yè)變化快，想提升業(yè)績(jī)，必須理解市場(chǎng)的開展趨勢(shì)、理解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。每周至少到競(jìng)爭(zhēng)超市市調(diào)1～2次，理解對(duì)方價(jià)格、商品品項(xiàng)、品質(zhì)、賣場(chǎng)布局、賣場(chǎng)裝飾、促銷品價(jià)格、比例，只有知己知彼，方能百戰(zhàn)百勝。

3、每月工作重點(diǎn)

⑴上月業(yè)績(jī)報(bào)表分析、工作總結(jié)：檢查上月業(yè)績(jī)是否達(dá)標(biāo)，打印銷售報(bào)表，分析滯銷商品原因，與采購商討滯銷商品是否刪除還是更換新品項(xiàng)。⑵下月工作方案：制定下月業(yè)績(jī)指標(biāo)與促銷商品方案。

⑶月盤點(diǎn)工作的準(zhǔn)備：月盤點(diǎn)很重要，不能有絲毫馬虎，因此要提早培訓(xùn)員工有關(guān)盤點(diǎn)的流程、本卷須知。要特別注意每個(gè)單品的正確單位〔單位錯(cuò)誤造成的差異是不可估量的〕，其次是要按分類、區(qū)域負(fù)責(zé)制，盤點(diǎn)前要注意商品的整理、歸位、散貨回收等，否那么盤點(diǎn)數(shù)據(jù)很可能不準(zhǔn)確。

〔二〕熟食部員工工作職責(zé)

1、早班〔5:30--10:30〕

⑴打卡上班換工作服，戴帽子、口罩、圍裙、穿雨鞋；按工作崗位到崗。⑵開店前臺(tái)面、賣場(chǎng)區(qū)、工作區(qū)的清潔；檢查標(biāo)示牌價(jià)格是否正確、標(biāo)價(jià)牌是否對(duì)應(yīng)商品；檢查商品質(zhì)量以及商品貨量是否有缺貨。

⑶翻開電源(烤雞爐、炸爐等)；鹵制品開始下鍋(加工消費(fèi))鹵制以及陳列于臺(tái)面上；烤制品開始上爐(加工消費(fèi))烘烤以及陳列于臺(tái)面上；涼菜(涼拌菜)開始陳列，必須先檢查是否有異味，陳列時(shí)記得要翻堆。

⑷將到貨商品進(jìn)倉歸位，同時(shí)整理倉庫；加工準(zhǔn)備第二天商品的半成品工作；中餐前再次補(bǔ)滿臺(tái)面；中餐時(shí)間(輪流用餐)

⑸用中餐后檢查：檢查臺(tái)面是否缺貨；繼續(xù)做翻堆補(bǔ)貨動(dòng)作；涼拌菜試吃，檢查是否變質(zhì)；加工準(zhǔn)備第二天商品的半成品。

⑹檢查倉庫整潔；下訂單；早、晚班交接工作；倒垃圾；整理工作場(chǎng)地的清潔。

2、晚班〔15:00--18:30〕

⑴加工準(zhǔn)備隔日商品的半成品。

⑵晚餐前再次補(bǔ)滿臺(tái)面；晚餐時(shí)間(輪流用餐)。

⑶檢查臺(tái)面是否作翻堆動(dòng)作；商品出清叫賣。

⑷清潔所有設(shè)備；清潔工作場(chǎng)地(操作間、處理間、倉庫)。

⑸關(guān)閉電源(烤爐、炸爐、電蒸爐、熟食柜、包裝機(jī)、電子稱)；關(guān)店前將商品貯存于冷藏室內(nèi)。

本卷須知：少量屢次、先進(jìn)先出、衛(wèi)生質(zhì)量、適時(shí)叫賣、隨時(shí)翻堆。

3、熟食部鹵區(qū)崗位工作職責(zé)

⑴隨時(shí)保持工作制服干凈整齊，在進(jìn)入鹵區(qū)前先洗手、消毒。

⑵鹵制人員不得留長(zhǎng)指甲，不得戴手表、戒指。必須戴口罩、帽子。⑶時(shí)時(shí)維持鹵區(qū)工作區(qū)域的清潔，生、熟食品分開存放。

⑷鹵制商品的原料，必須保證新穎無異味。例如：變色有異味，變質(zhì)的商品不得給予加工制作。

⑸生、熟食品不得直接放于地面上，應(yīng)隔離地面10－15厘米。

篇二：鹵制品作業(yè)指導(dǎo)書

第十章鹵制崗位作業(yè)指導(dǎo)書

第一節(jié)崗位職責(zé)

第一條嚴(yán)格按工藝要求操作，保證產(chǎn)品鹵制后的品質(zhì)符合質(zhì)量要求；

第二條鹵制用原輔料、工用器具的領(lǐng)用；

第三條及時(shí)準(zhǔn)確的做好鹵制過程的原始記錄；

第四條負(fù)責(zé)做好各種鹵水的養(yǎng)護(hù)工作；

第五條負(fù)責(zé)鹵水桶、焦糖桶的清潔工作；

第六條以節(jié)約能源為原那么有效合理地利用蒸汽；

第七條檢查各蒸汽管道是否漏氣，各開關(guān)是否靈敏、關(guān)閉是否嚴(yán)密，冷凝水是否排放發(fā)現(xiàn)

問題及時(shí)處理或報(bào)告；

第八條保護(hù)勾鍋用的公用器具，并作好勾鍋用的公用器具的清潔和鹵制臺(tái)面及墻壁的清

潔；

第九條做好鍋臺(tái)下面暗溝的清潔工作；

第十條與打雜工一起將豆干從桶內(nèi)用漏勺取出倒入筲箕，余水用于沖洗地面；

第十一條上級(jí)臨時(shí)安排的其它工作。

第二節(jié)作業(yè)指導(dǎo)書

第一條進(jìn)班時(shí)將鹵水過濾；檢查筲箕、拌料用的工器具等是否結(jié)實(shí)，是否有掉異物的可能，消毒前方可使用。注意鍋蓋圈是否結(jié)實(shí)不掉異物。

第二條猛火將鹵水燒開后，投入準(zhǔn)備好的產(chǎn)品，同時(shí)參加輔料、色素?cái)噭颉｛u制過程中注意調(diào)色。起鍋前30分鐘投入防腐劑。

所有產(chǎn)品鹵制時(shí)，均應(yīng)親密關(guān)注鹵水溫度，沸騰前，是打浮沫最正確時(shí)間，應(yīng)將浮膜打干凈，防止產(chǎn)品外觀不佳。鹵制過程中，注意打去鹵水外表的泡干，用于做八寶坯。

第三條鹵制計(jì)時(shí)計(jì)數(shù)：所有鹵制操作的計(jì)時(shí)開始時(shí)間均為參加主料后，鹵水再次沸騰時(shí)開始計(jì)時(shí)。每班鹵制的鍋數(shù)和香料包使用情況如實(shí)記錄。

第四條鹵制調(diào)色：調(diào)色應(yīng)分兩次或?qū)掖握{(diào)色直至色澤滿意，嚴(yán)禁一次重劑量調(diào)色。不允許調(diào)色后缺乏非常鐘就將產(chǎn)品出鍋。

第五條火候控制：所有鹵制均應(yīng)嚴(yán)格控制鹵制時(shí)間及火候，一般原那么肉制品以斷火燜鹵為主，以控制制品水分和出品率。

第六條攪拌：鹵制過程中應(yīng)保持充分的攪拌，參加糖色、鹵料和保鮮料時(shí)應(yīng)均勻撒入，料包中有結(jié)塊時(shí)應(yīng)打碎后參加，并充分?jǐn)嚢枋蛊淙芙狻?/p>

第七條起鍋。將鹵制好的產(chǎn)品用漏瓢舀出，放周轉(zhuǎn)筐中，周轉(zhuǎn)筐下必須墊上不銹鋼盆。注意及時(shí)搜集不銹鋼盆中的鹵水，返回鹵鍋中。起鍋完畢后及時(shí)用漏絲瓢打干凈鹵水中的殘?jiān)?/p>

當(dāng)班最后一鍋鹵制完畢后，將鹵水燒開，過濾入鹵水桶中，蓋上紗網(wǎng)蓋子。

第八條補(bǔ)水：所有鹵制應(yīng)在鹵制下鍋前補(bǔ)充水量至常規(guī)水位，嚴(yán)禁在鹵制過程中參加生水。

第九條香料包的使用。選擇無破漏的紗布將香料包好，盡量包寬松些，用紅色或綠色棉線捆扎，以便于區(qū)分。每個(gè)新的香料包在投入使用前必須用50ppm消毒水浸泡5-10分鐘，并預(yù)煮20分鐘后，方可投入鹵鍋中使用。香料包的計(jì)數(shù)按?鹵制香料包計(jì)數(shù)規(guī)定?執(zhí)行。注：通常情況下副香料包的重量大于新香料包的重量，換包時(shí)可參考以防換錯(cuò)。

第十一條各品種鹵制工藝參數(shù)〔肉制品時(shí)間應(yīng)嚴(yán)格控制〕

一、牛肉的鹵制

將腌制好的牛肉入沸水煮30-40分鐘，去除血水，八成熟時(shí)起鍋，攤晾后剔除油膜，將大塊牛肉切成適當(dāng)大小〔保證成品每袋中最多2坨牛肉，一坨大的搭配一塊補(bǔ)稱的，不允許1袋中出現(xiàn)相等的2坨或出現(xiàn)幾坨牛肉，便于酒店改刀擺盤〕，再用中火鹵制40-45分鐘，下牛肉的同時(shí)參加輔料，15分鐘后投入保鮮料。鹵制期間保持菊花沸并需及時(shí)打撈鹵水中的油沫，至肉塊剛好熟透肉質(zhì)略硬時(shí)起鍋攤晾。鹵制時(shí)，按200斤/鍋執(zhí)行。

消費(fèi)片片牛肉時(shí)，將鹵制好的牛肉切片，送油炸工序。切片時(shí)，應(yīng)順筋切。

二、雞翅、鴨脖子的鹵制

將〔腌制好的或前處理過的〕雞翅、鴨脖子入沸水中煮5-8分鐘，去除血水，汆水水量和每鍋次物料比例：3-4:1，同時(shí)按水量加鹽1-1.2%。雞翅經(jīng)看毛后，用火燎2—3秒，入鹵水鍋小火鹵制25-30分鐘；鴨脖子入鹵水鍋中鹵制〔小沸〕45-50分鐘。注意鹵水要充足，鹵料和保鮮料在雞翅下鍋前，先投入鹵水中，充分?jǐn)嚢枞芙?。鹵制時(shí)，按120kg/鍋執(zhí)行。

五、鴨掌的鹵制

將〔腌制好的或前處理過的〕鴨掌入沸水中煮2-4分鐘，汆水水量和每鍋次物料比例：3-4:1。撈出用清水冷卻后去掌繭，再入燒沸的鹵水鍋中燜〔小沸〕20-25分鐘，然后燒沸2-5分鐘即可起鍋。鴨掌下鍋前，先投入鹵料和保鮮料充分?jǐn)嚢枞芙?。鹵制時(shí)，按120kg/鍋執(zhí)行。

六、雞尖、雞爪的鹵制

將前處理過的雞尖、雞爪入沸水中煮4-5分鐘，去除血水，汆水水量和每鍋次物料比例：3-4:1。經(jīng)看毛后，用火燎2—3秒〔小雞尖不用燎毛〕，入鹵水鍋小火鹵制25-30分鐘，注意鹵水要充足，鹵料和保鮮料在雞翅下鍋前，先投入鹵水中，充分?jǐn)嚢枞芙?。鹵制時(shí)，按120kg/鍋執(zhí)行。

七、豬蹄的鹵制

將腌制好的豬蹄入沸水中煮變硬，去除血水。經(jīng)燒毛后，投入鹵水中，中火鹵制，保持菊花沸，鹵大約90分鐘，鹵到約30分鐘時(shí)參加保鮮料包。鹵制時(shí)，按200斤/鍋執(zhí)行。鹵后撈出裹瓊脂。

瓊脂做法：4包瓊脂投入50斤水中燒沸，參加2—4斤鹵水，繼續(xù)保持沸騰狀態(tài)直到瓊脂完全溶化。冷卻到約50度時(shí)即可投入豬蹄裹瓊脂。

八、返工品的鹵制

1．選料：泡椒、山椒味不能同麻辣五香味混合回鹵；燒烤單獨(dú)回鍋。

2．當(dāng)天散氣的肉制品必須當(dāng)班或下一個(gè)班及時(shí)回鹵，鹵制時(shí)不加色，溫度60—65度，可以保證裝袋真空度即可?！伯?dāng)班對(duì)未進(jìn)水散氣產(chǎn)品采取破袋重裝后滅菌處理；因雞毛原因破袋的，應(yīng)當(dāng)班處理，當(dāng)班不能處理的，不得破袋，不允許將肉制品破袋后放進(jìn)凍庫，鹵制好的肉制品進(jìn)凍庫會(huì)變得難吃。〕

3.因油炸原因?qū)е庐a(chǎn)品改做麻辣或做成回鍋品時(shí)，不回鹵，直接拌料。

第三節(jié)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

所有的產(chǎn)品顏色要求同批次為一個(gè)色，顏色深淺適宜，同種產(chǎn)品的顏色不能相差太大。外表無鹵水膜或黑點(diǎn)。

皮干色澤由淺到深的順序?yàn)椋?/p>

山椒＜泡椒＜五香=麻辣=燒烤

皮干、羊角無幾塊粘連在一起的現(xiàn)象，無花片，口味正確。

肉制品不破皮，口味正確。雞翅、雞尖、豬手要求肉質(zhì)有彈性、脆稍硬，去毛干凈。鴨掌、雞爪無老繭；牛肉肉質(zhì)略硬，無粑軟現(xiàn)象。

第四節(jié)衛(wèi)生要求

第一條開工前后的消毒清洗

開工前鹵制間所使用的盆、燒箕、鍋蓋、打渣瓢、漏瓢、鍋鏟等必須用100℃沸水消毒3分鐘以上。完工后也需及時(shí)對(duì)以上器具洗干凈并用100PPM的消毒水消毒。

第二條鹵水的保養(yǎng)與處理

1.開工前，應(yīng)將鹵水用漏絲瓢過濾，方可下鍋。燒到微沸時(shí)打去浮沫，再參加適量水燒沸。2.每鍋鹵品起鍋后，應(yīng)及時(shí)用漏絲瓢打去鹵水中的殘?jiān)?/p>

3.最后一鍋起鍋后應(yīng)將其它容器內(nèi)的鹵水搜集一并倒入鍋內(nèi)燒開。

4.每天最后存放鹵水前應(yīng)將鹵水過濾，以除去其中的浮渣。

5.盛裝鹵水的桶應(yīng)每天清洗并消毒；鹵水桶應(yīng)該用透氣的蓋子蓋好，防止異物進(jìn)入和變質(zhì)。6.每三天對(duì)鹵水消毒一次。

7.放假或因故未消費(fèi)情況下，必須有人負(fù)責(zé)鹵水的每天一次燒沸保養(yǎng)工作〔冬季每二天燒沸一次〕。

第三條香料包消毒

每個(gè)新的香料包在投入使用前必須用50ppm消毒水浸泡5-10分鐘，并預(yù)煮20分鐘，消毒前方可投入鹵鍋中。

第四條鹵制間空氣消毒

1.有大量蒸氣時(shí)，經(jīng)常開啟通風(fēng)風(fēng)機(jī)，保持空氣清新不潮濕。

2.春季每?jī)商爝M(jìn)展空氣消毒一次，消毒時(shí)關(guān)閉門窗，用50ml冰醋酸〔稀釋至500ml〕加熱蒸發(fā)30分鐘。

第五條嚴(yán)防蒼蠅

應(yīng)隨時(shí)注意關(guān)閉紗窗門，將蒼蠅密度控制在10只/間內(nèi)。

第六條生熟器具分開

工具嚴(yán)格分開使用，直接用于接觸已加工好的熟的食品工具〔包括拌料瓢、翻料瓢、拌料盆、麻油瓢等〕必須專門地方放置，不得與接觸生料的器具混用。

第七條用具徹底清洗

每天收工前應(yīng)徹底清洗所有用具，特別是鍋蓋、燒箕等竹編器具嚴(yán)格涮洗干凈，鹵鍋及油鍋應(yīng)用鋼刷擦洗，香料包布，濾布及時(shí)充分洗凈后晾干。

每天做好地面，灶面及容器〔包括油桶〕外表清潔。

第九條鹵制間的儲(chǔ)水池〔包括外面的大儲(chǔ)水池〕每次倒班清洗一次。清洗后不得放入大量水久存，應(yīng)該由下個(gè)班的人根據(jù)進(jìn)班時(shí)間提早放水。

第五節(jié)違規(guī)列舉

第八條

第十一章油炸崗位作業(yè)指導(dǎo)書

第一節(jié)崗位職責(zé)

第一條做好攤涼鹵制品的翻拌，保證攤涼均勻；嚴(yán)格執(zhí)行油炸工藝，保證產(chǎn)品質(zhì)量；

第二條做好油炸油的養(yǎng)護(hù)、過濾，新老油、雞翅油的合理搭配，監(jiān)視起鍋制品的充分瀝油。

第三條以節(jié)約能源為原那么，合理使用油炸鍋天然氣、風(fēng)機(jī)；

第四條做好油料的管理，杜絕油料浪費(fèi)，對(duì)消費(fèi)用油做到及時(shí)提購，所有盛油桶及儲(chǔ)油過道的清潔；

篇三：鄰里中心市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理制度(鹵制品)

鄰里中心市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理制度

為了促進(jìn)市場(chǎng)繁榮開展，營(yíng)造文明、安康、和諧的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)，更好的保護(hù)承租人、消費(fèi)者、出租人的合法權(quán)益，實(shí)現(xiàn)承租人、出租人共贏、讓消費(fèi)者滿意的目的，特制定本規(guī)那么：

一.市場(chǎng)環(huán)境公共衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

〔一〕市場(chǎng)內(nèi)攤區(qū)劃分標(biāo)識(shí)明確，人流、物流通道暢通。

1.無占用公共通道經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象；

2.無出攤、離攤占道現(xiàn)象；

3.無在公共通道上停放車輛現(xiàn)象；

4.公共通道、垃圾箱周邊無垃圾堆放現(xiàn)象；

5.無在公共通道上亂堆、亂放物品現(xiàn)象；

6.公共通道上無積水、無油污、攤位〔門面〕整潔無殘標(biāo)。

〔二〕經(jīng)營(yíng)區(qū)域