酵母菌的分離與應(yīng)用 市賽獲獎

酵母菌的分離與應(yīng)用赤霞珠紅葡萄酒梅洛紅葡萄酒品麗珠紅葡萄酒思考1：影響不同的葡萄酒風味的內(nèi)部因素有哪些？全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，赤霞珠是紅葡萄酒品種之王。目前研究發(fā)現(xiàn)，葡萄酒相關(guān)酵母菌共18個屬，70多個種。通過分離赤霞珠葡萄園土壤、葡萄果皮表面及自然發(fā)酵過程中的酵母菌株的研究，發(fā)現(xiàn)赤霞珠葡萄品種相關(guān)酵母菌為：S.Cerevisiae，H.uvarum，C.flavescens，C.magnus。小資料赤霞珠酵母菌的結(jié)構(gòu)和生活習性生物分類：細胞呼吸類型：適宜發(fā)酵溫度：生殖（主要方式）：遺傳物質(zhì)：兼性厭氧型25－30℃出芽生殖真菌(真核生物)DNA基礎(chǔ)知識回顧1.如何把一定量的葡萄自制成一瓶葡萄果酒？請判斷葡萄果酒制作的主要步驟中各注意事項是否正確并說明原因。步驟注意事項判斷并說明原因挑選葡萄和沖洗先去枝梗再沖洗

榨汁榨汁用高速，提高效率

配制酵母懸液用溫水和大量蔗糖

裝入礦泉水瓶裝滿最佳，擰緊瓶蓋

發(fā)酵溫度為25~30℃，過程中無需另外處理

在赤霞珠葡萄酒的自然發(fā)酵過程研究中還發(fā)現(xiàn)，S.Cerevisiae約占總數(shù)的54％，主要存在于自然發(fā)酵過程中，并且隨著發(fā)酵的進行逐漸占主導地位。H.uvarum約占24％，是發(fā)酵初期存在的主要菌種，隨著發(fā)酵的進行逐漸被第一種代替。C.flavescens和C.magnus占22％，在自然發(fā)酵初期占的比例較少。

1972年，Banlett檢驗了赤霞珠等幾種法國葡萄品種，在新壓榨的葡萄汁內(nèi)發(fā)現(xiàn)每毫升內(nèi)存活10萬個酵母細胞，大致相當于一顆葡萄粒內(nèi)有l(wèi)O萬個活酵母細胞。小資料

2.如何從自制的葡萄果酒中鑒別酵母菌品種并計數(shù)？你覺得最合適的方法是

。

2.如何從自制的葡萄果酒中鑒別酵母菌品種并計數(shù)？請用文字和箭頭的形式寫出這種方法的主要步驟以及具體操作。請找出其中的錯誤并改正。

2.如何從自制的葡萄果酒中鑒別酵母菌品種并計數(shù)？酵母菌的培養(yǎng)基是LB培養(yǎng)基嗎？應(yīng)該有什么成分?是液體還是固體？培養(yǎng)基制備滅菌涂布分離培養(yǎng)哪些物品?什么方法？什么條件？馬鈴薯（豆芽汁、麥芽汁）、葡萄糖瓊脂、水培養(yǎng)基、玻璃刮刀試管、蒸餾水、移液槍頭制備菌懸液平板倒置,30℃恒溫箱中，培養(yǎng)2~3天酵母菌的分離與培養(yǎng)

1mL葡萄果酒制備菌懸液稀釋涂布法分離培養(yǎng)平板倒置于30℃恒溫箱中，培養(yǎng)2~3天分離后的酵母菌如何鑒別出不同的品種并計數(shù)？鑒別:依據(jù)菌落的形態(tài)、顏色等特征計數(shù)：一般用菌落形成單位來表示該樣品中的活細胞數(shù)釀酒酵母的菌落其他多種酵母的菌落相同的酵母菌培養(yǎng)液，如何用不同方法計算酵母菌數(shù)?

例1若將1mL含有酵母菌的樣品溶液稀釋103倍后，取0.1mL稀釋液均勻涂布在選擇培養(yǎng)基表面，測得菌落數(shù)的平均值為30個，空白對照組平板上未出現(xiàn)菌落，則1mL原菌液中有酵母菌約多少個?例2某血細胞計數(shù)板的大方格的規(guī)格為2mm*2mm,蓋玻片下的培養(yǎng)液厚度為0.1mm,有25個中方格,計數(shù)的5個中方格內(nèi)的酵母菌總數(shù)為120個,則1mL培養(yǎng)液中有酵母菌約多少個?涂布分離法計數(shù)血細胞計數(shù)板計數(shù)

計數(shù)活菌時，涂布分離法計數(shù)偏低和血細胞計數(shù)板計數(shù)偏高的原因分別是？

如何在高倍顯微鏡下區(qū)分活酵母和死酵母？細胞呼吸[H]甲：美藍染色3min乙：美藍染色30min血細胞計數(shù)板計數(shù)請比較涂布分離法計數(shù)和血細胞計數(shù)板計數(shù)的優(yōu)缺點

涂布分離計數(shù)法:菌種容易鑒別，操作復(fù)雜，時間