廚房管理規(guī)章制度規(guī)范

廚房管理規(guī)章制度規(guī)范隨著現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展，人們對(duì)于食品安全日益關(guān)注。而飲食是人類生活的必需品，所以我們更應(yīng)該把對(duì)食品安全管理的重要性擺到更加重要的地位。對(duì)于餐飲企業(yè)而言，餐廳的廚房管理是保障食品安全的重要一環(huán)。廚房要做到安全衛(wèi)生、防火、環(huán)保、節(jié)能等。因此，制定一系列嚴(yán)格的廚房管理制度，從源頭上控制飲食的安全，避免出現(xiàn)衛(wèi)生、質(zhì)量等問題，不僅符合大眾對(duì)食品安全的要求，更可以提高企業(yè)的形象和信譽(yù)度，為企業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。廚房基礎(chǔ)衛(wèi)生要求廚房的基礎(chǔ)衛(wèi)生是要得到保障的。要求廚房每日按要求由專人負(fù)責(zé)清潔，要蓋好垃圾桶，經(jīng)驗(yàn)過期等一次性用品大小袋先進(jìn)行分類再扔。廚房工作人員不得穿帶有印刷物的衣物進(jìn)入廚房工作區(qū)域，應(yīng)穿專門的工作服，必須于每次上班前接受健康檢查，確保體溫正常，皮膚無(wú)明顯的傳染性疾病，并進(jìn)行飯前洗手消毒，實(shí)行嚴(yán)格的個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能預(yù)防疾病的傳播。廚房鋪裝要求廚房的鋪裝應(yīng)該符合一定的規(guī)范，既要易于清潔衛(wèi)生，也要防滑、耐磨損，有一定相對(duì)應(yīng)反光度和空間的亮度。因此，廚房地面要求鋪設(shè)陶瓷地磚或不銹鋼地板。煙霧凈化要求餐飲廚房?jī)?nèi)普遍存在的問題是油煙污染。煙道應(yīng)該設(shè)置在頂部與墻面交界處，并配合煙罩及合適的煙管或抽風(fēng)扇進(jìn)行排煙，以及煙霧凈化設(shè)備前的油煙過濾器必須定期更換。廚房設(shè)備和器具要求廚房設(shè)備和器具是確保食材潔凈的第一關(guān)鍵。所以在選購(gòu)設(shè)備時(shí)必須注意以下幾點(diǎn)：-環(huán)保：選購(gòu)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的綠色環(huán)保設(shè)備及器具；-質(zhì)量：碳鋼、不銹鋼制作的廚房設(shè)備，器具厚度應(yīng)滿足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；-安全：要保證廚房設(shè)備的安全使用，注意防水和防彈特性等；-維護(hù)：對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期的檢查和維護(hù)，以保證其健康運(yùn)行。廚房食品儲(chǔ)存要求在人們的生產(chǎn)、生活中，食品的儲(chǔ)存過程中很容易被蟲蛀、霉變或者腐爛等問題所困擾，因此，對(duì)于廚房食品的儲(chǔ)存，要求更加嚴(yán)格。常溫儲(chǔ)存的食品應(yīng)該放置在整潔的食品儲(chǔ)存柜內(nèi)，并且分門別類、清晰標(biāo)識(shí)；冷藏食品應(yīng)儲(chǔ)存在冷藏庫(kù)內(nèi)，存放時(shí)要距地面30cm-50cm。冷凍食品則應(yīng)儲(chǔ)存于專門的冷凍柜內(nèi)，存放時(shí)，余量不宜過大。凍品直接放入冷柜內(nèi)時(shí)，不得凝固。廚房作業(yè)區(qū)域質(zhì)量要求廚房區(qū)域一定要保證作業(yè)區(qū)域的清潔、整齊、通風(fēng)、明亮以及空氣流通，這一點(diǎn)常常被忽視。灶臺(tái)和作業(yè)立柜全部采用不銹鋼制品。合理制定人員管理制度合理制定人員管理制度，從員工工作狀態(tài)、行為規(guī)范等方面管理人員。要求員工在工作期間，不得用菜刀玩耍和用手掂放菜品，也不能將工具私自帶走，對(duì)于工作不認(rèn)真、不守紀(jì)律的人員，企業(yè)要及時(shí)予以處理，確保良好的工作秩序。在這個(gè)社會(huì)發(fā)展變化日新月異的時(shí)代，廚房管理這一重要的環(huán)節(jié)和工作在保障食品安全過程中發(fā)揮著不可或缺的作用。了解規(guī)章制度及其實(shí)施情況，