(6)-1.1.1 蔬菜的植物學分類

蔬菜的植物學分類二、蔬菜植物的分類1、意義便于人們認識、研究和利用蔬菜。2、方法1）植物學分類方法2）食用部位的分類3）農(nóng)業(yè)生物學分類（一）植物學分類法分類方法根據(jù)植物形態(tài)特征和進化系統(tǒng)（真花學說，Hufchunson1926-1932年提出），按照界、門、綱、目、科、屬、種、亞種、變種進行分類。（P15）拉丁學名Cruciferae

BrassicacampestrisL.ssp.pekinensis

Olssonvar.cephalataTsenetLee

十字花科蕓薹屬蕓薹種大白菜亞種結(jié)球大白菜變種Cruciferaebrassicacampestrissubspeciesvariation//variety目前我國常見蔬菜涉及到：1界、3門（真菌門、地衣植物門、種子植物門）、50科、約300種（種、亞種、變種）。這些蔬菜絕大多數(shù)屬種子植物,雙子葉和單子葉植物都有。雙子葉植物中，集中在十字花科、豆科、葫蘆科、茄科、傘形科、菊科中；單子葉植物中，以百合科、禾本科為主。（一）植物學分類法所屬科拉丁名代表蔬菜禾本科Gramineae毛竹筍、麻竹、菜玉米、茭白百合科Liliaceae金針菜、蘆筍、卷丹百合、洋蔥、韭蔥、大蒜、南歐蔥（大頭蔥）、大蔥、分蔥、韭菜、薤、石刁柏天南星科Araceae芋、魔芋薯蕷科Dioscoreaceae普通山藥、田薯（大薯）姜科Zingiberaceae生姜(一)單子葉植物-5常見蔬菜按科分類：（二）雙子葉植物-14

所屬科拉丁名代表蔬菜藜科Chenopodiaceae根菾菜（葉菾菜）、菠菜落葵科Basellaceae紅落葵、白落葵莧科Amaranthaceae

莧菜睡蓮科Nymphaeaceae蓮藕、芡實十字花科

Cruciferae蘿卜、蕪菁、蕪菁甘藍、芥藍、結(jié)球甘藍、抱子甘藍、羽衣甘藍、花椰菜、青花菜、球莖甘藍、小白菜、結(jié)球白菜、葉用芥菜、莖用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、薺菜豆科Leguminosae豆薯、菜豆、豌豆、蠶豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、金花菜傘形科Umbelliferae芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡蘿卜、小茴香、美國防風常見蔬菜按科分類：所屬科拉丁名代表蔬菜旋花科Convolvulaceae蕹菜唇形科Labiatae薄荷、荊芥、羅勒、草石蠶茄科Solanaceae馬鈴薯、茄子、番茄、辣椒、香艷茄、酸漿葫蘆科Cucurbitaceae黃瓜、甜瓜、南瓜（中國南瓜）、筍瓜（印度南瓜）、西葫蘆（美洲南瓜）、西瓜、冬瓜、瓠瓜（葫蘆）、普通絲瓜（有棱絲瓜）、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜菊科Compositae萵苣（萵筍、長葉萵苣、皺葉萵苣、結(jié)球萵苣）、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鮮薊錦葵科Malvaceae黃秋葵、冬寒菜楝科Meliaceae香椿(二)雙子葉植物-14常見蔬菜按科分類：羽衣甘藍抱子甘藍皺葉甘藍常見蔬菜按科分類：西紅柿茄子辣椒返回常見蔬菜按科分類：美洲南瓜絲瓜冬瓜苦瓜返回常見蔬菜按科分類：洋蔥大蒜大蔥韭菜返回常見蔬菜按科分類："檸檬瓜"：長的像哈密瓜吃起來像檸檬常見蔬菜按科分類：優(yōu)點：在于了解各種蔬菜之間的親緣關(guān)系。凡是進化系統(tǒng)和親緣關(guān)系相近的各種蔬菜，在形態(tài)特征、生物學特性以及栽培技術(shù)方面都有相似之處。尤其是在雜交育種、培育新品種以及種子繁育等方面意義更為重要。這就為制訂栽培技術(shù)措施和遺傳改良提供方便。如：榨菜和雪里蕻產(chǎn)品器官差異很大，但它們同屬一個種，相互之間可以雜交。另如番茄、茄子、辣椒同屬茄科，其栽培技術(shù)、生物學特性、病蟲防治等方面都有共同之處。常見蔬菜按科分類：缺點：有些蔬菜親緣關(guān)系很近，而栽培方式和技術(shù)相差很遠。如西紅柿和土豆，都屬于茄科。因此，還需要其他的分類方法。適用范圍：1、一是在蔬菜栽培制度中指導(dǎo)輪作倒茬；2、在蔬菜種子生產(chǎn)中指導(dǎo)制定隔離措施。常見蔬菜按科分類：魯厚甜1號-458萬元金麒麟（西瓜）常見蔬菜按科分類：——隨心所“育”（茄子品種）西葫蘆品種——“高溫覆膜法”防治韭蛆濟南章丘高官寨甜瓜（甜瓜采摘節(jié)）設(shè)施內(nèi)的蔬菜培育分類方法：將蔬菜食用器官相近的歸為一類，而不考慮它們之間在植物學上的親緣關(guān)系和栽培特點。這樣將蔬菜分為根、莖、葉、花、果實等五類。但一般食用部位相同的蔬菜，在栽培上也有許多類似的地方。（子實體類）？二、食用器官分類法二、食用器官分類法食用器官分類法-續(xù)根菜類：直根類、塊根類莖菜類：肉質(zhì)莖類、嫩莖類、塊莖類、根莖類、球莖類葉菜類：普通葉菜類、結(jié)球葉菜類、香辛葉菜類、鱗莖類花菜類：花器類、花枝類果菜類：瓠果類、漿果類、莢果類、雜果類子實體類1、根菜類1）直根菜類蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁、蕪菁甘藍等

2）塊根類豆薯、葛、山藥、甘薯等食用器官分類法-續(xù)豆薯2、莖菜類1）地下莖類塊莖類：馬鈴薯、菊芋根莖類：藕、姜球莖類：荸薺、慈姑、芋2）地上莖類嫩莖類：石刁柏（蘆筍）、竹筍、香椿等肉質(zhì)莖：榨菜、球莖甘藍、萵苣、食用器官分類法-續(xù)根莖：地下莖增粗,在地表下呈水平狀生長,外型似根,同時形成分支四處伸展,先端有芽,節(jié)上有側(cè)芽和不定根.如生姜.蕨菜的根莖食用器官分類法-續(xù)3、葉菜類1）普通葉菜：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜、萵苣、莧菜2）結(jié)球葉菜：結(jié)球甘藍、大白菜、包心芥菜3）香辛葉菜：大蒜、蔥、韭菜、蕪菁、茴香4）鱗莖類：洋蔥、大蒜、百合食用器官分類法-續(xù)4、花菜類金針菜（黃花菜）、花椰菜、朝鮮薊5、果菜類1）瓠果類：南瓜、黃瓜、西瓜、冬瓜、甜瓜、苦瓜、絲瓜、瓠瓜、葫蘆等2）漿果類：茄子、番茄、辣椒3）莢果類：菜豆、豇豆、毛豆、豌豆、蠶豆、四季豆等4）雜果類：甜玉米、菱角等食用器官分類法-續(xù)果菜類

1．瓠果類以下位子房和花托發(fā)育而成的果實為產(chǎn)品，如黃瓜、南瓜、西瓜等瓜類蔬菜。

2．漿果類以胎座發(fā)達而充滿汁液的果實為產(chǎn)品，如茄子、番茄、辣椒等。

3．莢果類以脆嫩莢果或其豆粒為產(chǎn)品的豆類蔬菜，如菜豆、豇豆、蠶豆等。

4．雜果類主要指菜玉米、菱角等上述三種以外的果菜類蔬菜。食用器官分類法-續(xù)優(yōu)缺點：同種食用器官蘿卜和胡蘿卜分別屬于十字花科和傘形科。親緣關(guān)系雖遠，但栽培技術(shù)相似。這是此法的優(yōu)點。然而，萵筍和茭白同屬莖菜類，但栽培技術(shù)相差很遠。還有一些蔬菜，在栽培方法上，雖然很相似，但食用器官大不相同。如甘藍、花椰菜、球莖甘藍，三者要求的外界環(huán)境都相似，但分屬于葉菜、花菜、莖菜。這又有明顯的缺陷。栽培技術(shù)相似（優(yōu)點）栽培技術(shù)不同（缺點）食用器官分類法-續(xù)三、農(nóng)業(yè)生物學分類法

分類方法：

此法是以農(nóng)業(yè)生物學的特性為分類的依據(jù)，即將生物學特性和栽培技術(shù)相似的蔬菜歸為一類。綜合上述兩種方法的優(yōu)點，更能適合于生產(chǎn)上的要求，共分為12類或14類（教材是14類，將12類蔬菜的其他蔬菜分出野生蔬菜和芽苗菜類）。農(nóng)業(yè)生物學分類法根菜類白菜甘藍類(白菜類、甘藍類、芥菜類)綠葉菜類蔥蒜類茄果類瓜類豆類薯芋類水生蔬菜多年生蔬菜野生蔬菜12.芽苗菜類13.菌藻類蔬菜14.其它蔬菜飛碟南瓜農(nóng)業(yè)生物學分類法-續(xù)1、根菜類

包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁、根用甜菜等。它們以其膨大的直根為食用部位，生長期喜歡冷涼的氣候，第一年長成肉質(zhì)根，第二年開花結(jié)實的二年生蔬菜。在低溫下通過春化階段，長日照下通過光照階段。均用種子繁殖，不宜移栽。要求疏松而深厚的土壤。

蕪菁蘿卜

根芥菜胡蘿卜農(nóng)業(yè)生物學分類法-續(xù)2、白菜甘藍類（十字花科蕓薹屬蔬菜）

包括大白菜、甘藍、芥菜、花椰菜等，以柔嫩的葉球、花球和肥大肉質(zhì)莖等變態(tài)莖葉為食用部位。生長季喜好濕潤和涼爽氣候，土壤中需要不斷地供給水分和肥料（尤其氮肥），亦為兩年生植物。第一年形成葉叢和葉球，第二年抽苔開花。均可用種子繁殖，適于育苗移栽。在栽培上，除采收菜薹（花莖）者以外，要避免先期抽苔。為南方主要秋冬蔬菜。農(nóng)業(yè)生物學分類法-續(xù)農(nóng)業(yè)生物學分類法-續(xù)

白菜類

白菜甘藍類

甘藍類農(nóng)業(yè)生物學分類法-續(xù)3、綠葉蔬菜類萵苣、茼蒿、菠菜、莧菜、蕹菜、芹菜、茴香、落葵等以其幼嫩的綠葉、葉柄或嫩莖為食用的蔬菜。這類蔬菜的喜好和分類比較復(fù)雜，但一般較為矮小，常作為高稈蔬菜的間作和套作的作物，生長迅速，要求土壤水分和肥（尤其N肥）的不斷供應(yīng)。除芹菜外，一般不宜移栽。種子繁殖。莧菜、蕹菜、落葵---耐熱其余大部分綠葉蔬菜喜溫和較耐寒農(nóng)業(yè)生物學分類法-續(xù)4、蔥蒜類

洋蔥、大蒜、大蔥、韭菜等，都屬于百合科。以葉部和葉鞘基部膨大形成的鱗莖為食用部位。較耐寒，除韭菜和細蔥外，夏天大多會枯萎。在長光照下形成鱗莖，需要通過低溫春化?？捎梅N子（如洋蔥、韭菜、大蔥等）或營養(yǎng)器官繁殖（如大蒜、分蔥及韭菜等），兩年生或多年生。根系不發(fā)達，要求土壤濕潤肥沃，生長要求溫和天氣，但耐寒和抗熱力都很強。大蒜和洋蔥在炎熱的夏天進入休眠。以秋季及春季為主要栽培季節(jié)。農(nóng)業(yè)生物學分類法-續(xù)農(nóng)業(yè)生物學分類法-續(xù)5、茄果類

指茄子、番茄和辣椒三種蔬菜。它們不論在生物學特性和栽培學技術(shù)上，其特性非常相同。要求有較肥沃的土壤和較高的溫度，不耐寒冷，要求無霜期生長。對日照長短要求不嚴格。一般采用種子繁殖，大都在冬前或早春利用保護地育苗（如溫床、大棚），到氣候溫暖后，才定植到露地。農(nóng)業(yè)生物學分類法-續(xù)農(nóng)業(yè)生物學分類法-續(xù)6、瓜類指葫蘆科的南瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜、絲瓜、冬瓜、苦瓜等蔬菜。一年生植物，莖為蔓生，雌雄同株異花，要求較高的溫度和充足的陽光，尤其是西瓜和甜瓜。適于晝熱夜涼的大陸性氣候以及肥沃和排水良好的土壤。栽培上通常需要整蔓和支架，一般用種子繁殖。農(nóng)業(yè)生物學分類法-續(xù)農(nóng)業(yè)生物學分類法-續(xù)7、豆類

豆科植物蔬菜都歸為此類。以新鮮的種子和豆莢為食用部位。除豌豆和蠶豆耐寒外，一般都要求溫暖的環(huán)境。豇豆和扁豆更耐夏季高溫。根具有根瘤菌，可以固定空氣中的N素，故需氮肥不多。種子直播，根系不耐移栽，蔓生種需支架（如長豇豆、菜豆等）。農(nóng)業(yè)生物學分類法-續(xù)8、薯芋類

指土豆、山藥、芋、姜、葛等一些地下莖和地下根的蔬菜，富含淀粉并十分耐貯藏，均用營養(yǎng)器官繁殖。除馬鈴薯不耐炎熱以外，其余的都喜溫耐熱。生長期較長，要求濕潤肥沃的輕松土壤。荔浦芋頭農(nóng)業(yè)生物學分類法-續(xù)9、水生蔬菜

指藕、茭白、慈姑、荸薺、菱、芡實、水芹、豆瓣菜、莼菜、蒲菜等生長在沼澤和淺水中的蔬菜，大多用營養(yǎng)器官繁殖（菱、芡實除外），為多年生蔬菜。生長季要求較炎熱的氣候和肥沃的土壤。農(nóng)業(yè)生物學分類法-續(xù)10、多年生蔬菜

指一次繁殖后可以連續(xù)采收數(shù)年的蔬菜。如金針菜、竹筍、石刁柏、百合等。除竹筍、香椿外，地上部每年都要枯死，靠地下部的根或莖越冬。溫暖季節(jié)生長，冬季休眠，對土壤條件要求不太嚴格，管理粗放。農(nóng)業(yè)生物學分類法-續(xù)11、菌藻類蔬菜

指蘑菇、香菇、木耳等蔬菜。其中大多數(shù)是人工栽培的，也有野生的或半野生的。12、野生蔬菜（P30）13、芽苗菜類（P30）14、其它蔬菜類

包括甜玉米、黃秋葵、苜蓿、朝鮮薊等作物。它們分別屬不同的科，食用器官、對環(huán)境條件的要求不同，在栽培技術(shù)上差異較大。農(nóng)業(yè)生物學分類法-續(xù)農(nóng)業(yè)生物學分類法-續(xù)四、蔬菜的生態(tài)學分類

(詳見第二章第二節(jié))蔬菜植物的數(shù)量多蔬菜植物的范圍廣草本栽培植物、木本栽培植物、野生、半野生植