關于豆?jié){的N個問題

關于豆?jié){的N個問題最近，有條關于“喝三年豆?jié){得乳腺癌”的新聞引起很讀的“雜志控”們，不妨看看。解答的問題包括：1．為什么說喝豆?jié){有助于防癌，而非致癌？2．調(diào)配豆?jié){和原磨豆?jié){，哪個好3．豆?jié){有奶香，小心豆?jié){精4．生豆?jié){能直接喝嗎5．豆?jié){不宜加紅糖？6．豆?jié){不宜沖雞蛋？7．豆?jié){、牛奶，哪樣更有營養(yǎng)？8．痛風（尿酸高）能不能喝豆?jié){9．泡豆子的水要倒掉嗎？10．磨豆?jié){剩下的豆渣怎么辦？被引用觀點的專家包括（按下文出現(xiàn)的時間先后排序陳小兵（河南腫瘤醫(yī)院內(nèi)科副主任主任醫(yī)師海市第一婦嬰醫(yī)院婦科副主任醫(yī)師；王興國（大連中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任、遼寧營養(yǎng)學會副會長附屬中山醫(yī)院腫瘤科副主任醫(yī)師附屬南方醫(yī)院乳腺外科教授內(nèi)科教授；陳慧（中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院婦產(chǎn)科副主任醫(yī)師。王旭峰（中國農(nóng)業(yè)大學食品營養(yǎng)與安全專業(yè)碩士，北京營養(yǎng)師俱樂部理事長，中國營養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長；阮光士；何麗（中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員；卞華偉（中山大學附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師；陳超剛（中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師的個問題1．為什么說喝豆?jié){有助于防癌，而非致癌？（講座內(nèi)容） 先從一個新聞說起，估計很多人都看過也嚇到了不少人這條新聞大多是這樣被報道的子喝3年自磨豆?jié){致雌性激素超數(shù)倍查出乳房癌接診的一位45歲女子，非常講究養(yǎng)生，她買來豆?jié){機自磨豆?jié){，每天早上服用豆?jié){，堅持了近三年，后來體檢中竟檢略個截圖。更有醫(yī)學專家表示被朋友圈刷屏@腫瘤專家陳小兵（河南腫瘤醫(yī)院內(nèi)科副主任主任醫(yī)師）稱“近日，一則消息在網(wǎng)上瘋傳，被朋友圈刷屏，一些朋友轉發(fā)給我詢問是否正確。這個消息大致意思就是‘某女士，三年來每天早上喝自磨豆?jié){，竟查出乳房癌”陳小兵對此感到非常憤慨息，對于醫(yī)學專業(yè)人員，一看就知道是謠言，而從朋友圈里非醫(yī)學專業(yè)朋友的反應上看，好多人竟信以為真，并且還在擔心之前喝過豆?jié){該怎么辦，眼看著謠言一時甚囂塵上”也有網(wǎng)友吐槽“完蛋了！我媽不知在哪里看到那個新聞，女子天天喝豆?jié){喝成乳腺癌。接下來一冬天我都不想有豆?jié){喝了”當然會有網(wǎng)友表示被嚇倒“以后要少喝豆?jié){了嘛？汗汗汗……” 嗯，確實比較悲催。幸好，有不少專家陸續(xù)發(fā)出質(zhì)疑的聲音“時間先后不代表因果（上海市第一婦嬰醫(yī)院婦科副主任醫(yī)師）說過于此！喝豆?jié){導致乳腺癌？”王興國（大連中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任、遼寧營養(yǎng)學會副會長）堅決反對“豆?jié){致癌說?！笆紫纫羞壿嬎季S，然后再要求科學證據(jù)。這樣就不會被傳言輕易嚇倒了性思考，科學求證，避免被傳言嚇倒素，不等于人體雌激素”潘戰(zhàn)和（廈門大學附屬中山醫(yī)院腫瘤科副主任醫(yī)師）一針見血，指出關鍵所在。 馬上查家庭醫(yī)生關內(nèi)容豆?jié){致癌反倒是預防乳腺癌的作用明確?！坝醒芯匡@示：絕經(jīng)前女性如果適量吃大豆，患乳腺癌的風少吃克大豆，患乳腺癌的風險最低，與吃大豆最少的女性相比，患乳腺癌風險少了一半。澳大利亞的研究認為吃大豆的女性不管絕經(jīng)前還是絕經(jīng)后，乳腺癌發(fā)生率均顯著減少”——指導專家：季晨陽（南方醫(yī)科大學附屬南方醫(yī)院乳腺外科教授）“食物中的雌激素分動物性和植物性兩種。植物性雌激素，所以醫(yī)生常會建議病人多吃一些豆制品。除此之外，谷類、小麥和黑米等也含有較多的植物性雌激素，乳腺癌病者不要同時服用授“豆制品如豆?jié){，含大豆異黃酮，有抗腫瘤作用，能抑制乳腺癌的發(fā)生，減少乳腺增生對乳腺癌的誘發(fā)”——陳（中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院婦產(chǎn)科副主任醫(yī)師于是2015年12月14日，雜志社官方微博上出現(xiàn)這樣一條內(nèi)容【愉快喝豆?jié){】①《中國居民膳食指南》建議，每天吃30-50克大豆及其制品；②豆?jié){更有利于人體吸收；③大豆異黃酮≠人體雌激素；④大豆異黃酮對人體雌激素有雙向調(diào)節(jié)作用；⑤目前科學研究認為，大豆及其制品有助于預防乳腺癌。⑥說易，傳謠更易，唯辟謠最難【愉快喝豆?jié){】的能解決更多的需要大家一起參與起轉發(fā)靠譜就會形成一種正能量2調(diào)配豆?jié){和原磨豆?jié){，哪個好？王旭峰（中國農(nóng)業(yè)大學食品營養(yǎng)與安全專業(yè)碩士，北京營養(yǎng)師俱樂部理事長，中國營養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長）認為，與沒有經(jīng)過營養(yǎng)強化的純豆粉相比，原養(yǎng)信息交流中心研究人員，營養(yǎng)與食品安全碩士）則認為，沒有必要完全苛求豆?jié){必須現(xiàn)磨沖調(diào)和現(xiàn)磨豆?jié){不相上下，甚至可以更好”阮光鋒解釋，我國標準對豆粉中蛋白質(zhì)、脂肪、糖等各項營養(yǎng)指標有嚴格規(guī)定其中豆粉的蛋白質(zhì)含量不得低于18%~32%，而大豆的蛋白質(zhì)含量通常在30%~35%之間。大豆異黃酮雖黃酮含量甚至比后者的還高一些。家庭用豆?jié){機在攪打及加熱過程中，同樣會造成大豆異黃酮的損失。王旭峰也提醒大買時要注意辨別。3．豆?jié){有奶香，小心豆?jié){精？對于沒有時間自己打豆?jié){、沖調(diào)豆?jié){的上班族，很多人會選擇購買商家做好的、現(xiàn)成的豆?jié){“喝到嘴里，暖到心里（中關系，它里面只有香精（香蘭素色有可能是加了增稠劑。嘗：別買奶香味的鮮豆?jié){有豆香及豆腥味，而用豆?jié){精兌出的豆?jié){，豆味很淡，有的甚至還能嘗出奶香味。這是因為豆?jié){精中的香蘭素散發(fā)的是奶香，不是豆香。放：別喝出現(xiàn)分層的如果條件允許，豆?jié){買回來后，可以放一會兒再喝。好的豆?jié){在靜置一兩個小時后，只會有一點沉淀。劣質(zhì)的豆?jié){不僅沉淀多，還會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，甚至結塊。阮光鋒（食品與營養(yǎng)信息交流中心研究人員，營養(yǎng)與食品安全碩士）也提醒消費者，路邊小店、個體戶自己現(xiàn)磨豆?jié){，不排除因為節(jié)約成本而采用劣質(zhì)豆子，甚至根本不用豆粉，只是用一些香精等調(diào)配出豆味飲料，這樣的“現(xiàn)磨豆?jié){”質(zhì)量堪憂，給消費人群埋下健康隱患。4.生豆?jié){能直接喝嗎？在這個問題上高度一致不能！豆?jié){必須徹底煮熟才能喝“現(xiàn)磨的生豆?jié){，含有胰蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶、細胞凝集素等抗營養(yǎng)物質(zhì)，不僅會影響人體吸收，且可能引起腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道不適。將豆?jié){煮沸之后再用小火加熱數(shù)分鐘，就能將其消滅旭峰（中國農(nóng)業(yè)大學食品營養(yǎng)與安全專業(yè)碩士，北京營養(yǎng)師注意“假沸”現(xiàn)象。當生豆?jié){加熱到約80攝氏度時，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，讓人誤會煮熟了。其實此時的溫度還不能破壞豆?jié){中的皂苷物質(zhì)，飲用后容易中毒。引起發(fā)泡的物質(zhì)為皂苷，中毒的潛伏期多在1小時右，過5小煮豆?jié){在出現(xiàn)泡沫“假沸”現(xiàn)象后，應繼續(xù)加熱3~5分鐘，使泡沫完全消失，徹底煮熟。沒有煮熟的豆?jié){、生豆?jié){，其