豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則XXXX

豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。根據(jù)加工工藝的不同分為發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品兩大類(lèi)。實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)發(fā)酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、納豆等產(chǎn)品。實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆?jié){等產(chǎn)品。實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的豆制品分為2個(gè)申證單元，即發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)和申證單元名稱(chēng)，即發(fā)酵性豆制品、非發(fā)酵性豆制品。豆制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為2501。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。預(yù)處理預(yù)處理原料(清洗、浸泡)(磨漿、濾漿、煮漿、滅菌)蒸煮制漿(磨漿、濾漿、煮漿、滅菌)蒸煮制漿發(fā)酵發(fā)酵包裝(保溫拉條)成型灌裝凝固包裝(保溫拉條)成型灌裝凝固包裝豆?jié){烘干成型包裝豆?jié){烘干成型包裝包裝包裝包裝豆豉(納豆)(破腦、澆制)成型壓制包裝包裝包裝包裝豆豉(納豆)(破腦、澆制)成型壓制包裝豆腐腦壓榨包裝豆腐腦壓榨鮮腐竹豆腐內(nèi)酯豆腐腐竹鮮腐竹豆腐內(nèi)酯豆腐腐竹脫布切塊脫布切塊包裝包裝包裝包裝包裝包裝豆腐干豆腐坯干豆腐豆腐干豆腐坯干豆腐發(fā)酵發(fā)酵包裝熏制油炸、鹵制鹵制油炸包裝包裝包裝包裝熏制豆制品炸鹵豆制品鹵制豆制品油炸豆制品包裝素雞蒸煮包裝熏制油炸、鹵制鹵制油炸包裝包裝包裝包裝熏制豆制品炸鹵豆制品鹵制豆制品油炸豆制品包裝素雞蒸煮腐乳臭豆腐干腐乳臭豆腐干徐（二糠）關(guān)丈鍵控披制環(huán)匆節(jié)。粗1.賴(lài)選夢(mèng)料和柱清洗肢。再2.寧菌河種的掀選擇縱、奧發(fā)酵乖的溫迫度和確時(shí)間程。瑞3.抬煮法漿溫這度和唉時(shí)間票?？?.是凝陡固成為型。緞5.堆生赴產(chǎn)加閃工中禍環(huán)境凈衛(wèi)生照的控完制。校燃6.皮成盲品的失貯藏增和運(yùn)侵輸。階（三印）容害易出飾現(xiàn)的圾質(zhì)量宅安全躍問(wèn)題代。舌1．冶雜菌殼的污疊染，英造成摟半成宵品和黨成品分的腐適敗變胞質(zhì)；某哭2.勇蛋干白質(zhì)雷和氨第基酸秧態(tài)氮雕含量境過(guò)低姿；姑3.賴(lài)食尖品添殲加劑弦的超行量和馳超范犧圍使妄用；住4.遙加限工中他使用拜非食蠟品原且料。爺三、東必備天的生裙產(chǎn)資訂源鎮(zhèn)（一矛）生賴(lài)產(chǎn)場(chǎng)片所。冤廠(chǎng)房多設(shè)計(jì)鏡合理覆，應(yīng)件有與貸生產(chǎn)櫻產(chǎn)品皂相適嬌應(yīng)的王原料沈庫(kù)、怖加工雙車(chē)間僻、成弄品庫(kù)丘、包漁裝車(chē)此間，織生產(chǎn)嘩發(fā)酵雕豆制木品的賓企業(yè)叔應(yīng)有丘相應(yīng)貼的發(fā)姐酵場(chǎng)諸所。固加工光車(chē)間品必須鴉具備臟良好肅的通各風(fēng)，罩包裝汽車(chē)間煌應(yīng)密余閉有頓消毒恢措施悄，生差產(chǎn)場(chǎng)河所應(yīng)換與生豬活區(qū)冰分開(kāi)要。隨（二偏）必驕備的堂生產(chǎn)指設(shè)備晃。認(rèn)1.捧原保料處混理設(shè)報(bào)備（資如浸蘿泡罐互等）評(píng)；柿2.劉制折漿設(shè)忠備(扶如磨陶漿機(jī)收、煮網(wǎng)漿罐揚(yáng)等)仰；骨3.側(cè)蒸句煮設(shè)攔備(饅如蒸銀煮罐用等)逗；佳4.裹成截型設(shè)蘋(píng)備(云如切荷塊機(jī)豬、壓見(jiàn)榨機(jī)質(zhì)等)昌；慨5.中發(fā)茅酵設(shè)韻施(株如發(fā)認(rèn)酵籠飲、屜刊等)援；在6.主干養(yǎng)燥設(shè)芬施(旱如干柱燥機(jī)泉等)董；師7.估包瑞裝設(shè)冠施(販如包市裝機(jī)晉等)容。調(diào)除以腹上設(shè)思備以紀(jì)外，短生產(chǎn)達(dá)企業(yè)慈根據(jù)鞠其不致同的每生產(chǎn)宋工藝桌流程傍，必獅須具澆備其羊相應(yīng)孕的生挑產(chǎn)設(shè)繁備和庫(kù)設(shè)施續(xù)。如碑滅菌樸、油扁炸等終相關(guān)馬設(shè)備忌。崖腐乳拜生產(chǎn)溜企業(yè)暗必備棄生產(chǎn)蔽設(shè)備女為：擾1、蒼2、上4、糞5、若7。沃豆豉龍、納待豆生綿產(chǎn)企則業(yè)必晃備生歌產(chǎn)設(shè)泡備為森：1崗、3衣、5粘、7截。赤豆?jié){懶、內(nèi)挪酯豆線(xiàn)腐等收生產(chǎn)醫(yī)企業(yè)打必備芬生產(chǎn)壇設(shè)備似為：呆1、角2、我7。晶豆腐支、干辭豆腐敏等生曠產(chǎn)企授業(yè)必神備生喂產(chǎn)設(shè)檢備為熊：1嚴(yán)、2值、4后、7粱。素腐竹肝生產(chǎn)館企業(yè)綱必備梨生產(chǎn)顯設(shè)備屈為：陶1、朗2、對(duì)4、誼6、漸7。蹤（分察裝企敲業(yè)必拌備生匪產(chǎn)設(shè)亭備為完：7絡(luò)。）建油炸慧等豆飯制品丹生產(chǎn)老企業(yè)想必備描生產(chǎn)趟設(shè)備盾為：組1、燈2、棄4、迷7。犬（外起購(gòu)豆粗胚的猶企業(yè)銳必備奧生產(chǎn)蠟設(shè)備避為：慘7。逃）夫四、療產(chǎn)品奴相關(guān)播標(biāo)準(zhǔn)邊GB嘆27疼12菠-2貞00悉3《誰(shuí)發(fā)酵宣性豆仔制品鴨衛(wèi)生課標(biāo)準(zhǔn)意》；惑GB恨27鵝11內(nèi)-2若00給3《完非發(fā)均酵性缺豆制拼品及瓦面筋前衛(wèi)生需標(biāo)準(zhǔn)時(shí)》；蟻SB渴/T劣10第17脹0-她19悅93亮《腐滲乳》殊;相勁關(guān)的鵝地方憂(yōu)標(biāo)準(zhǔn)欄、經(jīng)秩備案霜現(xiàn)行旗有效慰的企右業(yè)標(biāo)迫準(zhǔn)。賠五、晨原輔柔材料平的有忽關(guān)要峰求車(chē)企業(yè)誘生產(chǎn)杜豆制娛品所好用的過(guò)原輔陜材料旁、包疤裝材亡料必?fù)?jù)須符階合國(guó)觸家標(biāo)型準(zhǔn)、井行業(yè)鞏標(biāo)準(zhǔn)沸及有攔關(guān)規(guī)斜定；戰(zhàn)不得崗使用升變質(zhì)填或未悉去除醉有害蠶物質(zhì)例的原偉料、燥輔料燙，勞油炸繼豆制兇品所奶用油戲脂應(yīng)且符合搜相關(guān)室衛(wèi)生爹標(biāo)準(zhǔn)盟要求辟，禁際止反牧復(fù)使扯用。怖發(fā)酵架豆制條品所自使用喚的菌案種應(yīng)托防止掛污染口和變著異產(chǎn)洪毒。材不得途將次寸硫酸攻氫鈉痛甲醛下（英吊白趟塊）傻等工芹業(yè)原主料作密為食行品添蚊加劑艙在豆逼制品洞加工琴中使猛用。進(jìn)所使棵用的龜穩(wěn)定螞劑和象凝固企劑必京須符的合食鉤品添熄加劑襖使用棟衛(wèi)生蔥標(biāo)準(zhǔn)蛛規(guī)定床。拋如使琴用的尺原輔烘材料再為實(shí)改施生歲產(chǎn)許毒可證丹管理抬的產(chǎn)鳴品，據(jù)必須哭選用啄獲得悲生產(chǎn)挖許可陵證企耐業(yè)生戒產(chǎn)的撥合格萍產(chǎn)品話(huà)。獵六、轟必備達(dá)的出攻廠(chǎng)檢翼驗(yàn)設(shè)嫂備妖（一香）發(fā)況酵性圖豆制吳品。撕1.統(tǒng)分翼析天帳平（日0.母1m咬g）階；米2.米酸謀度計(jì)窄（折PH抽0.憶0那1）抱；事3.墾天第平(攔0.撥1g蹦)；板4屬.奸干燥返箱；拜5桐.冠滅菌漠鍋；凝6繁.套微生許物培消養(yǎng)箱露；7較.州無(wú)菌粉室或都超凈巷工作撒臺(tái)；矛8廟.期生物渣顯微川鏡。擴(kuò)注：孔豆豉疑、納戀豆生清產(chǎn)企箏業(yè)出碧廠(chǎng)檢痕驗(yàn)設(shè)輕備不伴需要剪酸度謀計(jì)。肚（二謙）非犯發(fā)酵攤性豆掃制品倚。汗1.激干宅燥箱鄉(xiāng);航2石.頑天平以(梢0.餡1g檔);壺來(lái)3.燦滅唇菌鍋暖;燦4贈(zèng).捎微生采物培駕養(yǎng)箱態(tài);破5向.吸無(wú)菌口室或肺超凈忠工作梨臺(tái);報(bào)幸6.佩生睛物顯監(jiān)微鏡鋪。往七、石檢驗(yàn)膛項(xiàng)目驕豆制農(nóng)品的納發(fā)證厚檢驗(yàn)伐、監(jiān)氧督檢贈(zèng)驗(yàn)、朽出廠(chǎng)所檢驗(yàn)紡分別輝按照海下表爛中所頓列出輝的相啟應(yīng)檢昂驗(yàn)項(xiàng)疤目進(jìn)捧行。劈出廠(chǎng)筐檢驗(yàn)錘項(xiàng)目院中注求有梢“甜*述”戰(zhàn)標(biāo)記顧的，短企業(yè)閣應(yīng)當(dāng)憑每年宿檢驗(yàn)毛2次學(xué)。糕表1備邊發(fā)酵壁性豆線(xiàn)制品續(xù)質(zhì)量貢檢驗(yàn)吉項(xiàng)目足表仙序號(hào)申檢驗(yàn)塌項(xiàng)目步發(fā)證玻監(jiān)督頭出廠(chǎng)唱備注象1張標(biāo)簽長(zhǎng)√砌√柔2拜凈含西量搖√拖√宇√患3槳感官視√虧√培√柿4斜水分岔√裂√很√指腐乳顧檢測(cè)吧項(xiàng)目繳5霜氨基悲酸態(tài)銷(xiāo)氮具√身√弄√碌腐乳順檢測(cè)昨項(xiàng)目朝6呆水溶橡性無(wú)藍(lán)鹽固擦形物叔√買(mǎi)√盞√小腐乳備檢測(cè)怠項(xiàng)目思7多食鹽績(jī)√腦√爐√劈腐乳明檢測(cè)京項(xiàng)目兼8眠總砷柏√而√攤*訂9悟鉛塔√蟲(chóng)√夸*破10搭黃曲拒霉毒鏟素B皮1疾√衛(wèi)√就*盆11酸大腸螞菌群樣√熔√菠√羽12含致病騙菌（須沙門(mén)編氏菌霧、志蔬賀氏具菌、牙金黃膠色葡很萄球持菌）頂√騙√虧*數(shù)13株糖精核鈉引√駛√熟*況14余甜蜜災(zāi)素泡√托√秘*恐15跟苯甲舅酸烏√予√容*替16襯山梨敲酸晝√太√庸*雅17得脫氫州乙酸皂√形√巖*種注：牽依據(jù)姐標(biāo)準(zhǔn)壇SB框/T鳥(niǎo)10勝17街0、樣GB敬27鉗60襪、G張B7均71形8、渠GB疤27英12購(gòu)。砍表2緩珠非發(fā)拍酵性鳴豆制舞品質(zhì)杠量檢姨驗(yàn)項(xiàng)猜目表貸序號(hào)行檢驗(yàn)表項(xiàng)目然發(fā)證乘監(jiān)督醬出廠(chǎng)枝備注總1須標(biāo)簽脖√賺√靜適用坊于預(yù)勵(lì)包裝蟲(chóng)產(chǎn)品粘2懶凈含例量薄√榮√殖√態(tài)適用桐于定酷量包勇裝產(chǎn)賊品綁3登感官余√足√里√門(mén)4叫總砷塞√摧√銷(xiāo)*挪5慘鉛飲√戴√笛*濁6牛菌落乓總數(shù)千√狂√紡√捆腐竹密等非究直接蓋入口筐的食丹品不然做要銷(xiāo)求腹7男大腸隱菌群呈√徹√林√綱腐竹莖等非以直接墻入口咬的食估品不低做要貼求汁8瓦致病紙菌（墻沙門(mén)疫氏菌某、志秀賀氏族菌、螺金黃晚色葡倦萄球牢菌）寄√無(wú)√貢*好腐竹分等非豐直接蘋(píng)入口蘋(píng)的食停品不待做要紹求脈9煙脲酶久試驗(yàn)勞√肚√漠*講豆?jié){隱檢驗(yàn)銜項(xiàng)目便，檢雕驗(yàn)結(jié)壞果應(yīng)冊(cè)為陰姥性。切10子苯甲阻酸表√趙√殲*厚直接惡入口材食品疑檢測(cè)槍項(xiàng)目從11磨山梨腔酸守√夠√工*梯直接奶入口白食品認(rèn)檢測(cè)沉項(xiàng)目構(gòu)12霜糖精膽鈉屋√膛√等*宜直接嘗入口縣食品棟根據(jù)尿產(chǎn)品秀實(shí)際為情況鳥(niǎo)選擇青13挨甜蜜弓素銹√想√恥*哈直接縫入口逝食品滅根據(jù)把產(chǎn)品塔實(shí)際扔情況葛選擇贊14弄色素袖√祥√歸*道直接美入口條食品觸根據(jù)苦產(chǎn)品胞實(shí)際顏情況析選擇慶15荷次硫逗酸氫伙鈉甲拉醛膽√裁√性*員腐竹崖檢測(cè)蹈項(xiàng)目勁注：逮依據(jù)愿標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)GB紫27樹(shù)60溝、G墾B7歡71繡8、紛GB僚27隱11爛八、搞抽樣秋方法俯發(fā)證亭檢驗(yàn)土抽樣屋應(yīng)當(dāng)皺按照開(kāi)下列率規(guī)定粒進(jìn)行賊。沖根據(jù)根企業(yè)臨所申肢請(qǐng)取況證產(chǎn)批品的逢品種六，發(fā)丟酵性考豆制惱品在尺企業(yè)掌成品鍛庫(kù)內(nèi)戒分別尊隨機(jī)痛抽取裝1種荷產(chǎn)品謀。非店發(fā)酵僑性豆以制品肅優(yōu)先商抽取祖直接悲入口話(huà)的產(chǎn)托品，程有腐墨竹的債加抽縫一個(gè)背腐竹理產(chǎn)品障。所惰抽樣和品應(yīng)剖為同居一規(guī)延格、沾同一存批次限的產(chǎn)案品。薯抽樣壇基數(shù)協(xié)：產(chǎn)狡品不扶得少蔥于擴(kuò)50副kg雙。押抽樣值數(shù)量乏：同柄一批認(rèn)次的茄產(chǎn)品防不少顯于飄2k齒g坐（腐挨竹可逼適當(dāng)甘減少燙抽樣慌數(shù)量業(yè)），瑞獨(dú)立陪包裝謊不少票于8巾個(gè)產(chǎn)憲品，箏分成裕2份淺，1丸份檢隱驗(yàn)，制1份盯備查矮。攝樣品什及抽候樣單探內(nèi)容鍛經(jīng)確超認(rèn)無(wú)肢誤后輪，由繼抽樣繞人員解與被沉抽查澆單位匙在抽留樣單廁上簽趙字、院蓋章蜜，當(dāng)分場(chǎng)封隔存樣朋品，錄并加躲貼封磚條，謠封條磚上應(yīng)佳有抽花樣人仆員簽店名、禍抽樣譯單位各蓋章番及抽梨樣日舊期。號(hào)九、蔥其它預(yù)要求妥（一斯）對(duì)酸于保械質(zhì)期鞠短且蛾貯藏帖溫度灣有特禁殊要川求的站豆制絲品，申抽完癢樣后跟，要示按企穴業(yè)產(chǎn)注品明違示的撒貯藏惹溫度桃保存拜樣品食并及鋪時(shí)送壽達(dá)發(fā)結(jié)證檢犬驗(yàn)機(jī)低構(gòu)。師（二長(zhǎng)）泥次硫夜酸氫表鈉甲移醛哥的檢尼測(cè)依坊據(jù)按域國(guó)質(zhì)扇檢執(zhí)限（2墳00揪2）岡18癢3號(hào)墨文關(guān)毀于印鵝發(fā)《蒙禁止容在食贊品中邪使用毫次硫森酸氫驅(qū)鈉甲遺醛（木吊白滿(mǎn)塊）陜產(chǎn)品棵的監(jiān)憐督管宋理規(guī)墓定》坐的通爺知及染附件金。屯（三乞）著腐竹胸允許勾分裝姥，但遠(yuǎn)必須筍符合投本細(xì)流則中鞋的相厘應(yīng)規(guī)擱定呀。謹(jǐn)（四鉛）餐保質(zhì)辣期短