第四章各類人群的合理膳食

一、孕婦的營養(yǎng)與膳食二、乳母的營養(yǎng)與膳食三、嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食四、兒童、青少年營養(yǎng)與膳食五、老年人營養(yǎng)與膳食六、運動員營養(yǎng)與膳食七、特殊環(huán)境人群營養(yǎng)與膳食主要內(nèi)容本文檔共82頁；當(dāng)前第1頁；編輯于星期二\21點11分一孕婦的營養(yǎng)與膳食本文檔共82頁；當(dāng)前第2頁；編輯于星期二\21點11分1.血液

第6～8周,血容量開始增加。第32～34周，血容量比妊娠前約增加35%～40%。

與非妊娠婦女相比,血漿容積增加為45%～50%,紅細(xì)胞數(shù)量增加為15%～20%,使血液相對稀釋,容易導(dǎo)致生理性貧血。

(一)妊娠期的生理特點本文檔共82頁；當(dāng)前第3頁；編輯于星期二\21點11分

2.消化

孕酮分泌增加可引起胃腸平滑肌張力下降、賁門括約肌松弛，產(chǎn)生燒心感；

胃排空時間延長、腸蠕動減弱，消化液分泌量減少等,易出現(xiàn)惡心、嘔吐、消化不良、便秘等妊娠反應(yīng)。

膽囊排空時間延長,膽道平滑肌松弛,膽汁變黏稠、淤積,易誘發(fā)膽結(jié)石。

本文檔共82頁；當(dāng)前第4頁；編輯于星期二\21點11分3.體重

體重增加是反映妊娠期婦女健康與營養(yǎng)狀況的一項綜合指標(biāo)。

妊娠期母體的體重發(fā)生明顯變化,平均增重約12.５kg。

孕期體重下降或增長偏低：

胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩

圍生期死亡危險性增加

孕期體重增長過多：

巨大兒

繼發(fā)性頭盤不正致產(chǎn)婦死亡危險性增加

妊娠高血壓

本文檔共82頁；當(dāng)前第5頁；編輯于星期二\21點11分

1.能量

孕婦除了維持自身的需能量外,還要負(fù)擔(dān)胎兒的生長發(fā)育以及胎盤和母體組織增長所需要的能量。

孕早期所需要的能量與非孕時近似。從孕中期開始能量需求增加。

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能量RNI在非孕基礎(chǔ)上增加200千卡/日。

(二)妊娠期的營養(yǎng)需要本文檔共82頁；當(dāng)前第6頁；編輯于星期二\21點11分

2.蛋白質(zhì)

中國營養(yǎng)學(xué)會建議妊娠早、中、晚期婦女蛋白質(zhì)RNI分別增加5g、15g、20g;膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)至少占蛋白質(zhì)總量的1/3以上。

本文檔共82頁；當(dāng)前第7頁；編輯于星期二\21點11分3.脂類

能量來源

以備產(chǎn)后泌乳

胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的重要組成部分

孕期平均儲存2~4kg，孕婦血脂水平較平時升高，脂肪攝入不宜過多。

中國營養(yǎng)學(xué)會推薦妊娠期婦女膳食脂肪提供的能量占總能量的20%～30%。本文檔共82頁；當(dāng)前第8頁；編輯于星期二\21點11分4.鈣:

孕晚期胎兒鈣儲留量大大增加,母體尚需儲存部分鈣以備泌乳需要。

當(dāng)缺鈣嚴(yán)重時,血鈣濃度下降,母親可發(fā)生小腿抽筋或手足抽搐,嚴(yán)重時導(dǎo)致骨質(zhì)軟化癥,胎兒也可發(fā)生先天性佝僂病。

本文檔共82頁；當(dāng)前第9頁；編輯于星期二\21點11分

因此,孕婦應(yīng)增加含鈣豐富的食物,膳食中攝入不足時亦可適當(dāng)補充一些鈣制劑。中國營養(yǎng)學(xué)會建議妊娠期婦女膳食鈣每日適宜攝入量(AI)為:孕早期800mg,孕中期1000mg,孕晚期1200mg。

本文檔共82頁；當(dāng)前第10頁；編輯于星期二\21點11分5.鐵:

①妊娠期母體生理性貧血,需額外補充鐵;

②補償分娩時由于失血造成的損失;

③胎兒儲存以供出生后6個月之內(nèi)的需要本文檔共82頁；當(dāng)前第11頁；編輯于星期二\21點11分

中國營養(yǎng)學(xué)會建議妊娠期婦女膳食鐵的AI為:孕早期15mg/d,孕中期25mg/d,孕晚期35mg/d。

本文檔共82頁；當(dāng)前第12頁；編輯于星期二\21點11分6.鋅:

妊娠期婦女?dāng)z入充足量的鋅有利于胎兒發(fā)育和預(yù)防先天性缺陷。

中國營養(yǎng)學(xué)會建議妊娠期婦女膳食鋅的RNI為:

孕早期11.5mg/d,孕、晚期16.5mg/d。

本文檔共82頁；當(dāng)前第13頁；編輯于星期二\21點11分

7.維生素D：

可促進鈣的吸收和鈣在骨骼中的沉積,缺乏維生素D與孕婦骨質(zhì)軟化癥及新生兒低鈣血癥和手足搐搦有關(guān);

中國營養(yǎng)學(xué)會建議妊娠早期維生素D的RNI與非孕婦女相同,為5ug/d,妊娠中、晚期為10ug/d,UL值為20ug/d。本文檔共82頁；當(dāng)前第14頁；編輯于星期二\21點11分8.B族維生素：

缺乏維生素B1時,新生兒卻有明顯腳氣病表現(xiàn)。

維生素B1缺乏還可影響胃腸道功能,尤其妊娠早期婦女由于早孕反應(yīng)使食物攝入減少,更易引起維生素Bl缺乏,從而導(dǎo)致胃腸功能下降,進一步加重早孕反應(yīng)。孕婦維生素B2缺乏與胎兒生長發(fā)育遲緩、缺鐵性貧血有關(guān)。本文檔共82頁；當(dāng)前第15頁；編輯于星期二\21點11分9.葉酸

不足與新生兒神經(jīng)管畸形(無腦兒、脊柱裂等)的發(fā)生有關(guān)。婦女在孕前1個月和孕早期每天補充葉酸400ug可有效地預(yù)防大多數(shù)神經(jīng)管畸形的發(fā)生本文檔共82頁；當(dāng)前第16頁；編輯于星期二\21點11分《中國居民膳食指南》提出：

自妊娠第四個月起，保證充足的能量；

妊娠后期保持體重的正常增長；

增加魚、肉、蛋、奶及其他海產(chǎn)品的攝入。

（三）妊娠期合理膳食原則

本文檔共82頁；當(dāng)前第17頁；編輯于星期二\21點11分二乳母的營養(yǎng)與膳食本文檔共82頁；當(dāng)前第18頁；編輯于星期二\21點11分

1.乳母的營養(yǎng)狀況可影響泌乳量。

泌乳量少是乳母營養(yǎng)不良的一個指征。

嬰兒體重增長率可作為奶量是否充足的指標(biāo)。

（一）哺乳期生理特點

本文檔共82頁；當(dāng)前第19頁；編輯于星期二\21點11分2.乳母營養(yǎng)狀況還影響乳汁的營養(yǎng)素含量

乳母膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量差且攝入量嚴(yán)重不足時將會影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量和組成。

本文檔共82頁；當(dāng)前第20頁；編輯于星期二\21點11分1.能量

中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的乳母每日能量RNI應(yīng)較正常婦女增加2090kJ（500kcal）。

衡量乳母攝入能量是否充足,應(yīng)以泌乳量與母親體重為依據(jù)。

(二)哺乳期的營養(yǎng)需求

本文檔共82頁；當(dāng)前第21頁；編輯于星期二\21點11分2.蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)攝入量的多少,對乳汁分泌的數(shù)量和質(zhì)量的影響最為明顯。

乳母每日增加蛋白質(zhì)攝入20g。

本文檔共82頁；當(dāng)前第22頁；編輯于星期二\21點11分3.脂類

嬰兒的生長發(fā)育加上嬰兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育及脂溶性維生素吸收等的需要,乳母膳食中必須有適量脂肪,尤其是多不飽和脂肪酸。

每日脂肪的攝入量以占總能量的20%～25%為宜。

本文檔共82頁；當(dāng)前第23頁；編輯于星期二\21點11分4.礦物質(zhì)

人乳中主要礦物質(zhì)(鈣、磷、鎂、鉀、鈉)的濃度一般不受膳食的影響。

本文檔共82頁；當(dāng)前第24頁；編輯于星期二\21點11分碘和鋅

乳汁中碘和鋅的含量受乳母膳食的影響,且這兩種微量元素與嬰兒神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育及免疫功能關(guān)系較為密切。

中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的乳母碘和鋅的RNI分別:200μg/d和21.5mg/d,均高于非孕婦女。本文檔共82頁；當(dāng)前第25頁；編輯于星期二\21點11分

5.維生素

膳食中維生素A轉(zhuǎn)移到乳汁中的數(shù)量有一定限度,超過這一限度則乳汁中的維生素A含量不再按比例增加。

維生素D幾乎不能通過乳腺,故母乳中維生素D含量很低。

水溶性維生素大多可通過乳腺，但乳腺調(diào)控其進入乳汁的含量，達(dá)到一定量時不再增高。

本文檔共82頁；當(dāng)前第26頁；編輯于星期二\21點11分1.《中國居民膳食指南》中關(guān)于乳母的膳食指南特別強調(diào):

①保證供給充足的能量;

②增加魚、肉、蛋、奶和海產(chǎn)品的攝入。

(三)哺乳期的合理膳食原則

本文檔共82頁；當(dāng)前第27頁；編輯于星期二\21點11分2.乳母的合理膳食原則(1)食物品種多樣化(2)供給足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì):1/3以上來源于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。(3)多食含鈣豐富食品本文檔共82頁；當(dāng)前第28頁；編輯于星期二\21點11分三嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食本文檔共82頁；當(dāng)前第29頁；編輯于星期二\21點11分

(一)嬰幼兒的生理特點

1.生長發(fā)育嬰兒期是指從出生到1周歲。體重：1周歲時將增至出生體重的3倍。身長：1周歲時將增加至出生時的1.5倍。本文檔共82頁；當(dāng)前第30頁；編輯于星期二\21點11分幼兒期指從1周歲到3周歲。

體重每年增加約2kg,

身長每年增加約9~13cm,智能發(fā)育較快,語言、思維能力增強。本文檔共82頁；當(dāng)前第31頁；編輯于星期二\21點11分2.消化和吸收(1)口腔唾液腺發(fā)育不完善,唾液中淀粉酶的含量低,不利于消化淀粉。(2)牙齒未發(fā)育好本文檔共82頁；當(dāng)前第32頁；編輯于星期二\21點11分3.腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

嬰兒出生時的腦重量約為370g,6個月時腦重約600~700g。

大腦皮層細(xì)胞的增殖、增大和分化主要是在孕后期和出生后的第一年內(nèi),尤其出生后頭6個月內(nèi),是大腦和智力發(fā)育的關(guān)鍵時期。本文檔共82頁；當(dāng)前第33頁；編輯于星期二\21點11分

1.碳水化合物

嬰兒的乳糖酶活性比成年人高,有利于消化吸收奶中的乳糖。

但3個月以內(nèi)的嬰兒缺乏淀粉酶,故淀粉類食物應(yīng)在3～4個月后添加。

(二)嬰幼兒的營養(yǎng)需要

本文檔共82頁；當(dāng)前第34頁；編輯于星期二\21點11分2、蛋白質(zhì)

中國營養(yǎng)學(xué)會建議RNI

嬰兒：1.5~3.0g/kg·d；1~2歲：35g/d2~3歲：40g/d

本文檔共82頁；當(dāng)前第35頁；編輯于星期二\21點11分（1）鈣

<6個月，AI300mg/d；

>6個月,AI400mg/d；

母乳，35mg/100ml；

配方奶，50～70mg/100ml；

<6個月，800ml/d；

>6個月，600ml加輔食3、礦物質(zhì)和維生素本文檔共82頁；當(dāng)前第36頁；編輯于星期二\21點11分（2）鐵

嬰兒出生后體內(nèi)有一定量的鐵貯備,可供3～4個月之內(nèi)使用,6月齡可出現(xiàn)貧血；患病高峰年齡主要是6月齡至兩歲的嬰幼兒。

母乳:1～３個月，0.6～0.8mg/L;

４～６個月，0.5～0.7mg/L。

牛乳：0.45mg/L,吸收率低。

6月齡以上嬰兒鐵的每日參考攝入量為10mg/d。嬰兒在4～6個月后需要從膳食(強化米粉、蛋黃）中補充鐵。

本文檔共82頁；當(dāng)前第37頁；編輯于星期二\21點11分（3）鋅

<6個月,鋅參考攝入量1.5mg/d；

>6個月,鋅參考攝入量8mg/d；

來源：配方奶粉、肝泥、海魚、蛋黃本文檔共82頁；當(dāng)前第38頁；編輯于星期二\21點11分（4）維生素A

嬰幼兒維生素A攝入不足可以影響體重的增長,并可出現(xiàn)上皮組織角化、干眼病、夜盲癥等缺乏癥狀;

但維生素A過量攝入也可引起中毒,表現(xiàn)出嘔吐、昏睡、頭痛、皮疹等癥狀。

本文檔共82頁；當(dāng)前第39頁；編輯于星期二\21點11分（5）維生素D

維生素D缺乏可導(dǎo)致佝僂病。

我國嬰幼兒膳食中維生素D的含量較低，佝僂病的患病率一直較高,因此,應(yīng)給嬰幼兒適宜補充維生素D,并且應(yīng)多曬太陽。

長期過量攝入維生素D會引起中毒。本文檔共82頁；當(dāng)前第40頁；編輯于星期二\21點11分

1.嬰兒喂養(yǎng)方式

母乳喂養(yǎng)、人工喂養(yǎng)、混合喂養(yǎng)。

(三)嬰幼兒喂養(yǎng)

本文檔共82頁；當(dāng)前第41頁；編輯于星期二\21點11分2.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點

1)營養(yǎng)成分最適合嬰兒的需要,消化吸收利用率高。

蛋白質(zhì)：利用率高，易消化吸收

脂肪：更易消化吸收，含多不飽和脂肪酸

碳水化合物：乳糖

礦物質(zhì)：含量低于牛奶，吸收率高

本文檔共82頁；當(dāng)前第42頁；編輯于星期二\21點11分2)含有大量免疫物質(zhì)

①各種免疫球蛋白,包括IgA、IgG、IgM、IgD;

②乳鐵蛋白;③溶菌酶；④免疫活性細(xì)胞,增強免疫功能;⑤雙歧桿菌因子本文檔共82頁；當(dāng)前第43頁；編輯于星期二\21點11分3)不容易發(fā)生過敏。

4)經(jīng)濟、方便、衛(wèi)生。

5)促進產(chǎn)后恢復(fù)、增進母嬰交流。

脂肪消耗

嬰兒心理和智力發(fā)育

遠(yuǎn)期效應(yīng)

本文檔共82頁；當(dāng)前第44頁；編輯于星期二\21點11分幼兒膳食

（1）以谷類為主，包括肉、蛋、禽、魚、奶和豆類及其制品。

（2）合理烹調(diào)：切碎煮爛

（3）膳食安排：4~5餐。本文檔共82頁；當(dāng)前第45頁；編輯于星期二\21點11分本文檔共82頁；當(dāng)前第46頁；編輯于星期二\21點11分四、老年人營養(yǎng)與膳食本文檔共82頁；當(dāng)前第47頁；編輯于星期二\21點11分1.基礎(chǔ)代謝率(BMR)下降基礎(chǔ)代謝率隨年齡的增長而降低從20歲至90歲每增加10歲,BMR下降2%~3%;40歲以后的能量供給每增加10歲下降5%。老年人的能量供給應(yīng)適當(dāng)減少。

(一)生理特點及營養(yǎng)需要

本文檔共82頁；當(dāng)前第48頁；編輯于星期二\21點11分2.心血管系統(tǒng)功能減退脂質(zhì)代謝能力降低3.消化系統(tǒng)功能減退牙齒的脫落影響對食物的咀嚼;味蕾、舌乳頭和神經(jīng)末梢的改變;胃酸和胃蛋白酶分泌;胃腸蠕動減慢,胃排空時間延長;膽汁分泌減少；肝臟功能下降也會影響消化和吸收功能。本文檔共82頁；當(dāng)前第49頁；編輯于星期二\21點11分4.體成分改變體內(nèi)脂肪組織逐漸增加,而瘦體重逐漸下降脂肪向心性分布的趨勢細(xì)胞數(shù)量減少身體水分域少骨礦物質(zhì)減少、骨質(zhì)疏松本文檔共82頁；當(dāng)前第50頁；編輯于星期二\21點11分5.代謝功能降低合成代謝降低,分解代謝增高,細(xì)胞功能下降。胰島素分泌減弱,組織對胰島素的敏感性下降6.體內(nèi)氧化損傷加重自由基作用于PUFA形成脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物,主要有丙二醛(MDA)和脂褐素。老年人心肌和腦組織中脂褐素沉著率明顯升高自由基使一些酶蛋白質(zhì)變性,活性降低或喪失。7.免疫功能下降本文檔共82頁；當(dāng)前第51頁；編輯于星期二\21點11分1.能量

老年人對能量的需要降低,所以膳食能量的攝入主要以體重來衡量,以能維持能量平衡、達(dá)到并可維持理想體重為宜。

(二)營養(yǎng)需要

本文檔共82頁；當(dāng)前第52頁；編輯于星期二\21點11分2.蛋白質(zhì)

老年人容易出現(xiàn)負(fù)氮平衡；

肝、腎功能降低,攝入蛋白質(zhì)過多可增加肝、腎負(fù)擔(dān)。

老年人膳食蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)以適量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為宜,蛋白質(zhì)攝入量每天為1.0～1.2g/kg,蛋白質(zhì)供能占總能量的12%～14%。

本文檔共82頁；當(dāng)前第53頁；編輯于星期二\21點11分3.脂肪

老年人膽汁分泌減少和酯酶活性降低而對脂肪的消化功能下降。

脂肪的攝入不宜過多,脂肪供能占膳食總能量的20%～30%為宜。

一些含膽固醇高的食物如動物腦、魚卵、蟹黃、蛋黃、肝、腎等食物不宜多食。

膽固醇攝入量<300mg本文檔共82頁；當(dāng)前第54頁；編輯于星期二\21點11分4.碳水化合物

老年人的糖耐量降低,血糖的調(diào)節(jié)作用減弱,容易發(fā)生血糖增高。

過多的糖在體內(nèi)還可轉(zhuǎn)變?yōu)橹?引起肥胖、高脂血癥等疾病。

建議碳水化合物提供的能量占總能量55%～65%為宜。降低單糖、雙糖和甜食的攝入量,增加膳食中膳食纖維的攝入。

本文檔共82頁；當(dāng)前第55頁；編輯于星期二\21點11分5.鈣

鈣吸收率低,一般<20%;

鈣的利用和儲存能力低,容易發(fā)生鈣攝入不足或缺乏而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。

中國營養(yǎng)學(xué)會推薦老年人膳食鈣的AI男女均為1000mg/d,UL為2000mg/d。

本文檔共82頁；當(dāng)前第56頁；編輯于星期二\21點11分6、鐵

吸收利用率下降造血功能減退老年人鐵的AI15mg/d7.鈉

老年人食鹽攝入<6g/d為宜,高血壓、冠心病患者以5g/d以下為宜。

本文檔共82頁；當(dāng)前第57頁；編輯于星期二\21點11分1.膳食平衡，維持能量攝入與消耗的平衡，饑飽適中，保持理想體重2.控制脂肪攝入,脂肪攝入量占總能量的20%~30%。3.蛋白質(zhì)以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主,葷素合理搭配,提倡多吃奶類、豆類和魚類。4.碳水化合物以淀粉為主,重視膳食纖維和多糖類物質(zhì)的攝入。

(三)膳食原則

本文檔共82頁；當(dāng)前第58頁；編輯于星期二\21點11分5.保證充足的新鮮蔬菜和水果攝入,補充老年人機體所需的抗氧化營養(yǎng)素,新鮮蔬菜每天攝入量400~500g,水果100~200g。6.重視鈣、鐵、鋅等的補充。7.食物要粗細(xì)搭配,易于消化;烹調(diào)要注意色香味、柔軟,不吃油炸、煙熏、腌制的食物。8.少食多餐,不暴飲暴食,飲食清淡少鹽,不吸煙,不過量飲酒。本文檔共82頁；當(dāng)前第59頁；編輯于星期二\21點11分五運動員的營養(yǎng)與膳食本文檔共82頁；當(dāng)前第60頁；編輯于星期二\21點11分1.心血管系統(tǒng)2.神經(jīng)系統(tǒng)3.消化系統(tǒng)4.免疫系統(tǒng)5.內(nèi)分泌系統(tǒng)

(一)生理特點

本文檔共82頁；當(dāng)前第61頁；編輯于星期二\21點11分

1.能量

運動員在訓(xùn)練或比賽中,呈現(xiàn)代謝強度大、消耗率高以及運動后恢復(fù)期過量氧消

耗(即氧債oxygendebt)的特點。

(二)營養(yǎng)需要

本文檔共82頁；當(dāng)前第62頁；編輯于星期二\21點11分我國運動員能量供給標(biāo)準(zhǔn)

一般50～60ｋｃａｌ／ｋｇ；男4000～4400ｋｃａｌ；女3200～3500ｋｃａｌ本文檔共82頁；當(dāng)前第63頁；編輯于星期二\21點11分2.蛋白質(zhì)

補充運動損耗，增加肌肉力量，促進血紅蛋白合成，加速疲勞回復(fù)。

蛋白質(zhì)攝入過多可加重肝、腎的負(fù)擔(dān)，還可增加酸性代謝產(chǎn)物,使疲勞提前出現(xiàn);同時,還可導(dǎo)致運動員的脫水、脫鈣以及礦物質(zhì)代謝異常等。

本文檔共82頁；當(dāng)前第64頁；編輯于星期二\21點11分我國推薦運動員蛋白質(zhì)的攝入量占總能量的12%～15%,力量型項目增加到15-～16%。在攝入的蛋白質(zhì)中,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)最少占到1/3。

本文檔共82頁；當(dāng)前第65頁；編輯于星期二\21點11分３.脂肪

能量密度高、體積小、增加飽腹感等特點,是運動員主要能量供給形式.

運動訓(xùn)練可增強機體對脂肪的氧化利用能力,適量的增加脂肪供能可有節(jié)約糖原和蛋白質(zhì)的作用。

本文檔共82頁；當(dāng)前第66頁；編輯于星期二\21點11分脂肪不易消化吸收；

氧化供能時耗氧量高影響氧的供給；

過多攝入可引起血脂和血液黏稠度增高,血流緩慢,影響氧和CO2的運輸；

導(dǎo)致酸性代謝產(chǎn)物增加,以致運動員耐力降低和體力恢復(fù)速度減慢。

本文檔共82頁；當(dāng)前第67頁；編輯于星期二\21點11分我國推薦運動員脂肪的攝入量占總能量的25%～30%,游泳和冰雪項目可增加至35%。

飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的比例為1:1:1～1.5；

注意控制膽固醇的攝入量。

本文檔共82頁；當(dāng)前第68頁；編輯于星期二\21點11分4碳水化合物

易消化吸收；

易氧化、耗氧量少；

在等量氧消耗的情況下,碳水化合物的產(chǎn)能效率比脂肪高4.5%；

既可氧化供能,又可無氧酵解供能。

本文檔共82頁；當(dāng)前第69頁；編輯于星期二\21點11分短時間高強度運動的能量來源主要是碳水化合物。

長時間低強度或中等強度運動的初期也是以碳水化合物供能為主,只有在糖原貯備下降后,脂肪或蛋白質(zhì)供能的比例才會逐漸提高。

碳水化合物的代謝產(chǎn)物為二氧化碳和水,不增加體液的酸度。

本文檔共82頁；當(dāng)前第70頁；編輯于星期二\21點11分我國推薦運動員膳食碳水化合物提供的能量占總能量的55%～65%,高強度、高耐力和缺氧運動項目可增至70%。

本文檔共82頁；當(dāng)前第71頁；編輯于星期二\21點11分

5水

運動時,機體產(chǎn)熱迅速增加,大量排汗散熱，可使大量水分和水溶性營養(yǎng)素丟失,引起水電解質(zhì)平衡失調(diào)。由于運動而引起體內(nèi)水分和電解質(zhì)丟失過多的現(xiàn)象稱之為運動性脫水。補水要按照少量多次,不可一次暴飲。本文檔共82頁；當(dāng)前第72頁；編輯于星期二\21點11分6.鈉鈉缺乏時,輕者可有肌肉無力、食欲減退、消化不良等表現(xiàn);重者可出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭棗、腹痛、腿痛以及肌肉抽搐等癥狀。運動員鈉的適宜攝入量為<5g/d,高溫環(huán)境下訓(xùn)練為8g/d?？赏ㄟ^菜湯、含鹽多的食物，含鈉多的運動飲料等進行補充。本文檔共82頁；當(dāng)前第73頁；編輯于星期二\21點11分7.鉀鉀缺乏可引起運動員一系列的改變,如抑制碳水化合物的利用,減少ATP合成,降低肌肉興奮性,出現(xiàn)肌肉無力和心臟節(jié)律紊亂等。應(yīng)注意在大量出汗前后適量補充鉀鹽。運動員的適宜攝入量為3~4g/d。本文檔共82頁；當(dāng)前第74頁；編輯于星期二\21點11分

8.鎂:缺鎂可誘發(fā)情緒激動和肌肉抽搐。鎂的適宜攝入量為400~500mg/d。

9.鈣:運動員極易出現(xiàn)現(xiàn)鈣缺乏或不足，與食物鈣攝入不足和汗液鈣大量丟失有關(guān)。運動員鈣的適宜攝入量為1.0~1.5g/d。。本文檔共82頁；當(dāng)前第75頁；編輯于星期二\21點11分10.鐵

鐵與運動員的耐氧能力或耐力有關(guān)。運動訓(xùn)練引起運動員鐵需要量增加，大運量訓(xùn)練往往加重缺鐵性貧血,尤其是女運動員和控制體重的運動員。

運動員鐵的適宜攝入量為20mg/d,在大運動量訓(xùn)練或高溫環(huán)境下訓(xùn)練可適量增至25mg/d。本文檔共82頁；當(dāng)前第76頁；編輯于星期二\21點11分11維