公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師試題+答案（提分題）

公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師試題+答案（提分題）

單選題（共50題）1、安全攝入范圍位于（）。A.EAR和UL之間B.EAR和AI之間C.RNI和UL之間D.RNI和AI之間【答案】C2、()以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】A3、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麥【答案】A4、（）是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】A5、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。A.輻照B.低溫儲(chǔ)存C.常溫儲(chǔ)存D.脫水與干燥【答案】C6、若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】B7、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A.100B.80C.60D.40【答案】A8、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】B9、黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纖維C.鈣D.鉀【答案】A10、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點(diǎn)C.一日三餐二點(diǎn)D.一日三餐一點(diǎn)【答案】C11、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C12、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】C13、糧倉(cāng)蟲(chóng)害有甲蟲(chóng)、螨蟲(chóng)、蛾類(lèi)，最適宜這些昆蟲(chóng)卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A.10～15℃，>65％B.18～21℃，<60％C.18～21℃，>65％D.22～25℃，<60％【答案】C14、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是（）。A.保證吃好早餐B.少吃零食，控制食糖攝入C.飲用清淡飲料D.對(duì)肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物【答案】D15、青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】B16、下列關(guān)于維生素A缺乏病的說(shuō)法，正確的是（）。A.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過(guò)剩B.以?xún)和颓嗌倌贻^多見(jiàn)C.不影響免疫系統(tǒng)D.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊　敬鸢浮緽17、食物中毒是指（）。A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B.正常人在正常情況下，經(jīng)口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病C.經(jīng)食物傳播的各種疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】B18、（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】D19、血液的相對(duì)密度在（）。A.1.05～1.06之間B.2.05～2.06之間C.10.5～10.6之間D.0.05～0.06之間【答案】A20、下列不是鋅良好來(lái)源的為（）。A.貝殼類(lèi)B.深綠色蔬菜C.l紅色肉D.動(dòng)物內(nèi)臟【答案】B21、兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的（）。A.12%～14%B.15%～20%C.55%～60%D.25%～30%【答案】A22、根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。A.亮氨酸B.蘇氨酸C.賴(lài)氨酸D.色氨酸【答案】D23、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于（）。A.谷類(lèi)B.肉、蛋、奶、類(lèi)C.蔬菜D.水果【答案】B24、食物中毒是指（）。A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B.正常人在正常情況下，經(jīng)口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病C.經(jīng)食物傳播的各種疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】B25、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源，適宜的飲用量為每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250～400ml【答案】D26、科普文章的準(zhǔn)確性不包括（）。A.概念準(zhǔn)確B.字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確C.數(shù)據(jù)準(zhǔn)確D.事實(shí)準(zhǔn)確【答案】B27、下列食物含鋅豐富的有（）。A.內(nèi)臟B.植物油C.蔬菜D.奶類(lèi)【答案】A28、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（）。A.＞1:1:1B.＜1:1:1C.1:1:1D.＜1:1:1.5【答案】B29、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鮮)D.南瓜【答案】A30、對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。A.食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)B.食譜的價(jià)格問(wèn)題C.食譜的口味D.食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題【答案】D31、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()。A.維生素AB.蛋白質(zhì)和熱能C.鋅D.鈣和維生素D【答案】C32、下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.豬腎D.豬血【答案】C33、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C34、n－3系列脂肪酸是按（）分類(lèi)。A.脂肪酸飽和程度B.脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D.第一個(gè)雙鍵的位置【答案】D35、每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】A36、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亞油酸B.亞麻酸C.－亞麻酸D.二十碳五烯酸【答案】A37、下列不屬于運(yùn)動(dòng)四要素的是（）。A.運(yùn)動(dòng)頻率B.運(yùn)動(dòng)類(lèi)型C.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度D.運(yùn)動(dòng)速度【答案】D38、在計(jì)劃膳食中，作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】A39、烏龍茶屬于（）。A.發(fā)酵茶類(lèi)B.半發(fā)酵茶類(lèi)C.不發(fā)酵茶類(lèi)D.再加工茶【答案】B40、揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定（）。A.脂肪酸敗B.蛋白質(zhì)腐敗C.蔬菜的腐敗D.碳水化合物酸敗【答案】B41、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為()。A.大豆和谷類(lèi)B.大米和小米C.黃豆和綠豆D.牛肉和豬肉【答案】A42、嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。A.佝僂病B.骨質(zhì)軟化癥C.骨質(zhì)疏松D.夜盲癥【答案】A43、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源，適宜的飲用量為每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250～400ml【答案】D44、下列不屬于骨軟化病常見(jiàn)癥狀的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌無(wú)力D.骨壓痛【答案】B45、1997年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A.5B.6C.7D.8【答案】D46、下列屬于單糖的有()。A.蔗糖B.棉籽糖C.麥芽糖D.半乳糖【答案】D47、下列屬于條件必需氨基酸的有()。A.酪氨酸B.胱氨酸C.蘇氨酸D.絲氨酸【答案】A48、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C49、長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。A.核黃素B.硫胺素C.尼克酸D.鋅【答案】B50、老年人及心血管疾病患者宜選用()。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B多選題（共20題）1、膽汁的作用有（）。A.激活胰蛋白酶B.膽汁中的膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可作為乳化劑使脂肪乳化C.膽鹽與脂肪的分解產(chǎn)物結(jié)合，促進(jìn)脂肪的吸收D.幫助脂溶性維生素的吸收E.以上都不是【答案】ABCD2、含碘量豐富的食品包括（）。A.海帶B.深綠色蔬菜C.紫菜D.干貝E.海魚(yú)【答案】ACD3、健康的生活方式包括（）。A.心理平衡B.合理膳食C.飲食不規(guī)律D.適量運(yùn)動(dòng)E.戒煙限酒【答案】ABD4、根莖類(lèi)蔬菜包括（）。A.竹筍B.山藥C.蔥D.藕E.蒜【答案】ABCD5、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營(yíng)養(yǎng)素為（）。A.鉆B.鉻C.銅D.葉酸E.煙酸【答案】B6、下列關(guān)于嬰兒體重生長(zhǎng)的說(shuō)法正確的有（）。A.嬰兒期是一生中生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期B.后6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.5kgC.前6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.6kgD.前半歲體重（kg）=出生體重+月齡×0.6E.后半歲體重（kg）=出生體重+月齡×0.5【答案】ABCD7、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有（）。A.合理的膳食營(yíng)養(yǎng)B.經(jīng)常性運(yùn)動(dòng)C.良好的生活方式D.預(yù)防性使用藥物E.避免服用促骨質(zhì)丟失的藥品【答案】ABCD8、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品名稱(chēng)C.經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)和地址D.凈含量E.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和質(zhì)量等級(jí)【答案】ABCD9、粗脂肪的成分包括（）。A.固醇B.甘油三酯C.磷脂D.灰分E.色素【答案】ABC10、專(zhuān)項(xiàng)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括__________。A.培訓(xùn)目標(biāo)B.培訓(xùn)內(nèi)容C.經(jīng)費(fèi)預(yù)算D.培訓(xùn)時(shí)間E.教學(xué)方式【答案】ABCD11、菌藻類(lèi)食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)有（）。A.鉻B.硒C.鋅D.鐵E.碘【答案】BCD12、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（）。A.母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分全面B.有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育C.降低感染性疾病的發(fā)病D.有利于嬰兒骨骼發(fā)育E.預(yù)防成年慢性病【答案】ABCD13、天然的液態(tài)奶中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分有（）。A.蛋白質(zhì)和鈣B.脂肪和脂肪酸C.乳糖D.寡糖E.膳食纖維【答案】ABC14、盡量減少米中的營(yíng)養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到（）。A.減少淘洗次數(shù)B.長(zhǎng)時(shí)間浸泡C.用涼水淘洗D.煮時(shí)加堿【答案】AC15、體內(nèi)水的正常平衡是由（）調(diào)節(jié)的。A.口渴中樞B.抗利尿激素C.腎臟D.皮膚E.肺【答案】ABC16、參與式培訓(xùn)可選用的形式包括__________。A.案例分析B.角色扮演C.聽(tīng)課評(píng)課D.頭腦風(fēng)暴法E.考試【答案】ABCD17、營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象包括（）。A.個(gè)體層B.各類(lèi)組織機(jī)構(gòu)層C.社區(qū)層D.政府部門(mén)E.大眾傳播媒介【答案】ABCD18、下列可引起食品中BP污染的有（）。A.熏烤食品B.柏油路上晾曬糧食C.用報(bào)紙包裝食品D.使用工業(yè)機(jī)油潤(rùn)滑食品機(jī)械E.環(huán)境污染【答案】ABCD19、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則是（）。A.保證營(yíng)養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過(guò)量B.各營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜C.食物搭配要合理D.如果僅提供午餐，則供給的營(yíng)養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%E.飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)情況也要考慮【答案】ABC20、老年期主要的生理變化特點(diǎn)是（）。A.基礎(chǔ)代謝下降B.脂肪組織增加，瘦體組織減少C.消化功能減退D.體內(nèi)水分增加，骨密度升高E.婦女絕經(jīng)期后雌激素分泌水平下降【答案】ABC大題（共10題）一、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計(jì)算該人群的混合系數(shù)【答案】二、在對(duì)200人的奶類(lèi)食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過(guò)奶類(lèi)食物，該人群的奶類(lèi)食物消費(fèi)率是多少？【答案】三、某退休老干部，男，67歲，身高165cm，體重176kg，糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調(diào)查：遲睡晚起，經(jīng)常不吃早餐，晚餐應(yīng)酬多，喜吃肥肉、飲酒，較少時(shí)間運(yùn)動(dòng)。請(qǐng)您為他設(shè)計(jì)運(yùn)動(dòng)改善方案?！敬鸢浮克摹咐枋觯涸谶M(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。在進(jìn)行所有體格測(cè)量時(shí)，有無(wú)不正確之處，請(qǐng)加以說(shuō)明?！敬鸢浮课?、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。該學(xué)生可能有哪些營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病，可能與哪些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取過(guò)多或不足有關(guān)?【答案】六、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細(xì)胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑作為營(yíng)養(yǎng)師，您有哪些建議？【答案】七、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓