營養(yǎng)學（主管技師）考試：營養(yǎng)學相關專業(yè)知識真題模擬匯編（共677題）

營養(yǎng)學（主管技師）考試：營養(yǎng)學相關專業(yè)知識真題模擬匯編共677題（單選題677題，多選題0題）導語：2023年“營養(yǎng)學（主管技師）考試：營養(yǎng)學相關專業(yè)知識”考試備考正在進行中，為了方便考生及時有效的備考，小編為大家精心整理了《營養(yǎng)學（主管技師）考試：營養(yǎng)學相關專業(yè)知識真題模擬匯編》，全套共677道試題（其中單選題677題，多選題0題），希望對大家備考有所幫助，請把握機會抓緊復習吧。預祝大家考試取得優(yōu)異成績！一、單選題（677題）1、膳食調(diào)查方法中，最準確的方法是（）。（單選題）A.稱重法B.查帳法C.化學分析法D.回顧調(diào)查法E.食物頻度試題答案：A2、中、老年人膳食脂肪酸中亞油酸應占總能量的（）。（單選題）A.5％B.6％C.3％D.4％E.2％試題答案：D3、菌藻類食物具有（）。（單選題）A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用E.抗氧化作用試題答案：A4、下列哪項不是谷類的蛋白質(zhì)？（）（單選題）A.谷蛋白B.酪蛋白C.白蛋白D.醇溶蛋白E.球蛋白試題答案：B5、菌藻類食物含量較少的是（）。（單選題）A.蛋白質(zhì)B.膳食纖維C.維生素D.微量元素E.淀粉試題答案：E6、下列哪種不是富含支鏈氨基酸的食物？（）（單選題）A.雞蛋B.活魚C.鴨D.牛奶E.黃豆試題答案：A7、在寒冷地區(qū)生活的人群，應注意下列哪項問題？（）（單選題）A.大量增加食鹽的攝入量B.增加脂肪的攝入量C.減少維生素D的攝入量D.減少維生素A的攝入量E.減少能量的攝入量試題答案：B8、與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，可起到良好的預防營養(yǎng)缺乏病的作用。（單選題）A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米E.糯米試題答案：A9、下列哪種污染物可抑制膽堿酯酶？（）（單選題）A.有機氯B.黃曲霉毒素C.擬除蟲菊酯類D.氨基甲酸酯類E.單端孢霉烯族化合物試題答案：D10、運動員比賽前補糖有助于改善耐力，補糖的適宜時間是（）。（單選題）A.賽前30minB.賽前60minC.賽前90minD.賽前120minE.賽前150min試題答案：D11、與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，可起到良好的預防營養(yǎng)缺乏病的作用。（單選題）A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米E.糯米試題答案：A12、紅糖的褐色來自（）反應和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。（單選題）A.氧化B.還原C.羰氨D.溶血E.脫水試題答案：C13、DRIs表示膳食營養(yǎng)素（）。（單選題）A.參考攝入量B.平均需要量C.推薦攝入量D.適宜攝入量E.平均攝入量試題答案：A14、WH0、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和聯(lián)合國兒童基金會專家聯(lián)席會議認為社會營養(yǎng)監(jiān)測就是（）。（單選題）A.對社會人群進行連續(xù)的動態(tài)觀察，以便作出改善居民營養(yǎng)的決定B.對社會人群進行定期觀察，以便說明人群營養(yǎng)現(xiàn)狀C.對社會某些特殊人群進行定期觀察，以便改善居民營養(yǎng)狀況D.對社會人群進行定期觀察，以便作出改善居民營養(yǎng)的決定E.對社會人群某些具有特殊營養(yǎng)問題的人群進行觀察，以便制定出改善的方案試題答案：A15、1個谷類交換份相當于水果的量是（）。（單選題）A.25gB.50gC.100gD.200gE.300g試題答案：D16、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。（單選題）A.黃曲霉毒素B.苯并(α)芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷E.布氏桿菌試題答案：B17、下列哪項不是高原環(huán)境下人體的碳水化合物代謝特點？（）（單選題）A.葡萄糖的利用率增加B.糖原分解增強C.無氧酵解降低D.糖原異生降低E.血糖降低試題答案：C18、乳母膳食營養(yǎng)充足時，嬰兒在半歲以內(nèi)哪種維生素需要額外補充？（）（單選題）A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B6E.維生素D試題答案：E19、中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是（）。（單選題）A.肉類B.蛋類C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜試題答案：E20、動物實驗發(fā)現(xiàn)，大量攝入可致孕期動物胚胎吸收、流產(chǎn)或出生缺陷的維生素是（）。（單選題）A.維生素AB.維生素CC.維生素B1D.維生素B2E.維生素D試題答案：A21、通過加熱處理，可破壞大豆中最廣泛存在的抗營養(yǎng)因子是（）。（單選題）A.胃蛋白酶抑制劑B.淀粉酶抑制劑C.胰蛋白酶抑制劑D.脂肪氧化酶抑制劑E.糜蛋白酶抑制劑試題答案：C22、關于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學的是（）。（單選題）A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果E.注重鐵的補充試題答案：C23、為有效預防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天攝入葉酸（）μg。（單選題）A.300B.400C.500D.600E.700試題答案：D24、用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時，應注意補充的營養(yǎng)素是（）。（單選題）A.鐵B.鈣C.磷D.鉀E.蛋白質(zhì)試題答案：A25、考慮為她進一步做的檢查是（）。（單選題）A.血漿視黃醇結合蛋白B.紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)C.紅細胞轉(zhuǎn)氨酶活力D.紅細胞溶血試驗E.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)試題答案：B26、在低溫環(huán)境下，對暴露的機體具有保護作用的維生素是（）。（單選題）A.維生素AB.維生素B2C.維生素DD.維生素B1E.維生素C試題答案：E27、食品的生物加工技術不包括（）。（單選題）A.發(fā)酵工程B.酶工程C.細胞工程D.微波技術E.基因工程試題答案：D28、魚油和魚肝油不含的維生素為（）。（單選題）A.維生素EB.維生素DC.維生素AD.維生素CE.維生素B2試題答案：D29、關于河豚毒素表述不正確的是（）。（單選題）A.鹽腌或日曬不能破壞該毒素B.一種很強的神經(jīng)毒素C.對熱穩(wěn)定D.引起的中毒潛伏期較長E.主要存在于卵巢試題答案：D30、孕婦消化系統(tǒng)功能改變錯誤的說法是（）。（單選題）A.惡心、嘔吐B.消化液分泌增加C.胃腸蠕動減慢D.胃腸脹氣及便秘E.對某些鈣、鐵、維生素B12及葉酸的吸收能力增強試題答案：B31、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。（單選題）A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亞麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHAE.n-6系列的花生四烯酸和EPA、n-3系列的γ-亞麻酸和DHA試題答案：D32、高血壓患者的體重不宜超過理想體重的（）。（單選題）A.5％B.10％C.15％D.20％E.25％試題答案：C33、肉毒梭菌毒素主要侵犯（）。（單選題）A.肝臟B.感覺神經(jīng)C.腎臟D.運動神經(jīng)E.循環(huán)系統(tǒng)試題答案：D34、嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應占總攝入量的（）。（單選題）A.20％～30％B.30％～35％C.35％～40％D.45％～50％E.50%～60%試題答案：C35、河豚魚中毒的死因是（）。（單選題）A.脫水B.肝壞死C.呼吸麻痹和循環(huán)衰竭D.腎衰竭E.酸中毒試題答案：C36、一個健康人每天需要水2000～4000mL，一般從食物中攝入的水量約（）。（單選題）A.300mLB.1000mLC.500mLD.2000mLE.1200mL試題答案：B37、（）可作為減肥食品的原料。（單選題）A.雙糖B.單糖C.多糖D.葡萄糖E.果糖試題答案：C38、他的身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）在（）。（單選題）A.11～14B.15～20C.21～25D.26～30E.31～40試題答案：D39、50歲以上婦女的首要死因為（）。（單選題）A.骨質(zhì)疏松B.老年癡呆C.乳腺癌D.冠心病E.高血壓試題答案：D40、下列氨基酸中，哪種氨基酸對機體寒冷適應過程可能有益？（）（單選題）A.甲硫氨酸B.苯丙氨酸C.賴氨酸D.精氨酸E.組氨酸試題答案：A41、我國居民熱能和蛋白質(zhì)的主要來源是（）。（單選題）A.肉類B.奶蛋類C.大豆D.糧谷類E.蔬菜水果類試題答案：D42、根莖類蔬菜不包括（）。（單選題）A.竹筍B.山藥C.蔥D.藕E.白菜試題答案：E43、關于乳母營養(yǎng)需要，說法錯誤的有（）。（單選題）A.脂溶性維生素A不易通過乳腺進入乳汁，因此嬰兒要補充魚肝油B.膳食蛋白質(zhì)生物學價值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高C.乳母應進食營養(yǎng)素含量豐富的膳食D.乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關E.孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量試題答案：A44、冶煉廠該人群的癥狀和體征最可能的情況是（）。（單選題）A.慢性汞中毒B.慢性鎘中毒C.急性苯中毒D.慢性鉛中毒E.慢性肝炎試題答案：D45、下列哪種營養(yǎng)素在畜肉食品中含量較少？（）（單選題）A.礦物質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.蛋白質(zhì)E.維生素試題答案：C46、肥胖兒童課間供應一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好?（）（單選題）A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖E.麥芽糖試題答案：A47、孕中期鋅的RNI為（）。（單選題）A.18.0mg/dB.16.5mg/dC.15.0mg/dD.13.5mg/dE.9.5mg/d試題答案：E48、接觸噪聲的礦工工人膳食中補充氨基酸具有保護作用，這種氨基酸屬于（）。（單選題）A.半胱氨酸B.谷氨酸C.天冬氨酸D.精氨酸E.亮氨酸試題答案：B49、雜環(huán)胺的毒性主要表現(xiàn)為（）。（單選題）A.致突變性和致癌性B.胃腸毒性C.致敏性D.細胞毒性E.免疫毒性試題答案：A50、60歲以上老年人與成年人相比能量攝入（）。（單選題）A.減少5％～8％B.減少10％～20％C.減少3％D.減少25％～30％E.減少30％～35％試題答案：B51、甲醇對人致死量是（）。（單選題）A.40gB.30gC.20gD.10gE.5g試題答案：B52、N-亞硝基化合物致癌作用與黃曲霉素相比最大的區(qū)別是（）。（單選題）A.霉變食品B.長期攝入C.人體內(nèi)可以自行合成D.外界合成E.毒力與毒素量有關試題答案：C53、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為（）g/日。（單選題）A.1015B.1020C.1530D.2030E.2530試題答案：C54、孕晚期，孕婦鈣的推薦攝入量為（）mg/日。（單選題）A.900B.1000C.1100D.1200E.1300試題答案：B55、對霉變甘蔗中毒的描述，下列哪項是正確的？（）（單選題）A.引起中毒的毒素是一種神經(jīng)毒B.霉變甘蔗不易鑒別，故易引起中毒C.中毒癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主D.有特效的藥物治療E.病人預后良好試題答案：A56、關于食品添加劑要求的敘述，錯誤的是（）。（單選題）A.食品添加劑必須經(jīng)過安全性毒理學評價B.食品添加劑對食品的營養(yǎng)成分不應有破壞作用C.在達到相應的使用目的后，在食品加工烹調(diào)過程中食品添加劑必須被破壞D.食品添加劑必須有嚴格的衛(wèi)生標準和質(zhì)量標準E.食品添加劑中的有害雜質(zhì)不能超過允許限量試題答案：C57、關于制定嬰兒適宜攝入量的方法下列說法不正確的是（）。（單選題）A.根據(jù)嬰兒從母乳中獲得的營養(yǎng)素來制定7～12個月嬰兒營養(yǎng)素AI值B.嬰兒的適宜攝入量一般是采用母乳提供的營養(yǎng)素量C.根據(jù)純母乳喂養(yǎng)小嬰兒的攝入量確定AI值D.不允許對嬰兒進行可能是不充足的攝入水平的試驗E.嬰兒應繼續(xù)母乳喂養(yǎng)到9～12月并適當添加固體食物試題答案：A58、食物與營養(yǎng)現(xiàn)場工作管理中，監(jiān)測與評估的區(qū)別是（）。（單選題）A.實施效益不同B.實施效果不同C.實施時間不同D.實施對象不同E.實施成本不同試題答案：C59、下列關于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。（單選題）A.乳脂肪主要由甘油三酯組成B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)E.牛奶中乳脂肪含量約為3%試題答案：B60、富含脂肪、蛋白質(zhì)、無機鹽、維生素E和B族維生素，加工時易被損失掉的是（）。（單選題）A.谷皮B.胚芽C.胚乳D.糊粉層E.精面試題答案：B61、常用化學保藏方法不包括（）。（單選題）A.鹽漬B.高溫C.冷熏法D.熱熏法E.液熏法試題答案：B62、放射損傷脂肪的供給量不宜過高，但應增加下列哪種物質(zhì)？（）（單選題）A.羊油B.飽和脂肪酸C.豬油D.必需脂肪酸E.牛油試題答案：D63、我國提出從事放射性工作人員每日碳水化合物供給量占總能量的（）。（單選題）A.60%～70%B.30%～40%C.15%～25%D.10%～15%E.80%～90%試題答案：A64、為防止油脂氧化，不宜加入（）。（單選題）A.BHAB.BHTC.焦亞硫酸鈉D.沒食子酸丙酯E.異抗壞血酸鈉試題答案：C65、急救時應采用的特效藥是（）。（單選題）A.苯海拉明B.撲爾敏C.維生素CD.硫代硫酸鈉E.葡萄糖酸鈣試題答案：D66、針對該男子情況，宜采取的防暑保健措施不包括（）。（單選題）A.多喝含鹽飲料B.食用高溫保健食品C.采取預防工作D.多飲用冰水E.加強個人防護試題答案：D67、中國居民DRIs建議，學齡前兒童每日膳食蛋白的推薦攝入量為（）。（單選題）A.30～35gB.40～55gC.60～70gD.50～60gE.65～75g試題答案：A68、有毒有害化學物質(zhì)經(jīng)職業(yè)接觸進入人體的主要靶器官是（）。（單選題）A.肝B.肺C.骨骼D.腎E.腦試題答案：A69、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。（單選題）A.氮肥B.鉀肥C.肥D.鉬肥E.有機肥試題答案：D70、在我國，引起肉毒梭菌中毒最常見的食品是（）。（單選題）A.肉制品B.豆制品C.罐頭食品D.自制發(fā)酵食品E.魚制品試題答案：D71、微波加熱的特點包括（）。（單選題）A.不節(jié)能B.加熱均勻性好C.大量破壞營養(yǎng)D.不能滅菌E.高溫滅菌試題答案：B72、關于河豚魚毒素的描述，錯誤的是（）。（單選題）A.新鮮魚肉中不含毒素B.魚死后魚肉中毒素含量高C.經(jīng)高溫加熱可破壞D.春季是毒素含量最高的季節(jié)E.太陽曬也不能破壞試題答案：C73、鮮牛奶的蛋白質(zhì)平均含量一般是（）。（單選題）A.4%B.1%C.3%D.2%E.5%試題答案：C74、三氧化二砷食物中毒的特效解毒劑為（）。（單選題）A.抗生素B.美藍C.氫氧化鐵D.二巰基丙磺酸鈉E.亞硝酸異戊酯試題答案：D75、放射損傷的膳食，脂肪的供給量不宜過高，但應增加（）。（單選題）A.飽和脂肪酸B.必需脂肪酸C.羊油D.豬油E.以上都不是試題答案：B76、谷類淀粉以（）為主。（單選題）A.直鏈淀粉B.變性淀粉C.抗性淀粉D.支鏈淀粉E.可溶性淀粉試題答案：D77、肉毒毒素主要侵犯的系統(tǒng)是（）。（單選題）A.消化系統(tǒng)B.心血管系統(tǒng)C.神經(jīng)系統(tǒng)D.肌肉系統(tǒng)E.呼吸系統(tǒng)試題答案：C78、嬰幼兒時期基礎代謝的能量消耗應占總能量消耗的（）。（單選題）A.30％B.40％C.50％D.60％E.70％試題答案：D79、胎兒大腦發(fā)育的最關鍵時期是（）。（單選題）A.妊娠最后3個月～出生后第5個月B.妊娠最后2個月～出生后第6個月C.妊娠最后2個月～出生后第5個月D.妊娠最后1個月～出生后第6個月E.妊娠期最后3個月～出生后第6個月試題答案：E80、引起沙門菌屬食物中毒的食物主要是（）。（單選題）A.剩飯、米糕B.奶及奶制品C.家庭自制豆制品D.肉類及其制品E.罐頭食品試題答案：D81、運動能力與體內(nèi)糖原儲備量有關的主要方面是（）。（單選題）A.運動力量B.運動耐力C.運動技巧D.運動靈敏性E.運動間歇性試題答案：B82、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C、鐵含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。（單選題）A.乳類B.肉類C.蛋類D.魚類E.谷類試題答案：A83、下列屬于食物中毒的疾病是（）。（單選題）A.痢疾B.消化不良C.長期攝人低劑量化學物質(zhì)引起的中毒D.有毒蜂蜜中毒E.急性酒精中毒試題答案：D84、妊娠期營養(yǎng)素攝入不足，孕婦本身可出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏病，最常見下列哪項？（）（單選題）A.維生素缺乏癥、齲齒B.營養(yǎng)性貧血、甲狀腺腫大C.營養(yǎng)不良性水腫、神經(jīng)功能失調(diào)D.骨軟化癥、營養(yǎng)性貧血E.營養(yǎng)性貧血和腹瀉試題答案：D85、兒童對能量的需要不包括（）。（單選題）A.基礎代謝B.體力活動C.生長發(fā)育D.食物的特殊動力作用E.排泄耗能試題答案：E86、飲用散裝劣質(zhì)酒導致人體酒精中毒的成分主要是（）。（單選題）A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸E.乙醇試題答案：A87、關于學齡兒童營養(yǎng)需要，下列說法錯誤的是（）。（單選題）A.能量需求大于能量消耗B.碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)C.鈣的適宜攝入量大于成人D.早餐食量相當于一天的三分之一E.此時碘缺乏易引起克汀病試題答案：E88、下列哪項可通過加熱來避免的食物中毒？（）（單選題）A.葡萄球菌毒素中毒B.四季豆中毒C.赤霉病麥中毒D.河豚毒素中毒E.苦井水中毒試題答案：B89、魚類引起的組胺中毒的特點是（）。（單選題）A.發(fā)病快、癥狀輕、恢復快B.潛伏期長，可長達數(shù)天C.一般患者都可出現(xiàn)發(fā)燒，體溫達39℃D.心跳加快、血壓上升E.毛細血管、支氣管收縮試題答案：A90、消化道分泌漸成熟的月齡為（）。（單選題）A.出生1個月B.出生3個月C.出生4個月D.出生5個月E.出生6個月試題答案：C91、含?；撬幔?00mg/100g可食部的食物有（）。（單選題）A.海螺、雜色蛤、鯽魚B.毛蚶、海螺、雜色蛤C.雜色蛤、鯽魚、毛蚶D.鯽魚、章魚、海螺E.章魚、海螺、毛蚶試題答案：B92、關于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。（單選題）A.易發(fā)生負氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡E.多補充含氮物質(zhì)，就可以恢復正氮平衡試題答案：A93、要解決學齡兒童營養(yǎng)問題要注意膳食平衡，鼓勵多吃谷類的是為了（）。（單選題）A.通過膳食中豐富的維生素C來增加鐵的吸收B.供給充足的能量C.滿足對鈣、鐵的需要D.滿足對蛋白質(zhì)的需要E.補充B族維生素試題答案：B94、嬰兒期缺碘可引起（）。（單選題）A.貧血B.腦積水C.早熟D.智力低下E.甲狀腺素合成加快試題答案：D95、以下哪項因素與低出生體重無關？（）（單選題）A.孕期血漿總蛋白高B.孕期血漿白蛋白低C.孕期貧血D.孕期能量攝入低E.吸煙、酗酒試題答案：A96、下列哪種細菌屬于嗜鹽菌？（）（單選題）A.副溶血性弧菌B.沙門菌C.利斯特菌D.大腸桿菌E.肉毒梭菌試題答案：A97、精白面粉蛋白質(zhì)的AAS為0.63，是以何種食物蛋白質(zhì)為模式計算的？（）（單選題）A.牛奶B.魚C.大米D.全雞蛋E.牛肉試題答案：D98、城市某11月齡女嬰，其母感染傷寒，家庭經(jīng)濟條件優(yōu)越。喂養(yǎng)時首選（）。（單選題）A.含蛋白質(zhì)12％～18％的配方奶粉B.含蛋白質(zhì)＞18％的配方奶粉C.爛飯+碎菜+肉末D.面條+碎菜+肉末E.稠粥+肉末試題答案：A99、關于細菌性食物中毒特點表述哪項正確？（）（單選題）A.全年皆可發(fā)病，尤其是7～9月B.一般病程較長C.病死率較高D.引起中毒食物以植物性食品為主E.由毒素引起中毒反應試題答案：A100、牛奶中鐵的利用率為（）。（單選題）A.50％～60％B.40％～50％C.30％～40％D.20％～30％E.＜10％試題答案：E101、擠壓膨化過程中（）。（單選題）A.不破壞維生素CB.脂類穩(wěn)定性提高C.可溶性食物纖維降低D.維生素損失相對較少E.維生素大量損失試題答案：D102、以下富含飽和脂肪酸的食物有（）。（單選題）A.豆油B.花生油C.葵花子油D.玉米油E.椰子油試題答案：E103、雞蛋中干擾鐵吸收的成分是（）。（單選題）A.抗生物素因子B.抗胰蛋白酶C.卵黃高磷蛋白D.磷脂E.膽固醇試題答案：C104、預防黃曲霉毒素污染，何種措施最為重要（）?（單選題）A.通風B.低溫C.干燥D.防霉E.γ射線照射試題答案：D105、關于食品添加劑中抗氧化劑的功能，哪項是錯誤的？（）（單選題）A.防止油脂被氧化B.防食品褐變C.增加體內(nèi)抗氧化營養(yǎng)素D.防食品脫色E.防食品腐敗變質(zhì)試題答案：C106、魚類的營養(yǎng)學特點是（）。（單選題）A.含有豐富的維生素CB.鈣的吸收率較畜禽肉高C.魚油不是維生素D的重要來源D.經(jīng)常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏E.淡水魚中的碘含量也很高試題答案：D107、中國營養(yǎng)學會建議乳母膳食鈣推薦攝入量每日應達到（）。（單選題）A.750mgB.800mgC.1000mgD.1200mgE.1500mg試題答案：C108、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。（單選題）A.砷B.金屬汞C.鉛D.甲基汞E.銅試題答案：D109、濕熱環(huán)境下作業(yè)，除氯化鈉外，機體丟失較多的無機鹽是（）。（單選題）A.鈣B.鉀C.鐵D.鎂E.硫試題答案：B110、生食蘿卜有助于消化，是由于含有下列哪種物質(zhì)？（）（單選題）A.乳糖酶B.淀粉酶C.凝乳酶D.麥芽糖酶E.氧化酶試題答案：B111、下列不會引起食品中B(α)P污染的有（）。（單選題）A.熏烤食品B.柏油路上晾曬糧食C.用報紙包裝食品D.使用工業(yè)機油潤滑食品機械E.食品腐敗試題答案：E112、關于亞硝酸鹽表述不正確的是（）。（單選題）A.可導致呼吸衰竭而死亡B.可引起腸源性青紫癥C.亞甲藍是其特效解毒劑D.可導致組織缺氧E.中毒原因是高鐵血紅蛋白被還原為亞鐵血紅蛋白試題答案：E113、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細菌污染指標是（）。（單選題）A.大腸菌群B.腐敗菌C.葡萄球菌D.綠膿桿菌E.放線菌試題答案：A114、細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于（）。（單選題）A.夏季食物易受污染B.進食熟肉類食品多C.人口流動性大D.氣溫較高，微生物易于生長繁殖E.生熟交叉污染試題答案：D115、安全和適宜的減重速度是每周減（）。（單選題）A.1kgB.1.5kgC.2kgD.2.5kgE.3kg試題答案：A116、評價機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況時，最可靠、最常用指標是（）。（單選題）A.氮平衡B.皮褶厚度C.上臂圍D.蛋白質(zhì)攝入量E.體重試題答案：A117、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。（單選題）A.500B.1000C.1500D.900E.2500試題答案：D118、孕晚期，孕婦鈣的推薦攝入量為（）mg/日。（單選題）A.900B.1000C.1100D.1200E.1300試題答案：B119、下列哪項是肉毒梭菌引起食物中毒的原因？（）（單選題）A.肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素B.肉毒梭菌C.肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D.肉毒桿菌E.肉毒梭菌產(chǎn)生的芽胞試題答案：C120、中國營養(yǎng)學會建議，乳母膳食能量攝入量為每日增加（）。（單選題）A.400kcalB.450kcalC.500kcalD.550kcalE.600kcal試題答案：C121、引起肉毒毒素中毒的最常見食物是（）。（單選題）A.肉類、魚、禽、蛋類B.海產(chǎn)品C.剩米飯D.自制發(fā)酵食品E.腌菜試題答案：D122、牛奶中碳水化合物主要是（）。（單選題）A.蔗糖B.葡萄糖C.麥芽糖D.乳糖E.纖維試題答案：D123、新生兒低出生體重判斷的切點是出生體重（）。（單選題）A.＜2000gB.＜2500gC.＜2800gD.＜3000gE.＜3500g試題答案：B124、最有效的治療措施之一是（）。（單選題）A.用進口抗生素B.用大量抗生素C.盡早使用抗毒血清D.盡早使用鎮(zhèn)靜劑E.補充電解質(zhì)試題答案：E125、亞硝酸鹽食物中毒的機制是（）。（單選題）A.與胺作用形成亞硝胺B.使亞鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白C.轉(zhuǎn)化為硝酸鹽D.抑制乙酰膽堿酯酶E.溶血試題答案：B126、低溫環(huán)境下作業(yè)人員最易缺乏的無機鹽是（）。（單選題）A.鈣和鐵B.鈣和鈉C.鐵和鈉D.鎂和鋅E.鋅和鉀試題答案：B127、乳糖特別適用于嬰兒，除易吸收外還可（）。（單選題）A.促進乳酸桿菌生長B.抑制雙歧菌生長C.促進維生素A吸收D.刺激淀粉酶分泌E.增加食物特殊動力作用試題答案：A128、中國營養(yǎng)學會建議乳母的蛋白質(zhì)攝入量每日應增加（）。（單選題）A.10gB.15gC.20gD.25gE.30g試題答案：D129、大豆本身具有以下的特點（）。（單選題）A.亮氨酸含量較低B.蛋氨酸含量較低C.不含抗胰蛋白酶的因子D.蛋氨酸含量較高E.含有抗胃蛋白酶的因子試題答案：B130、以下哪項不是接觸放射線工作人員的膳食營養(yǎng)保障措施？（）（單選題）A.改進烹調(diào)技術B.提供適宜的營養(yǎng)素C.推廣保護性膳食D.供給有較好防治效果的食物E.加強個體防護試題答案：A131、一般認為，成人實測體重占理想體重百分比的正常范圍是（）。（單選題）A.80％～100％B.80％～120％C.90％～100％D.90％～110％E.70％～90％試題答案：D132、牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為3.0％，其中含量最高的蛋白質(zhì)是（）。（單選題）A.酪蛋白B.乳清蛋白C.乳球蛋白D.清蛋白E.乳白蛋白試題答案：A133、每人每天需水量約2500mL，其中食物水、飲料水和代謝水分配比例是（）。（單選題）A.1000mL、1100mL、300mLB.1000mL、1100mL、400mLC.1000mL、900mL、600mLD.1000mL、1000mL、500mLE.1000mL、800mL、700mL試題答案：A134、利用大豆糖類作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）。（單選題）A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.半乳糖E.低聚糖試題答案：E135、根據(jù)新版的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》，建議50歲以后鈣的適宜攝入量（AI）均為（）。（單選題）A.1500mg/dB.800mg/dC.1000mg/dD.1200mg/dE.2000mg/d試題答案：C136、使新鮮蔬菜中維生素C丟失較多的是（）。（單選題）A.先切后洗B.先洗后切C.現(xiàn)炒現(xiàn)切D.急火快炒E.開水快汆試題答案：A137、食品添加劑的作用不正確的是（）。（單選題）A.防止食品腐敗變質(zhì)B.改善食品感官性狀及物理狀態(tài)C.提高食品質(zhì)量及花色品種D.提高食品營養(yǎng)價值E.改進食品的口味試題答案：D138、孕期缺乏維生素B1可導致（）。（單選題）A.新生兒異食癖B.新生兒低鈣血癥C.孕婦胃腸功能下降D.孕婦低血鈣癥E.孕婦夜盲癥試題答案：C139、牛奶易在嬰兒胃中形成凝乳的原因是（）。（單選題）A.酪蛋白少，乳清蛋白多B.酪蛋白少，乳白蛋白多C.酪蛋白多，乳清蛋白少D.酪蛋白多，乳白蛋白少E.酪蛋白少，免疫球蛋白多試題答案：D140、常見的干燥技術不包括（）。（單選題）A.對流干燥B.接觸干燥C.輻射干燥D.冷凍干燥E.人工干燥試題答案：E141、在組織一系統(tǒng)水平，去脂組織中所占比例最大的部分是（）。（單選題）A.骨骼B.骨骼肌C.皮膚D.神經(jīng)E.以上都不是試題答案：B142、對汞作業(yè)人員，具有保護作用的微量元素是（）。（單選題）A.鐵B.硒C.錳D.鎂E.鉻試題答案：B143、初進高溫環(huán)境作業(yè)工作，大量出汗后，飲用大量礦泉水，出現(xiàn)肌肉痙攣等，主要是由于缺乏下列哪種物質(zhì)？（）（單選題）A.鈉B.鉀C.鈣D.鎂E.鐵試題答案：A144、應采取的急救措施是（）。（單選題）A.洗胃、導瀉和注射維生素CB.靜脈注射維生素CC.洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射亞甲藍和維生素CD.洗胃、灌腸和注射亞甲藍E.靜脈注射亞甲藍和維生素C試題答案：C145、嬰兒的能量需要與哪項無關？（）（單選題）A.基礎代謝B.生長發(fā)育C.食物特殊動力作用D.活動所需E.消化試題答案：E146、下列哪項屬于常見污染食品的霉菌？（）（單選題）A.鐮刀菌屬B.假單胞菌屬C.芽胞梭菌屬D.弧菌屬E.嗜鹽球菌屬試題答案：A147、機體通過化學產(chǎn)熱來提供嬰兒抵抗寒冷刺激所需能量的重要組織是（）。（單選題）A.肌肉組織B.棕色脂肪組織C.上皮組織D.白色脂肪組織E.皮膚組織試題答案：B148、下列說法不正確的是（）。（單選題）A.UL的主要用途是檢查群體攝入量過高的可能，避免發(fā)生中毒B.EAR主要用于計劃和評估群體的膳食C.AI主要用作個體的營養(yǎng)素攝入目標，同時用作限制過多攝入的標準D.RNI是個體適宜營養(yǎng)素攝入水平的參考值，是健康個體膳食攝入營養(yǎng)素的目標E.在大多數(shù)情況下，UL包括膳食、強化食品和添加劑等各種來源營養(yǎng)素之和試題答案：A149、豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高（）？（單選題）A.豆腐B.豆?jié){C.豆芽D.整粒熟大豆E.豆粉試題答案：A150、根據(jù)情況分析，其可能的原因是（）。（單選題）A.脂肪攝入不足B.能量攝入不足C.維生素C缺乏D.蛋白質(zhì)缺乏E.鐵缺乏試題答案：D151、孕中期的膳食要點不包括（）。（單選題）A.補充充足的能量B.增加鈣的攝入量C.保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量D.注意鐵的補充E.補充長鏈多不飽和脂肪酸試題答案：E152、運動能力與體內(nèi)糖原儲備量有關的主要方面是（）。（單選題）A.運動力量B.運動耐力C.運動技巧D.運動靈敏性E.運動間歇性試題答案：B153、以下對可耐受最高攝入量（UL）的解釋，錯誤的是（）。（單選題）A.是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量B.主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒C.包括飲食、強化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和D.這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康E.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標試題答案：E154、精白面粉蛋白質(zhì)的PER為0.63，是指（）。（單選題）A.每100g精白面粉含蛋白質(zhì)0.63gB.精白面粉蛋白質(zhì)的利用率為63％C.精白面粉蛋白質(zhì)含氮量為63％D.精白面粉蛋白質(zhì)的吸收率為63％E.實驗動物每攝入1g精白面粉蛋白質(zhì)，動物體重增加0.63g試題答案：E155、評價機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況時，最可靠、最常用指標是（）。（單選題）A.氮平衡B.皮褶厚度C.上臂圍D.蛋白質(zhì)攝入量E.體重試題答案：A156、高溫烹調(diào)富含蛋白質(zhì)的食物，下列烹調(diào)條件不會引起雜環(huán)胺的生成增加的有（）。（單選題）A.溫度越高，形成的雜環(huán)胺越多B.蛋白質(zhì)含量越高，形成的雜環(huán)胺越多C.水分含量越少，形成的雜環(huán)胺越多D.烹調(diào)時間越長，雜環(huán)胺的形成速度越快E.烹調(diào)時間越長，形成的雜環(huán)胺越多試題答案：D157、飛行前應禁食的食物是（）。（單選題）A.牛奶B.黃豆芽C.雞蛋D.肝臟E.稀飯試題答案：A158、我國引起肉毒梭菌食物中毒最常見下列哪種食品？（）（單選題）A.罐頭食品B.肉制品C.自制發(fā)酵食品D.魚制品E.腌制品試題答案：C159、該科考隊員采用的膳食結構容易發(fā)生的情況是（）。（單選題）A.甲狀腺腫B.肥胖癥C.缺鐵性貧血D.高酮尿E.骨質(zhì)疏松癥試題答案：D160、耐力運動員比賽前補糖的重要性哪項除外？（）（單選題）A.節(jié)省蛋白質(zhì)B.節(jié)約肌糖原C.預防低血糖D.改善耐力E.增加糖原合成試題答案：A161、孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要包括（）。（單選題）A.鐵、銅、鈣B.鈣、磷、鐵C.鋅、鐵、鈣D.鈣、鐵、鎂E.硒、碘、鈣試題答案：C162、河豚毒素的毒作用機制是（）。（單選題）A.刺激胃腸粘膜、引起惡心、嘔吐B.作用于腺苷酸環(huán)化酶，產(chǎn)生腹瀉C.阻斷神經(jīng)興奮的傳導D.刺激迷走神經(jīng)，通過嘔吐中樞，引起嘔吐E.抑制乙酰膽堿脂酶的活性試題答案：C163、苯作業(yè)人員不宜過高的攝入（）。（單選題）A.黃油B.牛奶C.巧克力D.水果E.豆?jié){試題答案：A164、下列哪項不是高原環(huán)境下人體的碳水化合物代謝特點？（）（單選題）A.葡萄糖的利用率增加B.糖原分解增強C.無氧酵解降低D.糖原異生降低E.血糖降低試題答案：C165、不能通過胎盤主動運轉(zhuǎn)至胎兒的是（）。（單選題）A.氨基酸B.脂溶性維生素C.鈉D.鈣E.鐵試題答案：E166、大米和大豆混合食用和作用是（）。（單選題）A.蛋白質(zhì)含量增加B.減少非必需氨基酸C.蛋白質(zhì)的損失減少D.生物價提高E.蛋白質(zhì)的吸收率增加試題答案：D167、高原環(huán)境下進行體力勞動時，維生素的供給量應增加（）。（單選題）A.減少2～3倍B.增加1倍C.增加4～5倍D.增加2～3倍E.減少1～2倍試題答案：C168、某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有頭暈、無力，腹痛、腹瀉等癥狀。調(diào)查發(fā)現(xiàn)午餐食用大量自制泡菜。首先應考慮此中毒為（）。（單選題）A.毒蕈食物中毒B.亞硝酸鹽食物中毒C.細菌毒素性食物中毒D.有毒植物食物中毒E.霉菌毒素食物中毒試題答案：B169、下列情況嬰兒易缺乏維生素E的有（）。（單選題）A.早產(chǎn)B.貧血患兒C.巨大兒D.出生超體重E.先天性心臟病試題答案：A170、“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”屬于宣傳教育技巧的哪一種？（）（單選題）A.美化法B.丑化法C.假借法D.隱喻法E.加以傾向性法試題答案：A171、食物中黃曲霉毒素污染嚴重的地區(qū)，居民中（）。（單選題）A.乳腺癌高發(fā)B.食管癌高發(fā)C.肝癌高發(fā)D.結腸癌高發(fā)E.肺癌高發(fā)試題答案：C172、大豆的限制氨基酸為（）。（單選題）A.蛋氨酸B.蘇氨酸C.丙氨酸D.賴氨酸E.脯氨酸試題答案：A173、母乳喂養(yǎng)兒開始補充維生素D的最佳時間是（）。（單選題）A.出生4個月后B.出生2～4周C.出生3個月后D.出生時E.出生1個月后試題答案：B174、對慢性放射病的營養(yǎng)治療原則是（）。（單選題）A.高蛋白、高脂肪膳食B.高蛋白、高熱量膳食C.高維生素、低脂肪膳食D.低蛋白、高維生素膳食E.高蛋白、高脂肪、高糖膳食試題答案：B175、下列哪種農(nóng)藥以中樞性肌肉松弛劑為解毒劑？（）（單選題）A.有機氯B.有機磷C.擬除蟲菊酯類D.氨基甲酸酯類E.無機硫試題答案：C176、根據(jù)孕期血流動力學變化，以下說法錯誤的是（）。（單選題）A.血漿葉酸降低B.血漿維生素C降低C.血漿維生素E降低D.血漿維生素B6降低E.血漿生物素降低試題答案：C177、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。（單選題）A.蛋白質(zhì)18％～20％，脂肪30％～35％B.蛋白質(zhì)15％～18％，脂肪25％～30％C.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪25％～30％D.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪30％～35％E.蛋白質(zhì)12％～1８％，脂肪25％～35％試題答案：D178、青少年的膳食指南不包括（）。（單選題）A.少吃谷類，多吃肉類，以供給充足的能量B.保證魚、肉、蛋、奶的攝入C.保證豆類和蔬菜的攝入D.參加體力活動E.避免盲目節(jié)食試題答案：A179、調(diào)制奶又叫人乳化奶，重點調(diào)制哪組營養(yǎng)素比例？（）（單選題）A.乳糖和脂肪B.乳糖和維生素C.酪蛋白和乳清蛋白D.酪蛋白和球蛋白E.乳糖和酪蛋白試題答案：C180、咖啡導致膽固醇升高的重要原因是（）。（單選題）A.所含的促脂代謝物質(zhì)B.所含的神經(jīng)興奮物質(zhì)C.所含的脂溶性物質(zhì)D.所含的水溶性物質(zhì)E.所含的植物固醇試題答案：C181、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。（單選題）A.不超過200mgB.不超過300mgC.不少于200mgD.不少于300mgE.不少于400mg試題答案：B182、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標不包括（）。（單選題）A.大腸菌群B.菌落總數(shù)C.MPND.腸球菌E.葡萄球菌試題答案：E183、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。（單選題）A.碳水化合物B.脂肪C.礦物質(zhì)D.蛋白質(zhì)E.纖維素試題答案：C184、河豚魚中河豚毒素含量最多的器官或組織是（）。（單選題）A.皮膚、腮B.肝臟、心臟C.卵巢、肝臟D.腮、鰭E.魚卵、肝臟試題答案：C185、在運動前，適當補給糖，有利于運動中維持血糖水平，一般在比賽前適宜的服糖量是（）。（單選題）A.4.5g/kg體重B.0.5g/kg體重C.3.0g/kg體重D.1.0g/kg體重E.5.0g/kg體重試題答案：D186、用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時應注意補充（）。（單選題）A.硒B.碘C.鈣D.鐵E.鋅試題答案：D187、孕中期的膳食要點不包括（）。（單選題）A.補充充足的能量B.增加鈣的攝入量C.保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量D.注意鐵的補充E.補充長鏈多不飽和脂肪酸試題答案：E188、關于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。（單選題）A.易發(fā)生負氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡E.多補充含氮物質(zhì)，就可以恢復正氮平衡試題答案：A189、禁止用于食品中的添加劑是（）。（單選題）A.檸檬黃B.奶油黃C.日落黃D.膳黃E.新紅試題答案：B190、在高原上由于脂肪代謝障礙出現(xiàn)酮尿時，大量給予下列哪種物質(zhì)后，酮尿即可消失？（）（單選題）A.糖類B.脂類C.維生素類D.無機鹽類E.蛋白質(zhì)類試題答案：A191、為滿足骨骼迅速生長的需要，青少年適宜的鈣攝入量為（）。（單選題）A.800mg/dB.900mg/dC.1000mg/dD.1100mg/dE.1200mg/d試題答案：C192、糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法不包括（）。（單選題）A.挑出霉粒B.太陽下晾曬C.活性炭吸附去毒D.加堿破壞E.加水反復搓洗試題答案：B193、該類膳食可以采用下列哪種主食？（）（單選題）A.烙餅B.蒸餃C.油條D.蒸米飯E.面條試題答案：E194、長期接觸含游離二氧化硅（SiO2）的粉塵可引起的疾病是（）。（單選題）A.塵肺B.煤肺C.矽肺D.煤矽肺E.石棉肺試題答案：C195、孕期維生素D缺乏可導致母體和新生兒鈣代謝紊亂，錯誤的是（）。（單選題）A.新生兒低鈣血癥B.母體骨質(zhì)軟化癥C.嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良D.新生兒手足搐搦E.胎兒低體重試題答案：E196、營養(yǎng)強化中所添加的營養(yǎng)素稱為強化劑，下列哪項不屬于強化劑？（）（單選題）A.某些天然食品及其制品B.氨基酸C.礦物質(zhì)D.維生素E.植物化學物試題答案：E197、以下為嬰兒配方奶粉的基本要求，但哪項除外？（）（單選題）A.增加適量的α-亞麻酸B.牛乳蛋白過敏嬰兒不可食用配方奶粉C.增加鈣、磷、鈉鹽D.強化?；撬酔.強化適量的維生素D試題答案：B198、有關母乳喂養(yǎng)，錯誤的說法是（）。（單選題）A.營養(yǎng)豐富，是嬰兒最合適的食物B.乳糖是母乳中最主要的糖分C.鈣、磷比例適當，故鈣的吸收利用率高D.蛋白質(zhì)含量高，含白蛋白多E.具有提高免疫力的多種因子試題答案：D199、河豚魚毒素含量最高的部位是（）。（單選題）A.魚肉B.卵巢C.眼睛D.魚皮E.魚鰓試題答案：B200、孕婦補鐵的主要目的是（）。（單選題）A.紅細胞增加B.預防貧血C.脾臟儲留D.增強胎兒免疫力E.為胎兒補鐵試題答案：B201、幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應是優(yōu)質(zhì)蛋白。（單選題）A.30%B.40%C.50%D.60%E.70%試題答案：C202、N-亞硝基化合物酶前體不包括（）。（單選題）A.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.胺類物質(zhì)D.氨基酸E.氨試題答案：E203、男性，50歲，近3年來體重明顯增加，無明顯不適，醫(yī)生診斷為飲食不合理而引起超重，建議（）。（單選題）A.減少動物性食物攝入，增加糧谷類食物攝入B.降低膳食能量攝入，增加活動C.多飲果酒D.盡量少活動E.少吃蔬菜試題答案：B204、嬰兒開始合成免疫球蛋白A的時間是（）。（單選題）A.3周齡B.5周齡C.8周齡D.12周齡E.24周齡試題答案：A205、關于居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，正確的說法是（）。（單選題）A.RNI是以EAR為基礎制定的，RNI=1.5EARB.一般而言，AI＞RNIC.每日營養(yǎng)素攝入量大于RNI，即使小于UL，也會對人體產(chǎn)生危害D.RNI是指通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量E.RNI是作為個體每日攝入某營養(yǎng)素的目標值試題答案：E206、營養(yǎng)教育是直接或間接地改善個體與群體的知、信、行的各種方法、技術和途徑的組合。其中，“知、信、行”指的是（）。（單選題）A.知識—信息—行為B.知識—信仰—行為C.知識—態(tài)度—行為D.知道—信息—行為E.知識—態(tài)度—行業(yè)試題答案：C207、下列哪種食品對防治放射損傷較有作用？（）（單選題）A.玉米粉與脫脂大豆混合B.酪蛋白C.玉米粉D.橄欖油E.酪蛋白與玉米粉混合試題答案：D208、下列哪項不是學生營養(yǎng)午餐營養(yǎng)供給量標準制定根據(jù)?（）（單選題）A.《特定人群膳食指南》B.《九十年代中國兒童發(fā)展規(guī)劃綱要》C.《中國營養(yǎng)改善行動計劃》D.《九十年代中國食物結構改革與發(fā)展綱要》E.《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》試題答案：A209、每l00mL人乳的平均能量為（）。（單選題）A.50kcalB.90kcalC.130kcalD.70kcalE.110kcal試題答案：D210、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標不包括（）。（單選題）A.感觀指標B.微生物指標C.化學指標D.物理指標E.放射性指標試題答案：E211、下列有關蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是（）。（單選題）A.蛋黃中所含鐵元素較高B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右D.卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用E.蛋黃中的鐵不能很好地被吸收試題答案：B212、食品污染可包括（）。（單選題）A.有機性、物理性、化學性B.生物性、物理性、放射性C.生物性、有機性、化學性D.生物性、化學性、放射性E.生物性、有機性、放射性試題答案：D213、黃曲霉毒素可由什么霉菌產(chǎn)生（）?（單選題）A.褚曲霉B.煙曲霉C.寄生曲霉D.青霉E.雜色曲霉試題答案：C214、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。（單選題）A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白C.雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％E.雞蛋黃中含有微量腦苷脂類試題答案：D215、下述食物中含鉀量最低的是（）。（單選題）A.稻米B.黃瓜C.土豆D.海帶E.香蕉試題答案：A216、不新鮮魚引起食物中毒的成分是（）。（單選題）A.仲胺B.伯胺C.叔胺D.亞硝胺E.組胺試題答案：E217、下列哪種食物富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）（單選題）A.魚肉B.牛奶C.豬肉D.牛肉E.雞蛋試題答案：E218、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應經(jīng)過（）天的適應期。（單選題）A.2～3B.3～5C.5～7D.7～9E.9～11試題答案：C219、高原環(huán)境作業(yè)的人群應適當增加攝入的氨基酸是（）。（單選題）A.谷氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸E.異亮氨酸試題答案：A220、苯作業(yè)人員膳食脂肪應不超過25％，原因是脂肪（）。（單選題）A.加重造血系統(tǒng)損傷B.增加維生素C消耗C.增加苯在體內(nèi)蓄積D.抑制血紅蛋白生成E.阻斷乙酰膽堿合成試題答案：C221、公共營養(yǎng)的主要任務包括（）。（單選題）A.研究解決制約人群營養(yǎng)的自然條件和社會因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實現(xiàn)營養(yǎng)科學要求，改善營養(yǎng)狀態(tài)，達到增強體質(zhì)、保護健康的目的B.研究解決制約居民營養(yǎng)的社會條件和社會因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實現(xiàn)營養(yǎng)科學要求，改善營養(yǎng)狀態(tài)，達到增強體質(zhì)、保護健康的目的C.研究解決制約人群營養(yǎng)的社會條件和自然因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實現(xiàn)營養(yǎng)科學要求，改善營養(yǎng)狀態(tài)，達到增強體質(zhì)、保護健康的目的D.研究解決制約人群營養(yǎng)的自然條件和自然因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實現(xiàn)營養(yǎng)科學要求，改善營養(yǎng)狀態(tài)，達到增強體質(zhì)、保護健康的目的E.研究解決制約人群營養(yǎng)的社會條件和社會因素，以便保證人們能在自己的飲食生活中圓滿實現(xiàn)營養(yǎng)科學要求，改善營養(yǎng)狀態(tài)，達到增強體質(zhì)、保護健康的目的試題答案：E222、計算蛋白質(zhì)生物價時應考慮吸收氮和（）。（單選題）A.糞代謝氮B.尿氮C.食物氮D.糞氮E.儲留氮試題答案：E223、學齡兒童的膳食指南不包括（）。（單選題）A.保證吃好早餐B.為保證能量供應，無需節(jié)制飲食C.飲用清淡飲料D.控制食糖攝入E.重視戶外活動試題答案：B224、每天攝入能量應比青年時減少（）。（單選題）A.10％B.15％C.20％D.25％E.30％試題答案：C225、魚類的營養(yǎng)學特點是（）。（單選題）A.含有豐富的維生素CB.鈣的吸收率較畜禽肉高C.魚油不是維生素D的重要來源D.經(jīng)常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏E.淡水魚中的碘含量也很高試題答案：D226、根據(jù)以上癥狀，判斷此次食物中毒可能是（）。（單選題）A.沙門氏菌食物中毒B.蠟樣芽胞桿菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒試題答案：C227、WHO建議成人肥胖的診斷指標，體質(zhì)指數(shù)（BMI）應（）。（單選題）A.＞30B.＞28C.＞25D.＞24E.＞18.5試題答案：A228、以下關于斷奶過渡期的營養(yǎng)哪項錯誤？（）（單選題）A.母乳喂養(yǎng)兒也應在生后2周補充維生素DB.過渡期食物的添加時間不應晚于4月齡C.鐵強化嬰兒谷物可作為第一個斷奶食物D.應盡可能避免吃含鹽量高的家庭膳食E.可為6～8月齡以上嬰兒提供可咀嚼的食物試題答案：B229、孕期血清中下列哪種營養(yǎng)素不降低？（）（單選題）A.鐵和維生素CB.葡萄糖C.血脂及維生素ED.氨基酸E.維生素B12葉酸和生物素試題答案：C230、下列哪項因素對營養(yǎng)素毒副作用無影響？（）（單選題）A.營養(yǎng)素間的相互作用B.個體生命進程中的生理改變C.個體的營養(yǎng)健康狀況和排泄丟失情況D.營養(yǎng)素的濃度和化學形式E.個體的生活習慣試題答案：E231、新生兒胃容量小，為30～35mL，生長發(fā)育至6個月時，胃容量約增至（）。（單選題）A.100mLB.200mLC.300mLD.400mLE.500mL試題答案：B232、如用H-B公式計算該患者的基礎能量消耗，需用到的參數(shù)是（）。（單選題）A.年齡、身高、理想體重B.身高、體重、活動系數(shù)C.身高、體重、應激系數(shù)D.年齡、身高、體重、活動系數(shù)E.年齡、身高、體重試題答案：E233、該大豆分離蛋白相對于參考酪蛋白的矯正PER值為（）。（單選題）A.2.50B.1.25C.1.35D.1.30E.3.60試題答案：B234、預防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。（單選題）A.增加蛋白質(zhì)攝入量B.增加脂肪攝入量C.增加糖類攝入量D.增加蔬菜水果攝入量E.增加不飽和脂肪酸的攝入量試題答案：D235、孕婦缺乏下列營養(yǎng)素易導致出生嬰兒先天畸形的是（）。（單選題）A.B族維生素和鋅B.維生素A、鋅和葉酸等C.維生素C和葉酸D.維生素E、鐵E.維生素D和鈣試題答案：B236、根據(jù)血漿清蛋白判斷該患者的營養(yǎng)狀況是（）。（單選題）A.營養(yǎng)狀況良好B.輕度營養(yǎng)不良C.中度營養(yǎng)不良D.重度營養(yǎng)不良E.極重度營養(yǎng)不良試題答案：B237、在補充缺乏的鹽類物質(zhì)時，最好應同時補充（）。（單選題）A.維生素CB.維生素DC.維生素B1D.維生素EE.維生素B2試題答案：B238、下列關于四季豆中毒表述不正確的是（）。（單選題）A.可引起缺氧、呼吸困難癥狀B.可通過加熱防止中毒C.一般預后較好D.可出現(xiàn)胃腸道癥狀E.可出現(xiàn)頭暈、出冷汗癥狀試題答案：A239、對矽肺病人具有較好的保護作用的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。（單選題）A.必需脂肪酸B.酪蛋白水解物C.B族維生素D.必需微量元素E.脂溶性維生素試題答案：B240、利用英特網(wǎng)進行營養(yǎng)宣教的方式是（）。（單選題）A.盲目的B.有年齡限制的C.有效率的D.高成本低效益的E.無效率的試題答案：C241、關于學齡兒童營養(yǎng)需要，下列說法錯誤的是（）。（單選題）A.能量需求大于能量消耗B.碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)C.鈣的適宜攝入量大于成人D.早餐食量相當于一天的三分之一E.此時碘缺乏易引起克汀病試題答案：E242、保健食品常用功效成分不包括（）。（單選題）A.功能性脂類成分B.益生菌C.功能性植物化學物D.具有保健功能的微量營養(yǎng)素E.營養(yǎng)強化劑試題答案：E243、為避免增加腎臟負擔，產(chǎn)褥期每日進食雞蛋一般不能超過（）個。（單選題）A.10B.8C.6D.2E.1試題答案：C244、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。（單選題）A.甜煉乳B.調(diào)制奶粉C.全脂奶粉D.淡煉乳E.脫脂奶粉試題答案：A245、膳食中最常見的多不飽和脂肪酸是（）。（單選題）A.EPA（二十碳五烯酸）B.DHA（二十二碳六烯酸）C.油酸D.亞油酸E.亞麻酸試題答案：D246、能最快地幫助適應高原環(huán)境作業(yè)代謝變化的營養(yǎng)素是（）。（單選題）A.脂肪B.糖類C.蛋白質(zhì)D.維生素CE.硒試題答案：B247、加工皮蛋時，應嚴格控制的元素是（）。（單選題）A.鉬B.鈷C.鐵D.鉛E.銅試題答案：D248、不屬于營養(yǎng)教育干預方法的是（）。（單選題）A.體格檢查B.營養(yǎng)信息交流C.行為干預D.專題研討會E.健康教育課試題答案：A249、易存在多環(huán)芳烴污染的食品為（）。（單選題）A.冷凍食品B.熏烤食品C.霉變食品D.發(fā)酵食品E.腌制食品試題答案：B250、下列說法不正確的是（）。（單選題）A.攝入量超過UL水平時，如再繼續(xù)增加，則對人體的安全性降低B.當攝入量達到RDA水平時，幾乎所有個體都沒有發(fā)生缺乏癥的危險C.當攝入量水平介于RDA和UL之間時，對人體是安全的D.當攝入量達到RDA水平以后，繼續(xù)增加攝入量更加有益于人體健康E.人體每天都需要從膳食中獲得一定量的各種必需營養(yǎng)成分，如果人體長期攝入某種營養(yǎng)素不足就有發(fā)生該營養(yǎng)素缺乏的危險試題答案：D251、早餐最重要的是提供充足的（）。（單選題）A.微量元素B.維生素C.脂肪D.蛋白質(zhì)E.能量試題答案：E252、根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，其在膳食中的推薦攝入量應為（）。（單選題）A.占總能量的20％～30％B.9623.20kJ/d（2300kcal/d）C.100mg/dD.55g/dE.20mg/d試題答案：D253、對能量一蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良病人測定尿中3-甲基組氨酸的臨床意義是（）。（單選題）A.評價蛋白質(zhì)吸收量B.評價內(nèi)臟蛋白質(zhì)消耗量C.評價肌肉蛋白質(zhì)分解速度D.營養(yǎng)不良的預后E.必需氨基酸丟失量試題答案：C254、骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。（單選題）A.鉛B.鎘C.汞D.砷E.銅試題答案：B255、毒蕈中毒的常見原因（）。（單選題）A.加熱不徹底B.未加堿破壞有毒成分C.誤食D.有害化學物質(zhì)污染E.不恰當?shù)谋２胤椒ㄔ囶}答案：C256、母乳中含大量免疫物質(zhì)，其中具有直接殺菌抗炎作用的是（）。（單選題）A.乳鐵蛋白B.雙歧因子C.低聚糖D.溶菌酶E.牛磺酸試題答案：D257、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（）。（單選題）A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原E.糖原試題答案：A258、大米中蛋白質(zhì)的含量一般為（）。（單選題）A.4％～5％B.7％～16％C.11％～12％D.9％～10％E.12％～15％試題答案：B259、下列有關蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是（）。（單選題）A.蛋黃中所含鐵元素較高B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右D.卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用E.蛋黃中的鐵不能很好地被吸收試題答案：B260、大豆是高血脂和糖尿病患者較理想的食品，其中有降血脂功能的成分是（）。（單選題）A.脂肪氧化酶B.皂苷和異黃酮C.大豆植物凝集素D.水蘇糖E.木棉糖試題答案：B261、學齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。（單選題）A.三餐制B.三餐三點制C.三餐兩點制D.三餐一點制E.三餐四點制試題答案：C262、為降低鉛作業(yè)人員鉛的吸收，不參考下列哪項營養(yǎng)措施？（）（單選題）A.供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.增加維生素CC.脂肪供給量占總能量的25%以上D.多攝入果膠E.增加葉酸攝入量試題答案：C263、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。（單選題）A.輻照B.低溫儲存C.常溫儲存D.脫水與干燥E.高溫滅菌試題答案：C264、人體測量資料中，最基礎的數(shù)據(jù)是（）。（單選題）A.身高、體重B.皮褶厚度C.胸圍、腰圍D.腕骨X線E.上臂圍、頭圍試題答案：A265、引起發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒物質(zhì)是（）。（單選題）A.植物紅細胞凝集素B.類秋水仙堿C.3-硝基丙酸D.皂素E.龍葵素試題答案：E266、以下富含飽和脂肪酸的食物有（）。（單選題）A.豆油B.花生油C.葵花子油D.玉米油E.椰子油試題答案：E267、低溫環(huán)境的能量代謝特點是（）。（單選題）A.以脂肪供能為主B.以糖類供能為主C.以脂肪和蛋白質(zhì)供能為主D.以糖類和蛋白質(zhì)供能為主E.以糖類為主，逐步變?yōu)橐缘鞍踪|(zhì)和脂肪供能為主試題答案：E268、兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。（單選題）A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣C.維生素DD.鋅E.維生素B1試題答案：D269、關于先天畸形說法錯誤的是（）。（單選題）A.孕早期缺乏葉酸可導致無腦兒B.孕早期缺乏維生素B12可導致先天性心臟病C.孕前補充葉酸可預防神經(jīng)管畸形的初發(fā)D.孕早期補充葉酸可預防神經(jīng)管畸形的再發(fā)E.孕期補充維生素A須慎重試題答案：B270、初乳具有以下特點不包括（）。（單選題）A.脂肪與乳糖比成熟乳多以適應新生兒發(fā)育需要B.含有豐富的抗體C.蛋白質(zhì)的含量高達10%D.為嬰兒提供較多特殊營養(yǎng)素E.脂肪與乳糖比成熟乳少以適應新生兒消化試題答案：A271、河豚毒素的靶器官是（）。（單選題）A.神經(jīng)系統(tǒng)B.肝臟C.腎臟D.血液E.胃腸試題答案：A272、孕期蛋白質(zhì)的儲存量隨孕周的增長而增加，妊娠后半期每日儲存蛋白質(zhì)為（）。（單選題）A.0.6～1gB.1.0～3gC.3～5gD.6～8gE.10g試題答案：D273、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。（單選題）A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和軟脂酸C.二十二碳六烯酸和軟脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸E.二十二碳六烯酸和硬脂酸試題答案：D274、肥胖是指實際體重超過標準體重的（）。（單選題）A.10％B.20％C.30％D.40％E.50％試題答案：B275、下列各項中目前沒有發(fā)現(xiàn)具有致癌性的污染物是（）。（單選題）A.甲基汞B.N-亞硝基化合物C.黃曲霉毒素D.雜環(huán)胺化合物E.有機氯試題答案：A276、營養(yǎng)信息交流除外以下哪一項？（）（單選題）A.信息B.教育C.動員D.娛樂E.示范試題答案：D277、大豆豆皮中（）含量最高。（單選題）A.大豆油脂B.淀粉C.食物纖維D.維生素CE.鉀試題答案：C278、航天員體重減輕的主要原因是（）。（單選題）A.肌肉萎縮B.水鹽丟失C.骨鹽減少D.體脂減少E.器官退化試題答案：B279、乳母營養(yǎng)需要的特點包括（）。（單選題）A.要保證乳汁中蛋白質(zhì)的含量恒定B.要保證乳汁的正常分泌并維持乳汁質(zhì)量的恒定C.要保證乳汁本身的能量D.要保證乳汁的最大分泌E.要保證乳汁中乳糖的含量恒定試題答案：B280、男性，70歲，身高1.65m，體重85kg，每日膳食中脂肪含量應占總能量的多少為宜（）。（單選題）A.15％～18％B.20％～25％C.26％～30％D.31％～40％E.41％～45％試題答案：B281、不可以阻斷亞硝胺合成的有（）。（單選題）A.維生素CB.維生素EC.維生素AD.大蒜E.鈉試題答案：E282、一般來說，植物油脂比動物油脂好，是由于（）。（單選題）A.植物油脂可促進脂溶性維生素的吸收B.植物油供給的熱能比動物油高C.植物油含飽和脂肪酸比動物油高D.多吃不致引起肥胖E.植物油的消化率比動物油高試題答案：E283、下面關于食品良好生產(chǎn)規(guī)范英文縮寫哪項正確？（）（單選題）A.GCPB.GDPC.CCPD.GMPE.CMP試題答案：D284、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C、鐵含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。（單選題）A.乳類B.肉類C.蛋類D.魚類E.谷類試題答案：A285、食物與營養(yǎng)現(xiàn)場工作管理中，監(jiān)測與評估的區(qū)別是（）。（單選題）A.實施效益不同B.實施效果不同C.實施時間不同D.實施對象不同E.實施成本不同試題答案：C286、下列不是測定食物中營養(yǎng)素種類和含量的方法的是（）。（單選題）A.微生物分析法B.化學分析法C.儀器分析法D.物理分析法E.酶分析法試題答案：D287、對擴大營養(yǎng)宣教覆蓋面最有效的交流模式是（）。（單選題）A.參與交流B.單向交流C.雙向交流D.大眾交流E.自我交流試題答案：D288、對保健食品的安全性評價應嚴格按照衛(wèi)生部（）進行。（單選題）A.《新資源食品管理辦法》B.《食品安全性毒理學評價程序和方法》C.《保健食品管理辦法》D.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》E.《食品衛(wèi)生法》試題答案：B289、食品防腐劑不包括（）。（單選題）A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇E.脫氧醋酸試題答案：D290、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。（單選題）A.10mg/日B.5.5mg/日C.14mg/日D.16mg/日E.18mg/日試題答案：B291、因蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良而出現(xiàn)的干瘦癥，又稱為（）。（單選題）A.MalnutritionB.KwashiorkerC.MarasmusD.OsteoporosisE.Megaloblasicanemia試題答案：C292、大豆本身具有以下的特點（）。（單選題）A.亮氨酸含量較低B.蛋氨酸含量較低C.不含抗胰蛋白酶的因子D.蛋氨酸含量較高E.含有抗胃蛋白酶的因子試題答案：B293、為防止油脂氧化，不宜加入（）。（單選題）A.BHAB.BHTC.焦亞硫酸鈉D.沒食子酸丙酯E.異抗壞血酸鈉試題答案：C294、如果在胎兒大腦發(fā)育關鍵期蛋白質(zhì)攝入不足，將（）。（單選題）A.不會對胎兒大腦發(fā)生永久性影響B(tài).不會影響胎兒大腦的成熟C.影響可以彌補D.對胎兒大腦發(fā)生永久性影響E.不會影響胎兒大腦細胞增殖試題答案：D295、乳酸飲品屬于（）。（單選題）A.牛奶的一種B.同酸奶C.奶酪D.飲料的一種E.可代替牛奶試題答案：D296、嬰兒配方奶粉主要有（）。（單選題）A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學配方奶粉D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉E.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和動物性食物奶粉試題答案：C297、以下哪項屬于革蘭陽性菌？（）（單選題）A.椰毒假單胞菌B.腸炎沙門菌C.肉毒梭菌D.副溶血性弧菌E.大腸桿菌試題答案：C298、世界衛(wèi)生組織建議：每人每天食用食鹽不宜超（）。（單選題）A.6gB.7gC.8gD.9gE.10g試題答案：A299、氰苷含量最多的是（）。（單選題）A.苦杏仁B.桃仁C.木薯D.甜杏仁E.李仁試題答案：A300、嬰兒早期肝臟功能還不成熟，但不需要由食物提供的有（）。（單選題）A.半胱氨酸B.酪氨酸C.?；撬酓.甘氨酸E.組氨酸試題答案：D301、產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象最可能的原因是（）。（單選題）A.血清鐵降低B.血清鋅降低C.血清鈣降低D.血清磷降低E.血清鈉降低試題答案：C302、運動時就餐時間安排下列哪項比較合理?（）（單選題）A.運動結束后10分鐘進食B.進餐后30分鐘開始運動C.進餐后4小時開始運動D.進餐后2個多小時開始運動E.運動結束后20分鐘進食試題答案：D303、某集體食堂發(fā)生食物中毒?；颊叱霈F(xiàn)頭暈頭痛，心悸胸悶，顏面及皮膚潮紅，無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉和面筋。最可能為哪種食物導致的中毒?（）（單選題）A.米飯B.鮐魚C.菜花D.豬肉E.面筋試題答案：B304、孕期體重增長過多的主要危害是（）。（單選題）A.發(fā)展為動脈粥樣硬化的機會增加B.發(fā)展為骨質(zhì)疏松的機會增加C.發(fā)展為高血脂的機會增加D.發(fā)展為高血壓的機會增加E.發(fā)展為冠心病的機會增加試題答案：D305、運動中最直接和迅速的能量來源是（）。（單選題）A.葡萄糖B.脂肪酸C.支鏈氨基酸D.磷酸肌酸E.三磷腺苷試題答案：E306、一般情況下，青少年在下面哪個年齡段人體總鈣量增加最多?（）（單選題）A.7～8歲B.