1+x糧食練習題（含參考答案）

1+x糧食練習題（含參考答案）1、下面有關說法不正確的是（）。A、在乳產(chǎn)品中摻入廉價的組分，也被稱作經(jīng)濟摻假，通常不會對消費者的健康產(chǎn)生危害，但也有例外B、中國規(guī)定禁止銷售、收購和加工尚在用藥期和休藥期內(nèi)的奶畜產(chǎn)的、不符合健康標準或者未經(jīng)檢疫合格的奶畜產(chǎn)的以及其他不符合法規(guī)標準的生鮮乳C、按照最新國家標準檢驗合格的乳制品，是不會對人體造成任何危害的D、天然牛奶中80%左右的蛋白質(zhì)是酪蛋白答案：C2、“醉谷病”是A、赤霉病麥中毒B、砷中毒C、霉變甘蔗食物中毒D、亞硝酸中毒答案：A3、在血或Baird-Parker平板上有典型的金黃色葡萄球菌菌落，應進行革蘭氏染色鏡檢和血漿凝固酶試驗，同時觀察()情況。A、肉湯生長B、色素產(chǎn)生C、溶血D、毒素答案：C4、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg++存在應有()現(xiàn)象。A、生成白色沉淀，逐漸變灰或黑色B、生成褐色沉淀，逐漸轉黑色C、生成黃色沉淀D、生成紅棕色沉淀，逐漸黑色答案：A5、食品生產(chǎn)過程中應通過（）明確生產(chǎn)過程中的食品安全關鍵環(huán)節(jié)，并設立食品安全關鍵環(huán)節(jié)的控制措施。A、檢驗分析法B、危害分析方法C、過程分析法D、關鍵分析法答案：B6、作大腸菌測定時，根據(jù)證實為大腸菌的陽性管數(shù)，查MPN檢索表，報告每100ml(g)大腸菌群的()。A、可能數(shù)B、近似C、準確數(shù)D、MPN答案：D7、綠色食品標志許可的使用期限為A、4年B、3年C、1年D、2年答案：B8、以沙門菌食物中毒為例，診斷依據(jù)是A、流行病學特點B、臨床表現(xiàn)C、實驗室化驗結果D、以上都是答案：D9、河豚毒素主要存在于河豚魚的A、血液B、卵巢C、肌肉D、皮膚答案：B10、做某食品樣的Sn++探查試驗，應選用下面的()配制試液。A、亞鐵氰化鉀B、鉬酸鈉C、磷鉬酸銨D、鉬酸銨答案：C11、下列關于系統(tǒng)誤差的描述，不正確的是（）。A、系統(tǒng)誤差具有單向性B、系統(tǒng)誤差具有重復性C、系統(tǒng)誤差具有可測性D、系統(tǒng)誤差服從正態(tài)分布規(guī)律答案：D12、假設5ml培養(yǎng)基矯正PH至7.4時，用去0.1NNaOH0.2ml，現(xiàn)有490ml培養(yǎng)基，應加1NNaOH()毫升。A、2.1B、1.96C、2.5D、1.2答案：B13、取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHNO3滴和少許固體鉍酸鈉，攪動后離心沉降，若有Mn++存在應呈()現(xiàn)象。A、有黃色沉淀B、有黑色沉淀C、溶液顯深紫紅色D、溶液顯蘭綠色答案：C14、食品中是否有碘的鑒定試驗，樣品用HNO3處理后，應加入()組試劑。A、CHCl3、NaNO3B、CCl4、NaNO2C、CCl4、NaNO3D、CHCl3、NaNO2答案：B15、制備培養(yǎng)基時，常用的指示劑中酚紅屬()指示劑。A、酸堿B、堿性C、氧化D、酸性答案：A16、二硫腙比色法測Pb含量中可用檸檬酸銨和EDTA作()。A、絡合劑B、催化劑C、指示劑D、掩蔽劑答案：D17、高錳酸鉀法采用的指示劑是()。A、可溶性淀粉B、自身指示劑C、氧化還原指示劑D、二苯胺答案：B18、制作冷凍飲品時，熬料的溫度應控制在多少，并持續(xù)15分鐘A、95℃B、90℃C、100℃D、85℃答案：D19、下面有關說法不正確的是（）。A、食鹽可以添加亞鐵氰化鉀B、消費者不能零容忍C、食品安全沒有零風險D、硫磺不能熏粉條答案：D20、某食品做有無Fe3+的驗證試驗，應選用下面的()試劑。A、AgNO3溶液B、KNO3溶液C、飽和NH4SCND、K4FeCN6溶液答案：C21、下面有關非法食品添加物不正確的說法是（）。A、水玻璃學名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性B、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結劑C、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑D、孔雀石綠被非法用于魚類，在流通、餐飲中用于染色答案：D22、在細菌分類鑒定中，利用免疫血清學技術，測定細菌的()。A、形態(tài)B、結構抗原C、結構D、化學答案：B23、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）A、牛油B、羊油C、豬油D、花生油答案：A24、為了達到熟制的目的，糕點的中心溫度應達到A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃答案：D25、食品添加劑應當（），方可列入允許使用的范圍。A、在生產(chǎn)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠B、在風味上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠C、在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠D、在技術上確有必要答案：C26、凡是乳糖、蔗糖不發(fā)酵、葡萄糖產(chǎn)酸且產(chǎn)少量氣體的無動力菌，有可能是()志賀氏菌。A、福氏Ⅵ型B、福氏Ⅰ型C、福氏ⅤD、福氏Ⅱ型答案：A27、引起沙門菌食物中毒的主要食物是A、蔬菜、水果B、豆類及其制品C、谷類D、畜肉類及其制品答案：D28、屬于食品非法添加物的是（）。A、檸檬黃B、亞鐵氰化鉀C、溴酸鉀D、糖精鈉答案：C29、公安機關在食品安全犯罪案件偵查過程中認為沒有犯罪事實，或者犯罪事實顯著輕微，不需要追究刑事責任，但依法應當追究行政責任的，應當及時將案件移送（），有關部門應當依法處理。A、食品藥品監(jiān)督管理B、質(zhì)量監(jiān)督C、監(jiān)察機關D、以上都是答案：D30、沙門菌食物中毒最為多見的是A、胃腸炎型B、類感冒型C、類傷寒型D、類霍亂型答案：A31、某食品樣的溶液中，加入硝酸銀溶液有白色沉淀，可初步判定有()A、NO-3B、Cl-C、C2O42-D、SO42-答案：B32、不屬于復配食品添加劑標簽、說明書標明的內(nèi)容是（）。A、用于生產(chǎn)復配食品添加劑的各種食品添加劑應具有共同的使用范圍B、各單一食品添加劑的通用名稱、輔料的名稱，適用范圍、用量、使用方法C、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準代號和生產(chǎn)許可證編號D、進入市場銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復配食品添加劑還應標明各單一食品添加劑品種的含量答案：A33、原子是由()和電子構成的。A、原子核、質(zhì)子、中子B、分子C、原子核D、質(zhì)子、中子答案：C34、食品加工過程的微生物監(jiān)控應包括致病菌監(jiān)控和（）監(jiān)控，食品加工過程的微生物監(jiān)控結果應能反映食品加工過程中對微生物污染的控制水平。A、真菌B、指示菌C、益生菌D、病毒答案：B35、有關PH對EDTA絡合滴定的影響，敘述不正確的是()。A、在酸性溶液中，My配位物更穩(wěn)定B、溶液PH值影響H4y的存在形式C、溶液的PH值太大，金屬離子M可能發(fā)生水解D、K穩(wěn)越大，滴定越有可能在酸性溶液中進行答案：A36、國家建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺，實行食品安全信息統(tǒng)一公布制度。國家食品安全總體情況、食品安全風險警示信息、重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息和國務院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由（）統(tǒng)一公布。A、國務院新聞辦B、國務院衛(wèi)生行政部門C、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務院食品安全委員會辦公室答案：C37、以下輻射方法哪種強度最大（）。A、輻射阿氏殺菌B、輻射強力殺菌C、輻射巴氏殺菌D、輻射耐貯殺菌答案：A38、想初步判斷某食品樣有無食鹽成分，溶解后，應選用下面()試劑和用具。A、試管、滴管、硝酸銀溶液B、試管、滴管、NaCl溶液C、離心管、滴管、硫酸鈉D、白色點滴板、滴管、鉬酸銨答案：A39、國家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。A、強制B、要求C、鼓勵D、支持答案：B40、釀造用水氨氮采用納氏比色法測定前，干擾物多時，樣品蒸餾處理的PH應()。A、≤6.0B、≤4.0C、7.4D、>8.0答案：C41、以下哪些情形應當進行食品安全風險評估。（）A、通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品明確存在安全隱患的B、為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據(jù)需要進行風險評估的C、發(fā)現(xiàn)已知的危害食品安全的因素D、以上都是答案：B42、食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、（）等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應當調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、戊型病毒性肝炎B、乙型病毒性肝炎C、丁型病毒性肝炎D、丙型病毒性肝炎答案：A43、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府（）報告。A、食品藥品監(jiān)督管理B、食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門C、衛(wèi)生行政部門D、公安派出所答案：B44、確定物質(zhì)ADI值的步驟是（）。A、暴露量評估B、危害特征描述C、識別危害D、風險特征描述答案：B45、釀造用水氨氮采用納氏比色法測定時加入酒石酸鉀鈉溶液的作用是()。A、掩蔽殘留的鈣、鎂B、掩蔽亞硝酸鹽的干擾C、緩沖溶液D、顯色劑答案：A46、小麥粒色鑒別檢驗中，不加挑選地取出小麥（）完整粒，感官鑒別粒色。A、200粒B、100粒C、300粒D、50粒答案：B47、一般認為，轉基因食品可能存在下列衛(wèi)生學問題，但不包括A、對抗生素產(chǎn)生抗藥性B、改變食物的營養(yǎng)價值C、產(chǎn)生化學污染物D、引起食物過敏答案：C48、SS瓊脂是()培養(yǎng)基。A、鑒別B、選擇C、基礎D、特殊答案：B49、需氧芽胞菌的細胞壁的主要結構是()。A、肽聚糖B、外膜C、脂多糖D、脂蛋白答案：A50、食用酒精氧化試驗選用配制標準液的試劑是()。A、三氯化鐵、氯化鈷B、三氯化鐵、高錳酸鉀C、三氯化鐵、氯鉑酸鉀D、三氯化鐵、氯化鉀答案：A51、某食品消化液加入飽和NH4SCN溶液，若生成()現(xiàn)象，則示有Fe+++存在。A、白色沉淀B、黃色沉淀C、黑色沉淀D、血紅色答案：D52、硬度過高的水用于釀造時，下面經(jīng)濟又高效的處理方法是()。A、用明礬B、離子交換C、過濾D、澄清答案：B53、下列哪種存在于油脂中的成分可分解為硫氰酸酯類等引起甲狀腺增生肥大的物質(zhì)A、苯并（α）芘B、芥子油苷C、棉酚D、芥酸答案：B54、罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細菌A、葡萄球菌B、肉毒梭菌C、假單胞桿菌D、變形桿菌答案：B55、某農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員對試樣進行4次分析，個別偏差分別為-0.1、-0.3、+0.1、+0.3，則絕對平均偏差是（）。A、0.4B、0.8C、0D、0.2答案：D56、沉淀滴定中，摩爾法測定Cl-時，可能的干擾離子是()。A、與Ag+生成沉淀的陰離子，如PO3-4，SO2-4，C2O2-4B、與CrO2-4生成沉淀的陽離子，如Ba2+、Pb2+等C、有色離子Cu2+、CO2+、Ni2+等D、A、B、C選項都正確答案：D57、原料、半成品、成品、包裝材料等貯藏存放要求，下列哪種說法是錯誤的？（）A、分區(qū)域碼放B、按實際情況混放C、標識明確D、分設貯存場所答案：B58、從一飲料中檢出一可疑菌，其生化試驗結果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素一，KCN-，賴氨酸-，補種ONPG試驗為陽性，，判斷該培養(yǎng)物()。A、沙門氏菌B、大腸艾希氏菌C、檸檬酸桿菌D、志賀氏菌答案：B59、食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，（）等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)者應當在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。A、現(xiàn)有工藝設備布局和工藝流程B、主要生產(chǎn)設備設施C、食品類別D、以上都是答案：D60、下面有關水果打蠟的說法不正確的是（）。A、目前一些商家在給果品上蠟時，還會添加一種名為“果蔬保鮮劑”的防腐劑，而該防腐劑對人體不會造成明顯的危害B、為了防止蘋果在運輸和販賣過程中出現(xiàn)失水、發(fā)干，以及提高蘋果的賣相，商家都會對蘋果進行上蠟處理，這種做法是合法的C、在美國，如果蘋果有上蠟，其商品標簽上會清楚地注明出來。而在我國，果品上蠟還存在很大的監(jiān)管盲區(qū)D、個別無良商家為節(jié)約成本，用工業(yè)蠟代替食用蠟，而工業(yè)蠟中含汞、鉛，可能會給人體帶來危害答案：A61、食品保藏的方法（）。A、包裝B、化學C、生化D、物理答案：BCD62、測定啤酒中乙醇濃度的常用方法是（）A、滴定法B、密度瓶法C、酒精計法D、數(shù)字密度計法答案：BD63、酒精計法可用于（）中乙醇濃度的測定A、蒸餾酒B、發(fā)酵酒C、發(fā)酵酒D、酒精答案：ABCD64、利用顯微鏡檢驗飼料原料是否摻假，為便于觀察可對試樣進行（）試驗。A、硫酸銅試驗B、碘試驗C、茚三酮試驗D、間苯三酚試驗答案：BCD65、以下屬于漂燙的作用的有（）。A、消除不良風味B、鈍化酶活性C、殺滅微生物D、改進組織結構答案：ABCD66、糧食、油料中的水分是以（）存在的。A、臨界水B、結合水C、純凈水D、游離水答案：BD67、一般而言，飼料原料品質(zhì)的檢測可以通過（）方法來進行.A、顯微鏡檢測B、化學分析C、斑點反應D、快速化學反應試驗答案：ABCD68、以下屬于碳水化合物的是（）。A、纖維素B、果膠C、淀粉D、糖答案：ABCD69、稻谷的不完善粒主要包括蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒和（）。A、未熟粒B、生霉粒C、熱損傷粒D、破損粒答案：AB70、影響小麥容重的因素有（）。A、水分B、未熟粒C、雜質(zhì)D、籽粒形狀、大小及千粒重答案：ABCD71、羅維朋比色計主要由乳白燈泡、比色槽、碳酸鎂反光片、觀察管以及（）標準顏色色階玻璃片等部件組成。A、黃B、紅C、中性色D、藍答案：ABCD72、《GB/T5502-2018大米加工精度的測定》中，主要的方法有（）A、品紅石碳酸溶液染色法B、對比觀測法C、蘇丹-Ⅲ乙醇溶液染色法D、儀器輔助檢測法答案：BD73、玻璃儀器的干燥方法有（）。A、晾干B、吹干C、氣流烘干D、烘干答案：ABCD74、根據(jù)新版《飼料衛(wèi)生標準》，飼料中污染物類型主要包括（）類A、有機氯污染物B、無機污染物C、微生物污染物D、天然植物和真菌毒素答案：ABCD75、在一定的溫度和波長下，油脂的折光指數(shù)與（）有關。A、組成B、結構C、狀態(tài)D、等級答案：AB76、關于小麥的硬度，下列說法不正確的是（）。A、粒質(zhì)較硬的小麥易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越高B、粒質(zhì)較硬的小麥易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越低C、粒質(zhì)較硬的小麥不易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越低D、粒質(zhì)較硬的小麥不易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越高答案：ABC77、以下屬于膳食纖維的是（）。A、果膠B、瓊脂C、果糖D、植物細胞壁答案：ABD78、高脂肪的樣品可采用（）的方法進行混勻和破碎。A、搗碎B、攪拌C、研磨D、縮分答案：ACD79、就統(tǒng)計規(guī)律而言，下列關于隨機誤差的描述，正確的是（）。A、大誤差出現(xiàn)的幾率小，小誤差出現(xiàn)的幾率大B、大誤差出現(xiàn)的幾率大，小誤差出現(xiàn)的幾率小C、數(shù)值相等的正、負誤差出現(xiàn)的幾率相等D、隨機誤差的出現(xiàn)捉摸不定，無規(guī)律可循答案：AC80、以下屬于食品保藏的方法（）。A、高滲透壓法B、抽氣法C、干燥法D、輻射處理法答案：ABCD81、某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進貨日期。A、正確B、錯誤答案：B82、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、正確B、錯誤答案：B83、使用坩鍋時應注意：由于溫度驟升或驟降，常使坩堝破裂，最好將坩堝放入冷的爐膛中逐漸升高溫度。A、正確B、錯誤答案：A84、某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。A、正確B、錯誤答案：B85、食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。A、正