第六章 脂類的營養(yǎng)

第一頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四本章目的：掌握脂類的理化特性和營養(yǎng)作用、動物對脂肪的消化吸收和代謝過程、必需脂肪酸的概念、種類和作用。本章重點：１、必需脂肪酸概念、種類和作用２、脂類的理化特性和營養(yǎng)作用３、動物對脂肪的消化吸收和代謝過程本章難點：區(qū)分單胃動物及反芻動物脂類營養(yǎng)的差異第二頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四第一節(jié)脂類的組成性質(zhì)和營養(yǎng)作用第二節(jié)必需脂肪酸第三節(jié)單胃動物脂類營養(yǎng)第四節(jié)反芻動物脂類營養(yǎng)主要內(nèi)容第三頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四第一節(jié)脂類的組成、性質(zhì)和營養(yǎng)作用一、脂類的組成及分類二、脂類的性質(zhì)三、脂類在動物營養(yǎng)中的主要作用第四頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四1.根據(jù)與甘油結(jié)合的基團分類：真脂肪（中性脂肪）——與脂肪酸結(jié)合，分子中只含C、H、O元素。類脂肪——除脂肪酸外，還有磷酸、膽堿、糖、蛋白質(zhì)，分子中含有C、H、O、N、P元素。一、脂類的組成與分類第五頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四可皂化脂類非皂化脂類簡單脂類復(fù)合脂類磷脂類鞘脂類糖脂類脂蛋白質(zhì)固醇類類胡蘿卜素類脂溶性維生素一、脂類的組成與分類脂類中性脂肪（真脂肪）蠟質(zhì)第六頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四簡單脂類是動物營養(yǎng)中的重要脂類，不含N的有機物，甘油三酯是重要的形式，具有重要作用，主要存在于植物種籽和動物脂肪組織中。復(fù)合脂類是動植物細(xì)胞中的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，平均占細(xì)胞膜干物質(zhì)（DM）一半或一半以上。非皂化脂類在動植物內(nèi)種類甚多，但含量少，常與動物特定生理代謝功能相聯(lián)系.一、脂類的組成與分類第七頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四2.根據(jù)脂肪酸的飽和程度

SFA:棕櫚酸（C16:0）硬脂酸（C18:0）花生酸（C20:0）

UFA:油酸（C18:1）亞油酸（C18:2）亞麻酸（C18:3）花生油酸（20:4）一、脂類的組成與分類第八頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四1、溶解性：不溶于水，溶于有機溶劑。2、水解特性：經(jīng)酸、堿處理或微生物脂酶作用可水解為脂肪酸與甘油。脂肪酸碳鏈越短，異味越濃。二、脂類的性質(zhì)第九頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四3、含H原子數(shù)量不同性質(zhì)不同，不飽和程度高的H原子少。植物脂肪大多含不飽和脂肪，熔點低，常溫下液態(tài)。動物脂肪由飽和脂肪酸組成，熔點高，在常溫下呈固態(tài)。二、脂類的性質(zhì)第十頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四4、氧化酸?。鹤詣友趸ㄗ杂苫ぐl(fā)）和微生物氧化（酶催化）。結(jié)果降低脂類營養(yǎng)價值，產(chǎn)生不適宜氣味。為保持飼料適口性，需要增加抗氧化劑。二、脂類的性質(zhì)第十一頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四5、氫化（FA），催化劑或酶，使不飽和脂肪變成飽和脂肪，硬度增加，不易氧化，耐貯存，但損失必需EFA。二、脂類的性質(zhì)第十二頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四體細(xì)胞含脂1～2%，不同于脂肪庫中脂肪，成分恒定；磷脂和糖脂是細(xì)胞膜的重要組成成分；脂類參與細(xì)胞內(nèi)某些代謝調(diào)節(jié)物質(zhì)的合成。1．動物體組織的重要成分三、脂類的營養(yǎng)生理作用細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)第十三頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四

脂類是動物體內(nèi)重要的能源物質(zhì)；

能值最高，是Pr和CHO的2.25倍；氧化供能效率高，比Pr和CHO高5～10％，HI低；脂肪是動物體內(nèi)主要的能量貯備形式

初生哺乳動物（除豬）頸、肩、腹部褐色脂肪是顫抖生熱的能量來源；脂類的額外能量效應(yīng)。2．脂類的供能貯能作用三、脂類的營養(yǎng)生理作用第十四頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四

概念：飼糧添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質(zhì)，能提高飼糧代謝能，使消化過程中能量消耗減少，熱增耗降低，使飼糧的凈能增加的效應(yīng)。機制：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間的協(xié)同作用；延長排空時間，有助于營養(yǎng)物質(zhì)的充分吸收；直接沉積在體脂內(nèi)，減少由CHO合成體脂的能耗；脂類的額外能量效應(yīng)三、脂類的營養(yǎng)生理作用第十五頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四不同脂肪來源有效能含量（MJ/kg）

豬家禽反芻動物

DEME維持NEm增重NEg泌乳NEl魚油35.4635.35---牛油33.4732.55---豬油34.6638.12---大豆油36.6135.02---玉米油36.6340.42---脂肪酸鈣皂27.2425.0220.0013.7719.58部分氫化牛脂16.9515.5612.438.5412.18植物油32.2229.5823.6416.2822.93

三、脂類的營養(yǎng)生理作用第十六頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四不同品種動物飼喂不同飼糧或營養(yǎng)成分的熱增耗營養(yǎng)素動物種類鼠豬綿羊牛

脂肪

碳水化合物

蛋白質(zhì)

混合飼糧在維持飼養(yǎng)水平下，占ME的百分?jǐn)?shù)17

23

31

319

17

26

10～2629

32

54

35～7035

37

53

35～70三、脂類的營養(yǎng)生理作用第十七頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四3.脂類也是動物體必需脂肪酸的來源。4、脂肪是合成內(nèi)外分泌物的原料。脂肪組織分泌一些激素或細(xì)胞因子，如瘦素、脂聯(lián)素等通過自分泌、旁分泌和血液循環(huán)影響腦、肝臟和肌肉等器官的功能。瘦素是一種作用廣泛的細(xì)胞因子，具有調(diào)節(jié)機體的能量代謝及平衡、脂肪的積累以及免疫等功能。二、脂類的營養(yǎng)生理作用第十八頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四5、作為脂溶性營養(yǎng)素的溶劑促進脂溶性維生素（A，D，E，K）的消化吸收；

雞日糧含脂0.07%類胡蘿卜素吸收率僅20%，而含脂4%的時候，類胡蘿卜素吸收率為60%；無脂飼糧會產(chǎn)生脂溶性維生素缺乏癥；飼喂蕪青等含天然色素飼料和脂肪，容易導(dǎo)致“草黃膘”；二、脂類的營養(yǎng)生理作用第十九頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四6、維持體溫、防護作用及提供代謝水

皮下脂肪：抵抗微生物的侵襲，冬季保溫御寒。幼齡、冬眠和寒帶動物褐色脂肪組織產(chǎn)熱用于維持體溫。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊緩沖外力沖擊；禽類尾脂腺中脂肪防水。代謝水的重要來源。二、脂類的營養(yǎng)生理作用第二十頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四7、合成畜產(chǎn)品的原料（CHO、EE用于合成畜產(chǎn)品脂肪）8、膽固醇的生理作用是甲殼類動物必需的營養(yǎng)素,有助于甲殼類動物包括蝦轉(zhuǎn)化合成維生素D，性激素，膽酸，蛻皮激素和維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整性。促進蝦的正常蛻皮，消化、生長和繁殖。二、脂類的營養(yǎng)生理作用第二十一頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四9、磷脂的乳化特性

磷脂分子中既含有親水的磷酸基因，又含有疏水的脂肪酸鏈，因而具有乳化劑特性，對血液中脂質(zhì)的運輸以及營養(yǎng)物質(zhì)的跨膜轉(zhuǎn)運等發(fā)揮重要作用，提高脂肪和脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)的消化率。二、脂類的營養(yǎng)生理作用第二十二頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四10．其他作用在飼料加工中，添加脂肪可降低粉塵，提高顆粒料質(zhì)量。提高飼糧的適口性和采食量。二、脂類的營養(yǎng)生理作用第二十三頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四一、概念與種類二、營養(yǎng)作用三、缺乏癥四、來源與供給第二節(jié)必需脂肪酸（EssentialFattyAcid,EFA）(Alpha-LinolenicAcid)

第二十四頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四1、概念是指動物體內(nèi)不能合成，必須由日糧供給或經(jīng)體內(nèi)特定先體物形成，對機體正常機能和健康具有重要保護作用的脂肪酸。2、EFA分子結(jié)構(gòu)特點：分子中至少有二個或二個以上雙鍵。雙鍵必須是順式構(gòu)型，即雙鍵同側(cè)兩個原子團相同或相似。一、EFA的概念與種類第二十五頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四3、脂肪酸命名一、EFA的概念與種類第二十六頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四3、脂肪酸命名（1）-6系列該系列PUFA中第一個雙鍵位于“”第6和第7位碳原子之間。該系列的第一個成員為亞油酸，由亞油酸可以合成該系列的其它PUFA一、EFA的概念與種類第二十七頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四C18：2-6（亞油酸）

C18：3-6（-亞麻油酸）

C20：3-6

C20：4-6（花生四烯酸）

C22：4-6

C22：5-6第二十八頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四第二十九頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四3、脂肪酸命名（2）-3系列該系列PUFA中第一個雙鍵位于“”第3和第4位碳原子之間。該系列的第一個成員為?-亞麻油酸，由?-亞麻油酸可以合成該系列的其它PUFA一、EFA的概念與種類第三十頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四C18：3-3（?-亞麻油酸）C18：4-3C20：4-3

C20：5-3C22：5-3

C22：6-3第三十一頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四4、EFA種類亞油酸（18∶2ω-6）：體內(nèi)不能合成一、EFA的概念與種類第三十二頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四4、EFA種類亞麻油酸（18∶3ω-3，α-亞麻油酸；18∶3ω-6，γ-亞麻油酸）、α-亞麻油酸體內(nèi)不能合成，γ-亞麻油酸體內(nèi)可由亞油酸合成，但合成過程△-6去飽和反應(yīng)為限速反應(yīng)，合成量很少。一、EFA的概念與種類第三十三頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四4、EFA種類花生四烯酸（

20：4ω-6）：體內(nèi)可由亞油酸合成，但合成過程△-6去飽和反應(yīng)為限速反應(yīng)，合成量很少。一、EFA的概念與種類第三十四頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四Eicosapentaenoicacid(EPA)

20:5(n?3)第三十五頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四Docosahexaenoicacid(DHA)isanomega-3fattyacid

DHA，22碳6烯酸，俗稱腦黃金。DHA是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長及維持的一種主要元素，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，在人體大腦皮層中含量高達20%，在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例最大，約占50%，因此，對胎嬰兒智力和視力發(fā)育至關(guān)重要。第三十六頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四5、注意人：ω-6、ω-3，一般食品中較缺乏，長期食用富含ω-3脂肪酸的食品，可顯著降低血漿和組織中膽固醇水平。ω-6系列對高等哺乳動物和禽類重要，以影響皮膚對水的通透性效能為衡量指標(biāo)，其中C20∶4ω-6最有效。而ω-3系列效能差。因此畜禽營養(yǎng)只考慮亞油酸的的需要。但冷水中的魚需要ω-3系列。一、EFA的概念與種類第三十七頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四1、EFA是細(xì)胞膜、線粒體膜和質(zhì)膜等生物膜質(zhì)的主要成分，在絕大多數(shù)膜的特性中起關(guān)鍵作用，也參與磷脂的合成；2、EFA能維持皮膚和其他組織對水分的不通透性；二、EFA的生物學(xué)功能第三十八頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四3、降低血液膽固醇水平；亞油酸可與膽固醇形成膽固醇酯，這對膽固醇的代謝非常重要，只有這種結(jié)合才能在體內(nèi)轉(zhuǎn)運，進行正常代謝。若必需脂肪酸缺乏，膽固醇將與飽和脂肪酸結(jié)合，造成不能正常代謝，并有可能在體內(nèi)沉積。α-亞麻油酸衍生的前列腺素PGE1可抑制膽固醇的生物合成。主要通過血漿中ω-3、ω-6多不飽和脂肪酸使脂蛋白轉(zhuǎn)運膽固醇能力降低。如飲用飼喂保護性不飽和脂肪酸生產(chǎn)的富含ω-3、ω-6的牛奶可顯著降低血液總膽固醇水平。二、EFA的生物學(xué)功能第三十九頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四4、EFA是合成類二十烷（前列腺素、凝血惡烷、白三烯、環(huán)前列腺素等）的前體物質(zhì)；前列腺素PGE可使支氣管和血管擴張，降低血壓，PGF使血管收縮，刺激子宮和腸道蠕動。PGE對神經(jīng)遞質(zhì)活動有調(diào)節(jié)作用，PGF有促進作用。5、與動物的精子形成有關(guān)。二、EFA的生物學(xué)功能第四十頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四Essentialfattyacidproductionandmetabolismtoformeicosanoids第四十一頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四1、皮膚病變：出現(xiàn)角質(zhì)鱗片，皮膚通透性增大，水分可迅速通過皮膚，使飲水量增大，生成尿少而濃，如血—腦屏障、胃腸道屏障等。2、類脂代謝受影響，毛細(xì)管變得脆弱。如膽固醇與飽和FA結(jié)合，不能在體內(nèi)正常轉(zhuǎn)運。3、動物體內(nèi)前列腺素合成減少，脂肪組織脂解作用加快。三、EFA的缺乏癥第四十二頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四4、引起繁殖動物繁殖機能混亂，導(dǎo)致繁殖力下降，甚至不育。5、影響生產(chǎn)性能：引起生長速度下降，產(chǎn)奶量減少，飼料利用率下降。6、動物免疫力和抗病力下降，生長受阻，嚴(yán)重時引起動物死亡。三、EFA的缺乏癥第四十三頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四缺乏癥：A

細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)失去完整性，典型癥狀為需水量上升，糞便變稀;B

家禽對疾病的抵抗力下降，尤其易患消化道、呼吸道疾?。ㄈ狈営退釙r胞膜完整性破壞）;C

羽毛粗劣，水腫，生長率低;D

干擾精子形成，降低受精率；影響胚胎的發(fā)育。家禽飼料中含1%可滿足要求。但實際需要量遠遠高于該值。提高亞油酸含量可提高蛋重。第四十四頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四

豬豬對亞油酸的需要量為0.1%。

反芻動物對亞油酸沒有特殊需要。亞油酸的供給生長較快或產(chǎn)蛋率較高的畜禽應(yīng)注意亞油酸供給量。一般給家禽日糧補充植物油，目的是補充能量和亞油酸；豬日糧以補充動物油為主，目的是補充能量，此時油與脂肪供能效果相當(dāng)而脂的價格低。第四十五頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四1、來源：常用飼料亞油酸比較豐富。如玉米含脂3.2%，其中18：2含量占47.8%；燕麥含脂3.2%，其中34.9%的C18：2。2、供給：禽類0.9%；豬：30kg以下按3%消化能，30kg以上按1.5%消化能。一般以玉米、燕麥為主要能源或以谷類籽實及副產(chǎn)品為主的飼糧，都能滿足亞油酸需要。幼齡、生長快、妊娠動物需補充。四、來源與供給第四十六頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四一、單胃動物對脂類的消化二、單胃動物對脂類的吸收三、單胃動物對脂類的代謝四、飼料脂類與產(chǎn)品脂肪第三節(jié)單胃動物脂類營養(yǎng)第四十七頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四（一）真脂肪口腔：脂肪酶對正常日糧脂類消化甚少，幼小動物對奶脂肪具有較好的消化作用，隨年齡增長，此酶分泌減少。胃：脂肪酶作用小，隨蛋白水解，脂肪釋出，只是初步乳化，因胃中為酸性，不利于乳化，也就不易分解。豬胃脂酶對短、中鏈脂類有一定作用。十二指腸逆流入胃的胰脂酶有一定消化作用。一、單胃動物對脂類的消化第四十八頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四一、單胃動物對脂類的消化（二）類脂主要在小腸消化。小腸：（主十二指腸）胰液和膽汁與脂類混合，在腸蠕動下乳化。有人認(rèn)為：Stahly（1984）任何脂肪的消化率取決于日糧中不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的比例，高于1.5，消化率高達85～92%，低于1.5則直線下降。第四十九頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四脂蛋白二、單胃動物對脂類的吸收1、吸收形式：消化產(chǎn)物之間的極性和非極性基相互作用，最后聚合形成適合吸收的乳糜微粒。（1）以微粒途徑吸收，固醇、維生素等非極性物質(zhì)及部分甘油三脂都隨脂類—膽鹽微粒吸收。（2）脂類水解產(chǎn)物經(jīng)易化擴散過程吸收。（3）脂肪酸與載體蛋白形成復(fù)合物。2、吸收部位：空腸總的結(jié)果：單胃動物脂肪主要在小腸中分解成脂肪酸，消化產(chǎn)物最后聚合成乳糜微粒被吸收。第五十頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四乳糜微粒十二指腸空腸血液

小腸黏膜脂肪脂蛋白第五十一頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四第五十二頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四乳糜微粒（chylomicron，CM）

運輸外源性甘油三酯及膽固醇的主要形式。

極低密度脂蛋白（verylowdensitylipoprotein，VLDL）

運輸內(nèi)源性甘油三酯的主要形式。VLDL攜帶膽固醇數(shù)量相對較少，且顆粒相對較大，不易透過血管內(nèi)膜。

低密度脂蛋白（lowdensitylipoprotein，LDL）由VLDL轉(zhuǎn)變而來；或肝合成后直接分泌到血液中。LDL膽固醇和動脈粥樣硬化成正比。

高密度脂蛋白（highdensitylipoprotein，HDL）富含磷脂質(zhì)，運載周圍組織中的膽固醇，再轉(zhuǎn)化為膽汁酸或直接通過膽汁排出。與動脈管腔狹窄程度呈顯著的負(fù)相關(guān)。第五十三頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四三、單胃動物對脂類的代謝日糧脂類和能量充足時脂肪、肌肉組織的甘油三脂合成，饑餓條件下氧化分解；合成部位在脂肪組織（豬）、肝（人，主要；禽，完全，過量則沉積于肝中，產(chǎn)生脂肪肝癥）合成營養(yǎng)素來源是CHO（主要）。第五十四頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四三、單胃動物對脂類的代謝肌肉組織中沉積的脂肪，是體內(nèi)重要的脂肪庫，可直接通過局部循環(huán)進入肌肉細(xì)胞進行氧化代謝。長鏈脂肪酸只有在葡萄糖供應(yīng)不足時才氧化供能。氧化供能效率：甘油為44%，硬脂酸為43%。第五十五頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四脂蛋白四、飼料脂類與單胃動物脂肪（一）飼料脂類與體脂品質(zhì)的關(guān)系日糧中脂肪對體脂含量影響不大，對體脂組成影響大。馬、豬體內(nèi)脂肪中不飽和大于飽和脂肪酸，這是由于料中不飽和FA大于飽和FA。馬、豬無瘤胃，無法氫化，雖盲腸中寄居微生物，也可把不飽和FA—飽和FA，但盲腸在下端，F(xiàn)A在小腸中已被吸收。第五十六頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四脂蛋白四、飼料脂類與單胃動物脂肪（一）飼料脂類與體脂品質(zhì)的關(guān)系單胃動物對飽和FA和長鏈FA吸收率較差。育肥期多喂含CHO豐富的料，少喂含不飽和FA的料，尤其對豬，CHO作為肥育原料，胴體品質(zhì)好，硬度正常；豬肥育后期，若大量喂玉米或富含植物脂肪的飼料（除棉籽餅），會使體脂質(zhì)地變軟，色澤不佳，風(fēng)味降低，且在貯藏或腌制中易酸敗變質(zhì)。肥育后期多喂大麥、甘薯干和棉籽餅等可防止出現(xiàn)軟脂現(xiàn)象。某些飼料蠶蛹、魚粉等，可使肉中脂污染不良?xì)馕豆史视笃趹?yīng)控制喂量。第五十七頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四脂蛋白（二）蛋黃脂肪蛋黃脂受日糧影響較大，因為將近一半的蛋黃脂肪是在卵黃發(fā)育過程中從肝臟攝取而來的血液脂肪形成的。據(jù)研究，料脂使蛋黃脂肪偏向不飽和程度更大。硬脂酸會產(chǎn)生不良?xì)馕丁Ｋ?、飼料脂類與單胃動物脂肪第五十八頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四一、必需脂肪酸二、反芻動物對脂類的消化三、反芻動物對脂類的吸收四、反芻動物對脂類的代謝五、飼料脂類與產(chǎn)品脂肪第四節(jié)反芻動物脂類營養(yǎng)第五十九頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四1、幼齡反芻動物瘤胃功能未完善之前，對必需脂肪酸的需要同單胃動物。成年反芻動物瘤胃雖具有氫化功能，可把飼草料中的亞油酸和亞麻油酸進行氫化，使EFA減少，但反芻動物能有效保留飼糧中一定量的EFA。2、瘤胃微生物合成的脂肪能滿足宿主需要的20%，其中細(xì)菌合成4%，原生動物合成16%，后者合成脂肪中亞油酸含量可達20%。3、硬脂酸在小腸粘膜，脂肪組織和乳腺中去飽和生成部分必需脂肪酸。這就是反芻動物在正常生產(chǎn)條件下不會產(chǎn)生EFA缺乏癥的主要原因。一、必需脂肪酸第六十頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四

區(qū)別于單胃動物，是在前胃，瘤胃脂類的消化實際上是微生物的消化代謝。1、瘤胃微生物消化脂類的特異性二、成年反芻動物對脂類的消化第六十一頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四2、消化結(jié)果a、90%不飽和脂肪酸經(jīng)微生物作用變成飽和FA，必需脂肪酸減少。b、部分氫化的不飽和脂肪酸發(fā)生異構(gòu)變化。即將順-12-雙鍵轉(zhuǎn)化為反-11-雙鍵。c、中性脂、磷脂和甘油——VFAd、支鏈、奇數(shù)碳鏈脂肪酸增加經(jīng)重瓣胃——網(wǎng)胃，不發(fā)生變化。在后段消化同非反芻動物。二、成年反芻動物對脂類的消化第六十二頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四脂肪

瘤胃脂肪酸甘油飽和脂肪酸異構(gòu)化脂肪酸完全氫化部分氫化揮發(fā)性脂肪酸微生物分解支鏈脂肪酸奇數(shù)碳脂肪酸微生物合成混合乳糜微粒小腸第六十三頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四飼糧脂肪在反芻動物瘤胃中的消化大致過程第六十四頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四有人提出，喂甲醛-保護性蛋白脂類復(fù)合物，脂肪酸鈣，過瘤胃（pH5～7不被水解），到真胃（pH2～3水解），甲醛—蛋白鍵破裂脂肪釋放出來。無酯化的不飽和脂肪酸很易被氫化，主要產(chǎn)品是硬脂酸和十八碳一稀酸（異構(gòu)體），因此在大量飼喂游離脂肪酸或油脂可提高產(chǎn)品中異構(gòu)不飽和FA的比例（只有10～35%的不飽和FA能避免氫化作用）。瘤胃脂類分解速度快，能達到十二指腸的脂化脂類只有微生物細(xì)胞中的磷脂。二、成年反芻動物對脂類的消化第六十五頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四3、脂肪對瘤胃消化的影響添加未經(jīng)包被處理的脂肪，對瘤胃具有強烈的抑制作用。因為在瘤胃內(nèi)降解產(chǎn)生的脂肪酸對瘤胃細(xì)菌，尤其是纖維分解菌具有毒害和抑制作用，從而顯著降低纖維素的消化率。同時，甲烷、氫、VFA產(chǎn)量降低，乙丙酸比值下降，乳脂率降低。在生產(chǎn)中使用未經(jīng)包被處理的脂肪，添加量過多，會導(dǎo)致瘤胃負(fù)擔(dān)過重，降低微生物活性，降低纖維消化率，使干物質(zhì)采食量下降，產(chǎn)奶量降低。一般應(yīng)控制添加量，即適宜添加量為3%～4%。同時注意增加日糧中鈣、鎂的含量。二、成年反芻動物對脂類的消化第六十六頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四添加保護性脂肪或瘤胃惰性脂肪。實踐證明，添加經(jīng)過皂化、甲醛等處理的脂肪，使脂肪在瘤胃中不發(fā)生解離和水解，直接進入小腸被消化吸收，可避免影響纖維素及其它營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，能顯著提高十二指腸不飽和脂肪酸的量，提高肉和乳中不飽和脂肪酸的含量。Ashes等在奶牛日糧中添加6.5%的甲醛保護油菜籽實。Schneider等在產(chǎn)后120d泌乳牛日糧中添加4％鈣皂，結(jié)果對采食量和瘤胃VFA產(chǎn)量沒有影響，F(xiàn)A吸收率提高16％，對粗蛋白、酸性洗滌纖維及中性洗滌纖維均沒有影響。合理添加脂肪要考慮脂肪來源、日糧組成、奶牛狀況、季節(jié)因素等。二、成年反芻動物對脂類的消化第六十七頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四2.脂肪在小腸中的消化

進入十二指腸的脂類是由微生物合成的脂類、少量瘤胃中未消化的飼料脂類和吸附在飼料顆粒表面的脂肪酸組成。甘油在瘤胃中被降解成了揮發(fā)性脂肪酸，在反芻動物十二指腸中幾乎不存在甘油一酯。乳化形成的混合微粒由溶血磷脂、脂肪酸和膽酸構(gòu)成。短鏈脂肪酸（小于14個碳原子）不結(jié)合到混合微粒中，可以直接被腸壁吸收。二、成年反芻動物對脂類的消化第六十八頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四

瘤胃壁——短鏈脂肪酸回腸——余短鏈脂肪酸空腸前段——乳糜微?；旌衔⒘Ｖ械拈L鏈FA

空腸后段——乳糜微粒混合微粒中的其余FA三、成年反芻動物對脂類的吸收第六十九頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四日糧脂類和能量充足時脂肪、肌肉組織的甘油三脂合成；合成部位在脂肪組織，合成營養(yǎng)素來源是酮體、乙酸，幼齡反芻是G——FA。饑餓條件下氧化分解；肌肉組織中沉積的脂肪，是體內(nèi)重要的脂肪庫，可直接通過局部循環(huán)進入肌肉細(xì)胞進行氧化代謝。氧化供能效率：乙酸為38%，丙酸39%，丁酸41%，己酸42%，甘油44%，硬脂酸43%。四、成年反芻動物對脂類的代謝第七十頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四脂酰CoA血液：

葡萄糖脂肪組織：乙酸脂蛋白質(zhì)-甘油三脂游離脂肪酸脂肪酸甘油三脂脂肪組織中脂肪的代謝氧化供能第七十一頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四脂肪沉積的效率營養(yǎng)素（前體）

脂肪（產(chǎn)物）

效率%

飼糧脂肪

體脂肪

70-95

乙酸

棕櫚酸酯

72

葡萄糖

三棕櫚酸酯

80

蛋白質(zhì)（魚粉）

體脂肪

95

第七十二頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四脂肪肝出血綜合癥第七十三頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四（一）飼料脂類與體脂品質(zhì)的關(guān)系因微生物氫化作用，料脂對體脂的影響不同于單胃動物：①FA飽和程度高；②EFA含量低；③支鏈、奇數(shù)C，異構(gòu)FA含量高，產(chǎn)生惡味；④受日糧影響甚少。反芻動物對飽和FA的吸收率較高。五、飼料脂類與反芻動物脂肪第七十四頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四（一）飼料脂類與體脂品質(zhì)的關(guān)系?。?！幼齡動物和飼喂保護脂肪的動物體脂品質(zhì)與料脂的關(guān)系同非反芻動物。體脂肪受日糧脂肪影響較??；反芻動物體脂組成相對比較穩(wěn)定，但也存在幾方面的影響：飼料脂類逃脫氫化的程度及微生物脂肪的量。正常有10～35%逃脫氫化，但飼喂保護脂肪時過瘤胃。精、粗比。精粗比高，發(fā)酵時FA濃度大，吸收快，氫化程度低，體脂變軟。硬脂酸在小腸粘膜、脂肪組織和乳腺去飽和生成油酸。五、飼料脂類與反芻動物脂肪第七十五頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四（二）飼料脂肪與牛乳乳脂的關(guān)系乳脂的50%由乙酸和β-羥丁酸合成，50%來自飼料脂類和體脂，發(fā)酵產(chǎn)生的VFA在乳腺中可優(yōu)先用于合成乳脂。五、飼料脂類與反芻動物脂肪粗飼料瘤胃發(fā)酵（有效纖維）精飼料第七十六頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四（二）飼料脂肪與牛乳乳脂的關(guān)系日糧中加不飽和FA，乳腺從血液中吸收FA增加，使乳腺中4～16C短鏈脂肪酸合成受抑制，使4-16C酸減少，乳脂變軟，碘價升高。日糧中加飽和FA，如可可油、棕櫚籽油、棉籽，可使乳脂變硬。保護脂肪的品質(zhì)不同時，乳脂品質(zhì)影響較大。不飽和，乳脂軟；飽和，乳脂硬。五、飼料脂類與反芻動物脂肪第七十七頁，共八十五頁，編輯于2023年，星期四1、添加油脂的原因可利用的價廉質(zhì)優(yōu)