食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景

食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景主要內(nèi)容肽、生物活性肽及其國外應(yīng)用我國主要食源性低聚肽研究進(jìn)展食源性低聚肽與食品開發(fā)食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景肽、氨基酸、蛋白質(zhì)

氨基酸肽整蛋白

氨基酸肽???肽+++肽肽蛋白質(zhì)食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景生物活性肽：

又稱功能肽，對生物體的生命活動有益或具有生理作用的肽類化合物生物活性肽存在于天然動物、植物、微生物體內(nèi)，或經(jīng)蛋白質(zhì)降解后產(chǎn)生食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景肽的來源分類：內(nèi)源性肽、外源性肽內(nèi)源性肽：人體內(nèi)存在的天然的肽包括體內(nèi)一些重要內(nèi)分泌腺分泌的肽類激素，如促生長激素釋放激素、促甲狀腺素、胸腺肽、胰島素等食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景肽的來源分類：內(nèi)源性肽、外源性肽外源性肽：存在于動植物和微生物體內(nèi)的天然肽和蛋白質(zhì)降解后產(chǎn)生的肽成分?？芍苯踊蜷g接來源于動物蛋白質(zhì)，如動物乳汁，尤其初乳，就可直接提供多種肽食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景內(nèi)源性、外源性生物活性肽的異同：外源性肽的活性中心序列相同或相似，功能與內(nèi)源性活性肽相同外源性肽經(jīng)消化被釋放出來，與腸道受體結(jié)合，或進(jìn)入血循環(huán)，參與機(jī)體的生理調(diào)節(jié)作用內(nèi)源性：來源有限、獲取成本高外源性：來源豐富、獲取成本低常作食用食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景生物活性肽的吸收、利用特點(diǎn)：不需消化，直接、快速、主動、完全、優(yōu)先吸收人體對食源性低聚肽的吸收，不增加胃腸負(fù)擔(dān)，不需增加耗能食源性低聚肽具有載體作用，可將其它營養(yǎng)物質(zhì)，特別是鈣等對人體有益的微量元素，吸附、粘粘、裝載、轉(zhuǎn)運(yùn)，提高吸收利用率食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景生物活性肽的吸收、利用特點(diǎn)：

小肽比游離氨基酸更容易吸收，機(jī)體組織利用小肽的速度比氨基酸快以肽的形式直接吸收，避免氨基酸的吸收競爭，減少高滲影響低聚肽形式提供營養(yǎng)有利于快速發(fā)揮功能效應(yīng)低聚肽生物效價和營養(yǎng)價值比游離氨基酸要高食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景生物活性肽的功能：食源性肽是傳統(tǒng)蛋白質(zhì)的升級換代產(chǎn)品，是極具市場開發(fā)潛力的功能性蛋白源肽生理功能增強(qiáng)免疫、抗氧化、抗高血壓、抗腫瘤、抗菌、抗病毒、抗過敏、降低膽固醇、促進(jìn)礦物質(zhì)元素的吸收與轉(zhuǎn)運(yùn)、益生元作用等食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景食源性低聚肽、來源、功能與國外應(yīng)用：乳蛋白肽（乳肽）乳蛋白（包括酪蛋白和乳清蛋白）經(jīng)酶水解或微生物發(fā)酵后提取的多肽主要用于嬰幼兒食品、運(yùn)動食品、普通食品酪蛋白磷酸肽—嬰幼兒食品、牛奶、餅干、保健食品（80多個國家標(biāo)準(zhǔn)）臨床營養(yǎng)補(bǔ)劑（雀巢80）抗變態(tài)反應(yīng)育兒奶粉（日本森永97）食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景蛋清肽卵蛋白經(jīng)酶解后得到的肽類化合物蛋清肽保持良好的氨基酸平衡，用于濃稠流質(zhì)食品、營養(yǎng)補(bǔ)充食品、運(yùn)動飲料食品、保健食品等日本用于嬰兒食品和老年食品食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景水產(chǎn)肽魚類、貝類蛋白經(jīng)酶解后得到的肽類化合物魚肉蛋白肽抑制血管緊張素Ⅰ轉(zhuǎn)換酶，具有降壓作用，應(yīng)用開發(fā)很廣受關(guān)注食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景畜產(chǎn)肽將牛肉或豬肝經(jīng)酶解處理后再經(jīng)脫色、除臭、超濾、精制干燥，得到的肽類化合物畜產(chǎn)肽可促進(jìn)脂肪分解、抑制血壓上升，用于經(jīng)腸營養(yǎng)劑、流食、嬰兒食品、飲料、食品的營養(yǎng)強(qiáng)化可以提高腸道內(nèi)非血紅素鐵的溶解度，促進(jìn)鐵吸收豬肉水解肽—預(yù)防飲酒性肝功能障礙（日本）食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景膠原肽將動物膠原經(jīng)酶水解得到的生物活性肽(豬牛魚的皮、骨)膠原肽易消化吸收，具有抗氧化性，可用于醫(yī)藥品、美容化妝品、蛋白飲料、減肥食品美容化妝品和飲品（日本）美容化妝品及飲品、特殊營養(yǎng)食品（中國）

食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景大豆肽大豆蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶作用或發(fā)酵后，再經(jīng)特殊處理而得到的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物大豆肽具有低變應(yīng)原性，降低膽固醇水平，促進(jìn)脂質(zhì)代謝，促進(jìn)腸道發(fā)酵等應(yīng)用領(lǐng)域廣，經(jīng)腸營養(yǎng)劑、老年食品、抗變態(tài)反應(yīng)食品、運(yùn)動食品、抗疲勞食品、方便食品等病人腸道營養(yǎng)劑（美國）保健品（降膽固醇）、普通食品（飲料、冰淇淋、糕點(diǎn)、面包、啤酒、糖果、乳制品）（日本）食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景玉米肽玉米蛋白經(jīng)酶解后，可分離到玉米肽。玉米肽支鏈氨基酸含量高，可以促進(jìn)酒精代謝和脂肪分解、降血壓、免疫調(diào)節(jié)、改善肝功能等作用。保護(hù)肝臟、防止醉酒功能的飲料（日本）醒酒飲料（韓國）食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景小麥肽小麥蛋白經(jīng)酶水解提取的生物活性肽。小麥肽具有腸粘膜機(jī)能恢復(fù)、免疫調(diào)節(jié)和恢復(fù)疲勞等作用，可用于運(yùn)動營養(yǎng)食品、飲料等。濃稠流食（小麥谷酰氨肽—恢復(fù)腸粘膜）（美國）食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景日本：1991-1997年FOSHU批準(zhǔn)的功能食品，包括酪蛋白十二肽、乳肽、低聚肽等列入控制高血壓成分2000年批準(zhǔn)大豆肽為降低膽固醇的特定保健食品國外食源性生物活性肽應(yīng)用政策性：食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景美國：美國FDA認(rèn)證了大豆蛋白的健康聲稱。大豆蛋白肽被批準(zhǔn)為病人腸道營養(yǎng)劑。歐盟：只要不會導(dǎo)致相應(yīng)蛋白質(zhì)的過敏反應(yīng)，食源肽可用于食品中。但不允許將單一的氨基酸添加到食品國外食源性生物活性肽應(yīng)用政策性：食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景我國主要食源性低聚肽研究進(jìn)展食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景目前，主要食源性低聚肽及其來源：海洋魚（海洋膠原肽、海洋骨原肽、海洋蛋白肽）乳蛋白（乳蛋白肽）雞蛋蛋白（卵白蛋白肽）大豆蛋白（大豆低聚肽）玉米蛋白（玉米肽）食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景食源性低聚肽基礎(chǔ)研究合作單位：北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所國家體育總局運(yùn)動醫(yī)學(xué)研究所運(yùn)動營養(yǎng)研究中心解放軍軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院生物工程研究所北京聯(lián)合大學(xué)保健食品功能檢測中心分子量、理化特性、吸收性、安全性、功能性

食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院HPLC測定：海洋膠原肽分子量均低于1000，且主要集中在300～860之間，占％分子量測定分子量相對含量％100-20010.31200-3003.83300-40014.96400-50013.54500-6005.34600-7003.93700-80028.10800-86019.99100-860100食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景軍科院生物工程研究所質(zhì)譜法測定：大豆低聚肽分子量均低于1000，且主要集中在245～700之間分子量測定食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景水溶性

純凈水純凈水＋低聚肽溶解前、后食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景上圖從左往右依次是同濃度的大豆蛋白溶液、海洋膠原肽溶液、水水溶性

食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景熱穩(wěn)定性

溶解后加熱開始沸騰沸騰10分鐘后依然穩(wěn)定食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景酸穩(wěn)定性

調(diào)節(jié)酸度調(diào)酸后依然澄清食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景凝膠色譜圖—胃蛋白酶處，低聚肽95%以上未被消化，經(jīng)胰蛋白酶處理后，約90%未被消化說明：—穩(wěn)定，多以肽的形式直接吸收—開發(fā)功能性食品時生理功能保留消化前消化后低聚肽的體外消化實(shí)驗(yàn)食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景補(bǔ)充大豆低聚肽后，大鼠氮平衡值、氮儲存率、氮利用率和表觀消化率，比補(bǔ)充大豆分離蛋白大鼠分別增高56.75%、56.59%、56.36%和12.94%(P<0.05)補(bǔ)充大豆低聚肽可顯著提高機(jī)體對氮的表觀消化率、儲存率和凈氮利用率，并使機(jī)體處于較高水平的正氮平衡狀態(tài)低聚肽的易吸收性食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景低聚肽的易吸收性食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景低聚肽的易吸收性氮元素的吸收率，短肽組高于游離氨基酸組和分子量>1500的較大肽組食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景增加大鼠小腸粘膜蛋白質(zhì)含量、氨基肽酶的活性改善大鼠小腸粘膜組織形態(tài)結(jié)構(gòu)，增加小腸絨毛高度、表面積和小腸上皮隱窩深度刺激小腸腺的發(fā)育低聚肽提高小腸對氮的消化與吸收功能低聚肽的小腸吸收和作用機(jī)制食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景理論安全性原料安全，低聚肽安全的前提生產(chǎn)工藝安全，酶法提取，封閉式自動化流程無任何化學(xué)物添加，HACCP、GMP、HALAL認(rèn)證實(shí)驗(yàn)安全性急性毒試驗(yàn)、30天、90天、長期喂養(yǎng)試驗(yàn)

——北京大學(xué)公衛(wèi)生學(xué)院骨髓細(xì)胞微核實(shí)驗(yàn)和精子畸形實(shí)驗(yàn)、彗星實(shí)驗(yàn)

——四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院低聚肽的安全性食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景食源性低聚肽與食品開發(fā)食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景海洋魚低聚肽粉海洋膠原肽、海洋骨原肽、海洋蛋白質(zhì)QB/T2879-2007，實(shí)施由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口管理大豆肽粉標(biāo)準(zhǔn)大豆低聚肽QB/T2653-2004，實(shí)施由全國食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心歸口管理食源性低聚肽行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景海洋膠原肽的生理功能

增強(qiáng)免疫力提高小鼠的碳廓清能力，提高巨噬細(xì)胞吞噬雞紅細(xì)胞吞噬率、吞噬指數(shù)，增強(qiáng)小鼠淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化能力——《保健食品檢驗(yàn)與評價規(guī)范》(2003)北京聯(lián)合大學(xué)保健食品功能檢測中心北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院食源性低聚肽——保健食品食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景輔助降血糖海洋膠原肽高、中、低劑量組有降低糖尿病大鼠空腹血糖水平的作用，但對正常大鼠的空腹血糖水平無明顯影響

——北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景輔助調(diào)節(jié)血脂海洋膠原肽各劑量組血清總膽固醇（TC）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）明顯低于高脂飼料對照組，中、高劑量組甘油三酯（TG）明顯低于高脂飼料對照組——北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景抗氧化海洋膠原肽能夠升高超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶濃度，降低丙二醛的水平——中國中醫(yī)研究院西苑醫(yī)院(臨床)、北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院(動物)食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景抗輻射A：正常對照組皮膚B：模型對照組皮膚C：海洋膠原肽干預(yù)組皮膚海洋膠原肽能夠減輕皮膚輻射損傷——北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景延緩腎損傷海洋膠原肽能夠提高血清肌酐清除率，降低血清肌酐水平

——北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景延緩腎損傷

海洋膠原肽能夠降低尿素氮水平

——北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景增加骨密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松促進(jìn)骨細(xì)胞的增殖和分化，促進(jìn)骨的形成抑制破骨細(xì)胞增殖和分化，減少骨吸收和骨量丟失

——北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景保護(hù)皮膚（改善皮膚水分）觀察組的皮膚水分在試食后得到改善，與對照組有顯著性差異?！袊嗅t(yī)研究院西苑醫(yī)院食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景保護(hù)皮膚（祛黃褐斑）觀察組的黃褐斑顏色在試食后變淺，與對照組有顯著性差異。——中國中醫(yī)研究院西苑醫(yī)院食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景保護(hù)皮膚（祛黃褐斑）觀察組的黃褐斑面積在試食后變淺，與對照組有顯著性差異?！袊嗅t(yī)研究院西苑醫(yī)院食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景增加生物活性多糖的效果海洋膠原肽與靈芝多糖配伍，可提高對輻射危害的輔助保護(hù)功能

——北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景促進(jìn)肌肉組織修復(fù)，提高抗疲勞能力抗高血壓功能促進(jìn)礦物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)與吸收食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景食源性低聚肽與保健食品的開發(fā)：各種食源性低聚肽均表現(xiàn)出多種生理活性食源性低聚肽與其它活性物質(zhì)具有協(xié)同增效作用根據(jù)衛(wèi)生部《保健食品檢驗(yàn)與評價技術(shù)規(guī)范》(2003年)，利用食源性低聚肽、或與其他成分科學(xué)配伍，可以開發(fā)出多種更具市場前景和功能活性的肽系列保健食品食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景食源性低聚肽與特殊膳食用食品的開發(fā)：特殊膳食用食品是指為滿足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的營養(yǎng)需要，按特殊配方而專門加工的食品。

——《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》（GB13432-2004）食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景食源性低聚肽與普通食品的開發(fā)：食源性低聚肽優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)價值、獨(dú)特的穩(wěn)定性、良好的加工特性，可用于生產(chǎn)各種類型的普通食品。

食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景食源性低聚肽具有速溶、低粘度、50％的高濃度仍然保持流動性

——可用于生產(chǎn)速溶產(chǎn)品，如固體飲料、泡騰片等食品食源性低聚肽受熱不會凝固，無蛋白變性問題

——可用于生產(chǎn)需要熱處理的含蛋白食品，普通蛋白在加熱情況下極易變性食源性低聚在酸性條件下不產(chǎn)生沉淀

——可以生產(chǎn)酸性飲料、果汁飲料等，而常規(guī)蛋白質(zhì)在左右會產(chǎn)生沉淀，無法用于生產(chǎn)酸性飲料食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景較強(qiáng)的吸濕性和保濕性抑制蛋白質(zhì)形成凝膠調(diào)整蛋白質(zhì)食品的硬度改善口感和易消化吸收——適合于生產(chǎn)速溶飲品和高蛋白食品等食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景食源性低聚肽的應(yīng)用領(lǐng)域食源性低聚肽可以廣泛應(yīng)用于食品、日化和醫(yī)藥產(chǎn)品◆醫(yī)療食品◆保健食品◆運(yùn)動營養(yǎng)◆乳類制品◆焙烤食品◆美容食品◆肉類制品◆嬰幼食品◆果汁飲料◆發(fā)酵制品◆老年食品◆日化用品食源性低聚肽開發(fā)應(yīng)用前景可開發(fā)產(chǎn)品的種類及特點(diǎn)產(chǎn)品類別開發(fā)品種特點(diǎn)蛋白質(zhì)粉中老年人型、青少年人型、兒童型、女士型、運(yùn)動員型、素食人群型、特殊人群（糖尿病人、術(shù)后人群、腫瘤放化療患者等）型等1、肽的含量≥15％，蛋白質(zhì)的含量≥80％；2、養(yǎng)均衡、全面，富含20多種人體所需氨基酸和維生素、礦物質(zhì)；3、吸收率高，脂肪含量低、不含膽固醇，能夠快速補(bǔ)充蛋白質(zhì)；4、溶解迅速，口感細(xì)膩、潤滑、清香爽口。咀嚼片高鈣型、多維型、高鐵型、醒酒片、降糖片、降脂片、女士膠原肽片等1、肽的含量≥15％，蛋白質(zhì)的含量≥20％；2、可促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收，營養(yǎng)